Que cuisiner pour la table de fête de l'Ancien Nouvel An 2020 ? De délicieuses recettes de salades, apéritifs, plats chauds, desserts. Cuisiner le plat principal de la fête - kutya. Recettes vidéo.
Les vacances du Nouvel An sont incompréhensibles pour de nombreux étrangers. Il est célébré dans les pays où l'église continue d'utiliser le calendrier julien. Pour les chrétiens orthodoxes, l'Ancien Nouvel An est plus important que le Nouvel An. Depuis ce jour, le jeûne de quarante jours se termine et vous pouvez manger des plats de viande. C'est pourquoi ce réveillon est aussi appelé Soirée Généreuse, et les plats sur la table sont particulièrement exquis. L'Ancien Nouvel An est célébré chaque année dans la nuit du 13 au 14 janvier. C'est une bonne raison de réunir votre famille à table et de vous amuser. Nous vous proposons un menu festif pour le Nouvel An, qui vous aidera à dresser une table chic.
Kutia est un plat incontournable pour célébrer le Nouvel An
La table de fête de l'Ancien Nouvel An correspondra à tous les canons des anciennes traditions slaves, si vous servez le plat le plus important - le kutya. Traditionnellement, il est préparé à partir de sarrasin et d'orge, mais aujourd'hui, ils utilisent du riz pelé ou de l'orge perlé.
Contrairement au kutya maigre, pour le Nouvel An, il est assaisonné de saindoux, de beurre, de graisse, de crème. Des fruits secs, des noix, des raisins, du miel sont ajoutés au plat. Plus la garniture est riche, meilleure et plus savoureuse est la friandise. En même temps, les produits ajoutés ont une signification sacrée: le grain symbolise le début d'une nouvelle vie, les noix - la santé, les raisins secs - la longévité, le miel - la bonne nouvelle, le pavot - la prospérité.
Kutia classique
- Teneur calorique pour 100 g - 176 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Gruau de blé - 200 g
- Raisins secs - 50 g
- Coquelicot - 125 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Crème - 125 g
- Miel - 3 cuillères à soupe
- Noix - 50 g
- Vanille - une pincée
Cuisiner le kutya classique:
- Triez les gruaux de blé, rincez et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 2 heures.
- Ensuite, passez-le au tamis fin et laissez-le refroidir.
- Verser de l'eau bouillante sur les graines de pavot, réchauffer jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous un couvercle fermé et passer à travers un tamis épais. Séchez-le et passez-le dans un hachoir à viande.
- Piquez les noix dans une poêle propre et sèche, puis broyez-les finement.
- Faire tremper les raisins secs dans de l'eau ou, si désiré, dans du cognac.
- Mélanger les graines de pavot, les noix, les raisins secs, la vanilline, le sucre et le miel avec du blé.
- Versez la crème et remuez.
Kutia généreuse
Ingrédients:
- Blé ou riz - 400 g
- Coquelicot - 200 g
- Noix ou noisettes - 100 g
- Fruits secs (raisins secs, abricots secs, pruneaux, figues) - 100 g
- Miel - 100 g
- Cognac - 1 cuillère à soupe (optionnel)
- Beurre - 2-3 cuillères à soupe
- Ouzvar - 200 ml
Cuisiner un kutya généreux:
- Faire tremper le blé dans de l'eau froide à température ambiante.
- Au bout de 2 heures, égouttez l'eau, rincez le blé, couvrez d'eau fraîche (proportions de céréales et d'eau 1: 2, 5) et faites bouillir jusqu'à tendreté.
- Remplissez le coquelicot d'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égouttez-le et broyez-le dans un mortier.
- Hacher finement les noix et les fruits secs et mélanger.
- Dissoudre le miel dans un uzvar chaud et verser dans la bouillie. Dans le même temps, assurez-vous que le kutia n'est pas liquide.
- En fin de cuisson, ajouter le cognac et le beurre au kutya.
- Mélanger tous les ingrédients avant de servir.
En plus du traditionnel kasha-kutya, il existe de nombreux plats intéressants pour la table de fête du Nouvel An. Ci-dessous dans la publication, nous découvrirons plus en détail quoi cuisiner en ce jour férié.
Salades pour célébrer le Nouvel An
En réfléchissant à la carte des salades, choisissez-les pour que chaque invité puisse choisir quelque chose pour lui-même. Préparez une variété de friandises. Lors d'un festin festif, les salades lumineuses et colorées ont fière allure. Ils peuvent être n'importe lesquels: viande, poisson, légumes et fruits.
Salade "Old Year"
Ingrédients:
- Filet de poulet - 150 g
- Jambon - 100 g
- Pois verts en conserve - 50 g
- Fromage à pâte dure - 50 g
- Concombre frais - 1 pc.
- Mayonnaise - 3 c. l.
- Une gousse d'ail - 2 pcs.
- Aneth - quelques brindilles
Salade de cuisine "Old Year":
- Pré-bouillir le filet de poulet, réfrigérer et fibre.
- Coupez le concombre et le jambon en petits cubes.
- Râper le fromage sur une râpe grossière.
- Eplucher l'ail et passer au pressoir.
- Hacher finement l'aneth.
- Mélanger tous les produits, ajouter la mayonnaise et remuer.
Salade Tiffany
Ingrédients:
- Viande de poulet - 300 g
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Oeufs durs - 3 pcs.
- Noix - 90-100 g
- Raisins (grandes variétés sans pépins) - 1 grappe
- Mayonnaise - pour la vinaigrette
Cuisiner la salade Tiffany:
- Faites bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, coupez la viande en morceaux et placez-la dans la première couche au fond du plat de service. Tartinez-le de mayonnaise.
- Râpez le fromage sur une râpe grossière, saupoudrez de la couche suivante et dessinez un filet de mayonnaise.
- Piquez les noix dans une poêle propre et sèche, hachez-les et étalez-les en une couche uniforme. Couvrir légèrement de mayonnaise.
- Râper les œufs durs sur un râpe grossier, mettre sur les noix et badigeonner de filet de mayonnaise.
- Lavez, séchez les raisins et coupez chaque baie en 2 à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Répartir les moitiés de raisin coupées en deux sur le dessus de la laitue.
- Mettez le plat fini au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.
Des collations froides pour célébrer le Nouvel An
Les collations du Nouvel An peuvent être variées. Sur la table de fête, ils réchauffent l'appétit avant de servir le plat principal et servent de collation pour les alcools forts. Des collations froides décorent également la table de fête et créent une atmosphère de fête.
Snack de chips
Ingrédients:
- Bâtonnets de crabe - 150 g
- Tomates - 2 pcs.
- eggsufs durs - 1 pc.
- Fromage fondu - 1 pc.
- Yaourt - 1 cuillère à soupe
- Aneth - 1 bouquet
- Sel au goût
- Chips - 150 g
Cuisiner une collation sur des frites:
- Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en cubes. Retirez-les si vous le souhaitez.
- Coupez les œufs, le fromage et les bâtonnets de crabe, pelés de la coquille, en petits carrés.
- Mélanger tous les ingrédients, ajouter les herbes hachées, le sel, le yaourt et mélanger.
- Avant de servir, mettez le mélange obtenu sur les chips pour qu'elles ne ramollissent pas.
- Vous pouvez d'abord placer une tranche de laitue ou de persil sur le fond des chips, puis étaler le mélange. Cela gardera les chips croustillantes plus longtemps.
Rouleau de lavash au poisson rouge
Ingrédients:
- Oeufs durs - 7 pcs.
- Lavash - 2 feuilles
- Saumon légèrement salé - 200 g
- Fromage - 200 g
- Aneth - 1 bouquet
- Mayonnaise - 100 ml
Cuisson du pain pita au poisson rouge:
- Épluchez les œufs et râpez-les sur une râpe fine.
- Râper le fromage sur la même râpe.
- Hacher finement l'aneth.
- Couper le saumon en fines tranches.
- Graisser une feuille de pain pita avec de la mayonnaise et disposer en lanières, une couche de tranches de saumon, une couche d'œufs râpés.
- Rouler le pain pita et réserver.
- Graissez également la deuxième feuille de pain pita avec de la mayonnaise, étalez des lanières de légumes verts hachés et de fromage râpé et placez le premier rouleau sur le bord.
- Rouler le pain pita en un seul petit pain.
- Envelopper le rouleau de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures.
Plats chauds pour célébrer le Nouvel An
Pour avoir une table de fête variée, le menu doit comprendre des plats chauds, qui peuvent être très variés.
Oie aux pommes
Ingrédients:
- Oie pesant 2-3 kg - 1 pc.
- Sel - 3 cuillères à café
- Poivre noir moulu - 3 c.
- Basilic séché et thym au goût
- Ail - 1 tête
- Huile d'olive - 50 ml
- Pommes aigres - 4 pcs.
- Citron - 0,5 pcs.
- Miel - 2 cuillères à soupe
Cuisson de l'oie aux pommes:
- Lavez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-la avec une serviette en papier.
- Mélanger le sel, le poivre et le basilic séché avec le thym et frotter la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Laissez l'oiseau pendant 10 heures.
- Mélanger l'ail émincé avec l'huile d'olive et râper l'oie avec le mélange obtenu. Laissez agir encore 30 minutes.
- Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de jus de citron et remplissez l'oie.
- Enveloppez la carcasse de papier d'aluminium, placez-la sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la dans un four préchauffé à 200 ° C. Cuire la volaille pendant une heure.
- Baissez ensuite le feu à 180°C et faites cuire l'oie pendant 1h30.
- Sortez la plaque de cuisson 30 minutes avant la cuisson, dépliez le papier d'aluminium, graissez la carcasse avec la graisse libérée et le miel.
- Remettez l'oie au four, baissez la température à 160°C et laissez cuire encore une demi-heure.
Canard aux pruneaux
Ingrédients:
- Canard pesant 2-2,5 kg - 1 pc.
- Vinaigre de cidre de pomme - 3 cuillères à soupe
- Sel - 2 cuillères à café
- Poivre noir moulu - 2 c.
- Pruneaux dénoyautés - 300 g
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Cuisson du canard aux pruneaux:
- Laver l'intérieur et l'extérieur du canard et couvrir d'eau froide et de vinaigre de cidre. Envoyez l'oiseau à mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Retirez le canard de la marinade, séchez-le avec un essuie-tout et frottez-le avec du sel et du poivre. Laissez agir pendant 15 minutes.
- Rincez les pruneaux et remplissez-en l'oie.
- Graisser l'intérieur de la douille de cuisson avec de l'huile végétale et placer le canard. Attachez le sac et envoyez la carcasse au four.
- Cuire la première heure à une température de 200°C, puis 1h30 à 180°C.
Desserts pour célébrer le Nouvel An
Une table de fête pour une soirée généreuse ne serait pas complète sans douceurs. Si vous n'avez pas le temps de réfléchir à la fin des vacances, consultez des recettes de desserts simples et délicieuses pour le Nouvel An.
Muffin au chocolat
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Farine - 200g
- Cacao en poudre - 50 g
- Sucre - 150 g
- Levain en poudre pour la pâte - 2 cuillères à café
- Beurre - 150 g
- Cannelle - 2 cuillères à café
- Gingembre - 1 cuillère à café
- Cardamome - 1 pincée
- Noix de muscade - 1 pincée
- Fruits secs - 400 g
- Amandes - 150 g
- Brandy - 3 cuillères à soupe l.
- Mandarine - 4 pcs.
- Chocolat noir - 100g
- Crème - 30 ml
Préparation du gâteau au chocolat:
- Rincer les fruits secs, sécher et verser le cognac. Laisser dans un endroit sombre pendant 2 heures.
- Battre les œufs avec le sucre et ajouter le beurre mou.
- Battez à nouveau les aliments et ajoutez la farine, la levure chimique, la poudre de cacao et les épices à la masse de beurre d'œufs.
- Pétrir la pâte et ajouter les amandes hachées, les fruits secs ainsi que le cognac. Bien mélanger le tout.
- Placez la pâte dans un moule beurré et enfournez le gâteau pendant 1 heure à 170°C.
- Déterminez la préparation de la cuisson avec une allumette en bois, elle doit être sèche.
- Peler les mandarines, presser le jus, retirer le zeste, faire bouillir et verser le jus sur le gâteau fini.
- Laissez-le dans le moule pendant 20 minutes, retirez les produits de boulangerie du moule et badigeonnez de glaçage.
- Pour préparer le glaçage au bain-marie, faire fondre le chocolat, mélanger avec la crème et remuer.
Gâteaux aux carottes
Ingrédients:
- Hercule - 0,5 c.
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Carottes râpées grossièrement - 2 c.
- Raisins secs - 50 g
- Noisettes - 50 g
- Cannelle - 0,5 cuillère à soupe
- Noix de muscade - 1 cuillère à café
- Miel - 0,5 c.
- Oeufs - 1 pièce
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
Cuisson des gâteaux aux carottes:
- Verser les raisins secs avec de l'eau bouillante à la vapeur, puis sécher avec une serviette et laisser refroidir.
- Faites revenir les noisettes dans une poêle sèche et hachez-les au couteau.
- Battre le miel avec les œufs.
- Mélanger les ingrédients secs: farine, flocons d'avoine, levure chimique, cannelle, raisins secs, muscade.
- Ajouter les carottes râpées au mélange miel-œufs et remuer.
- Beurrez un plat allant au four et étalez la pâte.
- Cuire le gâteau pendant 50 minutes à 180°C.
