Qu'est-ce que le poivre rose, valeur nutritionnelle et composition de l'assaisonnement. Avantages et inconvénients lorsqu'il est consommé, utilisation en cuisine. Histoire des épices, usages non alimentaires.
Le poivre rose est un condiment fabriqué à partir de deux types de plantes de shinus, la douce et la pistache, que l'on trouve dans le climat subtropical d'Amérique du Sud. Les pois frais ressemblent à des drupes, préparés pour l'utilisation - des pois roses denses. L'arôme du poivre rose ne peut être ressenti qu'après broyage - il est faible, il est facile de sentir les nuances de citron, d'orange et de résine de pin dans le bouquet. Le goût est frais, sucré, avec un arrière-goût de menthe-gingembre. Quelques minutes après avoir mangé du poivre rose, vous ressentirez une légère sensation de brûlure sur la langue. L'épice est largement utilisée en cuisine - elle est introduite dans les plats de la cuisine mexicaine et brésilienne, ainsi que dans la cuisine européenne. Le deuxième nom est chinois.
Caractéristiques de la fabrication de poivre rose
Le chinus est doux et feuillu, dont les fruits sont utilisés pour faire du poivre rose - arbres tropicaux, nains par rapport aux représentants de la flore environnante. Ils atteignent une hauteur de 10-12 mètres. Les branches supérieures pendent, avec une écorce grise grossière, les feuilles sont composées pennées, jusqu'à 25 cm, de feuilles individuelles. Les baies rouges atteignent 5 à 7 mm de diamètre, formées de petites fleurs blanches parfumées, rassemblées en panicules.
La récolte est effectuée au moment de la pleine maturité, lorsque la plupart des fruits sont cramoisis et que les fruits non mûrs deviennent déjà roses. Les brosses sont coupées avec des couteaux spéciaux avec des brindilles, puis les baies sont collectées et soumises à un traitement spécial. Ils sont d'abord congelés ou marinés, puis déshydratés à l'air libre, au soleil ou dans des installations spéciales.
Les consommateurs ne se voient pas proposer une épice broyée comme le poivron rouge ou le paprika. Le poivre rose est apprécié pour son odeur délicate, boisée-fruitée, qui s'évapore rapidement. La durée de conservation des pois est de 1 à 2 ans à compter de la date indiquée sur l'emballage. Dans un endroit sombre et frais, il conserve toutes ses propriétés bénéfiques.
En Ukraine, le prix du poivre rose est de 15 hryvnia pour 10 g d'épice, en Russie - 35 roubles pour le même montant. Lorsque vous achetez une épice, vous devez faire attention à la couleur et à l'intégrité des pois. La surface brillante, lisse et «laquée» indique qu'elle est de haute qualité.
Malgré le fait que les pois rouges râpés soient l'un des ingrédients de l'assaisonnement «4 poivrons», il est difficile d'évaluer l'arôme et le goût - il est presque complètement «obstrué» par des espèces à l'odeur piquante plus prononcée.
Important! Il n'est pas recommandé d'acheter l'épice à la population locale d'Amérique du Sud. Si le séchage est effectué sans traitement primaire, une grande quantité de toxines reste dans les fruits.
Composition et teneur en calories du poivre rose
Sur la photo il y a du poivre rose
Les pois roses, qui rappellent les canneberges séchées, ont une faible teneur en calories lorsqu'ils sont frais - 15-25 kcal pour 100 g. Mais comme un assaisonnement de poivre rose n'est utilisé qu'après déshydratation, la valeur nutritionnelle de l'épice est élevée, ce qui n'est pas surprenant. Après tout, les fruits à partir desquels il est fabriqué sont de petites baies avec de grosses drupes et un goût sucré, avec une teneur élevée en glucides.
La teneur en calories des grains de poivre rose est de 250 à 296 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 10 g;
- Graisse - 2 g;
- Glucides - 44 g;
- Fibres alimentaires - à partir de 33 g.
Les vitamines prédominantes entrant dans la composition du poivre rose sont l'ascorbique et la niacine, l'équivalent niacine, le tocophérol, la biotine, l'ensemble du groupe B (surtout l'acide folique). Parmi les minéraux, il faut noter le calcium, le potassium, le phosphore, le sodium, le manganèse, le phosphore et le fer.
Matières grasses pour 100 g:
- Saturé - 0,626 g;
- Monoinsaturé - 0,789 g;
- Polyinsaturé - 0,616 g;
- Phytostérols - 55 mg
Dans le cadre du poivre rose:
- anthocyanes - antioxydants à activité antivirale et antibactérienne;
- acide gallique - un composé phénolique qui a un effet antiparasitaire, inhibe la malignité, augmente la coagulation du sang;
- bioflavonoïdes - ralentissent le vieillissement du corps et le protègent des effets des radicaux libres.
N'ayez pas peur de prendre du poids à cause de la teneur élevée en calories du poivre rose. Pour obtenir le goût désiré, il suffit d'une pincée qui tient sur la pointe du couteau. Cette quantité d'épice n'a aucun effet sur la formation de la couche de graisse.
Propriétés utiles du poivre rose
En médecine populaire, toutes les parties de la plante sont utilisées. Des scientifiques du Brésil et des États du sud des États-Unis étudient actuellement ses propriétés médicinales.
Les bienfaits du poivre rose:
- Fonctionne comme un antibiotique, inhibe l'activité vitale des bactéries. Il s'est avéré efficace dans le traitement de l'entérite infectieuse.
- Isole et élimine les radicaux libres circulant dans la lumière intestinale, réduit l'effet des radiations.
- Supprime la croissance des cellules cancéreuses, ralentit le taux de destruction du foie dans la cirrhose.
- Réduit la glycémie, il est permis d'utiliser pour améliorer le goût des plats atteints de diabète sucré.
- Accélère les propriétés régénératrices du corps, favorise la cicatrisation des plaies et des sutures postopératoires.
- Augmente la coagulation du sang.
- Astringent, arrête la diarrhée.
- Soulage les symptômes de l'arthrite, de la goutte et des rhumatismes.
- Accélère la récupération des infections virales respiratoires aiguës.
- Augmente le tonus vasculaire, normalise le travail du système cardiovasculaire.
Mais ce ne sont pas tous les bienfaits du poivre rose pour la santé. En stimulant les papilles, l'épice augmente la production de salive. L'équilibre acido-basique dans la bouche passe du côté acide, de sorte que l'épice inhibe le développement de bactéries pathogènes, arrête le développement de caries et de maladies parodontales. De plus, la douceur épicée induit du plaisir, ce qui stimule la production de sérotonine. Il devient plus facile de faire face aux expériences émotionnelles, l'humeur s'améliore.
Aux personnes qui doivent surveiller en permanence la quantité de nourriture ingérée de peur de prendre du poids, il est conseillé d'introduire le poivre rose comme épice dans tous les plats. Cela accélérera le processus digestif, augmentera la sécrétion d'enzymes qui décomposent les graisses. Même avec une légère suralimentation, vous n'aurez pas peur que de la cellulite apparaisse. Un conseil nutritionnel est d'ajouter une poignée d'assaisonnement aux vinaigrettes à l'huile ou à la mayonnaise.
