Composition, teneur en calories, particularités de la fabrication du fromage italien Bra. Quels avantages le corps peut-il apporter, quels sont ses dommages potentiels ? Servir sur un plateau de fromages et utiliser en cuisine.
Le bra est un fromage italien à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache, mais la recette permet d'ajouter du lait de chèvre ou de brebis. Le produit tire son nom de la ville italienne du même nom, qui était autrefois le centre du commerce du fromage - la province de Cuneo, cependant, le fromage n'a jamais été produit dans cette ville, seule la vente y a été réalisée. La tête d'applique a un diamètre d'environ 40 cm, une hauteur de 9 cm et un poids de 8 kg. Le type et le goût sont déterminés par la période de maturation. Croûte: gris-blanc et élastique chez les variétés jeunes, beige foncé et ferme chez les variétés mûres. Au fur et à mesure qu'elle mûrit, la pulpe passe du blanc-beige au jaune foncé, et le goût - de doux-tendre à épicé et brillant.
Caractéristiques de la fabrication de fromage Bra
À l'heure actuelle, il existe deux variétés principales - Bra Tenero et Bra Duro. Les deux sont préparés à partir de lait de vache partiellement écrémé, collecté lors d'une ou deux traites, avec une petite addition de lait de brebis et de chèvre.
Bra Tenero est un fromage plus doux, il est chauffé jusqu'à 36-38 ° C, Bra Duro est plus dur - jusqu'à 27-32 ° C. Ensuite, le lait est caillé à l'aide de ferments, la masse résultante est mise en forme, pressée, salée et envoyée à la maturation. La variété molle mûrit pendant environ 45 jours, la variété dure jusqu'à 6 mois.
Cela ne vaut guère la peine de cuisiner vous-même ce fromage italien, et ce n'est pas tant la présence d'un grand nombre d'astuces technologiques et la création de conditions spéciales d'affinage, mais plutôt le manque de matières premières appropriées. En Europe, ce n'est pas pour rien que chaque fromage sur pied est affecté à une zone géographique précise. Le fait est que différentes races de vaches vivent dans des conditions climatiques différentes et que le lait est différent. Par conséquent, si vous n'avez pas la possibilité de trouver du lait de vaches piémontaises, le même goût, peu importe comment vous suivez la technologie, ne fonctionnera toujours pas.
