Les secrets de la fabrication de la crème anglaise aux agrumes. TOP 5 des recettes kurdes au citron: classiques, avec de l'amidon, sans oeufs, avec de la gélatine, de la crème pour ceux qui observent le jeûne. Recettes vidéo.
Lemon Kurd est un dessert polyvalent qui peut être utilisé comme garniture pour les bonbons et les pâtisseries, comme base pour une crème sur un gâteau, comme fondant pour un sandwich sucré et, dans certains cas, même comme dessert séparé. La recette kurde au citron a conquis la Grande-Bretagne et le Nouveau Monde au 19ème siècle. Aujourd'hui, ce dessert est considéré comme traditionnel pour ces régions, mais la géographie de sa popularité s'est étendue à presque tous les coins du monde. Malgré l'adhésion des Britanniques aux traditions, la recette du classique lemon curd est en train de changer. Grâce à des expériences culinaires réussies, le plat s'améliore: la technologie de cuisson est simplifiée, de nouveaux arômes et goûts sont ajoutés. Dans nos recettes TOP-5, chacun trouvera sa composition idéale pour la crème.
Caractéristiques de la cuisson au citron kurde
Le mot "kurde" est venu en russe de l'anglais "caillé" (épaissit) et signifie en fait la consistance crémeuse du plat. La crème au citron, selon sa technologie de production, est une sous-espèce de crème pâtissière. Une caractéristique de cette espèce est le remplacement du lait par du jus et du zeste de citron.
Grâce à de tels changements dans la composition, la crème devient très douce, mais avec un goût aigre, un arôme incroyable de citron frais. En même temps, les propriétés d'imprégnation du fruit kurde ne sont pas pires que celles du fondant dans le lait gras. Un gâteau au citron caillé s'avère tout aussi tendre et moelleux, mais avec un arôme d'agrumes vif et prononcé.
La crème au citron classique est préparée uniquement à partir de fruits frais. Il est à noter que non seulement les arômes de citron pur sont populaires dans différentes parties du monde, mais aussi les mélanges d'agrumes - citron et orange, citron et citron vert; ainsi que diverses combinaisons de citron et de baies, comme les fraises ou les mûres. Pour obtenir une riche saveur de citron, en plus du jus, du zeste d'agrumes est utilisé. Plus vous voulez la saveur brillante, plus vous devez utiliser de zeste. Cette règle s'applique également aux recettes combinées avec d'autres fruits et baies.
En plus du jus, la crème contient généralement des œufs, du beurre et du sucre. Une caractéristique importante de la recette classique de crème au citron est la préparation du mélange d'œufs. Certains cuisiniers recommandent de n'utiliser que des jaunes, arguant qu'une telle crème se révélera plus douce et plus aérée.
Si vous avez pris comme base une recette avec un œuf entier, vous devez bien battre la masse pour que la protéine ne crée pas de flocons blanchâtres dans la masse lors de l'infusion de la crème. Ne vous découragez pas si la première fois vous n'avez pas réussi à bien mélanger les œufs, et des grumeaux se sont formés dans la crème. Les irrégularités de la texture crémeuse sont éliminées en tamisant à travers un tamis ou une étamine.
Il y a deux façons de cuisiner Lemon Kurd:
- Dans une casserole directement sur le feu … Des ustensiles de cuisine avec un fond épais et des côtés hauts sont utilisés. Le mélange est porté à ébullition et immédiatement retiré du feu.
- Bain de vapeur … Cette méthode de préparation est considérée comme délicate, le mélange est non seulement porté à ébullition, mais il peut durer plusieurs minutes. Malgré l'effet de température doux, il n'est toujours pas recommandé de surchauffer la crème pendant une longue période, sinon la masse deviendra "caoutchouteuse".
Le beurre est un ingrédient important dans la plupart des recettes de gâteaux au citron, mais il doit être entré correctement. Pour ce faire, il est recommandé de refroidir d'abord un peu la crème infusée, puis d'ajouter seulement l'huile. Si vous l'introduisez dans une substance chaude, il existe un risque de délaminage de la texture. Idéalement, après avoir ajouté un nouvel ingrédient, la crème doit être fouettée avec un mélangeur.
La crème de caillé de citron prête à l'emploi doit être versée dans un pot stérile avec un couvercle hermétique. Il est préférable de conserver la masse au réfrigérateur pendant plus de 2 semaines. Il est fortement déconseillé de trop refroidir la masse, sinon la crème risque de s'exfolier et de perdre son goût.
TOP 5 des recettes kurdes au citron
Le TOP présenté comprend des recettes étape par étape pour le lait caillé au citron avec une saveur d'agrumes classique. Chacune des compositions est unique, car elle permet d'obtenir une nouvelle consistance de la crème. Les formulations sélectionnées impliquent l'utilisation exclusive de jus de citron. Mais après avoir essayé les meilleures recettes, vous pouvez expérimenter des combinaisons de jus, différents fruits et baies. La quantité de liquide doit correspondre à la quantité originale indiquée dans la recette. Mais la quantité de sucre peut diminuer ou augmenter en fonction de la douceur du jus. Il est important de suivre la technologie de cuisson étape par étape, mais les proportions peuvent varier légèrement. Cela dépend des ingrédients utilisés et de l'épaisseur de la crème que vous souhaitez obtenir.
Citron kurde classique
Il est à noter que pour chaque région du Royaume-Uni, sa propre recette de lemon curd est considérée comme un classique. Mais la recette anglaise est toujours acceptée comme une composition traditionnelle de référence. Bien sûr, le plat ne peut pas être qualifié de diététique. Mais même les apologistes d'une alimentation saine se régalent parfois d'un dessert riche en calories et en vitamine C.
- Teneur calorique pour 100 g - 222 kcal.
- Portions - 10 x 80 g
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Citron moyen - 4 pcs.
- eggsufs de poule - 3-4 pcs.
- Beurre 72, 5% - 50 g
- Sucre - 200 g
Comment préparer le classique lemon curd étape par étape:
- On trempe les citrons entiers dans l'eau bouillante pour débarrasser le zeste de l'amertume.
- Retirez le zeste des citrons; pour cela, vous pouvez utiliser un couteau spécial ou une râpe.
- Mélanger le zeste de citron râpé avec le sucre.
- Utilisez un presse-agrumes pour extraire le jus des citrons.
- Verser le jus dans le mélange de sucre et bien mélanger.
- Battez les œufs à température ambiante avec un fouet puis versez-les dans le mélange de citron. Remuez la masse jusqu'à consistance lisse et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Filtrez le liquide présent à travers une étamine ou un tamis fin pour séparer le zeste de citron de la substance.
- Nous mettons le mélange dans un bain-marie et cuisons en remuant régulièrement.
- Lorsque la masse commence à épaissir, ajoutez-y du beurre et poursuivez la cuisson en remuant constamment.
- Nous retirons le kurde fini du bain-marie et le recouvrons d'un film alimentaire ou d'un sac en plastique coupé dans le sens de la longueur, de sorte que le polyéthylène touche la surface de la crème. Dans ce cas, la masse se refroidira, mais ne formera pas de "croûte" à la surface.
La crème au citron classique est utilisée comme fondant pour un gâteau ou comme garniture pour des petits pains. Pour prolonger la durée de conservation, la crème est versée dans des pots stérilisés, bien fermés avec un couvercle et conservés dans un endroit frais.
Lemon Kurd avec de l'amidon
L'amidon donne homogénéité et consistance à la masse. Lemon Kurd selon cette recette sera une excellente garniture pour les tartelettes, mais il peut également être servi comme plat indépendant. Si vous décidez de faire du lait caillé au citron comme dessert séparé, vous n'avez pas besoin d'épaissir trop la masse, la quantité d'amidon est réduite de 1/2 cuillère à café.
Ingrédients:
- Jus de citron - 125 ml
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Sucre - 85 g
- Beurre 72, 5% - 60 g
- Amidon - 3 cuillères à café
Préparation étape par étape de la crème de citron avec de l'amidon:
- Dans une casserole à fond épais, mélanger les jaunes d'œufs, le jus et le sucre.
- Nous continuons à remuer la masse en plaçant la casserole sur feu doux. Il est nécessaire de s'assurer que le sucre est complètement dissous.
- Ajouter le beurre au mélange et remuer jusqu'à ce que la masse redevienne homogène.
- Ajouter une cuillère à café d'amidon au mélange et bien mélanger.
- Porter la masse à ébullition à feu doux. Assurez-vous de remuer le mélange constamment. La substance va s'épaissir avant d'être bouillie.
- Nous retirons la crème bouillante du poêle et la passons dans une étamine pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Verser la crème chaude dans un récipient pour la conservation et couvrir d'un film alimentaire pour que le film touche la surface de la crème.
- Lorsque le Kurde s'est refroidi, nous avons mis la masse dans un endroit frais pendant une journée.
Pour cette recette étape par étape de crème au citron, vous pouvez utiliser à la fois de la fécule de pomme de terre et de la fécule de maïs. Le plat est servi frais et agrémenté de boissons chaudes.
Lemon Kurd sans oeufs
Réduire le nombre d'œufs dans la crème au citron classique rendra la crème plus fluide, adaptée à un service en libre-service dans des assiettes en portions. Mais si vous n'utilisez pas du tout d'œufs, vous devrez ajouter de l'amidon pour conserver la texture. Une crème avec une grande quantité d'amidon conserve bien sa forme, convient pour peindre des cupcakes ou des gâteaux avec de la crème au citron en petits monogrammes.
Ingrédients:
- Citron - 1 pièce
- Sucre granulé - 50 g
- Amidon - 60 g
- Beurre 72,5% - 70 g
Cuisiner le kurd au citron sans œufs étape par étape:
- Peler le citron, presser le jus.
- Mélanger l'amidon et le sucre cristallisé pour obtenir une masse de poudre uniforme.
- En petites portions, ajouter la poudre au jus de citron et bien mélanger.
- Ajouter de l'huile au mélange.
- Au bain-marie, porter le mélange à ébullition en remuant constamment et retirer immédiatement du feu.
- Frotter la crème au citron à travers une étamine et laisser refroidir.
En raison de la forte concentration de citron dans la composition, la crème est très riche en goût. Mais aussi la densité élevée du plat ne permettra pas aux gâteaux de tremper rapidement. Par conséquent, le caillé de citron sans œufs dans les gâteaux est utilisé comme ingrédient auxiliaire - pour la décoration et pour donner un "zeste" parfumé. Pour l'imprégnation, d'autres types de crèmes sont utilisés.
Lemon Kurd avec de la gélatine
Une autre recette populaire de gâteau au lait caillé de citron est avec de la gélatine. Une telle crème se révélera très épaisse et brillante au goût, idéale pour décorer un dessert ou la couche intérieure d'un gâteau.
Ingrédients:
- Citron - 2 pièces
- Sucre - 150 g
- Oeufs - 3 pièces
- Huile - 75g
- Eau - 125 ml
- Gélatine de feuille - 1 pc. (2.5g)
Cuisson pas à pas de crème au citron avec de la gélatine:
- Nous diluons la gélatine selon les instructions: trempez la feuille dans de l'eau à température ambiante et après 15 minutes, chauffez la composition au bain-marie à 60 ° C, en évitant que la gélatine ne se disperse en grumeaux.
- Retirez le zeste du citron et broyez-le, et pressez le jus.
- Battre les œufs avec le sucre pour dissoudre les grains de sable dans le mélange.
- Nous mélangeons le jus de citron, le zeste et la composition d'œufs, portons à ébullition au bain-marie.
- Au bout de 3 minutes, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- Versez une solution gélatineuse dans la composition et ajoutez de l'huile, mélangez bien.
- Battre la crème au mixeur et laisser refroidir.
Les gâteaux pour le gâteau au citron peuvent être différents, mais les biscuits luxuriants sont le plus souvent utilisés. Il est également permis de servir le dessert vous-même. Dans ce cas, il est recommandé de réduire la quantité de gélatine pour obtenir une masse qui ressemble à un boudin par la consistance.
Noter! A 90°C, la gélatine perd ses propriétés gélifiantes, elle ne peut donc pas être bouillie ou ajoutée à un mélange trop chaud.
Lean citron kurde
Le jeûne implique un refus temporaire des œufs, du lait et des produits laitiers. En conséquence, la recette traditionnelle du citron kurde ne peut pas être considérée comme maigre. Après avoir retiré les œufs et l'huile de la composition classique, vous pouvez épaissir la texture avec de la semoule.
Ingrédients:
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 0,5 c.
- Semoule - 60 g
Cuisiner étape par étape le Lean Lemon Kurd:
- Diluer le sucre dans le jus et mettre le liquide à feu vif.
- En remuant constamment, porter le sirop à presque ébullition. Et juste avant l'ébullition, nous introduisons la semoule en un mince filet.
- En remuant continuellement la bouillie, portez-la à ébullition et réduisez immédiatement le feu au minimum.
- Gardez la bouillie à feu minimum pendant encore 3 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment la masse.
- Lorsque la crème a refroidi, battez-la au batteur jusqu'à ce que la masse blanchisse et augmente de volume.
- Refroidir à nouveau la crème au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cette recette prouve une fois de plus que le jeûne n'est pas difficile. Si vous suivez la recette, il y aura même des desserts sucrés au menu d'affichage.
Recettes vidéo pour le citron kurde
Lemon Kurd est un dessert anglais traditionnel que les femmes au foyer du monde entier adorent à juste titre. Pour obtenir un dessert original au goût aigre-doux, aucun équipement culinaire compliqué ni produits exotiques ne sont nécessaires. La crème kurde au citron est préparée en quelques minutes et peut servir à la fois de plat indépendant et d'ajout à une table sucrée. Les recettes présentées dans le TOP-5 sont les modifications les plus populaires et les plus abordables de la composition classique.
