Canard parfumé et juteux cuit au four avec une croûte croustillante - quoi de plus réussi pour un festin solennel ? Nous partageons tous les secrets de fabrication d'une telle délicatesse.
Photo du canard fini Contenu de la recette:
- Choisir un canard
- Les bases pour bien cuire le canard au four
- Secrets de cuisine de canard
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Comment choisir le canard à la sauce soja à l'ail ?
Avant de commencer à cuisiner le canard, vous devez choisir le bon. Après tout, ce n'est pas si facile à faire. Depuis la volaille de qualité, sèche, dodue, lisse, douce, inodore et non glissante, n'est pas si courante. De plus, sa poitrine doit être ferme, la peau est brillante, les pattes palmées sont tendres et la viande dans la section est rouge foncé. Eh bien, si vous avez réussi à obtenir un canard à l'âge de 2 mois et pesant 2 à 2,5 kg, alors considérez-vous très chanceux. Un fait intéressant est que le goût d'un canard acheté en magasin ressemble au poulet, en plus, il diffère par une viande plus tendre. Mais le canard de campagne est toujours plus gras et juteux.
Les bases de la cuisson du canard à la sauce soja à l'ail au four correctement
Avant de cuire le canard, il faut bien le rincer, si nécessaire, le goudronner, enlever les plumes restantes, le sécher et le laisser mariner pendant au moins 3 heures, en l'essuyant avec des épices à l'intérieur et à l'extérieur. Puisque c'est la marinade de la carcasse qui permet d'obtenir le goût délicat de la viande. Un point important dans le rôtissage du canard est d'obtenir de la jutosité, de la douceur et un goût riche. Par conséquent, vous devez calculer correctement le temps de cuisson au four, sur la base de 45 minutes par kilogramme de viande de canard, en ajoutant 25 minutes supplémentaires pour faire dorer la volaille.
Les secrets de la cuisson du canard à la sauce soja à l'ail
- Comme le canard, contrairement au poulet, est gras, il n'est pas huilé.
- Pour obtenir une croûte de canard croustillante, vous devez retirer l'excès de graisse de la zone du dos et du cou. Une grande quantité de graisse ramollira la croûte.
- Avant de cuire le canard, piquez ses poitrines et ses cuisses avec des cure-dents. Ainsi, pendant le processus de cuisson, l'excès de graisse de la carcasse s'égouttera et fondra.
- Rôtir le canard avec le magret vers le bas sur une plaque à pâtisserie - la graisse s'écoulera et le magret cuit dans sa propre graisse.
- Teneur calorique pour 100 g - 266 kcal.
- Portions - 1 canard
- Temps de cuisson - 3 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Canard - 1 carcasse
- Pommes - 4-5 pcs.
- Ail - 3-4 gousses
- Sauce soja - 3 cuillères à soupe
- Mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel au goût
- Toutes les épices et épices au goût
Cuisson du canard à la sauce soja à l'ail
1. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez la mayonnaise et la sauce soja dans un récipient.
2. Ajoutez du poivre noir, du sel et toutes les épices à la marinade. Par exemple, vous pouvez mettre de la muscade moulue, du miel, du gingembre moulu, du curry, etc. Épluchez l'ail et lavez-le sous l'eau courante.
3. Pressez l'ail dans la marinade à l'aide d'une presse.
4. Bien mélanger la sauce.
5. Faire toutes les manipulations nécessaires avec le canard - laver, dégraisser, sécher et enrober de marinade sur tous les côtés, ainsi qu'à l'intérieur. Laisser infuser la carcasse pendant 2 à 2,5 heures.
6. Lorsque le canard est mariné, préparez les pommes. Lavez-les, séchez-les et retirez le noyau avec un couteau spécial. Les pommes peuvent être laissées entières ou coupées en 2 à 4 morceaux. C'est déjà une question de goût. Il est conseillé de choisir des pommes de variétés aigres, car ces fruits sont plus durs avec une peau ferme. Ainsi, la pomme ne se transformera pas en purée lors de la cuisson.
7. Puis farcir le canard de pommes. Certaines ménagères cousent le canard farci avant la cuisson afin que la garniture ne tombe pas. Cependant, cette méthode est plus acceptable pour la farce avec des céréales, des raisins secs et d'autres petits produits qui peuvent tomber de la volaille pendant la cuisson.
8. Enveloppez le canard dans un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium. Bien chauffer le four à 200 degrés et envoyer la carcasse au four pendant environ 2 à 2, 5 heures. Je vous rappelle que le temps de cuisson est de 45 minutes pour 1 kg de viande. Ensuite, faites cuire le canard pendant 25 minutes supplémentaires, en retirant le manchon ou le papier d'aluminium, afin que la carcasse ait une belle croûte croustillante. Servir le canard fini immédiatement.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le canard mijoté à la sauce soja.
