Un article de synthèse sur un produit utile de la famille des légumineuses: où il pousse, à quoi il ressemble, ce qui est comestible, propriétés des haricots longs, contre-indications, teneur en calories, composition chimique, faits intéressants et recettes. Le contenu de l'article:
- Composition chimique
- Caractéristiques bénéfiques
- Contre-indications
- Faits intéressants
- Comment cuisiner
Les haricots communs, les haricots longs et environ 85 autres variétés de plantes de la famille des légumineuses, classe Dicotylédone, genre Haricots (Phaseoilus) sont connus pour préparer toutes sortes de plats. Ce sont tous des noms botaniques scientifiques, mais il existe également de nombreux noms différents qui sont largement utilisés dans la vie quotidienne. Commune cultivée le plus souvent, dont la patrie l'Amérique latine est reconnue, elle peut être buissonnante et frisée. La deuxième espèce la plus répandue est le haricot frisé à fleurs rouges. La prochaine espèce populaire et comestible, apparentée au genre Vigna, est répandue en Asie: Chine, Thaïlande, Ouzbékistan, Corée, etc. Ce sont des haricots avec de longues gousses qui ressemblent à des asperges.
Les haricots longs Vigna ont également environ 200 variétés, différant par la couleur des graines (haricots) et la largeur de la gousse. Mais aucune d'entre elles est une plante annuelle, cultivée, on ne la trouve pas sauvage, buissonnante ou grimpante, propagée par les haricots. En cuisine, les fruits sont utilisés (c'est-à-dire les gousses avec les haricots) sont récoltés non mûrs, atteignant une longueur d'environ 50 cm. Ses valves n'ont pas de couche de parchemin à l'intérieur et ont donc un goût plus délicat. En général, si l'on laisse libre cours au fruit de pousser jusqu'à maturité finale, on obtiendra une gousse de 1 mètre de long. À partir d'un buisson (jusqu'à 5 m de hauteur), environ 4 kg de la récolte sont récoltés.
La composition chimique des haricots Vigna
Tenons compte du fait que les fruits non mûrs sont récoltés pour la nourriture. Faites-les bouillir pendant plusieurs minutes avant de manger. Et on obtient ça 100 g de haricots longs chinois contiennent 24 × 31 kcal, et:
- Protéines - 5, 11 g (1, 83 × 5, 4)
- Glucides - 2,87 g
- Matières grasses - 0, 11 g
- Acides gras saturés - 0,03 g
- Cendre - 1 g
- Eau - 91,4 g
Vitamines:
- C-18, 38 g
- A - 28,7 mcg
- B9 - 60, 2 mcg
- B1 - 0,26 mg
- B2 - 0,13 mg
- B3 - 0,05 mg
- B6 - 0,14 mg
- PP - 1 mg
Micro et macro éléments:
- Sélénium - 0,88 mcg
- Cuivre - 153,6 mcg
- Fer - 1,1 mg
- Manganèse - 0,44 mg
- Zinc - 0,2 mg
- Phosphore - 42,3 mg
- Sodium - 240,9 mg
- Calcium - 69,3 mg
- Potassium - 350, 7 mg
- Magnésium - 62,1 mg
L'utilité des haricots Vigna est basée sur la présence de toutes les vitamines, macro et microéléments nécessaires, et sa digestibilité facile est basée sur l'absence de fibres alimentaires. Le faible nombre de calories rend les haricots longs irremplaçables sur la table diététique.
Dans la voie du milieu, ce type de légumineuses est bien cultivé, il ne craint pas le gel et la sécheresse.
Avantages des haricots longs chinois
Toutes les légumineuses ont un large éventail de micro et macro éléments dans leurs fruits, vitamines, acides aminés. Mais leur principal « avantage » est une teneur élevée en protéines, qui, par sa valeur, rivalisera avec certains types de viande. Les protéines de haricot sont facilement digestibles, environ 80% sont complètement absorbées par l'apport alimentaire. Toute cette richesse est utile sous n'importe quelle forme: fraîche, en conserve, surgelée, séchée.
Les haricots longs contiennent beaucoup de fer, donc quiconque inclut des légumineuses dans son alimentation ne saura pas ce qu'est un manque de globules rouges. Une telle nourriture aide à renforcer l'immunité et la résistance à toute infection, incl. grippe.
Le soufre contenu dans les haricots longs chinois nous aide à faire face aux rhumatismes, aux maladies bronchiques, aux maladies de la peau, aux infections intestinales. Le zinc régule le métabolisme des glucides, le cuivre participe à la synthèse de l'hémoglobine et de l'adrénaline.
Les vitamines C, bêta-carotène, PP, groupe B prolongent la vie et le fonctionnement des vaisseaux sanguins, sauvant notre corps de l'athérosclérose, de l'hypertension, de l'arythmie, de la pyélonéphrite, des calculs urinaires.
Les haricots longs Vigna contiennent du potassium et du sodium. Ils aident nos reins à se débarrasser de l'excès de liquide dans le corps et nous empêchent de gonfler. Le magnésium complétant ce « duo » rend le système nerveux résistant au stress et aux irritations. Je le recommande souvent à manger pour les personnes associées à un travail nerveux difficile.
Les haricots longs (cosses et haricots) conviennent très bien aux repas diététiques: peu de calories, mais beaucoup de nutriments. Une recette avec ce légume vous aidera à perdre du poids et du volume sans nuire à votre santé. Pour un effet amincissant optimal, il est recommandé d'ajouter des fibres de graines de courge aux plats à base de longs haricots chinois.
Comment choisir et stocker:
les haricots longs frais sont juteux et fermes. En préparation, il est préférable d'utiliser uniquement des gousses fraîches (pas plus de 3 jours après la cueillette du buisson) - elles ont meilleur goût. Il est permis de conserver ce légume au réfrigérateur pendant plusieurs jours, de le congeler pour l'hiver. Qui vit dans les pays d'Asie de l'Est - c'est frais toute l'année !
Contre-indications pour les haricots chinois
Les vins aux graines noires (fèves) accumulent dans leur composition du cadmium et du plomb (et ce sont des métaux lourds). Bien entendu, les personnes présentant une intolérance individuelle au produit n'ont pas besoin de manger des haricots longs. Bien que de tels cas n'aient pas été observés. Dans les pays asiatiques, il est avidement consommé cru et cuit. Aucune réaction allergique n'a été observée.
Faits intéressants sur les haricots Vigna
- Le nom des haricots vient de la langue grecque et s'écrit - "????????" et ça sonne comme ça - phaseolus. Les Grecs utilisaient ce mot pour un bateau long et étroit. Extérieurement, le légume ressemble vraiment à un long bateau.
- Parmi les 200 cents variétés de haricots longs, il y en a qui sentent le champignon. Par exemple, Ad Rem ou Akito, qui sont si modestes que dans les saisons les plus destructrices pour la récolte, ils portent encore leurs fruits, pour le plus grand plaisir des jardiniers.
- Les statistiques britanniques indiquent que les résidents de ce pays mangent autant de haricots que les citoyens des autres pays réunis. C'est peut-être la raison de la retenue des Britanniques: les légumineuses sont excellentes pour calmer les nerfs.
Comment faire cuire des haricots longs
Des gousses de haricots longs saines, savoureuses et faciles à cuisiner à la fois pour un plat séparé et en combinaison avec de la viande ou d'autres légumes. Bouilli Vigna est utilisé dans les salades, les omelettes, les œufs brouillés, les soupes et les plats d'accompagnement réguliers. Il est cuit et mangé sans éplucher (gousse).
Les haricots chinois frits sont préparés comme suit: l'huile végétale (n'importe laquelle) est versée dans une casserole préchauffée, les cosses sont lavées et versées sur un plat chauffé. Remuer constamment, saler. Dès que le légume ramollit, éteignez le feu et saupoudrez-le de fromage râpé sur le dessus. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Recette vidéo pour savoir comment faire frire les haricots verts:
