Description de l'épice. Teneur en calories de la plante et sa composition chimique. L'anis a-t-il un effet bénéfique sur le corps ? Quels symptômes douloureux peuvent survenir avec son utilisation excessive. Contre-indications d'utilisation. Recettes culinaires pour les plats à l'anis. De plus, en raison des propriétés cicatrisantes de l'huile essentielle, l'anis peut accélérer la régénération des zones brûlées de la peau. En outre, l'épice a un effet anesthésiant et peut réduire la sensibilité du corps.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de l'anis
Malgré la liste détaillée des propriétés utiles de la plante, elle, comme d'autres produits alimentaires, peut causer des dommages importants à l'organisme si elle est consommée de manière excessive. Il est nécessaire de contrôler son inclusion dans l'alimentation. De plus, l'épice a une teneur élevée en calories, il existe donc un risque de nuire à l'activité du tractus gastro-intestinal et de ralentir le processus de digestion.
Conséquences de l'abus d'anis:
- Manifestation de réactions allergiques … Petite éruption cutanée, inflammation, irritabilité, apathie, nausées, accompagnées de vomissements nerveux, salivation abondante, rythme cardiaque rapide, maux de tête, évanouissements, développement du botulisme, affaiblissement de la réponse immunitaire du corps, échec métabolique, selles liquides, flatulences.
- Intoxication alimentaire … Selles avec résidus alimentaires non digérés, détérioration de la motilité gastro-intestinale, douleurs articulaires, sécheresse des yeux et de la peau, diarrhée, constipation, blépharite, température corporelle instable, sensation de tiraillement dans le bas-ventre, vomissements, yeux jaunes.
- Douleur pendant le cycle menstruel … Sautes d'humeur soudaines, diminution des performances, augmentation de la transpiration, fièvre, dépression, pâleur du visage, production insuffisante d'hormones.
- La pression artérielle chute … Les composants de l'anis peuvent affecter négativement l'intégrité des parois des vaisseaux, les étirer et provoquer des varices, de l'athérosclérose, une coarctation de l'aorte, un infarctus du myocarde.
- Choc toxique … Fièvre, rougeur des muqueuses, migraine, crampes d'estomac, lésions et desquamation cutanées, perte de conscience, fièvre, insuffisance hépatique et rénale.
L'anis contenant un pourcentage élevé d'huiles essentielles, il existe un risque d'altérer la coagulation du sang, de provoquer une irritation des muqueuses, d'augmenter l'acidité de l'estomac et de provoquer un œdème périphérique. Il est recommandé de se faire examiner par un spécialiste qualifié et de déterminer si vous avez une intolérance individuelle à certains composants de la plante.
Contre-indications absolues pour l'anis:
- Grossesse et allaitement … Il existe un risque que l'épice affecte négativement le développement du fœtus, provoque des pathologies, détériore les propriétés du lait, diminue sa production et provoque des douleurs à la poitrine.
- Maladies du duodénum et de l'estomac … Une forte perte de poids, mais en même temps une sensation constante de faim, de ballonnements, d'insomnie, des dommages aux couches musculaires, une augmentation du taux d'acide chlorhydrique.
- Perturbations chroniques du système digestif … Troubles des selles, constipation, diarrhée, éructations âcres, brûlures d'estomac, faiblesse générale, sensation constante de fatigue, nausées, vomissements avec du sang, le pourcentage de sécrétions muqueuses, saignements intestinaux, flatulences, augmentation de la microflore pathogène.
- Obésité … Étant donné que l'anis a une teneur élevée en calories, il est fortement déconseillé de l'utiliser pour les personnes ayant des problèmes de surpoids.
- Inflammation du foie … Hémorragies internes, éructation aigre, détérioration de l'irrigation sanguine, douleur dans la partie supérieure droite du péritoine, amertume dans la bouche, langue jaune, douleurs musculaires, fièvre.
Vous ne devez pas utiliser cette épice pendant plus de sept jours consécutifs, car elle peut provoquer des allergies cutanées, altérer la microcirculation sanguine et affecter négativement le bien-être général.
Recettes d'anis
Les graines d'anis et l'huile essentielle sont recherchées en cuisine. Ils sont ajoutés aux soupes laitières et aux fruits, aux céréales, aux muffins, aux crêpes, aux biscuits, aux tartes, aux puddings, aux aliments en conserve, aux salades de légumes, au poisson et aux produits à base de viande. De plus, l'épice entre dans la composition de boissons alcoolisées fortes.
Les recettes uniques suivantes pour l'anis se distinguent, caractérisées par une facilité de préparation et un arôme subtil:
- Vodka à l'anis … 400 grammes de graines d'anis sont broyés et versés avec 3 litres de vodka. Le liquide doit être infusé pendant plusieurs jours dans une pièce sombre et fraîche. Ensuite, 4 litres de vodka sont à nouveau versés et la distillation est terminée. La boisson résultante peut être utilisée comme boisson autonome ou faire du vin maison sur sa base.
- Soupe vietnamienne Pho Bo … Une livre de bœuf est congelée. Mettez les oignons, quelques cuillères à café de graines d'anis, une demi-cuillère à café de poivre noir moulu, le paprika, 6 grammes de cannelle dans une casserole. Versez un demi-litre d'eau, 1,5 litre de bouillon de poulet et 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson dans les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15-20 minutes. Ensuite, 350 grammes de nouilles de riz sont préparés. Ensuite, le bœuf est sorti du congélateur et coupé en fines tranches. Après cela, les nouilles, la viande, les oignons verts hachés et les légumes verts sont disposés sur des assiettes. Verser le bouillon cuit dessus et ajouter les tranches de citron.
- Poisson au four avec des pommes … Un kilogramme de filet de poisson est coupé en petites tranches, versé avec du jus de citron fraîchement pressé, salé, frotté d'épices et assaisonné de marjolaine. Ensuite, un demi-kilo de pommes est pelé, retiré des noyaux et coupé en cercles. Dans un chaudron profond, abondamment graissé d'huile d'olive, déposer une couche de pommes, saler et assaisonner de marjolaine. Au-dessus se trouve une couche de poisson. Saupoudrez-le d'herbes hachées et mettez 2 cuillères à soupe de beurre. Répétez ensuite la couche de pomme et mettez de l'anis dessus. Le four est chauffé à 190°C et le plat est mis à 25-30 minutes.
- Basturma de viande de cheval … Un kilogramme de viande de cheval est lavé et la graisse est coupée. Un litre d'eau est dilué avec 4 cuillères à soupe de sel et porté à ébullition. Après refroidissement, des feuilles de laurier sont ajoutées. La viande de cheval est mise en saumure et mise au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Une fois le temps écoulé, le liquide est versé, les feuilles de laurier sont retirées et la viande est séchée avec du papier absorbant. Dans un mortier, broyer 6 grammes d'anis, 2 cuillères à soupe de piment rouge moulu et 2 cuillères à soupe de cumin. La viande de cheval est frottée avec des épices et laissée pendant une demi-heure. De la gaze est enroulée autour de chaque tranche de viande et attachée avec de la ficelle. La basturma est laissée dans un endroit ventilé pendant deux semaines. S'il devient dense, vous pouvez le servir à table.
- Tkemali de prune verte … Un kilo et demi de prunes sont lavés, dénoyautés et versés dans 150 ml d'eau. Porter à ébullition et passer au tamis. 50 grammes de menthe, de piments forts, 50 grammes d'anis, 4 gousses d'ail et 50 grammes de verdure sont broyés dans un mixeur. Les prunes vertes sont combinées avec des épices, salées et à nouveau passées dans un mélangeur.
Lorsque vous choisissez l'anis, vous devez faire attention à son odeur et à sa couleur. Si l'épice a un arôme subtil et une couleur brun foncé, sa durée de conservation a expiré. Ce produit ne peut pas être acheté. La plante est combinée avec des carottes, du chou, des pommes de terre, des betteraves, des tomates, des épinards, des noix, des pommes, des prunes, des poires et de l'alcool.
Faits intéressants sur l'anis
Des graines d'épices ont été trouvées sur les sites d'habitations sur pilotis de l'âge de pierre. Dans leurs travaux, les médecins de la Grèce antique - Pedanius Dioscorides, Hippocrate et Theophraste - ont décrit les propriétés curatives uniques de l'anis.
Dans une collection des écritures les plus anciennes en sanskrit, les méthodes d'utilisation de l'épice sont décrites. Par exemple, les vapeurs végétales soulagent les maux de tête et améliorent les processus de pensée.
Dans la Rome antique, des graines d'anis étaient ajoutées au bain. Il a été supposé que de cette façon, les plaies guérissent plus rapidement, tous les processus inflammatoires sont éliminés et le corps est en bonne forme. Pline l'Ancien a été le premier à noter dans ses écrits que l'épice a un effet bénéfique sur la respiration et restaure les cordes vocales. Il a également soutenu que l'anis améliore la digestion et prévient les ballonnements.
L'anis a été importé en Europe au milieu du XVIe siècle et a déjà commencé à être ajouté aux produits de boulangerie. De plus, la plante a été accrochée dans les appartements comme décoration et pour améliorer l'air. Au Moyen Âge, le pont sur la Tamise a été reconstruit pour l'argent collecté grâce aux taxes sur les épices.
Dans l'Empire russe, la plante a commencé à être cultivée au début du XIXe siècle. L'anis est activement utilisé dans la lutte contre les insectes. Les insectes, les mites, les mille-pattes, les cafards, les poux et même les tiques meurent de son odeur âcre. Les glandes mellifères de l'anis produisent du nectar, réputé pour ses propriétés cicatrisantes et aromatiques. Et les huiles essentielles qui en sont extraites sont utilisées dans la fabrication du savon.
Les graines de plantes sont stockées pendant 3 ans dans un endroit sec et bien ventilé. Regardez une vidéo sur l'anis épicé:
La large distribution de l'anis est due à ses caractéristiques de croissance, ses propriétés utiles, ses caractéristiques gustatives uniques et son arôme délicat.
