Caractéristiques de la cuisson du fromage de Banon. Contenu calorique et contenu des composants utiles. Qui ne devrait pas manger cette délicatesse française ? Règles de service du banon, son utilisation comme ingrédient dans les recettes culinaires.
Le banon est un fromage de chèvre français classé comme fromage à pâte molle. Il est produit dans la région des Alpes de Haute Provence, la ville de Banon. L'un des plus vieux fromages de France, il a plus de mille ans d'histoire. On prétend qu'il était servi à table dans la Rome antique. Le produit est certifié AOC pour garantir une localisation géographique et les normes de qualité les plus élevées. Tête de fromage de forme non standard - a la forme d'un disque d'environ 3 cm d'épaisseur, poids d'environ 100 g Croûte - sèche, épaisse, de couleur paille avec des fragments de moisissure bleue comestible. La pulpe est crémeuse, conserve sa forme, mais très douce - peut être mangée à la cuillère. En France, le Banon est servi avec une poire au four et un apéritif provençal classique - liqueur de cassis.
Caractéristiques de la fabrication du fromage de Banon
Faire soi-même du vrai fromage de Banon à la maison est une tâche irréaliste. La technologie de production originale suppose la présence d'un grand nombre de subtilités et de caractéristiques de recette. Bien sûr, vous pouvez cuisiner quelque chose comme ça lors des cours de fabrication de fromage, mais vous pouvez essayer le produit original uniquement en France en achetant une tête avec le marquage AOC.
Les principales caractéristiques de la fabrication du fromage de chèvre à pâte molle de Banon:
- Le lait pour la cuisson est pris par paires, et il est très important de commencer le traitement sans tarder, afin que la présure "saisisse".
- Après avoir ajouté la présure, le récipient avec le lait est «isolé», la température doit être maintenue à 29-35°C pendant 30-40 minutes.
- Après caillage, le fromage est préparé pour le pressage et le séchage sous des formes spéciales.
- Lorsque les têtes sont formées, elles sont nécessairement lavées avec de la vodka de raisin française, enveloppées dans des feuilles séchées de châtaigniers et fixées avec de la ficelle à base de feuilles de palmier.
- Ensuite, le Banon est envoyé en maturation dans des caves dont la température est de 11-14°C, et le taux d'humidité est de 90%.
Le banon est un fromage à affinage court, les jeunes variétés sont mises en vente au bout de 4 semaines et les variétés mûres ont besoin de 6 à 8 semaines. À mesure qu'il mûrit, le produit a une saveur douce et crémeuse qui donne des nuances piquantes et acidulées.
La consommation de fromage de Banon pour une personne en bonne santé doit également être contrôlée afin que les bienfaits ne se transforment pas en dommages. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 50-100 g de produit par jour.
Recettes de fromage de Banon
Banon est un en-cas exquis et même gourmand. La meilleure façon de le servir est la poire au four et la liqueur de cassis. Cependant, le fromage se marie également bien avec tous les fruits frais, les confitures de baies - en particulier celles aux cerises, ainsi que le pain complet. La garniture peut être remplacée par du vin blanc.
Quand il s'agit du produit en tant qu'ingrédient dans les plats, il est universel. Jetons un coup d'œil à quelques utilisations intéressantes dans les recettes de fromage de Banon:
- Rouleaux de poulet au bacon et fromage … Achetez du filet de poulet (700 g), non avec os. Faites une coupe dans chaque pièce, comme une poche. Râpez n'importe quel fromage à pâte dure (2 cuillères à soupe), hachez finement l'ail (2 gousses) et le persil (1 cuillère à soupe). Mélanger les ingrédients préparés, mettre le Banon (2 cuillères à soupe) et remuer à nouveau. Farcir les poitrines, envelopper chacune dans une tranche de bacon, poivrer au goût. Nouez les rouleaux pour qu'ils ne se déroulent pas et faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
- Pâté mascarpone et banon … Mélangez le Banon (200 g) et le Mascarpone (150 g), ajoutez la crème sure (5 cuillères à soupe), le cumin (1 cuillère à café), l'oignon finement haché, le poivre et le sel au goût. Couper le pain de seigle (8 morceaux) en morceaux et le faire frire dans du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Refroidissez un peu le pain et étalez dessus une généreuse couche de pâté.
- Aubergine au four … Couper les aubergines (4 petites) dans le sens de la longueur et enfourner une demi-heure à 200 degrés. Refroidir, décoller. Faites revenir les noix (40 g). Mettre du Banon (200 g) sur chaque moitié d'aubergine, cuire au four à 200 degrés pendant 5 minutes. Servir avec des noix.
- Tarte au fromage et aux prunes … Mélanger le beurre ramolli (70 g) avec la farine (150 g), le sucre (100 g) et le jaune (1 morceau), pétrir la pâte. Mettez le sucre de canne (400 g) dans une poêle, faites-le fondre légèrement, ajoutez les prunes (1 kg), la cardamome, le piment, le thym, la cannelle (une pincée chacun). Le liquide sera libéré du drain, lorsque tout s'est évaporé, éteignez le feu. Graisser un plat allant au four avec de l'huile, étaler la pâte sur le fond et les côtés. Garnir de prune et de fromage Banon (100 g). Envoyez au four, préchauffé à 180 degrés, pendant une demi-heure.
- tarte aux 4 fromages … Mélanger le beurre ramolli (120 g) avec le jaune (1 morceau), la farine (250 g) et le sel (1 c. à thé), incorporer progressivement l'eau (100 ml). Pétrir la pâte, la rouler en boule et réfrigérer 30 minutes. Mélanger les fromages: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) et Banon (80 g) - râper les fromages à pâte dure, écraser les fromages à pâte molle. Battre les œufs (4 morceaux) séparément avec la crème épaisse (250 ml) et verser dans la masse de fromage. Sortez la pâte, divisez-la en deux, étalez les deux. Chemisez un plat allant au four avec une partie, placez la garniture, placez l'autre partie sur le dessus. Cuire au four pendant 30-40 minutes à 180 degrés.
Il est à noter que dans son pays natal, où le Banon n'est pas traité comme un mets rare, il est souvent consommé non pas dans des plats exquis, mais complété par les plus ordinaires. Souvent, par exemple, ce fromage de chèvre est accompagné de pommes de terre bouillies ordinaires.
Faits intéressants sur le fromage de Banon
Il existe une légende tragique selon laquelle le souverain romain Antonin le Pieux aimait tellement le fromage de Banon qu'une fois gorgé, il mourut d'indigestion.
Le produit n'est fabriqué qu'en été, lorsque les animaux se nourrissent d'herbes fraîches, ce qui fait que le fromage dégage des arômes subtils d'herbes provençales - romarin, thym, hysope et absinthe.
La ville de Banon accueille chaque année une fête du fromage. Malgré le fait qu'il y ait une place pour d'autres fromages français au festival, Banon est son invité principal. C'est pourquoi l'événement est organisé au plus tôt à la mi-août, afin qu'une nouvelle "récolte" puisse mûrir.
En 1993, la Société de Protection et de Distribution du Banon est créée en Provence. Malgré ce fait, ainsi que l'étiquetage AOC, le délicieux fromage de chèvre continue d'être contrefait, donc, même lorsque vous vous trouvez en France, vous devez être très prudent lors de l'achat d'une friandise.
En plus du label AOC, il faut faire attention à l'emballage: les fraudeurs utilisent souvent de la corde synthétique à la place de la ficelle naturelle à base de feuilles de palmier, et à la place des feuilles de châtaignier sèches, des feuilles fraîches, y compris celles d'autres plantes. Le premier et le deuxième fait indiquent un faux.
Auparavant, Banon était enveloppé de papier, mais sous le règne de Louis XIV, il y eut une terrible famine dans le pays. Le roi ordonna à tout le monde de se mettre d'urgence à cultiver des châtaignes comestibles, c'est pourquoi ces arbres sont aujourd'hui innombrables en Provence. C'est pourquoi leurs feuilles ont été adaptées pour être utilisées pour l'emballage du fromage.
Il convient de noter que les feuilles sont préparées d'une manière spéciale: elles sont d'abord trempées dans du vinaigre, puis traitées avec de l'eau bouillante et ensuite seulement envoyées à un séchage doux - la feuille ne doit pas être trop croquante, mais pas trop élastique, donc il « tiendra » bien le fromage et ne cassera pas.
Il est à noter que le fromage Banon est activement produit aux États-Unis, mais vous devez comprendre que cela n'a rien à voir avec le français. Oui, extérieurement, le produit est très similaire au vrai, mais les matières premières jouent un rôle décisif dans le goût - il est tout simplement irréaliste de cuisiner le même fromage à partir de lait de chèvre, qui vit dans des conditions climatiques complètement différentes et mange complètement différemment.
Regardez une vidéo sur le fromage de Banon:
