Teneur calorique et composition chimique des betteraves jaunes. Toutes les substances bénéfiques qu'il contient. Son effet sur le corps et ses contre-indications d'utilisation. Les recettes les plus populaires et les faits sur les légumes. Noter! Les énormes avantages des betteraves jaunes se manifestent en les mangeant à la fois crues et bouillies. La faible teneur en calories permet au légume d'être largement utilisé pour la perte de poids dans les régimes.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de betteraves jaunes
Ce légume, à la fois frais et traité thermiquement, peut être consommé par presque tout le monde, mais en petite quantité. En cas d'abus, il peut provoquer une indigestion, de la diarrhée, des douleurs abdominales et des nausées. Cela s'applique principalement à ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales (gastrite, colite, pancréatite, dyskinésie biliaire). Afin d'éviter de tels problèmes, vous ne pouvez pas consommer le jus et la pulpe d'un légume cru à jeun - au moins, vous devriez au moins boire un peu d'eau d'abord.
Il est nécessaire de limiter au maximum la consommation de betteraves jaunes dans les cas suivants:
- Gastrite … Avec une telle maladie, il est définitivement impossible d'être traité avec du jus de légumes racines, seule la pulpe bouillie sans sel est la bienvenue.
- Ulcère peptique … Le produit cru peut provoquer de graves accès de douleur et de coliques, car il irrite la muqueuse intestinale et gastrique. Il active également la production d'acide chlorhydrique, qui corrode les parois de ces organes.
- Insuffisance rénale … Dans une telle situation, le légume, en raison de la teneur en grande quantité d'acides et de potassium, peut aggraver la situation.
- Diabète … Nous parlons de deux types de maladie, 1 et 2, car un pourcentage élevé de glucides dans la composition augmente la quantité de glucose dans le sang. En conséquence, la tête tourne, des nausées, de graves soucis de soif, la vision se détériore.
Important! Même si vous n'avez aucune contre-indication pour les betteraves jaunes, vous ne pouvez pas boire son jus frais - il doit rester au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Il est recommandé de commencer à l'utiliser avec des volumes minimes, en augmentant progressivement la quantité.
Recettes avec des betteraves jaunes
Ce légume est principalement utilisé pour la préparation d'entrées et de salades, aussi bien chaudes que froides. Il s'avère assez savoureux à la fois cru et bouilli, se marie bien avec les carottes, les noix, les pommes, le chou. Lavez-le toujours soigneusement avant utilisation. Il n'est pas d'usage d'utiliser la peau en cuisine, seuls la pulpe et le jus conviennent à la consommation. Il n'est pas recommandé de laisser les fruits pelés plus d'une journée, car ils perdent leur goût.
Considérez quelques-unes des recettes les plus populaires:
- Salade froide … Vous devrez râper des betteraves plus petites (3 pièces), hacher une tête d'oignon blanc "Sterling", une orange, récupérer les graines (une pile) des grenades. Ensuite, mélangez tous les ingrédients, versez dessus avec du vinaigre de vin rouge (15 ml) et de la liqueur d'orange (2 cuillères à soupe). A la fin, saupoudrer le plat de cubes de feta (50 g), de roquette hachée et le zeste d'un citron, saler le mélange et disposer sur des assiettes décorées de laitue.
- Betterave … Laver 0,5 kg de veau ou de poulet à griller, sécher et couper en petits morceaux. Ensuite, laissez mijoter la viande dans de l'eau salée pendant environ une heure. A ce moment, épluchez les carottes (1 pc.) Et les oignons (2 pcs.), Coupez-les en cubes et faites-les frire dans de l'huile végétale. Faire sauter séparément les betteraves hachées (0,5 kg) sans la peau. Pelez ensuite les pommes de terre (3 morceaux) et coupez-les en cubes. Lorsque le bouillon est prêt, retirez la viande de la soupe et égouttez-la. Maintenant, versez la friture et le reste des ingrédients ici, faites cuire la soupe pendant environ 30 minutes à feu doux. Avant d'éteindre la plaque de cuisson, saler et poivrer, ajouter les feuilles de laurier (2 pcs.). En conséquence, vous devriez avoir 5 à 10 portions.
- Hareng sous un manteau de fourrure … Ce plat classique de la cuisine slave est préparé de cette manière: les betteraves (3 pièces), les œufs (5 pièces), les carottes (2 pièces) et les pommes de terre (4 pièces) sont bouillies et frottées aussi petites que possible. Peler et hacher les oignons crus (2 mcx.). Maintenant, le hareng est coupé: les nageoires sont coupées, la peau est enlevée, tous les os sont enlevés. Il devra être coupé en petits morceaux et placé au fond d'une assiette peu profonde. Ensuite, la première couche est graissée avec de la mayonnaise et des oignons, des pommes de terre, des carottes, des betteraves et des œufs sont étalés dessus. Ceux qui aiment le salé devraient ajouter du sel entre les "rangs". Avant de servir, la salade doit refroidir au réfrigérateur, une heure suffit.
- Betteraves marinées à la coréenne … Lavez et épluchez 1 kg du légume principal. Placez-le dans une casserole en émail, remplissez d'eau pour qu'elle recouvre complètement les ingrédients et laissez cuire 20 minutes. Ensuite, éteignez la plaque chauffante, égouttez le liquide et laissez refroidir les betteraves. Après cela, râpez-le sur une râpe fine, saupoudrez de sucre (2 cuillères à soupe), de sel (2 cuillères à café), de coriandre (pincée), de pulpe d'ail (5 gousses) et de poivron rouge moulu (2 cuillères à café). La dernière étape consiste à ajouter du vinaigre (1 cuillère à soupe) et de l'huile végétale (3 cuillères à soupe). Le mélange obtenu doit être couvert et réfrigéré pendant 3 jours, en remuant tout ce temps.
- Côtelettes … Broyez 500 g des légumes principaux sans la peau sur une râpe, salez et poivrez, ajoutez 2 c. l. crème sure et semoule (70 g). Ensuite, remuez le mélange, formez des boulettes de viande, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'une croûte à peine perceptible. S'ils s'effondrent lors du retournement, un œuf devra être enfoncé dans la "pâte".
- Caviar … Pour le préparer, vous devez éplucher et couper 1 kg de betteraves en fines lamelles. Ensuite, souvenez-vous-en avec les mains, salez et mettez dans une poêle arrosée d'huile végétale. Ajoutez-y du concentré de tomate (50 g), du poivre noir (3 pincées) et de l'ail râpé (3 gousses). Laisser mijoter le mélange pendant une heure, couvert à feu doux, en ajoutant périodiquement un peu d'eau. Pour le goût, vous pouvez déposer une goutte de jus de citron (10 gouttes).
- La vinaigrette … Faites bouillir 5 pommes de terre, 2 betteraves, 3 carottes, épluchez-les et hachez-les le plus petit possible. Ensuite, hachez 4 cornichons et deux oignons. Mélangez le tout, ajoutez des haricots ou des petits pois (100 g), salez et assaisonnez avec de l'huile végétale, de préférence de l'huile de tournesol.
Faits intéressants sur les betteraves jaunes
Pour manger, seuls les fruits à peau dure et solide, sans taches, leur diamètre optimal est de 6 cm conviennent. La queue doit être dense, il est difficile de se détacher.
Le légume le plus délicieux est jeune, vendu du début de l'été à la mi-automne. En hiver, il est stocké dans des caves ou un réfrigérateur à des températures inférieures à + 10 °C. À l'intérieur, il se détériore rapidement - se flétrit, moisit et pourrit.
Contrairement au produit rouge, celui-ci ne se salit pas les mains lors de la cuisson et ne ruisselle pas.
En termes de propriétés bénéfiques, la betterave jaune « marche sur les talons » pratiquement des concurrents. En même temps, il est préparé plus rapidement et plus facilement, il est plus facilement toléré par l'organisme et présente moins de contre-indications d'utilisation.
Pour préserver tous les nutriments, faites bouillir le légume dans la peau. Il s'avère être assez savoureux, mais pas très beau betterave et vinaigrette - le plat fini, même après traitement thermique, dégage toujours du jaunissement.
Regardez une vidéo sur les légumes inhabituels:
Toutes les recettes de betteraves jaunes proposées dans l'article ne prétendent pas être "exclusives", mais les plats s'avèrent sains, savoureux et tout à fait satisfaisants. Ce légume est peu susceptible de gagner la reconnaissance des habitants des pays de la CEI, mais il ne doit certainement pas être ignoré.
