Teneur en calories et composition du fromage Chars français. Caractéristiques de la cuisine. En quoi le produit est-il utile et à qui est-il contre-indiqué ? Règles de service des Shaurs, recettes culinaires.
Le Chaus est un fromage français à pâte molle produit dans la région du même nom. Il est fabriqué à partir de lait de vache, la période de maturation est courte - 2 à 4 semaines. L'histoire du produit commence au XIVe siècle, les moines de l'Abbaye de Pontigny furent les premiers à le préparer. En 1977, il a obtenu le certificat AOC, qui garantit que les Schaurs avec le label approprié répondent aux normes de qualité les plus élevées et sont produits dans une zone géographique spécifique. Les têtes sont cylindriques et de petite taille: diamètre - de 6 à 11 cm, poids - de 200 à 450 g. Le fromage doit être enveloppé dans du papier. La croûte est dure, avec une épaisse couche de moisissure du genre Penicillium Candidum. La pulpe est crémeuse, ferme et cassante. Le goût est crémeux, avec une acidité prononcée et un arôme de noix, de fruits et de champignons. Le fromage est généralement servi avant ou avec le dessert, accompagné de vins de Bourgogne ou de champagne.
Caractéristiques de la fabrication du fromage Shaurs
La principale difficulté de la préparation des Shaurs est d'assurer certaines conditions de température pour l'affinage. En général, la technologie est assez simple, et avec un certain nombre d'ingrédients spécifiques à portée de main, vous pouvez facilement la reproduire à la maison.
Recette de fromage de Chaus (1,5 kg):
- Mettez une grande casserole sur le feu, versez-y du lait (8 litres), chauffez-la en remuant doucement, à 25 degrés et éteignez immédiatement le feu. La température doit être surveillée avec un thermomètre à lait spécial.
- Placer des cultures mésophiles à la surface du lait - Flora Danica (1/4 c. à thé) et Uglich Bioantibut (1/8 c. à thé), ainsi que la moisissure blanche Penicillium Candidum et Geotrichum Candidum (0,05 g chacune). Au bout de 5 minutes, transférez délicatement les cultures au fond avec une écumoire.
- Ajoutez de la présure (2 gouttes) à de l'eau à température ambiante (15 ml) et mettez-la dans une casserole avec précaution également à l'aide d'une écumoire - cette fois, vous n'avez pas besoin d'attendre.
- Fermez la casserole avec un couvercle, laissez reposer 12 heures - pendant tout ce temps, il est conseillé de maintenir une température d'environ 25 degrés. Si la pièce est fraîche, vous pouvez envelopper le pot dans une couverture.
- Égoutter le lactosérum, transférer la masse de caillé dans les moules, laisser reposer 8 à 10 heures. Il est préférable d'étaler le fromage en portions, en appuyant légèrement, afin que l'excès de lactosérum disparaisse immédiatement.
- Égoutter le sérum égoutté des plateaux à moules, retourner la tête et laisser reposer encore 8 à 10 heures.
- Sortez le fromage des moules, saupoudrez de sel (1/4 cuillère à café par tête), frottez bien.
- Placer les têtes dans un récipient, le fermer hermétiquement avec un couvercle et réfrigérer. Vous devez essayer de maintenir la température de maturation optimale - 10-13 degrés, ainsi que l'humidité - 95%.
- Tournez les têtes tous les jours, après environ 7 à 10 jours, de la moisissure apparaîtra, lorsqu'elle se développera sur toute la croûte, vous pourrez déjà manger le fromage. A ce stade, le goût sera très délicat, crémeux, rappelant le fromage de Philadelphie. Si vous voulez une saveur plus prononcée, laissez les têtes mûrir.
En production, le fromage mûrit généralement en 2 à 4 semaines, cependant, il existe également des lots limités avec une période d'affinage de 8 semaines. Ces Shaurs ont un goût original plus riche qui est apprécié des gourmets.
Noter! Avant de préparer le fromage, assurez-vous de laver avec du savon et de stériliser tous les outils utilisés.
- Poitrine de poulet farcie au fromage … Achetez des filets de poitrine de poulet (600 grammes), pas avec os. Couper chaque filechka dans le sens de la longueur et bien battre. Coupez les Chaurs (100 grammes) en tranches, placez une tranche ou plusieurs (au goût) sur chaque filet préparé. Roulez les rouleaux. Dans un bol, mélanger la farine (3 cuillères à soupe), le sel et le poivre au goût. Battre 1 œuf dans un bol séparé. Versez 100 grammes de chapelure sur une assiette plate. Rouler le rouleau d'abord dans la farine, puis dans un œuf et enfin dans la panure. Faites d'abord frire à feu vif jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme, puis amenez la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Sandwich copieux à la mangue … Hacher 4 tranches de pain de blé entier et les sécher dans un grille-pain ou une poêle sans huile. Couper le fromage (50 grammes), la mangue (2 morceaux) en tranches, la menthe et les noix (au goût) les hacher finement en gros carrés. Placer les ingrédients préparés sur le pain dans l'ordre souhaité.
- Velouté de brocoli … Hacher 1 oignon finement et faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites bouillir de l'eau (2 tasses) - vous pouvez prendre un bouillon de viande ou de légumes comme base. Ajouter le brocoli (300 grammes) et l'oignon, cuire 5-7 minutes. Hacher une baguette (1 morceau), faire revenir dans une poêle dans l'huile d'olive, laisser refroidir légèrement et frotter avec de l'ail. Coupez les Shaurs (100 grammes), étalez-les en tranches sur du pain préparé. Ajoutez de la crème (50 ml) à la soupe, salez, poivrez et vos épices préférées au goût, fouettez dans un mélangeur. Verser la soupe et servir avec du persil haché et des sandwichs au shaurs.
- Risotto aux betteraves … Cuire les betteraves (1 morceau) et battre la moitié en purée de pommes de terre avec un mélangeur. Verser le bouillon de légumes (600 ml) et la purée de betteraves (100 ml) dans une casserole, bien chauffer. Passer l'oignon (1 morceau) et l'ail (2 gousses) dans une poêle, ajouter le riz arborio (150 grammes) - aucun autre risotto ne fonctionnera. Verser le vin rouge sec (1 cuillère à soupe) et le bouillon de betterave (1 louche). Couvrir, cuire 15 minutes en ajoutant progressivement le bouillon à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Coupez la pomme (la moitié) en cubes et ajoutez-la au riz presque cuit avec le fromage tranché (50 grammes). Remuer, couvrir et éteindre le feu. Couper la moitié des pommes et betteraves restantes en lanières, mélanger avec de la roquette (30 grammes) et des noix (30 grammes), arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler au goût. Servir le risotto avec la salade.
- Oeufs au four … Le saucisson chorizo (100 grammes) le hacher finement et le déposer au fond d'un petit moule préalablement beurré au beurre (2 cuillères à café). Verser la crème (100 ml) sur le dessus, ajouter des morceaux de Shaurs (100 grammes). Casser les œufs (2 morceaux) directement dans le moule en faisant attention de ne pas abîmer le jaune, saler, poivrer et mettre au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 15-20 minutes.
Recettes de fromage de Chaus
Le fromage Chaus est un produit polyvalent en cuisine. Tout d'abord, c'est une excellente collation indépendante. Il est généralement servi avec des pommes et du vin blanc, cependant, il n'est pas interdit de manger du fromage avec des vins rosés et rouges, du champagne et même du porto.
En France, avec les Chaus, on aime aussi servir la gourmandise anduyette, qui est une saucisse à base d'abats de porc (intestins et estomacs).
Cependant, dans de nombreuses autres recettes plus familières, ce fromage conviendra:
Si nous comparons le Shaurs à des fromages plus célèbres, il convient de dire qu'il est très similaire au Brie et que, par conséquent, dans toute recette où ce fromage est utilisé, le Shaurs peut également être utilisé.
Faits intéressants sur le fromage Shaurs
Les Chaus ont commencé à être produits au Moyen Âge dans le village du même nom, situé dans la région Champagne-Ardenne. Aujourd'hui, la production a dépassé le village, mais se concentre principalement dans la région spécifiée.
Le fromage est produit dans des fromageries privées et de grandes usines. Pour la cuisine, on utilise aussi bien du lait non pasteurisé que pasteurisé, mais toujours de haute qualité et provenant de vaches nourries naturellement. En règle générale, le lait frais est utilisé dans les fermes privées et le lait pasteurisé est utilisé dans les entreprises.
L'histoire du fromage a commencé au 14ème siècle, il a rapidement gagné en popularité parmi le peuple, et au 16ème siècle il a atteint la table royale. Il aimait non seulement la noblesse, mais aussi le roi de France, Charles le Bel.
Il y a un musée à Schaurs consacré à l'histoire du fromage du même nom.
Le produit est fabriqué toute l'année. Les variétés d'été ont une saveur plus vive car les vaches se nourrissent d'herbe fraîche.
Les gourmets adorent un Chaus spécial avec du "caractère", il mûrit pendant plus de 2 mois enveloppé dans de la paille et des feuilles de plantain, de sorte que le fromage a un bouquet particulier de goût et d'arôme.
Regardez une vidéo sur le fromage Shaurs:
Le Chaus est un fromage français à pâte molle dont le goût et la texture sont très similaires au Brie. Habituellement servi avec des pommes et des vins légers. Accompagne bien les salades, les sandwichs, les soupes et les plats principaux. Lorsqu'il est utilisé à bon escient, Shaurs est non seulement savoureux, mais aussi sain. Cependant, si les normes recommandées sont dépassées ou en présence de certaines contre-indications, le produit peut être nocif.
