Description du vin de grenade, caractéristiques de fabrication à la maison. Teneur en calories et composition, avantages et inconvénients lors de la consommation. Recettes de vin rubis. Comment se protéger de la contrefaçon ?
Le vin de grenade est une boisson alcoolisée fabriquée en tout ou en partie à partir de fruits granulaires subtropicaux. Si aucun ingrédient supplémentaire n'est ajouté, il est commercialisé sous les termes « vin de fruits » ou « produit vinicole ». En milieu industriel, lorsque l'on élabore un vrai vin de haute qualité, on prend comme base une boisson à base de raisin fermenté et le goût est donné à l'aide d'extrait de grenade ou de jus concentré. La couleur de la boisson est rubis, épaisse; goût - acidulé astringent, piquant avec de l'acidité et avec un arrière-goût fruité sucré. Variétés - sucrées, mi-sucrées ou mi-sèches.
Comment est fait le vin de grenade ?
La technologie de production de vin de grenade dans des conditions industrielles est similaire à la préparation d'une boisson alcoolisée à partir de raisins. Nuance - la préparation des fruits est réalisée manuellement.
Algorithme du processus de vinification
- Les grenades sont lavées, les pelures et les cloisons blanches, les taches abîmées sont éliminées. Les grains sont versés dans des récipients spéciaux. Lorsque le vin fait maison est fabriqué à partir de grenade, le jus est extrait et fermenté avec les graines à la cave.
- Le moût est fermenté à une force de 6-7%.
- Ensuite, la préparation du moût commence. Il est clarifié, du sucre, du concentré de grenade ou de la levure sont ajoutés. La technologie du processus dépend du type de vin.
- Le produit intermédiaire est versé dans des fûts de chêne, où il est conservé pendant 7 à 10 ans jusqu'à ce qu'il atteigne une teneur de 16%.
Plus le vin de grenade est infusé longtemps, plus il a un goût acidulé et une texture épaisse. En Azerbaïdjan, en Arménie, en Israël et en Turquie, l'alcool d'élite est fabriqué uniquement à partir de fruits subtropicaux, en Géorgie, en Turquie et en France, le jus de raisin ou d'orange est utilisé comme base.
Lorsque le vin est fabriqué à partir de grenade à la maison, un gant d'étanchéité à l'eau est mis sur le récipient. La cloche doit être fixée sur le goulot de la bouteille avec du fil ou un ruban adhésif solide (vous pouvez utiliser une bande de gaze, plusieurs bandes de bandage torsadées en corde). Les doigts sont percés avec une aiguille: jusqu'à 2 litres - 1 trou, 2-25 litres - 2, plus de 25 litres - 3-5 piqûres. Les trous doivent être vérifiés périodiquement. S'ils se bouchent, le moût va aigrir pendant la fermentation.
Comment faire soi-même du vin de grenade:
- Recette simple … Les fruits mûrs sont nettoyés, le jus est extrait des grains avec un écrasement en bois. Le gâteau au jus est mélangé avec du sucre dans un rapport de 2: 1 en volume. Si la préférence est donnée aux boissons plus acides, d'autres proportions sont observées - 1 litre de matières premières et 200-300 g de sucre. Tous sont transférés dans un flacon haut à col étroit, rempli d'eau aux 2/3 de la hauteur du flacon et mis un gant sur le col. La fermentation se termine lorsque le « joint d'eau domestique » est dégonflé. À la maison, le vin de grenade est passé à travers un filtre, mis en bouteille et placé dans un endroit sombre pendant 5 à 6 semaines pour s'installer.
- Vin de grenade avec levure … La matière première est préparée en utilisant la même technologie. Pour 12 grosses grenades - 2 kg de sucre semoule. Le gâteau sucré est laissé pendant 14 heures dans un bol en émail, fermé par un couvercle, les raisins secs sont mélangés, 500 g, 2-3 c. l. vinaigre de vin ou de cidre de pomme et 10 g d'enzyme pectine. Ajouter 2 sachets de 20 g de levure de vin (ou de boulanger) et laisser au frais dans un récipient hermétique pendant une semaine en remuant 2 à 3 fois par jour. Le liquide est filtré du gâteau, rempli d'eau - 6 litres. Un gant est mis sur la bouteille et laissé jusqu'à ce qu'il soit dégonflé. Ensuite, le vin de grenade fait maison est clarifié et versé dans des bouteilles en verre stérilisées, bouchées avec des bouchons étanches et laissées à infuser pendant au moins six mois. Échantillonner et vérifier le produit périodiquement. S'il commence à s'aigrir, ajoutez du sucre et laissez-le fermenter sous un joint d'eau. Ensuite, les processus de filtrage et de remplissage en bouteilles sont répétés. Le temps d'infusion est à partir du moment du traitement.
- Recette de vin de grenade israélien … Les fruits mûrs, 12 pièces, sont traités selon la technologie classique. Frotter les zestes avec 2 oranges, puis les peler en ajoutant 1 autre orange, presser le jus. Avant de faire du vin à partir de grenade, de raisins secs, 400 g, versez de l'eau chaude pendant 2-3 heures, puis mettez-le dans une passoire et pressez. Le gâteau est disposé dans un récipient dont la surface n'est pas sujette à la corrosion, du jus, des raisins secs et 1,5 kg de sucre sont ajoutés, 4 litres d'eau sont versés. Laisser reposer 3 heures sous le couvercle. Diluer 10 g de levure de vin avec de l'eau, verser dans un récipient, mélanger le tout et serrer, à la place d'un couvercle, avec une couche de gaze. Pour faire du vin de grenade de haute qualité à la maison, laissez le moût infuser dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours, jusqu'à ce que la surface soit recouverte de mousse. Les matières premières intermédiaires sont versées dans une grande bouteille, un gant d'étanchéité à l'eau est installé. Dès qu'il tombe, le gâteau est filtré et la boisson de la première infusion est versée dans une bouteille propre pendant 3 à 5 mois. Ce n'est qu'après cela que le futur vin est filtré, les sédiments sont retirés et versés dans des bouteilles en verre. Boucher avec des bouchons étanches et ranger dans un endroit sombre à une température de 12-14°C. Le temps d'exposition est d'au moins six mois.
- Vin de grenade fortifié … Le gâteau de 5 kg de fruits est préparé de la même manière que dans les recettes déjà décrites. Mélanger avec du sucre, 1,5 kg, laisser reposer une journée en remuant 2-3 fois. Transférer dans une bouteille préparée, ajouter 10 g de levure de vin, diluée avec de l'eau selon les instructions sur l'emballage, verser de l'eau - 6-7 litres, ainsi que 1 litre d'alcool. Mettez un gant et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation, 20-22°C. La bouteille est grande, la gorge est étroite, donc au lieu de remuer, vous devrez la secouer. Pour ce faire, le flacon est pompé plusieurs fois par jour. Lorsque le gant est dégonflé, le gâteau est égoutté, remis dans un récipient en verre propre et retiré, bouché avec un bouchon étanche, dans une pièce fraîche pendant 2-3 mois. Le vin de grenade fait maison est à nouveau filtré, éliminant complètement les sédiments, et versé dans des bouteilles stérilisées. Fermez le col et mettez-le dans la cave pour infuser. La dégustation n'est pas antérieure à 4-6 mois.
- Recette express de vin de grenade sec … Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du jus concentré du magasin ou fait maison, préparé soi-même. Le gâteau ajoutera une amertume inutile. Le concentré de magasin est dilué 1: 1 avec de l'eau bouillie réfrigérée, maison - 1: 0, 5. Incorporer le sucre - 100 g pour 1 litre de liquide, laisser infuser à température ambiante dans une bouteille, avec un gant sur le cou. Aucun composant supplémentaire ne doit être ajouté lors de la fabrication du vin de grenade. Le gant s'installe généralement après 3-4 semaines. La boisson fermentée est filtrée, versée dans des récipients propres, bouchée et infusée à une température de 12-16°C jusqu'à 3 mois. La nécessité d'une exposition supplémentaire est déterminée empiriquement, après dégustation.
- Recette de vin de grenade américain … Pour compacter le moût, on utilise des grains d'orge - 225 g. Il est lavé, rempli de 4 litres d'eau et bouilli jusqu'à tendreté. De grosses grenades juteuses pelées (15 pièces) sont écrasées et le gâteau est versé avec du bouillon d'orge réfrigéré. Incorporer 1, 3 kg de sucre et le jus d'1 citron. Une fois le mélange refroidi, ajouter 20 g de levure de vin préalablement dissoute dans l'eau, selon les instructions. Le tout est versé dans une bouteille et placé sous un joint hydraulique. Après la fermentation primaire, le gâteau est extrait, le liquide est à nouveau placé dans la bouteille, mis un gant sur le cou et laissé quelques mois. Dès qu'un précipité se forme, les matières premières intermédiaires sont filtrées et versées dans une bouteille propre, en installant à nouveau le joint hydraulique. L'état de préparation est évalué non seulement par l'état du gant, mais aussi par le tirant d'eau. Dès qu'il cesse de se former, il est filtré et versé dans des récipients stériles. Pour le vieillissement, ils sont retirés dans un endroit frais pendant 12 à 14 mois.
Avant de faire du vin de grenade maison, il faut bien rincer les matières premières, stériliser la vaisselle et les accessoires de cuisine. Même si les matières premières intermédiaires sont laissées à fermenter dans un endroit chaud, au soleil, afin d'accélérer le processus de cuisson, elles doivent être recouvertes de gaze repassée pliée en plusieurs couches.
Noter! Si de la moisissure apparaît à la surface pendant l'infusion, le produit est éliminé. Une boisson de mauvaise qualité peut être empoisonnée.
