La patrie du yuzu, la composition chimique, les avantages et les inconvénients du citron japonais - vous pouvez le découvrir ici. Après tout, peu de gens connaissent ce fruit ! Yuzu est un hybride d'Ichang papeda et de mandarine. Ce fruit est connu depuis l'époque de Confucius. La patrie du yuzu (yuzu) est la Chine. On sait que la popularité lui est venue aux 7-8 siècles, lorsqu'il est venu au Japon grâce aux moines bouddhistes. Aujourd'hui, il pousse à l'état sauvage en Corée, au Tibet et en Chine centrale. On l'appelle aussi yuzu ou yunos.
Yuzu est un petit arbuste ou arbre, sa hauteur atteint quatre mètres, il y a de nombreuses grosses épines sur les branches. Il se caractérise par sa résistance au gel - il est capable de résister même au gel de 9 degrés. D'autres agrumes peuvent être greffés sur le yuzu.
Le "citron japonais" rappelle quelque peu la mandarine, cependant, sa peau est rugueuse avec une épaisseur moyenne de 3, 9 mm et sa couleur va du jaune doré au vert foncé - cela dépend de son degré de maturité. Le fruit du yuzu mesure 7,5 cm de diamètre, le poids d'un fruit est en moyenne de 52 g, qui contient en moyenne 27 graines.
Une variété de yuzu ou de yuzu avec une croûte bosselée est appelée shishi yuzu, ce qui signifie lion.
Ces fruits ont un goût amer que les limes et les citrons (lisez les propriétés bénéfiques du citron ordinaire). L'arôme est un peu acidulé, vous pouvez attraper des nuances d'aiguilles et de fleurs. Les Japonais symbolisent ce fruit avec optimisme, inspiration et bien-être.
Composition de Yuzu
L'écorce du fruit contient tous types de sucres (saccharose, fructose, glucose), fibres, pectine, substances azotées, acide citrique (4,5%), glycosides, huiles essentielles.
Comme tous les agrumes, le yuzu contient une grande quantité de vitamine C (40 mg), qui maintient la santé et renforce le système immunitaire en cas de rhume. Il contient beaucoup de vitamine PP et de potassium, qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire dans son ensemble et renforcent les parois des vaisseaux sanguins. Il contient également de la vitamine A (bonne pour les yeux), des sels de calcium et de phosphore (pour les ongles, les os, les dents, les cheveux), de la vitamine B (pour soutenir le fonctionnement du système nerveux central et périphérique).
Teneur en calories yuzu
pour 100 g de produit soit 21 kcal:
- Protéines - 0,5 g
- Matières grasses - 0,1 g
- Glucides - 7 g
Propriétés utiles du yuzu
L'assaisonnement préféré des Japonais est le jus et la peau du fruit lui-même. Le zeste de Yuzu est frotté dans les soupes miso et le jus est ajouté aux marinades et aux sauces. Les vinaigrettes, le vinaigre, les boissons non alcoolisées et alcoolisées sont fabriqués à partir de zestes et de jus.
Le fruit est utilisé dans la préparation de confitures, marmelades et conserves. Le fruit vert est utilisé pour le yuzu-koshu épicé (yuzukosho), une pâte faite d'écorces de mandarines japonaises non mûres, de piments forts et de sel de mer.
Sirops de fruits
sont un bon remède pour le traitement du rhume. En général, l'utilisation du yuzu aide à stimuler les systèmes digestif et circulatoire.
Où d'autre le citron yuzu japonais est-il utilisé ?
En plus de la cuisine, il participe au Toji, la célébration du solstice d'hiver au Japon. Pour se débarrasser des forces maléfiques de l'hiver, améliorer leur santé et s'enrichir, ils prennent des bains avec des fruits de yuzu ou leur pelure, remplis d'eau chaude (les Japonais appellent un tel bain "yuzu-yu").
Ce choix a été fait pour une raison. Le "citron japonais" aide à soulager la tension nerveuse, la fatigue, rend la peau douce et élastique et améliore l'humeur. Il est utilisé pour fabriquer des teintures et des huiles essentielles, traditionnellement utilisées lors des massages et des frictions pour les rhumatismes, l'arthrite et autres douleurs.
Décoratif "Citron japonais":
les japonais l'appellent "hana yuzu", elle n'est pas cultivée pour ses fruits, mais pour ses belles fleurs.
Le citron japonais en parfumerie utilise directement le jus, le zeste et l'huile. Le plus souvent, le parfum frais du zeste de citron yuzu se retrouve dans les notes de tête.
Faire du thé yuzhachha à partir de yudza
Les Coréens appellent le yuzu ainsi: "yuzha", et à partir de celui-ci ils font du thé yuzhachha. De plus, la préparation de la boisson ne nécessite pas des fruits de yuzu frais, mais des fruits pré-confits. Ils sont collectés à l'automne, après quoi ils sont pelés, coupés en tranches, les graines sont retirées, placées dans un pot et saupoudrées de sucre dans un rapport 1: 1. Au lieu de sucre, vous pouvez verser du miel. Laissez cette "confiture" pendant 1 semaine. Lorsqu'il est sucré, le yuzu forme beaucoup de jus épais, qui se dépose sous la forme d'un visa de sirop, et la pulpe flotte vers le haut. Les citrons ainsi confits peuvent se conserver longtemps.
Pour préparer la boisson yuzhachha, prenez une cuillère à soupe de sirop et de pulpe confite, puis diluez avec de l'eau bouillante. Vous pouvez ajouter quelques grains de pignons de pin à la boisson, du miel ou du sucre au goût.
Dommage pour le citron yuzu japonais
Ces fruits sont des agrumes, donc ne les utilisez pas plus de 200 g par jour. Bien que je n'aie aucune idée de comment vous pouvez manger même 100 grammes de ce citron, même 50 seront difficiles à maîtriser. La raison en est qu'après avoir trop mangé, des allergies peuvent apparaître sous forme d'urticaire, de démangeaisons et d'œdème de Quincke. Avec l'ulcère gastroduodénal, la gastrite, la pancréatite, l'hépatite, la cholécystite, vous devez également faire attention à l'utilisation du yuzu - une exacerbation de ces maladies est possible. Par conséquent, lors de l'utilisation du fruit miracle japonais, il ne sera pas superflu de se souvenir de la vieille règle: "tout est bon avec modération". Cela s'applique également aux dommages causés par les kakis et autres fruits.
