Le ghee est un produit sacré de la cuisine indienne. Caractéristiques de la préparation, teneur en calories et composition chimique. Avantages et inconvénients, recettes et faits intéressants sur le plat ancien.
Le ghee ou huile de ghee est un produit national de la cuisine indienne, qui est utilisé en cuisine, lors de rituels et comme médicament. Fabriqué et largement utilisé en Inde, au Bangladesh, au Népal et au Sri Lanka. Le ghee a l'air très appétissant - riche couleur miel, arôme de caramel et de noix, goût sucré. Le beurre frais est utilisé comme matière première, qui s'enrichit de substances utiles au cours du processus de transformation.
Comment le ghee est-il fabriqué ?
Il est impossible de préparer le produit à l'échelle industrielle en raison de la nécessité de créer des conditions technologiques particulières. Cependant, la demande est si grande que le problème de la fabrication de l'huile de ghee a été résolu au "niveau de l'État" en accordant un brevet aux petites exploitations.
Pour faire 1 litre de ghee, vous avez besoin de 30 litres de matière première - du lait écrémé. Après la première transformation, 1, 7 litres de crème sont prélevés, qui sont ensuite battus en beurre dans un moulin à huile conventionnel.
L'huile n'est pas fondue dans des fours, sinon le goût en souffrira, mais dans des cuves, sur du bois, à feu très doux. L'ébullition est évitée. Les particules sont éliminées manuellement avec des écumeurs spéciaux.
Le produit est complètement nettoyé des résidus de lait sec - caséine et caramélisé. Ensuite, il est emballé dans des conteneurs scellés, où il mûrit. Lorsqu'il est exposé à la lumière et à l'air, le ghee peut s'oxyder et ainsi se détériorer.
Comment faire du ghee à la maison:
- Dans un multicuiseur … 3 paquets de "Farmerskoy" avec 82% de matière grasse sont placés dans une casserole. Mettez le mode "Cuisson" pendant 20 minutes, ouvrez le couvercle. Ensuite, ils passent en "trempe", partent encore 1, 5 heures. Les fleurs blanches et la mousse sont constamment éliminées avec une cuillère trouée en silicone. Vous devriez vous concentrer sur la couleur. Le produit fini est transparent, semblable à l'ambre liquide.
- Dans une casserole ordinaire … Le beurre maison, 750 g, est coupé en morceaux d'environ 50 g et laissé décongeler à température ambiante. Ensuite, ils sont disposés dans une poêle à frire à parois épaisses déjà chauffée installée sur un brûleur avec une flamme étouffée au minimum. Remuer constamment pour que les cubes fondent uniformément. La surface du mélange d'huile doit vaciller légèrement, aucune bulle n'est autorisée. De la mousse se forme à la surface. Fin et délicat au début, puis ferme. Au stade du compactage, il doit être complètement éliminé. Lorsque le liquide acquiert une riche couleur ambrée, la casserole est éteinte et le contenu est filtré à travers une étamine. Versé dans des bocaux en verre.
Le ghee fait maison s'épaissira et s'épaissira le lendemain. Maintenant, il ne diffère du ghee habituel que par sa couleur et son odeur.
En Inde, la durée de conservation n'est pas indiquée sur l'emballage, ce qui implique que l'utilisation est illimitée. Cependant, le ghee fait maison doit être réfrigéré et consommé dans les 3 mois.
Composition et teneur en calories de l'huile de ghee
Parce que dans la médecine ayurvédique, le produit laitier était déclaré presque un remède contre toutes les maladies. Des enquêtes sur la composition chimique ont été menées dans leur intégralité dans la "petite patrie" et en Russie. La valeur nutritionnelle d'un produit laitier dépend de la recette.
La teneur en calories de l'huile de ghee est de 885,5 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,3 g;
- Matières grasses - 98 g;
- Glucides - 0,6 g;
- Eau - 0,7 g;
- Cendres - 0,1 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 600 mcg
- Rétinol - 0,6 mcg;
- Bêta-carotène - 0,4 mcg;
- Vitamine D, calciférol - 1,8 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,5 mg;
- Vitamine PP - 0,049 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 20 mg;
- Calcium, Ca - 18 mg;
- Magnésium, Mg - 0,6 mg;
- sodium, Na - 10 mg;
- Soufre, S - 2 mg;
- Phosphore, P - 24 mg.
Parmi les oligo-éléments, l'huile de ghee contient du fer à raison de 0,3 g pour 100 g.
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-3 - 0,6-3,7 g;
- Oméga-6 - 1,8-4,7 g.
Acides gras saturés pour 100 g - 64,3 g, dont:
- Beurre - 1,01 g;
- Nylon - 1,57 g;
- Caprylique - 1,2 g;
- caprique - 2,95 g;
- Laurique - 2,23 g;
- Myristique - 9,49 g;
- Palmitique - 25,99 g;
- Acide stéarique - 9,03 g;
- Arachidique - 0,92 g.
Acides gras monoinsaturés - 28,85 g pour 100 g, dont:
- Myristoléique - 1,47 g;
- Palmitoléique - 2,21 g;
- Oléique - 22,3 g;
- Gadoléique - 0,83 g.
Acides gras polyinsaturés - 3,04 g pour 100 g:
- Linoléique - 1,66 g;
- Linolénique - 0,55 g;
- Arachidonique - 0,09 g.
Dans 2 cuillères à soupe d'huile de ghee, l'apport quotidien en graisses saturées est nécessaire pour répondre aux besoins de l'organisme. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'il s'agit également de 270 kcal.
Bienfaits de l'huile de ghee
Comme mentionné, le produit a des propriétés curatives. Il est utilisé à des fins médicinales et prophylactiques. Les partisans de l'Ayurveda pensent qu'en raison de sa composition naturelle, l'huile de ghee, même avec une augmentation du dosage, ne porte aucun préjudice au corps.
Le produit est le plus activement utilisé à des fins anti-âge. Il est utilisé pour améliorer le teint, prévenir la formation et éliminer les rides, et contre la desquamation. En application externe et orale, la qualité de la peau, des ongles et des cheveux s'améliore et la régénération au niveau cellulaire est accélérée.
Mais les avantages du ghee ne se limitent pas à prévenir les changements liés à l'âge. Lorsqu'il est introduit dans l'alimentation et utilisé comme agent thérapeutique, le produit:
- Augmente les défenses de l'organisme, a un puissant effet antioxydant, isole les radicaux libres circulant dans les intestins et la circulation sanguine.
- Restaure le tonus corporel, stimule l'activité cérébrale.
- Normalise la fonction hépatique, prolonge le cycle de vie des hépatocytes.
- Améliore le fonctionnement du système nerveux central, peut remplacer les antidépresseurs puissants.
- Augmente la vitesse du péristaltisme, prévient le développement de la constipation. Les toxines et les toxines dans les intestins n'ont pas le temps de s'accumuler avec une utilisation régulière.
- Stimule la production d'enzymes digestives et d'acides biliaires.
- Empêche la malignité au niveau cellulaire, arrête la maturation des cellules atypiques et la formation de néoplasmes.
- Réduit la libération d'histamine et arrête le développement de réactions allergiques, y compris le rhume des foins saisonnier.
- Réduit la coagulation du sang et, par conséquent, le risque de caillots sanguins.
- Élimine les maux de tête, soulage les crises de migraine.
- Renforce l'effet des médicaments utilisés dans le complexe.
Il peut être introduit dans l'alimentation des personnes souffrant d'intolérance aux protéines du lait et ayant eu des maladies graves et invalidantes. Chez les jeunes enfants, un tel ajout au menu quotidien accélère la croissance et prévient le développement du rachitisme.
Contre-indications et méfaits de l'huile de ghee
Il existe un dicton médical: « Il y a un médicament dans une cuillère, du poison dans une tasse », qui prévient que même le meilleur remède, si vous ne respectez pas le dosage, peut être dangereux pour le corps.
Lors de l'utilisation d'huile de ghee, des dommages peuvent se manifester par une maladie des calculs biliaires, une pancréatite chronique et une tendance à la diarrhée. Il est dangereux de trop manger avec l'apparition de l'obésité et de l'obésité, avec des maladies du foie de toutes sortes, des troubles métaboliques. Vous ne devez pas introduire le produit sous sa forme pure dans le régime alimentaire des enfants de moins de 1, 5 ans, afin de ne pas provoquer une violation des processus métaboliques.
Les bienfaits du ghee sont exagérés. Il a vraiment des propriétés utiles, mais il n'est pas capable de devenir une panacée à toutes les maladies et ne peut pas être considéré comme un élixir de « jeunesse ». Il est scientifiquement prouvé que si la posologie et la fréquence d'utilisation recommandées sont dépassées, il en résultera des douleurs articulaires et musculaires, des nausées persistantes et des diarrhées.
Recettes de ghee
Ce produit peut être utilisé seul, il peut être utilisé comme substitut du ghee dans divers plats et lors de la friture (rapport 1: 3), il est également possible de cuisiner des plats nationaux sur sa base.
Recettes de beurre de ghee:
- Tamatar paneer malais (tomate au fromage) … Le fromage indien, si nécessaire, est remplacé par du fromage Adyghe. Les tomates charnues, 2-3 morceaux, sont trempées dans de l'eau bouillante et pelées, puis coupées en petits cubes. Frit dans du ghee avec une pincée de moutarde et de graines de carvi. Dès que l'arôme de noisette apparaît, versez les tomates, après 3 minutes, le fromage, écrasé à la fourchette, et après un autre 2 - pois verts. Saupoudrer de curcuma et laisser mijoter 2 minutes. Servi avec de la crème sure.
- Tikka masala (poulet aux épices et légumes) … Préparez un filet de poulet d'environ 500 g. Retirez les os et les films, coupez-les en portions égales, de préférence en 10 morceaux. Placé dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, vous n'avez pas besoin de le préparer. Hacher l'oignon - 4 pcs. Faites revenir sur du ghee 3 grains de cardamome noire et verte, 3 clous de girofle et un bâton de cannelle, une cuillère à café de graines de carvi, du laurier haché, puis ajoutez les oignons émincés. Lorsque l'oignon acquiert une agréable teinte dorée, ajoutez des gousses d'ail hachées - 4 pièces, ainsi que 3 tomates pelées hachées. Versez plus d'assaisonnements: coriandre moulue, curcuma, poudre de chili. Broyez une gousse verte de piment frais et envoyez-la dans la poêle avec les morceaux de filet. Cuire 5 minutes en remuant constamment, verser un quart de tasse de crème 33%. Assaisonner avec 1 c. Garam masala aux épices indiennes, préparez la viande sous le couvercle. Servir chaud, sans les grosses épices, avec des galettes.
- Chapati … Pétrir la pâte dans l'eau d'un mélange de farine (un verre avec une lame, en quantités égales, ils prennent un broyage grossier et premium), 2 c. l. ghee / huile. Le mélange est laissé à infuser pendant 15 minutes, des gâteaux sont formés, frits des deux côtés. Un verre de basmati est bouilli, les épices sont frites sur du ghee, en ajoutant alternativement: cannelle - 1 bâton, feuille de laurier hachée, 3 boutons de girofle, 3 c. graines de moutarde et 1 c. Safran des Indes. Verser le riz prêt à l'emploi dans la casserole, bien mélanger. Avant de servir, laissez infuser sous le couvercle.
- Soupe … Un verre de diverses légumineuses (haricot mungo, pois, haricots de toute sorte, lentilles) est bouilli avec des feuilles de laurier jusqu'à tendreté. Sel et poivre. Vous devez prendre suffisamment d'eau pour qu'elle suffise plus tard pour les légumes. Les légumes (100 g de pulpe de citrouille, 1 carotte et une branche de céleri) sont hachés et frits dans du ghee, en arrosant généreusement la poêle. La soupe est assaisonnée de légumes et servie avec de la crème sure.
- Fondant aux noix … Ils mettent le lait à ébullition - 2/3 tasses, ajoutent des noix concassées ou des noisettes (noisettes), versent 2 c. l. ghee et 150 g de sucre. Cuire à feu vif jusqu'à épaississement. Le mélange est disposé sur une plaque à pâtisserie, les figures sont formées, refroidies d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Les plats indiens ont un goût particulier, ils contiennent beaucoup d'épices. Si vous avez des problèmes digestifs, vous devez réduire la quantité d'assaisonnements de moitié ou vous limiter à un ou deux.
Faits intéressants sur l'huile de ghee
Dans les manuscrits indiens, on trouve des références au produit sacré dès le IVe siècle av. ère. Il n'était pas seulement utilisé à des fins alimentaires. Les anciens Juifs l'utilisaient pour remplir les lampes des nobles et dans les temples, les Indiens - dans les rituels.
Connaissant les « propriétés magiques » du ghee, les lamas bouriates ont empêché leur corps de se décomposer. Ils ont consommé le produit toute leur vie et, se préparant à mourir, ont généreusement oint leur peau. Le bouddhiste « impérissable » Dashi Dorzho Itigelov est mort en 1927. Son cercueil de cèdre a été ouvert d'abord en 1957, puis en 1975. Les restes semblaient indiquer que le lama n'était mort qu'hier.
Dans l'Ayurveda moderne, le gi est considéré comme un produit alimentaire sain qui a un effet bénéfique sur le corps humain. Il est ajouté à presque tous les plats. Il est d'usage d'introduire un produit vieilli dans les médicaments, infusé depuis plus de 10 ans. On pense que les problèmes neurologiques ne peuvent être soulagés qu'avec une huile d'au moins 100 ans. À des fins prophylactiques, pour prévenir les ARVI, le ghee lubrifie les voies nasales, la gorge et même goutte à goutte dans les coins des yeux.
Recettes de médecine traditionnelle avec de l'huile de ghee pour le traitement de diverses maladies:
- Bronchite … Mélanger à parts égales avec le jus d'aloès et le beurre de cacao. Prendre 1 cuillère à soupe. l. du matin.
- Prévention de la sinusite … 2 gouttes dans chaque narine 3 fois par jour dès le premier jour d'un rhume.
- Tuberculose … Combinez dans un rapport 1: 1: 1: 1 de purée de carottes et de betteraves fraîches, de la bouillie de pulpe d'aloès et du produit original. Laisser mijoter 2 heures au four, puis mélanger avec de la vodka et du miel liquide. Bien mélanger, mettre au réfrigérateur. Prendre 3-4 cuillères à soupe avant le coucher.
- Angine … Rouler les boules de ghee et de miel dans un rapport de 1: 1 et congeler. Dissoudre avec une douleur intense.
L'huile de ghee est largement utilisée dans les cosmétiques pour la maison. Pour améliorer la structure du cheveu, il s'applique sur toute la longueur, et pour adoucir la peau et ralentir les changements liés à l'âge - sur le visage, en ajoutant des huiles essentielles pour renforcer l'effet: genévrier, pêche et lavande (3 gouttes par 1 cuillère à soupe).
Regardez une vidéo sur l'huile de ghee:
L'un des principaux avantages du ghee est le stockage à long terme. Même à température ambiante, dans un emballage hermétique, il ne se détériorera pas pendant 2-3 mois. Après avoir fabriqué l'huile une fois, vous pouvez empêcher le développement des ARVI pendant la saison des épidémies et ne pas reconstituer le stock de produits cosmétiques pendant longtemps.
