Caractéristiques de la production de fromage Danbo, description, composition et valeur énergétique. Avantages en cas de consommation et effets négatifs en cas de suralimentation. Recettes et histoire de la variété.
Danbo est un fromage danois semi-dur lavé fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Il est produit en plusieurs variétés avec des périodes de vieillissement différentes, mais la variété est présentée sur le marché international sous le nom de Danbo Elbo. Texture - douce, élastique; dans la pulpe, il y a beaucoup d'yeux de la taille de grains d'arachide, des grains de cumin sont ajoutés pour le piquant; couleur - de l'ivoire au jaune clair; goût - noisette, crémeux, beurré; l'odeur est laiteuse, prononcée d'acidité. Croûte naturelle - sèche, lisse, de couleur ocre, après vieillissement, recouverte de moisissure blanche. Il est produit en blocs rectangulaires de tailles arbitraires pesant 7-9 kg.
Comment est fabriqué le fromage Danbo ?
A partir de 10 litres de matières premières, on obtient 1 kg de produit fini. Le lait est collecté à partir de plusieurs rendements laitiers dans les fermes laitières et pompé dans des camions-citernes. Il est ensuite centrifugé, séparé en crème et en babeurre, et mélangé à nouveau pour obtenir la teneur en matière grasse souhaitée. La pasteurisation est réalisée à basse température afin de préserver tous les nutriments.
Comment est fabriqué le fromage Danbo:
- Le lait pasteurisé est refroidi à 31°C, des bactéries lactiques, de la présure et du chlorure de calcium sont ajoutés. Lors de la production dans des conditions d'usine, du salpêtre (nitrate) peut être introduit pour détruire les bactéries pathogènes.
- Une fois la cala formée, on vérifie si la cassure est nette en la soulevant avec le côté plat de la lame du couteau. Une couche de caillé dense est coupée en petits morceaux avec une taille de visage de 1, 5-2 cm, ils sont laissés couler et mélangés, en maintenant une température constante.
- Lorsque les grains de caillé sont ronds et de taille uniforme, le contenu de la casserole peut reposer et se déposer. La masse de caillé coule au fond et le lactosérum remonte à la surface.
- Une partie du lactosérum est égouttée, remplacée par de l'eau propre chauffée à 60-70 ° C, le processus d'agitation est répété.
- Après le lavage, la masse de caillé est disposée dans des formes, un premier pressage est effectué. Les blocs sont coupés en morceaux, mélangés aux graines de carvi, le pressage est répété, fixant l'oppression.
- Au bout d'une journée, les blocs sont placés dans de la saumure à 20 %, refroidie à 12°C, pendant 24 heures.
- Séchez les têtes à température ambiante. Dès que la surface devient sèche au toucher, des cultures bactériennes y sont pulvérisées, ce qui donne par la suite une couleur rouge à la croûte.
La durée de fermentation est de 12 à 52 semaines. Pendant ce temps, la texture devient plus sèche, plus lisse, des yeux apparaissent dans la pulpe en raison de la libération de dioxyde de carbone. Température de maturation - 0-6 ° C, humidité - 80-85%.
La particularité du vieillissement de la variété est qu'elle peut être retirée des chambres pendant un certain temps afin de ralentir la vitesse de fermentation ou, au contraire, de l'activer en introduisant des cultures bactériennes. Pendant le processus de vieillissement, les têtes sont testées sélectivement. Les qualités finales dépendent de la façon dont le fromage Danbo est préparé. Par exemple, l'odeur s'intensifie - du lait caillé à la levure prononcée, la couleur dans la section - plus la tête est assaisonnée, plus elle est riche.
Lors de la préparation avant la vente, les têtes sont découpées, cirées ou plastifiées, emballées dans du papier aluminium ou découpées et conditionnées dans des sachets sous vide. Si des sels d'acide nitreux ont été utilisés dans la fabrication, cela doit être indiqué sur l'emballage.
Composition et teneur en calories du fromage Danbo
La teneur en matière grasse par rapport à la matière sèche varie de 15 à 45 %. En fonction de cela, la valeur énergétique change également.
La teneur en calories du fromage Danbo est de 461 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 25 g;
- Matières grasses - 28-30 g;
- Glucides - 1, 6 g.
Le sodium prédomine parmi les macronutriments en raison du salage - 510 mg pour 100 g.
Contrairement à de nombreuses variétés de produits laitiers fermentés, celui-ci contient des graisses trans - 1,3 g pour 100 g.
Dans le fromage Danbo, les vitamines sont représentées par la riboflavine, le tocophérol, la niacine, un complexe du groupe B et l'acide ascorbique, bien qu'en petites quantités. La composition minérale est riche - calcium, phosphore, potassium, chlore, manganèse, fer, magnésium et zinc. Les acides aminés comprennent la valine, la leucine, la lysine et le tryptophane.
En raison du fait que de nombreuses sous-espèces de fromage Danbo sont produites, le produit à base d'acide lactique peut être introduit dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids et des patients qui ont besoin de se remettre de maladies à long terme ou de régimes irrationnels. La quantité recommandée par jour est de 80 g pour les femmes et 100 g pour les hommes.
Propriétés utiles du fromage Danbo
Il est conseillé d'introduire le produit dans le menu quotidien des personnes souffrant de troubles de l'alimentation, d'un manque d'appétit ou de problèmes métaboliques.
Les bienfaits du fromage Danbo:
- Renforce le système nerveux.
- Accélère l'absorption des nutriments, à la fois du fromage lui-même et des produits consommés en même temps, normalise les processus métaboliques au niveau cellulaire.
- Renforce le cartilage et le tissu osseux, les dents, les ongles et les cheveux.
- Augmente l'activité des lactobacilles qui colonisent l'intestin grêle, renforçant ainsi les défenses de l'organisme.
- Réduit la production d'histamine.
- Reconstitue la réserve de vitamines, minéraux et acides aminés du corps.
- Améliore l'état du tissu épithélial et des muqueuses.
- Stimule la production de sérotonine et maintient la bonne humeur, facilite l'endormissement.
La variété est particulièrement utile pour les hommes - elle normalise la fonction érectile, maintient la puissance et ralentit les changements naturels liés à l'âge dans la prostate. Aide à faire face à l'instabilité émotionnelle qui provoque un dysfonctionnement sexuel.
L'une des qualités utiles de la variété est que vous pouvez choisir une sous-espèce à teneur réduite en matières grasses et ne pas abandonner votre goût préféré, même si vous devez contrôler votre poids et rester en forme.
