Branches de céleri, composition, propriétés chimiques et popularité dans diverses cuisines nationales. Avantages et dommages possibles lorsqu'ils sont consommés. Recettes et faits intéressants sur la plante. Un autre avantage important pour la santé du céleri pédonculé concerne la fonction sexuelle. La plante est un aphrodisiaque, augmente la libido et la puissance chez les hommes. Chez les femmes, les douleurs menstruelles sont émoussées.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de branches de céleri
Mais même le produit le plus utile ne doit pas être trop emporté. Le maintien de la santé n'est possible qu'avec une alimentation variée - cela doit être pris en compte lors du suivi d'un régime amaigrissant, dans lequel le céleri tige est l'ingrédient principal.
Les contre-indications à l'utilisation des branches de céleri sont les suivantes:
- Hypertension artérielle avec une diminution marquée de la pression artérielle. Dans ce cas, l'indicateur de pression peut chuter tellement qu'il devient difficile de se déplacer.
- État postopératoire ou processus de réadaptation après une maladie grave.
- Varices et thrombophlébite, afin de ne pas provoquer de détérioration en augmentant la coagulabilité.
- Gros calculs dans les reins et tout dans la vésicule biliaire et les canaux, afin de ne pas provoquer de coliques.
- Entérocolite et colite, tendance à la diarrhée.
- Pancréatite, même dans l'histoire, cholécystite au stade d'exacerbation.
- Grossesse - l'accélération du péristaltisme peut provoquer le tonus utérin.
- Asthme bronchique - en raison de la teneur élevée en huiles essentielles.
Une contre-indication relative à l'introduction de nombreux plats à base de céleri dans un régime amaigrissant est une augmentation de l'appétit. Cette action assure précisément la teneur élevée en huiles essentielles. Il est impossible de se gaver de pétioles et de feuilles de plantes hypocaloriques. Cela entraîne des perturbations dans l'alimentation ou, si la persistance est démontrée, augmente la probabilité de développer une gastrite ou un ulcère gastro-duodénal.
Vous ne devez pas introduire de branches de céleri crues dans l'alimentation avec une tendance aux allergies polyvalentes - cela peut augmenter la production d'histamine, provoquer des réactions négatives à divers types d'aliments. Pour les allergies au céleri, les allergènes spécifiques sont: les carottes, le persil, l'aneth, le fenouil, la coriandre, le cumin et l'anis. Les allergènes probables peuvent être: les graminées des prés, les noix de toutes sortes, les currys, les céréales, l'ambroisie, les concombres, le bouleau, les tomates, l'absinthe, les melons, les mangues, les poivrons et… le latex.
Recettes de branches de céleri
Il y a tellement de plats qui utilisent des tiges de céleri comme ingrédient qu'ils ne peuvent pas être inclus dans un livre de cuisine épais. La plante est incluse dans la cuisine nationale de France, d'Italie, d'Amérique, d'Inde … Lors de la préparation de plats à partir de pétioles, il faut tenir compte du goût: les tiges blanches sont sucrées et les rouges sont acidulées et ont une odeur plus prononcée - ils contiennent plus d'huiles essentielles.
Recettes de branches de céleri:
- salade provençale … La poitrine de poulet bouillie est coupée en petits cubes, frite, 3-4 branches de céleri sont coupées en petits morceaux. Épluchez l'orange, retirez les noyaux, divisez chaque tranche en 3 parties - il est préférable d'enlever les films blancs, mais les transparents peuvent être laissés. Les feuilles de laitue sont déchirées à la main. Vous pouvez présenter une salade sur des feuilles entières, mais ce sera peu pratique de la manger plus tard. Mettez des feuilles de laitue sur une assiette, au centre - un mélange de céleri et d'orange, une poitrine de poulet le long des bords. Assaisonner avec un mélange d'huile végétale avec du jus de citron ou de la sauce soja. Si la préférence est donnée au jus de citron, la salade est ajoutée.
- Sel de céleri … Les tiges de céleri sont lavées à l'eau courante, éliminant la moindre saleté, et étalées sur un tamis ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, chaque pétiole est coupé aussi petit que possible et disposé sur une plaque à pâtisserie. Le four doit être préchauffé à une température de 150°C. Cela prend tellement de temps à sécher jusqu'à ce que les morceaux de la plante rétrécissent à la taille d'un pois et deviennent fragiles. Après refroidissement, les « petits pois » doivent s'effriter à la moindre pression. Ensuite, le céleri séché est mélangé avec du sel de mer - 1/3, les graines de la plante sont ajoutées et broyées jusqu'à ce qu'elles soient complètement homogènes. Le céleri séché est placé dans des bocaux secs stérilisés et les couvercles sont enroulés. Vous pouvez stocker les pièces à température ambiante dans un endroit sombre. Utilisé comme assaisonnement pour les salades et les plats chauds.
- Soupe-purée … Ingrédients pour le plat: 2 grosses branches de céleri, pommes de terre - 2-3 pièces, 1 chacune - racine de persil, carottes, 2 jaunes d'oeufs, une cuillère à soupe de beurre fondu. 2 litres d'eau sont versés dans une casserole, l'huile y est abaissée, mise au feu. Lorsque l'eau bout, mettez-y tous les légumes coupés au hasard. Lorsque les légumes sont cuits, les jaunes sont dissous dans une petite quantité de bouillon. Broyer les légumes au mixeur, remettre dans la casserole, porter le bouillon à ébullition et baisser le feu au maximum. A ce stade, versez le bouillon avec les jaunes en remuant constamment. Ajouter à nouveau le feu, porter à ébullition, saler et poivrer si nécessaire. Au moment de servir, la soupe est assaisonnée de crème sure et saupoudrée d'herbes de votre choix.
- Tiges farcies … La poitrine de poulet (toute partie est possible) est coupée en cubes et marinée dans un mélange de jus de citron et de poivre. La viande doit être dans la marinade pendant 30 à 45 minutes. Les branches de céleri épaisses sont coupées en morceaux de 10 cm, comme des pâtes à farce, et ouvertes d'un côté, en tranches dans le sens de la longueur. La sauce soja est diluée avec de l'eau - 1/1, le céleri y est trempé pendant 30 minutes. La viande de poulet marinée est frite jusqu'à tendreté, salée, poivrée, pétrie et farcie avec les tiges. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive, disposer le céleri farci, saupoudrer de parmesan et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Le four est chauffé à 180°C.
- Cocktail de céleri … Ingrédients: branches de céleri - 2 pièces, kiwi - 5 pièces, citron ou citron vert, feuilles de menthe, un verre d'eau, glace, miel. Mettre le céleri, le citron vert et le kiwi dans un mixeur, hacher, ajouter de l'eau. De l'eau est ajoutée en fonction de la consistance souhaitée du cocktail. De la glace est étalée sur le fond du verre, une boisson est versée, du miel est ajouté au goût et décoré de feuilles de menthe. Vous pouvez mettre la menthe dans un mixeur.
Pour que les feuilles et les tiges de céleri ne perdent pas leur fraîcheur, elles doivent être placées dans un verre d'eau et, recouvertes d'un sac ou d'une feuille d'aluminium, envoyées sur l'étagère de la porte du réfrigérateur. De cette façon, ils conservent leurs propriétés et leurs qualités bénéfiques. Le céleri feuille peut être utilisé non seulement pour préparer des plats, mais également pour décorer la table avec eux.
Faits intéressants sur le céleri en tiges
L'ancienneté de la plante herbacée est attestée par la mention du céleri dans les manuscrits des Egyptiens et des Grecs.
Le linceul de Toutankhamon était décoré de couronnes dans lesquelles étaient tissées des branches de bleuets, de lotus, de saule, d'olivier et de céleri. Et dans L'Iliade et L'Odyssée, Homère a chanté les louanges des belles prairies, où les fleurs de bleuet enlacaient les tiges de céleri.
La courtisane la plus célèbre de France - Madame de Pompadour - au XVIIIe siècle, elle offrait à son amant royal le roi Louis XV une soupe de céleri aux truffes pour augmenter l'ardeur amoureuse du roi et éliminer la frigidité. Le célèbre idole Casanova incluait chaque jour des branches de céleri crues dans son alimentation.
Désormais, le céleri de toutes sortes fait partie des trois légumes les plus appréciés des chefs français, avec les oignons et les carottes.
Le céleri n'est apparu pour la première fois en Amérique qu'en 1856, il y a été apporté par un résident d'Écosse, George Taylor. La plante aimait tellement les consommateurs que déjà en 1872, les agriculteurs ont commencé à semer le céleri pétiole comme culture vivrière.
Aujourd'hui, les chefs américains de Louisiane et de Kajut ont distingué leur trinité végétale sacrée - céleri, poivrons et oignons.
En Russie, le céleri pétiolé n'a commencé à être cuit qu'au milieu du XVIIIe siècle, il a été mis à la mode par Catherine II.
Les variétés de céleri feuille et tige les plus populaires sont: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachite, Pascal. Ils mûrissent à peu près de la même manière - 2, 5-3 mois après la plantation, ne diffèrent que par la quantité de masse alimentaire et la résistance climatique.
Plus la branche de céleri est hachée finement, plus le corps recevra de nutriments. Jusqu'à présent, les scientifiques n'ont pas été en mesure d'expliquer pourquoi cela se produit.
Regardez une vidéo sur le céleri:
Les baguettes peuvent être fabriquées à partir de tiges de céleri. Ils ramassent du riz, des pommes de terre frites, de la viande en morceaux, toute salade de légumes, des baies de confiture, de la crème glacée. Il est pratique de mélanger les jus avec des baguettes - carotte, tomate et même un milk-shake. Il n'y a qu'un seul inconvénient à utiliser des bâtonnets de céleri - parfois ils s'épuisent plus tôt que le plat principal.
