Le chou commun est un légume merveilleux ! Vous pouvez en tirer de nombreux plats délicieux et sains. Mais aujourd'hui, je veux partager une recette pour préparer un plat vitaminé - un ragoût au chou.
Photo du plat fini Contenu de la recette:
- Subtilités et astuces d'extinction
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Dans le monde culinaire, il est généralement admis que le chou cuit est le plus délicieux avec du porc. Mais si vous le mijotez habilement, le chou sera délicieux avec d'autres types de viande, incl. et accompagné de saucisses, de jambon ou de saucisse. N'importe quelle partie de viande convient à ce plat: dos, épaule, côte, etc. Le chou lui-même est mijoté, à la fois frais et choucroute, ou un mélange des deux est utilisé à parts différentes ou égales. Pour mijoter des aliments, vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile: une poêle, une casserole, un chaudron, un coq, etc. Le mode de cuisson peut également être varié: cuisinière, four ou multicuiseur. Aujourd'hui, je veux partager une recette de chou frais cuit avec du porc sur la cuisinière.
Les subtilités et les astuces de la compote de chou
- Pour donner au plat un arrière-goût aigre-doux avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à café chacun en 7 à 10 minutes. sucre et vinaigre. cependant, aucun vinaigre n'est ajouté à la choucroute.
- Salez le plat 10 à 15 minutes avant la cuisson.
- Lorsque vous choisissez de l'huile pour le ragoût, privilégiez l'huile de tournesol non raffinée, le chou s'avérera alors plus savoureux. Mais si vous voulez obtenir un plat avec moins de calories, versez de l'eau chaude à la place de l'huile, et pour la satiété et augmentez la teneur en calories, au contraire, ajoutez de l'huile ou du bouillon de viande.
- Si l'odeur du chou bouillant n'est pas très agréable, alors mettez un gros morceau de pain rassis dans le plat où le plat est en train d'être préparé, et retirez-le en fin de cuisson. Cela aidera à éliminer les odeurs désagréables.
- Pour la préparation de jeunes choux, seulement 12-15 minutes suffisent, pour les variétés d'hiver - 40 minutes. Au four, le chou sera prêt en 45 minutes à 165-170°C. Un multicuiseur nécessitera 2 modes: friture (mode "Frying") et ragoût (mode "Stewing") pendant 20 à 40 minutes, selon "l'âge". Le chou n'est pas mijoté plus longtemps qu'il ne devrait l'être, car il "fermentera", perdra toutes ses propriétés utiles, deviendra inesthétique et insipide. Sa préparation est déterminée par sa douceur et son goût. Le noircissement caractéristique, l'apparition de piquant et "l'amertume" sont des signes que le plat doit être éteint.
- Teneur calorique pour 100 g - 82 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 50 minutes
Ingrédients:
- Porc - 1kg
- Chou blanc frais - petite tête de chou
- Carottes - 2 pièces
- Céleri - 150 g
- Feuille de laurier - 3-4 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 5-6 petits pois
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Huile végétale raffinée - pour la friture
Cuisson du ragoût de chou
1. Lavez la viande sous l'eau courante, séchez-la avec une serviette en papier, coupez le film avec des veines et coupez-la en morceaux de taille moyenne.
2. Retirez les feuilles supérieures du chou, car elles sont pour la plupart sales, lavez le chou, séchez-le et hachez-le finement.
3. Épluchez les carottes, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en petits cubes, ou râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez le céleri, lavez-le et coupez-le de la même taille que les carottes.
4. Placez la casserole sur la cuisinière, ajoutez de l'huile et faites chauffer. Lorsqu'il commence à fumer, cela signifie que l'huile est déjà bien chauffée et que vous pouvez commencer à cuisiner. Placez la viande dans une poêle, réglez une température élevée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. En même temps, remuez-le plusieurs fois pour qu'il ne brûle pas.
5. Ensuite, mettez le chou dans la poêle, réduisez le feu à moyen et continuez à faire frire les aliments.
6. 5 minutes après la pose du chou, ajoutez les carottes et le céleri. Mélangez bien le tout et faites frire pendant 10-15 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, les grains de poivre et versez 50 ml d'eau potable. Allumez un feu vif et portez le liquide à ébullition. Réduire la température, mettre le couvercle sur la poêle et laisser mijoter le chou pendant environ 30 minutes. Saler et poivrer le plat 5 à 10 minutes avant la cuisson.
Servez le chou cuit chaud, en plat indépendant, ou avec un accompagnement de pommes de terre ou de la bouillie.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire mijoter correctement du chou avec de la viande:
