Qu'est-ce que le tklapi et comment la guimauve est-elle préparée ? Valeur nutritive, propriétés utiles et nocives. Recettes de plats utilisant tklapi.
Tklapi est une guimauve du Caucase à base de prunes ou de prunes (d'autres baies ou fruits aigres peuvent être utilisés). C'est une fine couche flexible pas plus épaisse que 3 mm de rose, brun rougeâtre, bordeaux ou orange. Goût - aigre-doux, parfois avec un arrière-goût épicé. Noms locaux: lavash aigre ou pain pita. Ce produit est le plus populaire en Géorgie, il est utilisé comme produit semi-fini pour la préparation d'autres plats et est un type de produits faits maison.
Comment est fabriquée la pastille géorgienne tklapi ?
La prune cerise, le tkemali, les grosses prunes bleues et même les pruneaux sont traditionnellement utilisés comme matières premières pour la guimauve. Mais parfois, d'autres baies sont également récoltées. La principale exigence est le goût aigre.
Comment faire vous-même du tklapi à partir de prunes:
- Les graines sont retirées des baies, versées avec une petite quantité d'eau.
- Cuire à feu doux pour ramollir la pulpe et évaporer l'eau. Le processus de cuisson doit être surveillé afin qu'il ne brûle pas. Vous pouvez verser juste un peu de liquide et ajouter au besoin. Pendant le chauffage, le jus est libéré et il doit également être partiellement évaporé.
- Frotter la purée molle à travers un tamis fin pour enlever la peau et les arêtes.
Ce qui reste dans le tamis est transféré dans un bocal en verre et mis au réfrigérateur. Mais comment faire cuire le tklapi dépend en outre de la façon dont vous prévoyez d'utiliser la guimauve à l'avenir. Si c'est un dessert pour enfants, vous devez faire bouillir avec du sucre pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Pour 1 kg de prunes - 1 c. l. le sucre n'est plus nécessaire.
Pour le séchage, étaler en une fine couche sur une planche de bois humidifiée d'eau, ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (parchemin) ou de papier aluminium. La planche est séchée au soleil - 3-4 jours, en la mettant dans une pièce fraîche et ventilée la nuit, et le parchemin peut être mis au four, préchauffé à 70 ° C, en ouvrant légèrement la porte. Lorsque la surface sèche, la feuille est retournée et le séchage est répété.
Le temps de cuisson du tklapi au four est de 8 à 9 heures, au soleil - jusqu'à 7 jours. En Géorgie, pour que les couches sèchent uniformément, elles sont suspendues. Vous pouvez sécher non seulement au four ou au soleil, mais aussi sur un séchoir à légumes. Dans ce cas, la température est fixée à 60-70 ° C, après 7 heures les feuilles sont coupées en diamants et séchées, ayant déjà été retournées.
Lorsque la guimauve est faite comme une préparation maison, pour être ajoutée aux soupes et aux assaisonnements, la purée de fruits ne peut pas être bouillie avec du sucre, mais immédiatement mise à sécher. Pour rendre le pain pita aigre plus souple, une très fine couche d'huile végétale est appliquée sur la plaque à pâtisserie.
Après séchage, graisser les feuilles avec le bouillon restant après avoir essuyé la purée de fruits. Le lavash peut être roulé dans un tube un par un ou en mettant plusieurs couches les unes sur les autres, roulées comme des crêpes. Conservez le tklapi dans un endroit sombre et frais.
Pour faire de la guimauve au cassis
1 kg de baies sont interrompus avec un mélangeur et, en chauffant à 60 ° C, ajoutez 600 g de sucre. La masse est frottée à travers un tamis et bouillie jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure épaisse. Étalez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, graissez avec de l'huile de tournesol, versez la pièce en une couche de 0,7 mm d'épaisseur, mettez-la au four, préchauffé à 70-80 ° C, en ouvrant le couvercle. Retournez après 7-8 heures. Lors du séchage dans un séchoir à légumes, réglez le temps sur 12 heures et tournez-le au milieu du cycle. Si vous prévoyez de manger le dessert tout de suite, vous pouvez le rouler dans du sucre en poudre.
Lors de l'utilisation de la collection de tkemali ou de prune cerise avec des pommes et des baies plus sucrées, le sucre n'est pas ajouté et la purée de pommes de terre est fouettée pour obtenir une structure complètement homogène. Pour obtenir un pain pita souple, le sucre peut être associé à des fruits pendant la cuisson. Dans ce cas, la masse se révélera plus visqueuse.
Composition et teneur en calories du tklapi
La valeur nutritionnelle du produit dépend du type de matière première. Avec une bonne cuisson douce, si les fruits ne sont pas chauffés à 100 ° C, mais se limitent à la pasteurisation, les nutriments ne sont presque pas détruits.
La teneur en calories du tklapi, si la prune de cerise était cuite dans son propre jus, sans sucre - 253,7 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 1,6 g;
- Matières grasses - 0,8 g;
- Glucides - 59,3 g;
- Fibres alimentaires - 14,4 g;
- Eau - 9,6 g;
- Frêne - 2,42 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 207,1 mcg;
- Bêta-carotène - 1,226 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,137 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,218 mg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 41,94 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 2,42 mg;
- Vitamine PP - 4 mg;
- Niacine - 3,428 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 1501,14 mg;
- Calcium, Ca - 211,26 mg;
- Magnésium, Mg - 160,92 mg;
- sodium, Na - 135,76 mg;
- Phosphore, P - 187,5 mg.
Les oligo-éléments sont représentés par le fer - 14,866 mg pour 100 g
Le tklapi géorgien contient également des acides organiques (3,2 g), de l'amidon et des dextrines (0,766 g), des mono- et disaccharides (61,7 g).
Le pain pita aigre peut être ajouté à un régime amaigrissant comme édulcorant. Si vous vous sentez faible, il suffit de mettre un petit morceau de gâteau aux fruits sur votre langue, l'humeur montera immédiatement et il n'y aura pas de rupture de régime.
Propriétés utiles de la guimauve tklapi
La pastille géorgienne a des propriétés médicinales si prononcées qu'elle est utilisée en médecine traditionnelle.
Avantages de Tklapi:
- Action antiseptique, propriétés antibactériennes et antifongiques prononcées.
- Favorise la réduction de la température.
- Peut être utilisé comme antiseptique. Avec les maladies de la gorge et de la muqueuse buccale (angine de poitrine, pharyngite, laryngite, stomatite, etc.), les processus inflammatoires, il suffit de mettre un morceau dans la bouche et de le dissoudre. La douleur va s'apaiser.
- Il isole les radicaux libres circulant dans la lumière intestinale, prévient la malignité des néoplasmes existants et arrête la formation de structures cellulaires atypiques, élimine les toxines.
- Il a un effet laxatif et cholérétique doux, aide à se débarrasser rapidement des vieilles toxines et des toxines. La défécation devient stable.
- La qualité de la peau, des cheveux et des ongles est améliorée.
- Empêche le développement de maladies du système cardiovasculaire - athérosclérose et accident vasculaire cérébral.
- Arrête le développement de complications après ARVI. Si vous donnez 30 à 50 g de bonbons aux fruits pendant ces maladies, vous pouvez prévenir le développement de l'asthme bronchique ou de la bronchite obstructive, soulager les symptômes du faux croup et de la coqueluche.
- Effet diurétique faible, soulage l'œdème.
- Améliore l'état du système visuel.
- Stabilise l'état des niveaux hormonaux.
- Réduit le taux de cholestérol sanguin.
Le produit est facilement digéré, favorise la libération d'enzymes digestives et l'absorption des nutriments non seulement des prunes, mais aussi des aliments qui pénètrent dans l'estomac avec eux.
Il est recommandé d'introduire la pastila aux prunes dans l'alimentation des enfants. dans le traitement de l'invasion helminthique … Le produit a simultanément un effet laxatif, prévient l'intoxication causée par l'utilisation de produits pharmaceutiques et compense la carence en nutriments. De plus, après la consommation, l'appétit apparaît et l'enfant commence à manger, le tonus du corps augmente. L'un des symptômes de l'infection helminthique est la léthargie générale et la faiblesse.
Avec l'obésité
vous pouvez utiliser une feuille de pastille géorgienne tklapi jusqu'à 3 fois par jour. Cela accélère le péristaltisme et normalise l'équilibre acido-basique. Le corps peut se débarrasser de l'excès de sel qui lie l'eau et, en même temps, les substances utiles ne sont pas excrétées. Le goût agréable améliore l'humeur, favorise la production de sérotonine, arrête le développement de la dépression et aide à faire face à l'état post-stress.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de tklapi
Si vous êtes allergique aux prunes ou à d'autres fruits utilisés comme matières premières pour faire des bonbons, ne vous régalez pas de guimauves aux fruits.
Tklapi peut nuire aux personnes souffrant de maladies chroniques des intestins et des organes digestifs, avec exacerbation de colite, gastro-entérocolite, pancréatite, ulcère gastrique et gastrite avec une acidité élevée, avec une tendance à la diarrhée.
Les abus doivent être évités si, après avoir mangé, des brûlures d'estomac surviennent souvent, parfois des nausées d'origine inconnue, des antécédents de lithiase biliaire ou de lithiase urinaire. Malgré le léger effet relaxant, le tartre peut commencer à s'écouler, provoquant des coliques douloureuses.
Malgré la faible teneur en calories du produit, vous ne devez pas vous laisser emporter pendant le régime. L'une des propriétés, comme déjà mentionné, est la stimulation de l'appétit. Cela peut conduire non pas à une perte de poids, mais à un ensemble de kilos en trop.
Recettes de Tklapi
La pastila peut être consommée seule, en dessert, ajoutée aux salades de fruits et légumes. En Géorgie, il est souvent utilisé comme assaisonnement - il est préalablement dilué dans de l'eau ou du bouillon de viande.
Recettes de tissus:
- Kutaby … Pétrir la pâte avec 2 verres de farine et un verre d'eau salée. La pâte doit être ferme et élastique. Les femmes au foyer du Caucase font tous les processus à la main: versez la farine en tas, ajoutez de l'eau, mélangez soigneusement en la jetant de main en main. Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 15 à 20 minutes. En ce moment, ils sont occupés avec le remplissage. Coupez 400 g d'épinards, 200 g d'oseille, 100 g d'oignons verts, la coriandre et le persil. Les herbes sont plongées dans du beurre, du sel et du poivre sont ajoutés. Versez le tklapi, dilué avec de l'eau chaude, environ la moitié de la paume, évaporez le liquide. Étalez la pâte en une fine couche, découpez les cercles avec un verre à paroi mince, étalez la garniture et pincez les bords. Faire frire dans une poêle sèche des deux côtés. Les kutabs chauds sont graissés avec du beurre.
- Sauce aigre-douce … Lavash aigre, environ 50 g, broyé en petits morceaux et versé avec de l'eau bouillante - 80 g Laisser jusqu'à ce que l'eau refroidisse, remuer et broyer. Si vous avez un mixeur plongeant, il est pratique de l'utiliser. Séparément, 6 gousses d'ail, 20 g de coriandre fraîche sont pilés avec 10 g d'un mélange de poivrons. Petit à petit, la solution de tklapi est versée pour faire une pâte qui ressemble à du ketchup par sa consistance. Sel au goût. Dans certains cas, ajoutez un peu de vinaigre ordinaire, quelques gouttes.
- Soupe aigre … Un morceau de bœuf, 400 g, avec un os (de préférence un jarret) est versé avec de l'eau froide et bouilli, sans enlever la mousse, pendant au moins 2 heures. La viande doit être facile à séparer de l'os. Dès qu'il est complètement cuit, la partie dure est retirée et la pulpe est divisée en fibres ou finement hachée et à nouveau plongée dans le bouillon. Vous n'avez pas besoin d'éteindre le poêle, laissez le tout mijoter à feu doux. Couper séparément les carottes et les oignons en fines lanières en demi-anneaux. Versez 4 cuillères à soupe dans le bouillon. l. riz lavé. Broyer un demi-verre de noix avec de l'ail. Une assiette de guimauve aux prunes est dissoute dans le bouillon et laissée pendant 15 minutes, vous devriez obtenir 120 ml. Verser la sauce dans le bouillon bouillant avec le riz mi-cuit, ajouter les carottes et les oignons, cuire jusqu'à tendreté. Éteignez la casserole, ajoutez une poignée d'herbes - aneth, coriandre et persil ensemble, saupoudrez de poivre noir au goût et laissez infuser.
- Kharcho … La soupe de boeuf est cuite comme décrit dans la recette précédente pour ramollir la viande. Vous pouvez vous passer d'os. Pour 500 g de tige - 2,5 litres d'eau. Lorsque la viande est cuite, le bouillon doit être filtré et le premier signet est effectué - 0,5 c. riz, 4 oignons hachés et frits avec de la farine de maïs, des racines de persil entières, des graines de coriandre - 0,5 cuillère à café, 2 feuilles de laurier, un peu de poivre noir. Lorsque le riz est presque cuit, versez un demi-verre de noix concassées, mais pas dans la farine, mais en petits morceaux de la taille d'un gruau de maïs. Dissoudre le tklapi dans le bouillon pour obtenir un verre de sauce aigre-douce, et verser 2 c. l. jus de grenade. Il est préférable de filtrer la sauce à travers un tamis métallique fin afin qu'aucune fibre ne reste. Verser la sauce dans la soupe bouillante. Versez 0,5 c. houblon-suneli, une pincée de poivron rouge et de safran, 2-3 c. l. persil finement haché, couvrir et retirer du feu pour que la soupe kharcho au tklapi soit infusée. L'ail est pilé séparément, 5 broches, 0,5 cuillère à soupe chacune. l. basilic et coriandre. Verser dans chaque assiette avant de servir.
- Assaisonnement à la menthe … Le Tklapi est dilué de manière à obtenir une sauce épaisse, ajoutez du poivron rouge, de la coriandre, de la menthe sèche. L'excès de liquide est évaporé, salé au goût. S'ils sont récoltés pour une utilisation future, ils sont versés chauds dans des bocaux stérilisés et de l'huile d'olive est versée dessus.
Faits intéressants sur la guimauve tklapi
Les premières mentions de guimauve aux fruits ont été trouvées dans les mémoires de voyageurs qui ont visité le Caucase, remontant au 11ème siècle. Il existe un produit similaire dans la cuisine nationale d'autres nationalités. Par exemple, en Mordovie et en Bachkirie, la guimauve est fabriquée à partir de fraises et s'appelle levashnik.
Si vous ajoutez des noix concassées ou des graines de pavot à la purée, vous pouvez obtenir un merveilleux régal pour les enfants. Il existe 2 façons d'ajouter des suppléments bénéfiques. Incorporer jusqu'à ce qu'il soit sec ou appliquer sur la surface avec le bouillon, avec les mains mouillées. La durée de conservation d'un tel produit ne dépasse pas une semaine.
Fait intéressant, lorsqu'elles parlent de la façon dont les plats sont préparés, les femmes au foyer mesurent la quantité d'ingrédients non pas en grammes ni même en centimètres, comme, par exemple, le céleri-rave, mais dans la paume de leurs mains. Un demi-paume, un quart de palmier, un tiers… Peut-être parce que chaque femme au foyer a son propre goût de kharcho ou de chakhokhbili, parce que la taille des paumes de différentes personnes est différente ?
Comment faire cuire le tklapi - regardez la vidéo:
Si vous avez du tklapi à la maison, prenez l'habitude d'en manger un petit morceau au petit-déjeuner. C'est un excellent moyen de dynamiser votre corps toute la journée et de tonifier votre corps. Et sinon, vous devez apprendre à cuisiner de la guimauve. C'est très simple. De plus, les prunes peuvent être achetées maintenant dans n'importe quel magasin, et pas seulement en été.
