Description des amers, teneur en calories, composition chimique, avantages et inconvénients lors de la consommation. Cuisine méticuleuse et recettes de cuisine. Comment collecter les moutardes et analogues similaires. Le gorchak est riche en potassium - cette substance stabilise le rythme cardiaque, avec son absence, des lésions érosives de la membrane muqueuse des organes génitaux et du tube digestif apparaissent, une faiblesse musculaire se développe, la miction devient plus fréquente et le système nerveux est perturbé.
Il y a beaucoup de phosphore dans la pulpe du champignon - une substance qui remplit une fonction de transport, fournit de l'énergie aux cellules de tout l'organisme, soutient une activité vitale normale.
Il y a des substances plus utiles dans les chapeaux et la partie supérieure des pattes du jeune champignon. Il est recommandé de récolter des amers avec un diamètre de chapeau d'environ 5 cm et une hauteur de jambe allant jusqu'à 7 cm. Dans les champignons mûrs et vieux, la pulpe est déjà épuisée en termes de composition en nutriments. De plus, les moutardes ont une propriété négative, elles accumulent des composés nocifs - sels de métaux lourds, mercure, pesticides du sol. Les champignons mûrs peuvent être empoisonnés.
Propriétés utiles de l'amer
Cela ne veut pas dire que les avantages de l'utilisation de l'amer sont prononcés. En raison du goût acidulé, les champignons sont trempés dans 2 eaux bouillies, la composition en nutriments est épuisée d'environ un quart.
Mais encore, les qualités positives suivantes doivent être notées:
- Action antiseptique. Il est si prononcé que même les vieux champignons sont rarement colonisés par des vers parasites.
- Activité antibactérienne. La composition contient une substance qui détruit un micro-organisme très dangereux pour le corps de l'enfant - Staphylococcus aureus. Le même composant arrête l'activité vitale d'Escherichia coli, Proteus.
- Augmente l'immunité générale du corps, reconstituant la réserve d'acide ascorbique.
- Il stabilise la pression artérielle et améliore la formation du sang en raison de la teneur en nutriments bénéfiques.
- Empêche le développement de maladies dermatologiques, améliore la qualité de la peau lorsqu'il est appliqué à l'extérieur avec du jus de lait frais.
- Améliore la conductivité des impulsions grâce à la teneur élevée en magnésium, normalise le métabolisme des protéines et des glucides.
- Le sélénium apporte un effet antioxydant.
- Réduit les niveaux de sucre dans le sang.
- Sa haute valeur nutritionnelle favorise la satiété et évite la prise de poids. La teneur en calories est faible, donc lorsque vous introduisez des plats de champignons à base d'amers dans votre alimentation, vous n'aurez pas à ressentir la faim.
Pendant les années de famine, les aliments amers assuraient des fonctions vitales saines pour le corps et empêchaient le développement de la dystrophie. L'introduction de ce champignon dans l'alimentation vous permet de travailler normalement, de maintenir la croissance et le développement physiologique des enfants au niveau souhaité, d'éviter le rachitisme et le retard de taille et de poids.
Dommages et contre-indications à l'utilisation d'amers
Une contre-indication à l'utilisation d'amers est l'âge des enfants de moins de 6 ans. Ceci s'explique par la propriété de la pulpe d'accumuler des substances nocives. Un corps adulte, même si les champignons n'ont pas été ramassés dans des zones écologiquement propres, pourra éliminer par lui-même les composés nocifs du corps. Les enfants peuvent développer une intoxication - le système enzymatique n'est complètement formé que par la puberté.
Les champignons de la famille Millechnik sont difficiles à digérer pour le corps, ils nécessitent donc un traitement culinaire minutieux.
Ne pas manger d'amers:
- Avec pancréatite;
- Avec ulcère gastroduodénal;
- Avec gastrite avec une acidité élevée et faible;
- Avec des maladies du foie - nature infectieuse et non infectieuse, avec hépatite, cirrhose, insuffisance hépatique.
Vous ne devez pas introduire de plats à la moutarde dans l'alimentation pendant la grossesse et l'allaitement - cela peut provoquer le développement d'une toxicose chez la mère et de coliques intestinales chez le bébé.
Les contre-indications à l'utilisation du champignon sont déterminées par le type de traitement culinaire. Étant donné que le produit nécessite un trempage, un salage, un trempage dans une marinade, il ne peut pas être ajouté au menu quotidien pour les maladies rénales et l'hypertension, en raison de la possibilité d'exacerbation. Le sel, qui est nécessaire pour que les champignons comestibles sous conditions soient complètement comestibles, perturbe l'équilibre eau-sel et aggrave l'état général si les systèmes excréteur et cardiovasculaire sont perturbés.
Recettes amères
Les amers crus ont un goût désagréable et piquant en raison du jus de tarte. Pour se débarrasser du piquant, les champignons doivent être bien trempés. Les moutardes collectées sont nettoyées des saletés et des aiguilles, lavées, les pattes sont coupées aux 2/3, ne laissant qu'une partie sous le bouchon.
Les champignons purs sont versés avec de l'eau froide et placés dans un endroit frais. Il est très important de s'assurer que les amers dans le liquide ne commencent pas à moisir. Pour cela, l'eau est changée jusqu'à 2-3 fois par jour. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'acide citrique et une cuillère à soupe de sel à 1 litre.
Après 3 jours, vous pouvez commencer à conserver ou à cuire les champignons. Un produit de haute qualité ne trempe pas dans l'eau, ne se défait pas, les jambes et les bonnets restent élastiques. La pulpe de champignon ne perd pas ses propriétés bénéfiques après le trempage.
Recettes amères:
- Amers surgelés … Les champignons déjà trempés sont bouillis dans de l'eau propre pendant 5 à 7 minutes, l'eau est drainée. Faites à nouveau bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez-y les pois noirs et le piment de la Jamaïque, salez-y. Dès que l'eau bout, les champignons y sont plongés et bouillis à feu doux pour garder la forme, pendant une demi-heure. Réserver, retirer avec une passoire sur une passoire, laisser égoutter l'eau. Dès que le produit refroidit complètement et sèche, ils sont disposés dans des sacs, emballés - il est préférable de repasser le polyéthylène sur les bords avec un fer à repasser, après avoir libéré l'air, retirez les pièces au réfrigérateur. Peut être utilisé pour la cuisson des soupes, la friture, le ragoût. Le pré-dégivrage est facultatif.
- Bitters frits avec pommes de terre … On pense que les amers les plus délicieux sont cuits dans une telle combinaison. La quantité d'ingrédients est calculée pour 500 g d'amers pelés et bouillis. Le composant principal est à nouveau bouilli, comme décrit ci-dessus, avec toutes les épices nécessaires, et placé sur un tamis pour éliminer l'excès de liquide. Pendant que l'eau s'écoule, ils s'affairent avec les pommes de terre. 10 grosses pommes de terre épluchées sont bouillies dans de l'eau salée, coupées en tranches égales. Les champignons sont frits dans de l'huile végétale afin d'obtenir une belle couleur noisette riche. Préparez une plaque à pâtisserie profonde, mettez-y les pommes de terre et les champignons frits, versez un verre de crème sure grasse et mélangez. Envoyez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180°C. Vous pouvez l'essayer en 15 minutes. Il est conseillé de saupoudrer chaque portion d'herbes hachées - persil ou aneth.
- Moutarde marinée selon la recette classique … Les champignons préparés pour la récolte sont versés avec de l'eau dans une grande casserole profonde - 2 kg / 1 l, 2 cuillères à soupe de gros sel - non iodé, 5 bâtons de clou de girofle, 5 petits pois, 4 feuilles de laurier sont ajoutés. Faire bouillir pendant 5 minutes et verser 1 cuillère à soupe de vinaigre, cuire encore 20 minutes. Ce temps est suffisant pour bien stériliser les bocaux et les couvercles. Vous pouvez utiliser ceux en étain, mais si vous avez votre propre cave, ceux en nylon conviennent également. Les matières premières bouillies sont disposées dans des bocaux - il est nécessaire de s'assurer que la marinade recouvre complètement la surface des amers et enroulée avec des couvercles. Pour refroidir, mettre à l'envers sous la couverture.
- Recette simple … Les champignons marinés préparés selon cette méthode ne peuvent pas être conservés. Les proportions de la marinade: 1 pour 1 - le produit principal et l'eau, 9% de vinaigre - 3 cuillères à soupe, 1 cuillère à soupe de sel et de sucre. Tout d'abord, mettez l'eau sur le feu, versez tous les ingrédients de la marinade, laissez bouillir - le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Les champignons trempés sont soigneusement abaissés, bouillis à feu doux pendant environ 40 minutes et répartis sur les bocaux.
- façon polonaise … La raison pour laquelle cette méthode a été appelée n'est pas claire. En Europe, l'aigre-doux n'est pas respecté et n'est pas considéré comme un produit sérieux. Les proportions d'eau et d'ingrédient principal sont les mêmes que dans une recette simple. Tout d'abord, la marinade est bouillie: le sel, le sucre, les bâtons de clou de girofle sont versés dans de l'eau froide. Lorsque la marinade a bouilli, la moutarde préparée à l'avance y est versée et bouillie pendant 15 minutes. Les bocaux sont stérilisés, 5 gousses d'ail (pour 1 litre) sont étalées sur le fond, 2 feuilles de laurier, de cassis et de cerisier, le vinaigre est versé dans une demi cuillère à café. Les champignons sont sortis avec une écumoire, répartis dans les bocaux, versés avec la marinade et recouverts de couvercles, recouverts d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
- Amer sous l'oppression … Les champignons ainsi récoltés doivent être conservés en cave. Pour 5 kg de champignons - un bac en chêne moyen - il faut: 25 cuillères à soupe de sel, 10 feuilles de laurier, 25 dents d'ail, un verre d'huile de tournesol, 1 kg d'aneth. Salage à chaud: les moutardes propres sont trempées dans un bol en émail à raison de 1 cuillère à soupe pour 7 litres d'eau pendant 2 jours, en changeant l'eau 2 fois. Ensuite, les moutardes sont bouillies dans de l'eau propre pendant 40 minutes, mises dans un tonneau propre, saupoudrées de sel et additionnées d'épices. Établir l'oppression. Vous pouvez essayer dans une semaine. Salage à froid: la récolte de champignons est trempée pendant une semaine, pas moins, sans oublier de vider l'eau régulièrement et d'ajouter du sel. Ensuite, ils sont placés dans un tonneau sous oppression, en ajoutant un peu de sel et en ajoutant des épices. Prêt en 1, 5 mois, pas plus tôt.
Les champignons de cette espèce ne doivent pas être traités avec dédain. Une fois cuits, ils sont aussi bons que des champignons ou de la russule.
Faits intéressants sur les amers
Les amers ont des jumeaux, difficiles à distinguer de leur homologue principal. Ceux-ci incluent les types de champignons suivants:
- Camphre lactarius - comestible;
- Lait de marais - comestible;
- Le meunier du foie est immangeable, il peut être attribué aux champignons vénéneux.
La principale différence entre le "produit original" et les analogues est un jus caustique qui ne change pas à la lumière. Tous les champignons ont une odeur différente - lorsqu'ils sont cassés, l'arôme de copeaux frais émane de l'amer. La casquette du jeune homme est élastique et il n'y a pas de bosse au centre.
Si vous confondez champignons de lait et aigre-doux, vous pouvez supposer que la chance a souri. Mais l'épéiste du foie peut être empoisonné, même s'il est complètement trempé et bouilli.
Regardez une vidéo sur l'amer (lait amer):
Malgré le fait que la première récolte puisse être récoltée début juillet, il est trop tôt pour aller dans la forêt pour les amers. De début septembre à fin octobre, ils forment des colonies si vastes qu'on peut les ramasser dans des seaux. Fait intéressant, pendant les années sèches et maigres, lorsque les champignons comestibles de valeur ne mûrissent pas, l'amer donne une récolte particulièrement abondante.
