Qu'est-ce que le microgreen, la composition et la teneur en calories. Propriétés utiles des microplantes et contre-indications possibles à la consommation. Recettes de plats avec des micropousses, caractéristiques de culture.
Microgreen ou microgreen (de l'anglais "micro" - "micro", "green" - "green") est un nom généralisé pour la verdure traditionnelle ou collectée dans une phase spécifique de la germination des feuilles. En termes simples, il s'agit de pousses d'herbes classiques, de légumes individuels et d'épices. La récolte précoce a commencé à être pratiquée aux États-Unis, mais la nouveauté s'est rapidement répandue dans le monde entier. Il est désormais possible d'acheter des micropousses pour un plat sain dans de nombreuses grandes épiceries; la plupart des experts en santé parlent de ses bienfaits. La grande popularité du produit incite de nombreux sceptiques à penser à des astuces marketing, ce qui n'est pas tout à fait vrai, car les avantages de l'utilisation de microgreen sont énormes. Mais pour tirer le maximum de nutriments des aliments, vous devez savoir quelles sont les caractéristiques des microplantes et des plats à base d'elles.
La composition et la teneur en calories des microgreens
Dans la photo micropousses
Pour la première fois sur un produit aussi spécifique que le microgreen ou les microgreens, ils ont commencé à parler dans les années 80 du siècle dernier. Il est d'abord apparu comme élément de décoration dans les restaurants haut de gamme de San Francisco, aux États-Unis. Dans les années 90, la popularité des microplantes a augmenté en raison de la recherche et de la justification scientifique des avantages du produit. Et dans les années 2000, la vague de popularité des microplantes a déferlé sur l'Europe.
En substance, le même nom désigne les pousses de diverses plantes - basilic, roquette, persil et même céréales, chou, pois chiche. Une telle généralisation a été faite pour une raison, car quel que soit le type de plante, elles ont été récoltées pendant la période de développement des premières feuilles, lorsque la jeune pousse stocke encore le maximum de nutriments.
Si vous observez le développement de micropousses à la maison, un jardinier attentif remarquera la germination de la graine déjà 5 jours après la plantation des graines. Jusqu'à l'apparition des premières feuilles, il ne s'agit que d'une pousse et non d'une plante comestible. Déjà le 12ème jour, lorsque la hauteur de la pousse atteindra 5 à 10 cm et que de jeunes feuilles apparaissent sur la tige, on peut juger de la qualité de la microplante.
C'est pendant cette période, lorsque les greens se développent activement et que les feuilles sont en phase de cotylédon, que l'apport de nutriments dans le produit est incroyablement concentré et que les avantages des microgreens sont encore plus importants que ceux d'une plante adulte.
Les jeunes pousses contiennent:
- Enzymes … Ce sont des molécules protéiques complexes. Leur quantité suffisante dans le corps humain contribue à la normalisation du métabolisme, à l'assimilation des aliments. Il est à noter que dans la microgreen il y a dans certains cas 100 fois plus de telles substances actives que dans une plante adulte de la même espèce.
- Antioxydants … Conçu pour ralentir les processus oxydatifs dans les cellules, ce qui, à son tour, pour une personne, aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, normalise l'activité du système nerveux et maintient l'état de la peau. La cohérence est essentielle pour tirer le meilleur parti de votre apport en antioxydants. Étant donné que tous les types de micro-pousses contiennent de telles molécules, vous pouvez vous procurer une nouvelle dose d'antioxydants même en hiver.
- Chlorophylle … Pour la plante, elle joue le rôle de "sang vert", absorbant l'énergie solaire, la plante recycle l'eau et le dioxyde de carbone. La consommation humaine de chlorophylle en quantité suffisante a également un effet bénéfique sur la santé globale. Les experts notent la normalisation de la pression artérielle et l'enrichissement en oxygène des personnes qui consomment systématiquement des aliments végétaux frais, notamment dans les régions peu ensoleillées par an.
- Vitamines et mineraux … Les nutriments d'origine végétale sont complètement absorbés par l'organisme, dans ce cas, il n'est pas nécessaire de parler des dangers des microgreens. Les germes cultivés sur place ou achetés en magasin vous gardent en bonne santé même pendant les périodes les plus stressantes.
La composition quantitative des micropousses, ainsi que le contenu calorique du produit, dépendent de l'espèce végétale individuelle et des conditions de sa culture. Mais comme le plus souvent le produit est cultivé et ajouté au plat en tant que collection, les indicateurs sont généralement moyennés.
La teneur en calories des micropousses pour 100 g est de 31 kcal ou 129 kJ. Le produit contient:
- Protéines - 2, 6 g;
- Graisses (ou plutôt traces de graisses) - 0,1 g;
- Glucides - 5 g;
- Fibres alimentaires - 3 g;
- Eau - 91 g.
La composition des micropousses fluctue si vous mangez des variétés pures, par exemple, la teneur en calories du persil est de 36 kcal et celle de la roquette est de 25 kcal, le rapport protéines/hydrates de carbone varie de 1: 2 à 1: 4, selon le type de plante. Mais pour tirer le meilleur parti de la consommation de microgreens, il est toujours recommandé de combiner plusieurs plantes en une seule portion.
Des recherches scientifiques actives sur les avantages et les inconvénients des microgreens ont été menées en 2010 et 2012 en Amérique. Selon les données publiées, la plus grande quantité de nutriments est contenue dans la plante le 7ème jour après la germination. Par exemple, les microépinards de sept jours contiennent 11 fois plus de calcium que le lait, 30 fois plus de vitamine B, 7 fois plus de vitamine C qu'une orange et 5 fois plus de fer qu'un plant d'épinard adulte.
Vient ensuite la composition des micropousses de brocoli.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 150 mcg;
- Alpha-carotène - 15 mcg;
- Bêta-carotène - 0,675 mg;
- Bêta Cryptoxanthine - 1 mcg;
- Lutéine + Zéaxanthine - 1525 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,065 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,119 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,535 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,159 mg;
- Vitamine B9, folate - 71 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 93,2 mg;
- Vitamine E, alpha tocophérol, TE - 1,35 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 101,4 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,638 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 325 mg;
- Calcium, Ca - 48 mg;
- Magnésium, mg - 25 mg;
- sodium, Na - 27 mg;
- Phosphore, P - 66 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,88 mg;
- Manganèse, Mn - 0,229 mg;
- Cuivre, Cu - 45 g;
- Sélénium, Se - 3 g;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Les glucides digestibles sont représentés par des mono- et disaccharides à raison de 1,47 g pour 100 g.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Arginine - 0,145 g;
- Valine - 0,128 g;
- Histidine - 0,05 g;
- Isoleucine - 0,109 g;
- Leucine - 0,131 g;
- Lysine - 0,141 g;
- Méthionine - 0,034 g;
- Thréonine - 0,091 g;
- Tryptophane - 0,029 g;
- Phénylalanine - 0,084 g.
Acides aminés remplaçables pour 100 g:
- Alanine - 0,118 g;
- Acide aspartique - 0,213 g;
- Glycine - 0,095 g;
- Acide glutamique - 0,375 g;
- Proline - 0,114 g;
- Sérine - 0,1 g;
- Tyrosine - 0,063 g;
- Cystéine - 0,02 g.
Acides gras saturés pour 100 g:
- Palmitique - 0,047 g;
- Acide stéarique - 0,007 g.
Les acides gras monoinsaturés sont représentés par oléique (oméga-9) - 0,024 g.
Acides gras polyinsaturés pour 100 g:
- Acide linoléique - 0,038 g;
- Linolénique - 0,129 g;
- Oméga-3 - 0,129 g;
- Oméga-6 - 0,038 g.
Important! La teneur élevée en substances actives du microgreen n'en fait pas la base de votre alimentation. Si vous voulez être en bonne santé et plein d'énergie, alors le régime doit être équilibré. Les avantages et les inconvénients des micro-pousses sont évalués en combinaison avec d'autres produits alimentaires, la régularité de la prise alimentaire et diverses habitudes alimentaires.
Propriétés utiles des microgreens
Bref, comment les microgreens sont utiles, puis les propriétés miraculeuses apparaissent à trois niveaux différents:
- Prévention d'un certain nombre de maladies;
- Normalisation du poids;
- Activation et maintien de la santé physique et mentale.
La recherche moderne montre que la plantule contient un grand nombre de nutriments. Les vitamines des groupes K, E, le potassium, le phosphore, l'iode et d'autres minéraux jouent un rôle actif dans le maintien des fonctions de reproduction. Les caroténoïdes aident à stimuler le système immunitaire, et un composé aussi complexe que le sulforaphane réduit le risque de développer un cancer du sein, du poumon et de l'intestin. Tous ces éléments sont présents dans la microgreen.
La normalisation du poids lors de l'introduction dans le régime alimentaire des microplantes est assurée par une augmentation de la quantité d'enzymes dans les aliments. Mais aussi un rôle important est joué par le changement général des habitudes alimentaires d'une personne qui s'est intéressée aux salades avec des micro-pousses, et non à la restauration rapide. L'amélioration de la qualité des aliments consommés, à son tour, affecte la santé générale et même l'humeur d'une personne.
Jusqu'à présent, une recherche active est en cours sur les avantages des microgreens, ainsi que la recherche de nouveaux domaines d'application. Les chercheurs recommandent l'utilisation de micropousses pour les personnes vivant dans les zones métropolitaines, dans les régions à faible ensoleillement. Des programmes sont en cours d'élaboration pour introduire le produit dans l'alimentation des astronautes.
Les feuilles et les tiges de la plante conviennent à la nourriture, dont la valeur nutritionnelle est la même à ce stade de croissance.
Contre-indications et dommages aux microgreens
Il n'y a pratiquement aucun mal des microgreens. Le produit ne peut être contre-indiqué que chez les personnes présentant des réactions allergiques spécifiques. Ainsi, dans le persil et les épinards, leurs germes contiennent une quantité concentrée de flavonoïdes et d'huiles essentielles, qui chez les personnes sensibles peuvent provoquer une éruption cutanée spécifique. Dans les situations critiques, une personne allergique a un œdème laryngé et une suffocation. Des symptômes non évidents d'intolérance individuelle au produit sont les nausées, les vomissements ou la diarrhée après l'ingestion de l'allergène.
Il convient de noter que de tels cas d'intolérance individuelle au microgreen sont extrêmement rarement enregistrés. Sinon, il n'y a pas de contre-indications à manger des herbes fraîches.
Noter! Chaque variété spécifique de micropousses contient sa propre combinaison de nutriments. Sur la base du "problème" existant dans le corps, sélectionnez votre variété de plante pour la nourriture. Cependant, il faut comprendre que la correction nutritionnelle n'est qu'un ajout aux principales techniques thérapeutiques, le cas échéant.
Caractéristiques de la croissance des microgreens
Les micro-pousses peuvent être achetées dans presque tous les supermarchés, mais elles sont également faciles à cultiver par vous-même. D'un jardinier débutant, il ne faut que peu de temps pour se préparer. Dans le même temps, les amateurs d'aliments sains n'ont même pas à bricoler le sol, les engrais ou les technologies agricoles complexes.
À la maison, les micropousses sont plus faciles à cultiver à partir de graines achetées dans des conteneurs spéciaux, mais vous pouvez en fabriquer vous-même. Pour faire pousser des micropousses à la maison, il est préférable d'acheter des graines spéciales. Le fait n'est pas qu'il existe des types distincts de micropousses (comme nous l'avons noté, une microplante est une plante à part entière, mais récoltée à un stade précoce), tout le secret réside dans la technologie de traitement des semences. Les céréales, qui sont prévues pour être plantées dans des sols agricoles, subissent un traitement chimique spécial pour se protéger contre des maladies spécialisées. Aux premiers stades de la germination, les produits chimiques peuvent rester dans le sol et pénétrer dans les germes, et donc dans les aliments. Mais les graines spécialisées pour le microgreening ne subissent pas un tel traitement, ce qui signifie que vous tirerez le meilleur parti de la plante sans produits chimiques.
Pour obtenir une portion de nutriments frais, vous devez faire tremper les graines achetées dans de l'eau propre et froide. Le trempage ne doit pas durer plus de 4 heures. Ensuite, placez les graines sur un tamis fin ou une étamine et versez de l'eau dans un récipient ordinaire. Abaissez le tamis dans le récipient de sorte que la surface avec les graines touche le liquide. Au fur et à mesure que les graines germent, l'approvisionnement en eau doit être reconstitué.
Le meilleur endroit pour un jardin familial est un endroit bien éclairé et humide, par exemple un rebord de fenêtre. Attendez-vous aux premières pousses dans les 5 jours et le septième jour, vous pourrez déguster le plat avec des micropousses.
Important! Les micropousses et les graines germées ne doivent pas être confondues. Dans le premier cas, nous parlons d'une plante vraiment cultivée, bien qu'à ses débuts, et dans le second, de graines gonflées. Il faut également se rappeler qu'en règle générale, seules les feuilles matures sont consommées dans une plante adulte et que les micropousses sont utiles car elles stockent des nutriments non seulement dans les jeunes feuilles, mais également dans les tiges.
Recettes de micro-pousses
Les premiers plats microgreen servis dans les restaurants américains haut de gamme au début des années 1980 contenaient du microgreen uniquement comme élément décoratif. Aujourd'hui, le produit est activement utilisé dans le cadre d'une composition culinaire complexe de salades, de soupes, d'omelettes et même de sandwichs.
Les feuilles et les tiges conviennent à la cuisson, cependant, avant de commencer des expériences gastronomiques, il est recommandé de goûter le goût des légumes verts purs. Le fait est que chez les jeunes pousses, le goût est légèrement différent de celui d'une plante adulte, ce qui, à son tour, peut affecter l'ensemble du plat.
Les recettes simples et populaires avec des micro-pousses incluent le muesli, les salades fitness, les soupes et les smoothies aux légumes:
- Muesli pour le petit déjeuner avec microgreen … Pour préparer une portion, vous devez cuire à la vapeur trois cuillères à soupe de flocons d'avoine. Lorsque la bouillie a légèrement refroidi, ajoutez une pomme râpée, trois dattes hachées, des noix et du miel au goût. Et le point culminant du plat sera une demi-cuillère à soupe du mélange microgreen. Les germes ajoutent une fraîcheur originale au plat, mettant en valeur la douceur de la pomme et des dattes.
- Salade Cocktail Santé … Pour trois portions, prenez une pomme non sucrée, une carotte et 200 g de crevettes décortiquées et déjà bouillies. L'huile d'olive et les micro-redis sont utilisés comme vinaigrette. Hacher les crevettes sur une râpe fine, et râper les carottes et la pomme pour la salade sur une râpe fine. Immédiatement après le traitement des composants, le plat doit être assaisonné pour que la pomme n'ait pas le temps de "noircir". Si vous souhaitez expérimenter différentes variétés de micropousses, commencez par assaisonner et mélangez tous les ingrédients ensemble, puis ajoutez une autre variété de plantes à une portion surlignée. Tous les types de légumes verts ne sont pas harmonieusement combinés avec le goût aigre-doux des pommes.
- Salade fitness aux pommes et au poivre. Une telle salade est préparée très simplement, mais en même temps, elle contient la combinaison maximale de nutriments. Sur des feuilles de laitue déchirées (25 g), étalez dans un ordre aléatoire une pomme non sucrée en dés, un poivron et une tomate. Couvrir la masse de légumes et de fruits avec du fromage cottage (2 cuillères à soupe) et saupoudrer abondamment de micropousses au goût (1 cuillère à soupe). La quantité d'ingrédients est indiquée par portion. Il est nécessaire de servir et de manger une telle salade avec des micropousses immédiatement après sa préparation.
- Okrochka de carême … Placer une tasse et demie de graines de tournesol germées dans le bol du mixeur, y envoyer du sel et du poivre noir au goût, ajouter le jus d'un citron. Battre la masse dans un mélangeur jusqu'à consistance pâteuse. Nous diluons un tel pansement avec de l'eau pour que le liquide ressemble à du kéfir. Coupez en cubes 200 g de radis et 3 concombres, ajoutez des micropousses finement hachées au goût (aneth, persil) aux légumes. Versez la vinaigrette au tournesol germé sur les légumes et ajoutez de l'eau pour faire une soupe froide. Cette recette de microgreens illustre parfaitement comment adapter la cuisine traditionnelle aux tendances culinaires modernes.
- Cocktail de légumes pour le dîner … Dans un mélangeur, battez finement un concombre (1 pc.), des micropousses de toute nature (1 cuillère à soupe) et du lait végétal (1 verre). Malgré sa simplicité, le plat est très nutritif.
- Smoothie aux baies … Pour préparer une portion d'un dessert sain dans un mixeur, il suffit de battre une pomme sucrée, 100 g de vos baies préférées, 0,5 cuillère à soupe de micropousses et 100 ml de lait végétal. En option, vous pouvez ajouter 1 à 2 tranches de gingembre et une cuillère à café de miel naturel.
Les recettes avec des micropousses sont très simples et ne nécessitent pas un long traitement thermique des aliments. Cette condition est importante pour la préservation de tous les nutriments de la plante.
Il est recommandé de couper un bouquet de végétation juste avant de faire le plein du plat, mais aussi la microgreen peut se conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur sans perdre ses qualités utiles. Pour conserver les légumes verts coupés au réfrigérateur, utilisez un récipient en plastique refermable.
Qu'est-ce que les microgreens - regardez la vidéo:
Les micro-pousses sont un produit unique par ses avantages. Les jeunes plants achetés en magasin ou cultivés sur leur rebord de fenêtre contiennent toute une gamme d'enzymes, d'antioxydants et de vitamines. Décorer un plat avec de jeunes feuilles semble très inhabituel, mais en même temps, c'est aussi incroyablement utile. Si vous faites participer les enfants à la culture de plantes, vous pouvez intéresser les jeunes jardiniers à des aliments sains et sains. Les plats avec des micropousses sont très savoureux et sains, mais en même temps, ils ne nécessitent pas une longue préparation. D'autant plus surprenant est le fait qu'un entrepôt aussi simple de substances utiles ne fait que gagner en popularité dans le monde.
