TOP 6 des recettes de barbecue. Secrets de fabrication d'ailes, de côtes levées, de poulet, de poisson, de légumes et de sauce barbecue. Recettes vidéo.
Le barbecue est tout aliment cuit au charbon de bois: viande, poisson, champignons, légumes et même fruits. De plus, ils peuvent être grillés entiers ou en morceaux, cuits sur un grill, une brochette et des brochettes. Avant la cuisson, les aliments sont souvent marinés et frottés avec des épices. Pour servir les barbecues, des sauces adaptées à la saison sont servies pour compléter le goût du repas fini. Si vous cherchez à griller quelque chose, voici quelques-unes des meilleures recettes de barbecue: côtes levées, poitrine, saumon et plus encore. Faites plaisir à la famille et aux amis avec de délicieux repas lors d'un pique-nique.
Caractéristiques du barbecue
- L'arôme de la nourriture sera plus riche et plus délicieux si vous utilisez du charbon de bois dur pour le barbecue. Vous pouvez également utiliser un barbecue à gaz ou électrique, dans lequel la température est facilement régulée et les aliments cuits plus rapidement. Cependant, une telle viande n'aura pas de goût de fumée.
- Faites bien chauffer les braises pour rendre les aliments cuits au four juteux et dorés. En général, 30 minutes suffisent pour la chaleur requise. Pour vérifier la température, amenez votre main sur les braises à une distance de 20 cm. S'il fait très chaud et qu'il est impossible de rester debout quelques secondes, il est temps de mettre les aliments sur la grille.
- Pour le barbecue, n'achetez que de la viande et du poisson frais que vous pouvez sentir et tenir dans vos mains. N'achetez pas de viande marinée toute prête, car ainsi le fabricant fait revivre souvent un produit rassis et peu frais. Précongelez la viande congelée au réfrigérateur et ne la conservez jamais dans de l'eau tiède, sinon son goût se détériorera.
- La règle principale lors du choix de la viande et du poisson est l'élasticité et une odeur agréable. Lorsque vous appuyez vos doigts sur la viande, elle revient rapidement à sa position d'origine. S'il y a une bosse, n'achetez pas ce produit. ce n'est pas la première fraîcheur.
- Pour rôtir de la viande sur un barbecue ou un grill, vous devez la couper en morceaux et la pré-mariner. Placer ensuite sur une grille posée sur des charbons ou un élément chauffant.
- Si vous faites griller de la viande à la maison, il sera difficile de bien la cuire. de gros morceaux à l'extérieur charbonneront, tandis que l'intérieur restera humide. Enfiler la viande finement hachée sur des brochettes en bois. Ils seront beaux et pratiques à utiliser. Lorsque vous faites griller du poulet, coupez le poulet en deux et coupez les joints. Avant de griller la langue, faites-la bouillir d'abord. Coupez le poisson et retirez les écailles, les calmars - versez de l'eau bouillante dessus et épluchez le film, et faites cuire les crevettes dans la carapace ou sans.
- Certains types de viande nécessitent une marinade préalable, sinon elles deviendront dures sur le gril. Par exemple, faites mariner du bœuf, du veau et du gibier à plumes pendant la nuit, mais vous ne pouvez pas faire mariner du tout la viande de volaille. La viande tendre, comme l'agneau, suffit juste à battre, alors elle n'a pas besoin d'être conservée dans la marinade. Conservez les aliments marinés au réfrigérateur. Cependant, avant de placer les aliments sur le gril, ils doivent être préalablement sortis du réfrigérateur afin qu'ils atteignent la température ambiante. Cela leur permettra de cuire plus uniformément.
- Pour la marinade, j'utilise du miel, de la sauce soja, du vin sec blanc et rouge, du vinaigre de vin et balsamique, de la moutarde, de l'olive et d'autres huiles. Les marinades exotiques sont préparées avec l'ajout de saké, de xérès sec, de gingembre et de jus de grenade. N'oubliez pas les herbes comme l'origan, le thym, le paprika, le cumin, ainsi que les oignons et l'ail.
- Graisser les grilles du gril avec de l'huile avant chaque cuisson afin que les aliments n'y collent pas.
- Lorsque vous faites rôtir des aliments sur du charbon de bois, ne le retournez qu'une seule fois. Si vous les percez constamment et vérifiez qu'ils sont prêts, ils se révéleront secs et pas savoureux. Pour la même raison, salez la nourriture à la toute fin, car le sel juste avant la cuisson n'est pas recommandé. Aussi, pendant la friture, n'appuyez pas sur les aliments avec une spatule, sinon vous perdrez une partie du jus.
- Pour obtenir l'effet du four, fermez la grille du barbecue avec un couvercle. Viandes, poissons et légumes peuvent également être cuits en papillote, puis les produits seront cuits dans leur propre jus, ils vous raviront par leur douceur et leur goût délicat.
- Pour donner à la viande un joli motif en treillis net, disposez d'abord les morceaux de manière à ce que les lanières soient placées en diagonale. Retournez au bout de 3 minutes pour que les marques de grille sur la viande forment un losange. Attendez quelques minutes et faites frire les aliments de l'autre côté de la même manière.
- Après avoir retiré la viande du gril, laissez-la reposer pendant 3 à 5 minutes pour infuser. Ensuite, enveloppez-le dans du papier d'aluminium pendant 10 minutes afin qu'il absorbe le jus uniformément. Sinon, si la viande est coupée tout de suite, le jus s'écoulera sur la planche à découper.
- Servir la viande de barbecue avec des herbes fraîches et des légumes frais. Les fruits grillés (pommes, abricots, pruneaux) et les légumes (pommes de terre, aubergines, tomates) sont servis seuls ou accompagnés de viande frite.
Ailes de poulet barbecue
La recette des ailes de barbecue cuites au four sur une grille est l'une des options pour le kebab de poulet. La viande est juteuse avec une croûte croustillante et épicée. En même temps, il n'y a pas de vinaigre dans la marinade, mais le goût des ailes de poulet cuites sur le gril n'en profite que.
- Teneur calorique pour 100 g - 269 kcal.
- Portions - 3-4
- Temps de cuisson - 3 heures
Ingrédients:
- Ailes de poulet - 1kg
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Oignons - 3 pièces
- Curry (mélange prêt, poudre) - 1-2 c.
Cuisson des ailes de poulet barbecue:
- Lavez les ailes de poulet et séchez-les avec une serviette en papier.
- Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en fines demi-rondelles. Ajoutez du sel, de la poudre de curry et frottez bien vos mains pour libérer le jus.
- Ajouter l'oiseau à la marinade et remuer.
- Recouvrir les ailes de film alimentaire et laisser mariner 2 heures à température ambiante. Si vous faites mariner une nuit, conservez-les au réfrigérateur.
- Transférer la viande marinée sur une grille, qui est placée sur des charbons ardents.
- Saisir les ailes de poulet barbecue d'un côté et tourner la grille de l'autre côté. Préparez les brochettes, ce qui prendra environ 10 à 15 minutes en moyenne.
Sauce barbecue
La recette de cette sauce barbecue est réalisée avec un mélange de ketchup, de moutarde en poudre et de sauce Worcester. Il en résulte une sauce au goût épicé et à la consistance correcte, homogène, moyennement liquide, plutôt épaisse et lourde.
Ingrédients:
- Ketchup - 2 cuillères à soupe.
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Vinaigre de cidre de pomme - 1/2 cuillère à soupe
- Cassonade - 5 cuillères à soupe
- Sucre - 5 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café
- Poudre d'oignon - 1/2 cuillère à soupe
- Graines de moutarde moulues - 1/2 cuillère à soupe
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Sauce Worcester - 1 cuillère à soupe
Faire de la sauce barbecue:
- Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et placer sur la cuisinière.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen et réduire le feu à feu doux.
- Cuire la sauce barbecue sans couvercle, en remuant fréquemment pendant 1,5 heure.
Côtes levées BBQ marinées
Délicieuse recette de tendres côtes levées de porc BBQ dans une sauce sucrée au cola. C'est le cola qui apporte une légère touche de douceur inattendue. Tout le secret de la cuisine est de ne pas ajouter de glaçage au cola tout de suite, car brûler le sucre, et en recouvrir la viande 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Ingrédients:
- Côtes de porc - 2 pièces de 1, 3 kg chacune
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Cassonade - 2 cuillères à soupe (pour le mélange sec), 2 c. (pour la sauce barbecue)
- Ail en poudre - 2 cuillères à café
- Poudre d'oignon - 2 cuillères à café (pour le mélange sec), 1/2 c. (pour la sauce barbecue)
- Cumin moulu - 1 cuillère à café
- Chili en poudre - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café (pour le mélange sec), 1/2 c. (pour la sauce barbecue)
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Ketchup - 2 cuillères à soupe.
- Cola - 300 ml
- Vinaigre de cidre de pomme - 1/2 cuillère à soupe
- Poudre de moutarde - 1/2 c. l.
- Jus de citron - 1/2 cuillère à soupe l.
- Sauce Worcester - 1 cuillère à soupe l.
Cuisson des côtes levées BBQ marinées:
- Pour la sauce barbecue, verser l'huile végétale dans une casserole et chauffer à feu moyen.
- Hacher finement et finement la tête d'oignon et les gousses d'ail et les ajouter dans un bol d'huile chauffée. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajouter tous les ingrédients de la sauce (sucre brun, poudre d'oignon, poivre noir, ketchup, cola, vinaigre de cidre de pomme, poudre de moutarde, jus de citron, sauce Worcestershire) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce à feu doux, sans couvercle, en remuant souvent pendant 1-1,5 heures.
- Lavez les côtes et séchez-les avec une serviette en papier. Retirez tout excès de graisse et saupoudrez généreusement des deux côtés avec le mélange d'épices.
- Pour préparer le mélange sec, mélangez tous les produits: sel, cassonade, poudre d'ail, poudre d'oignon, cumin moulu, poudre de chili, poivre noir. Vous pouvez conserver cette épice jusqu'à six mois dans un contenant hermétique.
- Envelopper les côtes levées de film alimentaire et réfrigérer de 4 à 12 heures.
- Préchauffer le gril et placer une grille sur le dessus, sur laquelle placer les côtes avec le côté charnu vers le bas dans la zone de chaleur indirecte.
- Rôtir les côtes pendant 1 heure, en les retournant plusieurs fois pour une cuisson uniforme.
- Recouvrez ensuite les côtes de marinade barbecue sucrée et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
poulet barbecue
Une recette de poulet barbecue sur un gril est utile à tout moment de l'année. Après tout, les brochettes n'ont pas de saison. Vous pouvez vous détendre dans la nature et cuisiner de délicieux repas sur du charbon de bois même en hiver, lorsque la neige se lie sous les pieds.
Ingrédients:
- Petit poulet ou poulet - 1 pc.
- Oignons - 2 pièces
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Paprika fumé - 1-2 c.
- Ail - 2 gousses
- Huile végétale - pour graisser la grille
Cuisson du poulet barbecue:
- Eplucher les oignons et les couper en rondelles de 5 mm de large. Assaisonnez-le avec du sel et écrasez bien avec vos mains pour laisser le jus d'oignon. Ajoutez ensuite le paprika fumé et remuez.
- Lavez le poulet, séchez-le avec une serviette en papier et placez le dos sur une planche. À l'aide de ciseaux culinaires, découpez le poulet dans le sens de la longueur le long du dos, dépliez-le comme un livre et placez-le avec la poitrine vers le haut. Utilisez un marteau de cuisine pour battre la carcasse de poulet et frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et de l'ail finement haché.
- Mettre le poulet dans un sac, ajouter l'oignon et bien mélanger. Fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Faites chauffer les braises sur le gril, graissez le tamis avec de l'huile végétale et déposez le poulet en retirant légèrement la marinade à l'oignon.
- Rôtir la carcasse sur des charbons fumants, en la retournant périodiquement d'un côté à l'autre, pour préparer les brochettes de poulet.
Poisson au barbecue
La recette de poisson au barbecue est un vrai délice, surtout si la truite est cuite. Il est si savoureux et tendre que la viande ne peut pas être surchargée d'épices et d'épices. Bien que cette recette puisse être utilisée pour cuisiner tout autre poisson de la famille du saumon.
Ingrédients:
- Truite - 4 pcs.
- Sel au goût
- Oignons verts - botte
- Aneth - bouquet
- Tarhun - tas
- Citron - 1 pièce
- Chaux - 1 pièce
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile d'olive - pour graisser le poisson
Poisson au barbecue:
- Rincer le poisson à l'eau courante et sécher avec une serviette en papier. Mettez-le à l'échelle et retirez l'intérieur.
- Lavez les bottes d'oignons verts, l'aneth et l'estragon, essuyez-les avec une serviette en papier et mettez des tiges entières dans chaque poisson.
- Lavez le citron et le citron vert, séchez-les, coupez-les en fines tranches et placez-les avec les herbes.
- Frotter le poisson avec du sel et du poivre et arroser de jus de citron.
- Faire de petites entailles à la surface de la carcasse avec un couteau, les badigeonner d'huile d'olive et laisser mariner une demi-heure.
- Après ce temps, placez le poisson sur une grille posée sur des charbons ardents et faites frire pendant 4 minutes de chaque côté.
Légumes au barbecue
Les légumes BBQ sont une recette délicieuse, nutritive et saine. Les griller est facile. Ils accompagneront merveilleusement les brochettes de porc. Bien sûr, dans un appartement en ville, cuisiner des légumes cuits au four avec de la "fumée" ne fonctionnera pas, alors cette recette pour un événement uniquement dans la nature.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 pièce
- Courgettes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Tomates - 2 pcs.
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Piment fort - 2-3 pcs.
- Sel au goût
- Huile d'olive - 20 ml
Légumes au barbecue:
- Lavez tous les légumes, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en rondelles. Pour griller les légumes uniformément, coupez tous les ingrédients à la même épaisseur, par exemple 1 cm.
- Avant de couper les légumes, épluchez les oignons, les poivrons - de la boîte à graines avec des cloisons, les pommes de terre - de la pelure. Ne pelez pas la peau des courgettes, des tomates et des aubergines, sinon les légumes perdront leur forme pendant la friture et se transformeront en une masse pâteuse.
- Mettez tous les légumes dans un bol, salez-les légèrement, versez-y de l'huile d'olive, remuez et laissez reposer 15 minutes.
- Pour cuire les légumes en même temps, placez-les sur le gril sur les braises, mais faites-le un à la fois. Tout d'abord, envoyez les pommes de terre à cuire, après 20 minutes, les aubergines, les piments doux et piquants, et 10 minutes avant la fin de la cuisson, les tomates et les courgettes.
- Mettez tous les légumes du barbecue prêts à l'emploi sur une assiette, saupoudrez d'herbes et servez.
