Que sont les germes de soja ? La teneur en calories du produit et les composants utiles qui le composent. Comment faire germer du soja tout seul ? Utilisations culinaires et dommages potentiels. En résumé, nous pouvons dire ce qui suit, les germes de soja sont un produit très utile, non seulement ils renforcent le système immunitaire et sont considérés comme un bon agent prophylactique pour le développement de certaines maladies, mais ils aident également activement au traitement de nombreuses affections.
Contre-indications et dommages aux germes de soja
Cependant, malgré toutes les propriétés bénéfiques, il s'agit d'un produit dont la quantité de consommation doit être soigneusement contrôlée. Il y a une ligne très mince entre les avantages et les inconvénients des germes de soja, leurs nombreuses qualités positives, lorsqu'elles sont consommées de manière excessive, se transforment en négatives. Qu'il suffise de dire que si avec une consommation modérée de germes, la probabilité de développer un cancer diminue, alors avec une consommation excessive, au contraire, elle augmente.
Cependant, ici, il ne faut pas tant chercher le blâme dans les germes de soja, mais dans le fait qu'aujourd'hui, pour réduire le coût de production, les producteurs négligents, comme on dit, poussent du soja partout où ils vont, et souvent nous parlons de faibles -soja de qualité et/ou génétiquement modifié. De plus, il y a suffisamment de produits à base de soja sur les étagères pour les végétariens - lait, fromage, etc. Ainsi, si vous commencez à manger des germes, mais que vous n'arrêtez pas de vous limiter à d'autres aliments contenant du soja, vous risquez de dépasser le niveau acceptable et d'obtenir un effet plus sain.
Caractéristiques de la consommation de germes de soja:
| Autorisé en petites quantités | Est interdit |
| Enfants de moins de 12 ans | Avec des migraines |
| Hommes | Avec des maladies hormonales |
| Enceinte | En cas d'ulcères d'estomac |
| Lactation | Pour les maladies du pancréas |
| Sujet à la diarrhée | Avec lithiase urinaire |
Ne mangez pas de germes de soja plus de 4 fois par semaine si vous n'êtes pas végétarien et une fois par jour si vous êtes végétalien. Dans ce cas, dans ce dernier cas, il faut garder à l'esprit que si le matin vous buvez un cocktail avec du lait de soja ou mangez un sandwich avec du fromage de soja et de tofu, il vaut mieux ne pas manger les germes.
Il est particulièrement important de ne pas dépasser les limites recommandées:
- Enfants de moins de 12 ans, puisque le soja affecte le fond hormonal et que le phytoestrogène qu'il contient peut perturber la formation de l'équilibre hormonal naturel;
- Hommes, car une consommation excessive de germes peut entraîner une diminution de la libido et affecter négativement les capacités de reproduction;
- Sujet à la diarrhée, une quantité excessive de fibres dans ce cas peut provoquer des selles molles;
- Enceinte et allaitante - malgré le fait que le produit soit capable de fournir au fœtus presque toutes les vitamines et minéraux nécessaires, les normes d'utilisation doivent être discutées avec le gynécologue.
Il existe un groupe de personnes pour qui les germes de soja ne sont pas recommandés à la consommation en principe:
- Les migraineux - avec une prédisposition aux maux de tête sévères, le soja doit être évité dans l'alimentation, car une grande quantité d'isoflavones peut augmenter les manifestations de la maladie;
- Les personnes souffrant de troubles hormonaux - rappeler que le soja affecte le fond hormonal, et donc, en cas de maladies thyroïdiennes et autres déséquilibres hormonaux, il vaut mieux refuser le produit;
- Patients atteints d'autres maladies - ulcère de l'estomac, lithiase urinaire et affections pancréatiques.
Il convient également de dire qu'avec prudence, vous devez introduire le soja dans l'alimentation des personnes allergiques.
Noter! Si vous souffrez d'une maladie grave d'une nature ou d'une autre, qui n'a pas été mentionnée ci-dessus, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant d'introduire les germes de soja dans votre alimentation.
Comment faire germer le soja ?
Nous ne recommandons pas d'acheter des germes de soja prêts à l'emploi - ce produit nécessite un stockage approprié et a une courte durée de conservation, et lors de l'achat d'un produit en magasin, vous ne pouvez jamais être sûr que les conditions importantes sont remplies.
Cependant, faire germer du soja à la maison n'est pas du tout difficile:
- Bouclez et rincez les haricots.
- Prenez un récipient en plastique à fond large et disposez les graines de soja sur une rangée afin que les graines germent uniformément.
- Remplissez les haricots avec de l'eau à température ambiante et fermez le récipient sans serrer - les graines doivent respirer.
- Après 12 heures, égouttez l'eau, rincez au soja, séchez légèrement, étalez sur une gaze humide, pliée en plusieurs couches, et laissez reposer encore 12 heures. La température ambiante doit être d'environ 22 degrés et la lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur les graines - si nécessaire, elles peuvent être recouvertes d'une deuxième gaze légèrement humidifiée.
- Après 12 heures, les premières pousses devraient apparaître, si vous souhaitez les faire pousser davantage, les fèves doivent être à nouveau lavées et décomposées. Lorsque la taille des germes vous convient (il ne faut pas les faire pousser à plus de 5 cm), rincez-les à nouveau, séchez-les et mettez-les au réfrigérateur.
Conservez les germes au réfrigérateur, de préférence dans un récipient bien fermé.
Noter! Vous ne pouvez acheter du soja que dans des magasins d'aliments naturels spécialisés, où il est soigneusement contrôlé. N'utilisez jamais de haricots vendus pour être semés pour la germination, car ils sont très probablement traités avec des stimulants de croissance et des antibiotiques.
Recettes de germes de soja
Les germes de soja sont un produit polyvalent; ils peuvent être ajoutés aux salades, aux soupes et à divers ragoûts - tout dépend de votre imagination.
Il est important de savoir que même lors de l'ajout de germes à une salade fraîche, il est impératif de les blanchir dans de l'eau bouillante pendant au moins 30 secondes, il est dangereux de les manger sans traitement thermique préalable.
Regardons quelques utilisations intéressantes dans les recettes de germes de soja:
- Garniture de germes de soja … Rincer les germes (100 grammes) et couvrir d'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et transférer les pousses dans un saladier. Ajouter la sauce soja (3 cuillères à soupe), le vinaigre balsamique (1-2 cuillères à soupe), l'ail finement râpé (2 gousses), le poivre noir et le piment (0,5 cuillère à café chacun). Faites chauffer l'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans une poêle et ajoutez-la également aux germes. Remuez bien la garniture, après une demi-heure, vous pouvez la manger.
- Salade de Chuka et d'anguille … Tremper les pousses (50 grammes) dans l'eau bouillante pendant une minute. Couper le filet d'anguille (100 grammes) en morceaux de taille moyenne et faire frire dans une poêle pendant quelques minutes de chaque côté, transférer dans une assiette pour refroidir. Pendant ce temps, coupez les carottes, le concombre et le poivron en fines lanières (1 chacune). Préparez une vinaigrette: mélangez le tournesol (40 ml) et l'huile de sésame (20 ml), ajoutez la sauce soja (10 ml), le sucre (5 grammes), les graines de sésame (5 grammes), légèrement frites dans une poêle, de fines tranches de gingembre frais (5 grammes), piment (1/4) et jus de citron vert (à partir du 1/4 du fruit). Placer les feuilles de laitue Iceberg (80 grammes), la salade chuka (80 grammes), les germes de soja, tous les légumes préparés sur une assiette de service. Verser la vinaigrette sur la salade, remuer et manger tout de suite.
- salade coréenne … Placer les germes (500 grammes) dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis rincer à l'eau froide. Faites revenir les graines de sésame dans une poêle (2 cuillères à soupe). Ensuite, faites revenir séparément les oignons (1 morceau), coupés en demi-anneaux. Préparez la vinaigrette: mélangez la sauce soja (3 cuillères à soupe), le vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe), l'ail émincé (2 gousses) et le poivre noir au goût. Hacher finement le persil (1 bouquet) et la racine de gingembre (2 centimètres). Mélanger les germes, les oignons, les herbes et la vinaigrette, mélanger. Mangez de la salade après 1, 5-2 heures.
- Nouilles aux œufs avec légumes et pousses … Faire bouillir les nouilles aux œufs selon les instructions de l'emballage. Coupez les champignons shiitake (40 grammes), les poivrons (80 grammes), les courgettes (60 grammes), les carottes (80 grammes), les oignons rouges (30 grammes) en fines lanières. Faites chauffer un wok fortement et versez-y de l'huile de tournesol (30 ml), ajoutez d'abord les champignons et les carottes, après quelques minutes les oignons, puis le poivre et les courgettes. N'oubliez pas de remuer constamment ! Après quelques minutes supplémentaires, ajoutez les pois verts (30 grammes), les pousses de soja (40 grammes), le gingembre (1 cuillère à café), l'ail haché (1 gousse), l'huile de sésame (20 ml), la sauce soja (30 ml), les graines de sésame (1 cuillère à café), remuer et cuire encore une minute. Servir immédiatement avec des nouilles chaudes.
- Poulet à la sauce crémeuse sucrée … Coupez le blanc de poulet (600 grammes) en cubes, faites-le revenir dans une poêle pendant 5 minutes de chaque côté. Versez le poulet avec n'importe quel bouillon ou eau (100 ml), ajoutez les germes (250 grammes) et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajouter l'ananas en conserve (200 grammes), la crème (100 ml), la sauce soja (1 cuillère à soupe) et le curry (1 cuillère à café), cuire encore 3 minutes. Servir avec votre plat d'accompagnement préféré.
Comme vous pouvez le voir, avec un produit aussi simple que les germes de soja, vous pouvez cuisiner des plats à la fois très prosaïques et raffinés, ce qui signifie que chacun peut choisir la meilleure recette pour lui-même, et le produit sera non seulement bénéfique pour le corps, mais aussi pour le plaisir de goût.
Faits intéressants sur le soja
Malgré le fait que le soja soit considéré comme la culture la plus ancienne et qu'on en trouve des mentions dans la première littérature chinoise, remontant au IVe siècle av. En Russie, le soja a été essayé au début du 20e siècle, lorsque pendant la guerre russo-japonaise, le commandement tsariste a été confronté au problème de l'approvisionnement en aliments traditionnels de la région de l'Extrême-Orient.
Dans le traité le plus ancien du deuxième empereur chinois Shen-Nun, vous pouvez déjà trouver des recettes pour préparer divers produits à partir de soja - lait, fromage cottage, beurre, farine, etc. Il est curieux que les grands principes du travail du soja décrits dans l'ouvrage soient encore utilisés aujourd'hui.
Le soja est la seule plante sur laquelle les scientifiques sont controversés. Un camp prétend que la culture est extrêmement utile, le second exprime de nombreuses inquiétudes concernant le produit, principalement en raison de sa capacité à influencer les hormones. En Russie, pendant très longtemps, ils n'ont pas pu trouver de nom pour le soja, des noms tels que pois oléagineux, haricots oléagineux, haricots Haberlandt, etc. ont été proposés, mais ils ont finalement opté pour une traduction anglaise du japonais - soja.
C'est l'une des rares cultures qui est pleinement utilisée à certaines fins. Autrement dit, le soja est une plante absolument sans déchets.
Certes, dans les épiceries, vous avez souvent vu de la salade d'asperges, où cette dernière signifie de longs morceaux beiges. Donc, il n'y a pas d'asperges dans cette salade, c'est juste la mousse qui se forme lorsque le lait de soja est bouilli.
Regardez la vidéo sur les germes de soja:
Les germes de soja sont un produit controversé. D'une part, il contient de nombreuses vitamines, minéraux, acides aminés et autres éléments dont notre corps a besoin au quotidien. D'autre part, il contient des composants qui affectent le fond hormonal, c'est pourquoi il est très important de manger des germes et autres produits à base de soja sans dépasser les normes recommandées, vous n'en profiterez que.
