Description, composition détaillée et teneur en calories des aubergines. Propriétés utiles de ce légume et mal. Contre-indications d'utilisation, effets secondaires et prescriptions d'utilisation. Important! Vous ne pouvez parler des bienfaits de l'aubergine que si vous les utilisez avec modération. Ces légumes, surtout frits dans l'huile, sont des aliments très lourds pour l'estomac. Par conséquent, ne les consommez pas à jeun et en grande quantité.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de l'aubergine
Un légume frais peut difficilement nuire à votre santé, malgré son amertume. Un seul qui est stocké pendant plus d'une semaine est dangereux, surtout lorsqu'il est coupé. Dans ce cas, sa pulpe s'assombrit et devient dure. Si vous en mangez, il ne sera peut-être pas possible de vous empoisonner, mais vous aurez certainement des douleurs à l'estomac et des nausées. Cela est dû au fait que la peau bleue contient un très grand pourcentage de solanine. Plus ils sont âgés, plus il est élevé. Par conséquent, il est préférable de les nettoyer avant utilisation.
Malgré toutes les propriétés utiles, il n'est pas recommandé d'utiliser l'aubergine pour les problèmes suivants:
- Gastrite … Ici, nous parlons d'absolument toutes les méthodes de cuisson, les légumes en conserve, marinés et frits sont particulièrement nocifs pour la santé. En dehors de la phase d'exacerbation, le ragoût cuit à la vapeur à partir de bleus frais est autorisé.
- Colite … Il s'agit d'une inflammation des parois du rectum ou du côlon. Le jus et la peau des fruits les irritent encore plus, ce qui peut provoquer des douleurs au niveau du nombril. Au stade de la rémission, vous pouvez cuire le caviar à la vapeur, sans la croûte.
- Ulcère … Ici, la contre-indication est très stricte, car même la pulpe fraîche peut provoquer une aggravation. Cela est dû au fait qu'il contient beaucoup de solanine, ce qui augmente l'acidité de l'estomac. S'il est déjà hors échelle, des douleurs abdominales sévères peuvent survenir.
- Hypertension … Étant donné que les aubergines sont toujours bien saupoudrées de sel avant utilisation et laissées à absorber, vous ne pouvez pas les utiliser avec une pression accrue. Dans ce cas, l'eau restera dans le corps, ce qui ne fera qu'aggraver la situation. À une pression inférieure à 150, il est permis de cuire des bleus sans peau, pas de sel, à la vapeur ou au four.
- Enfants de moins de 3 ans … Ces légumes sont très difficiles pour un enfant dont le corps ne peut pas encore digérer rapidement de tels aliments. En conséquence, il peut ressentir des éructations, des douleurs abdominales, des coliques et des brûlures d'estomac. De tels problèmes sont particulièrement fréquents après avoir mangé des bleus frits.
Les aubergines sont également nocives à la fois trop mûres et trop jeunes. En cas d'empoisonnement avec eux, il existe un risque élevé de diarrhée, de vomissements, de nausées, d'évanouissements, de convulsions, d'essoufflement et de coliques intestinales. Avec de tels symptômes, vous devez immédiatement consulter un médecin après avoir bu du charbon actif auparavant. Vous devez également consommer immédiatement plus de 0,7 litre d'eau propre.
Important! Afin de ne pas vous faire de mal, vous devez choisir uniquement de jeunes légumes à la peau fraîche. Il doit être assez ferme, pas mou. Moins ils contiennent de graines, mieux c'est. Un bon signe quand ces derniers ne sont pas coriaces.
Recettes d'aubergines
Les aubergines sont largement utilisées dans la cuisine sous diverses formes - frites, cuites, cuites au four, bouillies. Ils se marient harmonieusement avec presque tous les aliments, en particulier le fromage, la viande, les champignons et divers légumes (oignons, carottes, chou). Leur cuisson est assez simple et rapide. Avec eux, vous pouvez faire des entrées et des plats d'accompagnement très savoureux. Ces légumes sont particulièrement adaptés à la confection de marinades et à la conservation pour l'hiver.
Recettes d'aubergines:
- Cuisson au four … Épluchez 5 aubergines, lavez-les à l'eau tiède et séchez-les sur une serviette gaufrée. Ensuite, appliquez du sel dessus et frottez bien. Laisser reposer les légumes 10 minutes pour qu'ils soient suffisamment salés. Une fois le temps spécifié écoulé, coupez les bleus en cercles minces et faites-les frire dans n'importe quelle huile végétale des deux côtés. Ne les laissez pas longtemps dans la poêle, dès qu'ils acquièrent une teinte dorée, retirez-les du feu. L'étape suivante consiste à casser 3 œufs, séparer les blancs des jaunes et verser le dernier dans un récipient profond. Ensuite, battez-les avec un mélangeur ou un fouet, ajoutez un peu de poivre et de sel à votre goût et remuez. Passez maintenant 12 gousses d'ail dans un hachoir à viande ou un broyeur spécial. Mélangez le gruau obtenu avec le jaune fouetté et mettez une fine couche sur les cercles préparés. Broyer les aubergines des deux côtés avec de la chapelure et les transférer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale. Envoyez-les dans un four préchauffé à 200 degrés et maintenez-les à cette température pendant 15 minutes maximum.
- Sur le grill … Laver les aubergines et, sans les éplucher, les diviser en deux horizontalement. Broyer les tranches obtenues avec du sel et laisser reposer 10 minutes pour l'absorber. Placez-les ensuite sur la grille et gardez-les sur des charbons ardents (pas en feu !) pendant 10 à 15 minutes. Après cela, assaisonnez-les avec de la sauce soja - le plat est prêt ! Vous pouvez également cuisiner des bleus sur des brochettes. Ils portent des tranches de légumes trempées dans de la mayonnaise et salées. Faites-les frire pas plus de 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent plus tendres. Ils sont servis sur la table avec des herbes (aneth, laitue, persil).
- Trempe sur le poêle … Le ragoût fait à partir de ces légumes est très savoureux. Pour le préparer, lavez et épluchez les aubergines (2-3 pcs.). Faites de même avec les carottes (1), les pommes de terre (2), le paprika (1), l'ail (2 quartiers) et une tête d'oignon sterling. Ensuite, coupez tout cela en petits morceaux et faites-les revenir légèrement dans une poêle bien chauffée dans une grande quantité d'huile de maïs. Ensuite, mettez la masse dans un pot ou un pot émaillé, remplissez-le d'eau propre, ce qui en prendra assez pour recouvrir complètement le gruau. Ajoutez ensuite ici de la tomate maison ou du commerce (3 cuillères à soupe), du sel et du poivre noir à votre goût. Laisser mijoter le tout 25 minutes à feu doux, couvert. En conséquence, la sauce doit être réduite et il est important qu'elle bout bien.
- Au bain-marie … Broyer 6 aubergines sans peau, de l'ail (3 quartiers), des tomates (2 pcs.) Et un petit poivron dans un hachoir à viande. Assaisonner le mélange avec du sel, transférer dans un bol et ajouter 0,5 tasse d'huile de maïs. Sélectionnez ensuite le mode "trempe", après 10 minutes remuez la masse et après 20 minutes. elle sera prête. En conséquence, vous obtiendrez un caviar très savoureux, qui peut être appliqué sur du pain ou utilisé comme accompagnement.
- Friture … Pour faire 4 portions, vous devrez couper 5 aubergines en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, salez et traversez-les, et après 10 minutes, faites-les frire jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée se forme. Lorsque les légumes ont refroidi, coupez 2 tomates en lanières et placez-les en quartiers. Maintenant, râpez le fromage à pâte dure (150 g) et répartissez-le parmi tous les bleus. La dernière étape est le pliage des rouleaux, qui sont fixés avec une brochette filetée en diagonale. Pour la beauté, vous pouvez mettre un brin d'aneth ou de persil à l'intérieur. Assaisonnez doucement le plat fini avec de la crème sure.
- Pour cuisiner … Il s'avère assez savoureux à partir d'une soupe d'aubergines et de purée. Pour vous en assurer par vous-même, coupez-les sans pelure (2 pcs.), Persil (bouquet), 1 citron (non pelé). Verser tous ces ingrédients avec de l'eau (2 l) et cuire 15 minutes. Retirez-les ensuite avec un tamis et faites défiler dans un hachoir à viande ou battez avec un mixeur. A la fin, ajoutez de la crème maison, 20 ml, du poivre noir et du sel suffiront. Pour les amateurs de viande, vous pouvez préparer une soupe au bouillon de poulet. Ensuite, vous aurez besoin de 1-2 poitrines, elles devront également être hachées à la fin.
- Farci … Pour la garniture, vous aurez besoin de fromage (200 g), d'oignons (3 têtes), de poulet haché (100 g). Râpez le plus finement possible le premier et le deuxième ingrédients et mélangez avec le dernier. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre. Maintenant, versez de l'eau bouillante sur 4 aubergines, enlevez la majeure partie de la pulpe en laissant même des empreintes. Vous devrez les remplir de gruau préparé. Les bleus farcis sont envoyés au four pendant 20 minutes ou mijotés dans une sauce tomate. Pour le préparer, tordez 3 tomates dans un hachoir à viande, ajoutez de l'eau bouillie (150 ml) et salez au goût.
- mariné … Laver les aubergines (10 pcs.), les percer avec une cuillère et les couper en cubes après 20 minutes. Remplissez-les d'eau (environ 3 litres) et faites bouillir à feu doux. À ce stade, il n'est pas permis d'interférer avec eux, sinon ils pourraient s'effondrer. Ensuite, retirez délicatement les légumes avec un tamis et laissez refroidir. Après cela, mettez-les dans des bocaux en verre (0,5 l chacun), au fond desquels 1 gousse d'ail hachée, des grains de poivre noir (5-7 pièces), du sel (1-2 pincées) et du sucre (pas plus de 1 cuillère à café). Mélangez ensuite le reste de la sauce avec 2 c. l. vinaigre et 0,5 tasse d'huile végétale et remuez la composition. Vous devrez les remplir beaucoup dans des bocaux, qui à la fin devront être fermés avec des couvercles en plastique. Vous pouvez déjà manger ce plat incroyable pendant 5 à 10 jours. Si vous voulez qu'il sorte avec un goût riche, ajoutez des carottes frites.
Même avec un traitement thermique assez long, les contre-indications de l'aubergine restent valables. Il est également important qu'ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, contrairement à d'autres légumes. Par conséquent, vous pouvez les faire cuire, cuire, frire, etc. en toute sécurité.
Pour le traitement, vous pouvez boire du jus d'aubergine et lubrifier les plaies, les écorchures et les ecchymoses.
Faits intéressants sur l'aubergine
Ces légumes sont assez célèbres comme les concombres arméniens, le badrijan et la morelle noire. Malgré ce dernier nom, la culture non seulement de baies violettes, mais aussi de baies blanches est largement pratiquée. On pense que ces derniers sont moins toxiques et ont un goût moins prononcé en raison de la faible concentration de solanine. Si le fruit est encore très amer, avant de l'utiliser, il est recommandé de maintenir ce légume dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. L'amertume est inhérente principalement aux aubergines qui sont cultivées en plein champ, sous le soleil.
Il est également important que ces légumes absorbent beaucoup d'huile, donc si vous voulez la conserver, vous devez les faire frire à feu doux et uniquement sous le couvercle. Il faut aussi dire que bien que l'aubergine soit officiellement appelée un légume, elle ne l'est pas du tout. C'est une baie corsée avec des graines, tout comme les fraises ou les myrtilles.
Vous ne devriez jamais commencer à cuisiner des bleus tant qu'ils ne sont pas secs après le lavage. Dans ce cas, leur goût ne sera pas aussi prononcé. Il est également déconseillé de les utiliser crus - les graines contenues dans les fruits irritent les muqueuses de l'estomac et des intestins. La congélation est une excellente idée. Dans de telles conditions, les petits bleus peuvent être conservés plus d'un an sans perdre leurs propriétés bénéfiques.
Compte tenu des bienfaits indéniables des aubergines, ce n'est pas pour rien qu'on les appelle le légume de longévité en Orient. C'est l'un des principaux ingrédients des Arabes. Étonnamment, dans l'Égypte ancienne, ils étaient considérés comme toxiques en raison de leur amertume. C'est même arrivé au point que la poudre bleue a été ajoutée aux ennemis dans la nourriture et les boissons.
Comment l'aubergine est consommée - regardez la vidéo:
Personne ne dit que vous ne pouvez pas vous passer d'aubergines dans la cuisine, mais elles vous permettent de la diversifier de manière significative et de reconstituer le volume d'un certain nombre de substances manquantes dans le corps. C'est particulièrement important en hiver, quand il y a si peu de fruits et légumes dans notre alimentation ! Et tout cela malgré le fait qu'il soit assez facile et rapide de cuisiner des bleus, il vous suffit de choisir des recettes adaptées avec des aubergines et de suivre strictement toutes les instructions.
