Une belle entrée de filet de dinde pour une table de fête et de tous les jours ! La viande est délicieuse, tendre et moelleuse. Il se conserve longtemps et n'est pas du tout difficile à préparer, même si cela prend beaucoup de temps. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Le mot balyk de la langue turque signifie poisson. Auparavant, le balyk était un dos de poisson salé et séché (la partie supérieure d'une carcasse). Presque tous les poissons de rivière ou de mer étaient utilisés pour le salage et le séchage. Aujourd'hui, tout morceau de saccadé allongé s'appelle balyk. Il peut s'agir de poitrines de porc ou de bœuf, ou de volaille. Son goût dépend du type de viande utilisé pour faire le balyk. De plus, selon le type de viande, le temps de son exposition à la saumure et de son séchage dépend.
Aujourd'hui, nous préparons le filet de dinde balyk. En raison de l'énorme quantité d'épices, le balyk peut avoir un goût différent. Cette recette utilise des épices et de l'alcool. N'importe quelle boisson forte peut être choisie comme dernier produit: whisky, rhum, cognac, vodka, tequila, brandy… Vous pouvez utiliser du balyk de dinde avec des épices dans de l'alcool non seulement pour trancher, mais aussi pour les salades, snacks, sandwichs, canapés, etc.
Voir aussi la préparation d'une entrée-salade à base de mangue, balyk et fromage.
- Teneur calorique pour 100 g - 129 kcal.
- Portions - 400 g
- Temps de cuisson - 7-8 jours
Ingrédients:
- Filet de dinde - 600 g
- Sel - 600 g
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe
- Houblon-suneli - 1 cuillère à café
- Whisky - 2-3 cuillères à soupe
- Paprika doux - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas du balyk de dinde aux épices dans l'alcool, recette avec photo:
1. Lavez le filet de dinde sous l'eau courante et séchez-le bien avec une serviette en papier.
2. Versez la viande sur le whisky et frottez bien de tous les côtés pour absorber la boisson.
3. Dans un bol à marinade (contenant en plastique ou en fer), placer la moitié de la portion et étaler sur tout le fond.
4. Placer les filets de dinde sur un tapis de sel et saupoudrer du reste de sel. Répartir le sel sur tout le morceau de viande de manière à ce que le filet soit complètement recouvert.
5. Versez un peu plus de whisky sur la viande et saupoudrez un peu plus de sel. Assurez-vous que la viande est complètement recouverte de sel afin qu'elle soit uniformément salée de tous les côtés.
6. Réfrigérer les filets pendant 8 heures. Pendant ce temps, un liquide se forme dans le récipient avec de la viande, et il devrait en être ainsi. Au fur et à mesure que le sel absorbe l'humidité de la viande et que les filets deviennent plus denses.
7. Rincez la viande sous l'eau courante, rincez tout le sel et séchez très bien avec une serviette en papier. Car s'il reste au moins une goutte d'humidité sur la pièce, des bactéries peuvent commencer à se développer à cet endroit.
8. Dans un récipient, mélanger le poivre noir moulu, le paprika doux et le houblon suneli. Bien mélanger.
9. Essuyez la viande de tous les côtés avec l'épice cuite.
10. Envelopper les filets dans un linge en coton (étamine, lin…) et réfrigérer 6-7 jours. Retournez-le périodiquement de l'autre côté. Vous pouvez également l'accrocher dans la cave ou sur le balcon. La température ambiante ne doit pas dépasser +10 degrés. Passé ce délai, le balyk de dinde aux épices dans l'alcool est prêt à l'emploi. Bien que vous puissiez le sécher plus longtemps. De là, il ne fera que devenir plus dense et avec le temps, il se transformera en viande semblable au jambon.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le balyk de dinde salé à sec.
