Comment faire de délicieuses pommes marinées ? Fonctionnalités de cuisson, TOP-8 des meilleures recettes. Recettes vidéo.
Les pommes marinées sont des fruits préparés en les trempant dans de la saumure avec une variété d'ingrédients. Il existe trois types de mictions de fruits: simple, acide, sucrée.
Particularités de la cuisson des pommes marinées
Les pommes marinées sont la plus ancienne méthode de récolte hivernale, qui peut durer un peu plus d'un an, tout en conservant tous les éléments utiles. Quelle enfance ne s'est pas passée parmi les boîtes de conserve stérilisées et les couvercles en fer, les tonneaux et les baignoires en bois, les grands-mères et les mères en robes colorées avec un bol d'Antonovka croustillant ? Et quelqu'un adore encore aujourd'hui le goût des fruits au sirop, honore les traditions et transmet les recettes de génération en génération.
Pour cuisiner des pommes marinées à la maison, vous devez suivre quelques règles simples. C'est d'abord le choix des fruits eux-mêmes. Le plus souvent, les variétés tardives sont utilisées pour uriner. Les jardiniers notent qu'Antonovka et Antonovka-Kamenichka conviennent mieux au trempage, bien sûr, avec une peau dure et une pulpe juteuse, aigre-douce. Des variétés de pommes telles que "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablet" sont également soumises à la conservation.
Passons à l'histoire des pommes qui pissent. Autrefois, en raison du manque de récipients en verre, les pommes étaient trempées dans des bacs et des tonneaux, tandis que les récipients en chêne étaient le plus souvent utilisés. Les fruits ont été soigneusement nettoyés de la saleté avec de l'eau et les bacs ont été recouverts de paille ébouillantée avec de l'eau bouillante. Grâce à l'utilisation de paille de seigle, les fruits ont été peints d'une couleur dorée brillante et ont acquis une odeur acidulée incroyable. De plus, l'herbe séchée protégeait les conteneurs de stockage des dommages mécaniques. Les fruits étaient disposés en couches avec de la paille alternée, et la couche supérieure était recouverte d'une toile ou d'un couvercle en bois. Les pommes ont été versées avec une saumure appelée moût. L'oppression a été placée sur le dessus de la toile. Pour que la couche supérieure du fruit ne se dessèche pas et que le récipient en bois ne se détériore pas, il a fallu rajouter du moût. Pendant environ 2 semaines, le blanc d'hiver a été maintenu au chaud, puis descendu dans la cave. Après 30 à 40 jours de fermentation, les pommes marinées sont devenues propres à la consommation.
Actuellement, en raison du manque de barils et de bacs, de nombreuses femmes au foyer ont mis à jour la recette des pommes marinées, la simplifiant considérablement. Désormais, il est permis de conserver les fruits trempés dans des bocaux en verre et même des seaux émaillés. Cependant, il existe des exigences et des recommandations constantes pour préparer des pommes trempées pour l'hiver.
Tout d'abord, le fruit doit "atteindre". On leur donne 15 à 20 jours pour mûrir. Assurez-vous que les fruits ne pourrissent pas, ces pommes ne conviennent pas pour faire pipi. De plus, n'utilisez pas de fruits véreux ou dont la peau est abîmée. Dans ce cas, le jus entre dans la marinade et ils deviennent insipides.
Le principal "point culminant" des pommes qui pissent est la coulée. Le goût de votre pièce dépendra de sa composition. La liste des ingrédients peut inclure une variété d'épices et d'herbes telles que les clous de girofle, l'estragon, le sucre, la moutarde, le romarin, l'origan, la cerise, le sorbier, les feuilles de cassis, etc.
Il existe trois types de miction: simple, sucrée et acide. Dans le premier cas, une quantité égale mais relativement faible de sucre et de sel est ajoutée au moût. La miction aigre se caractérise par le manque de douceur du moût. Et l'urine sucrée, comme vous l'avez probablement deviné maintenant, implique un ajout important de sucre cristallisé ou de miel.
Passons aux prérequis pour faire des pommes trempées
- Les pommes, les feuilles et les légumes verts, s'ils sont dans la recette, doivent être rincés à l'eau courante.
- Le bac de trempage doit être propre. Pour ce faire, lavez-le avec du bicarbonate de soude et versez de l'eau bouillante dessus. La stérilisation n'interférera pas si des bocaux en verre sont choisis pour la préparation de pommes marinées.
- Les fruits ne rentrent dans le récipient qu'avec les tiges vers le haut.
- Les couches supérieures doivent être recouvertes de moût.
- Conservez les fruits marinés dans un endroit frais. De préférence pas plus haut que 4-6 degrés Celsius.
- N'oubliez pas la durée de conservation - pas plus d'un an.
TOP 8 des recettes pour faire des pommes trempées
Riche en vitamines, épicé, croquant, avec un arôme incroyable qui rappelle un instant des souvenirs d'enfance et l'étreinte frémissante d'une grand-mère bien-aimée - c'est ce que beaucoup de gens associent aux pommes trempées. Et il existe une grande variété de façons de les préparer, ainsi que des options pour leur utilisation. Ils peuvent être utilisés non seulement comme plat indépendant. Vouloir en savoir davantage?
Pommes marinées dans un bocal
Pour cette recette, les pommes Antonovka conviennent. Une condition préalable est que les fruits doivent être avec des tiges. Ce dessert d'hiver se prépare très simplement et se conserve le plus longtemps possible.
- Teneur calorique pour 100 g - 27 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Pommes - 1,5 kg
- Eau - 3 l
- Sucre - 130 g
- Sel - 20 g
Cuisson étape par étape des pommes marinées dans un bocal
- Rincez soigneusement les pommes sans retirer les tiges. Mettez les fruits pourris de côté - ils ne conviennent pas au trempage.
- Lavez les boîtes avec des couvercles en plastique avec du bicarbonate de soude et rincez à l'eau bouillante.
- Versez la quantité de sucre et de sel ci-dessus dans une casserole avec 3 litres d'eau. Mettez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes.
- Refroidir le moût obtenu à température ambiante.
- Mettez les fruits dans le bocal avec les baguettes vers le haut.
- Versez les fruits avec de la saumure et fermez le récipient avec un couvercle.
- Mettez le bocal avec les pommes trempées dans un endroit frais.
- Ajouter le sirop au fur et à mesure qu'il est absorbé par le fruit.
Pommes marinées dans un seau
Une autre recette populaire pour faire des pommes marinées. Lorsque vous décapez des fruits dans un seau en émail, ils ne sont pas pires que dans des bocaux ou des tonneaux. Pour les propriétaires de jardins et de potagers, un petit secret: essayez d'utiliser "Anis" ou "Pepinka" pour cette recette. Mais si ces variétés ne sont pas sur votre site, le classique "Antonovka" fera l'affaire.
Ingrédients
- Pommes - 1 seau
- Sucre - 200 g
- Sel - 200 g
- Feuilles de framboise - 10 pcs.
- Feuilles de cassis - 10 pcs.
- Eau - 1 seau
Cuisson étape par étape des pommes marinées dans un seau
- Vous devez d'abord préparer et nettoyer le récipient. Lavez le seau en émail avec du bicarbonate de soude et versez bien de l'eau bouillante dessus.
- Les pommes et les feuilles doivent être soigneusement rincées à l'eau tiède et séchées - il ne doit pas y avoir d'excès d'humidité sur elles.
- Tassez bien les fruits avec les tiges vers le haut, en alternant avec les feuilles de framboise et de cassis.
- Préparez la saumure. Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre et cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
- Versez la saumure chaude dans le seau à pommes.
- Préparez un couvercle pour le conteneur, sur lequel vous devrez plus tard installer l'oppression. Il peut s'agir d'un bidon d'eau ou d'une autre cargaison.
- Au fur et à mesure que les pommes absorbent le moût, ajoutez un peu d'eau.
- Pendant environ 2 semaines, les fruits sont trempés, après quoi les fruits trempés prêts à l'emploi peuvent être disposés dans des bocaux ou laissés dans un seau, puis retirés au froid, par exemple au sous-sol, à la cave ou sur le balcon.
Pommes marinées au chou
Une recette qui fait gagner du temps sur le décapage du chou et des pommes. Deux en un - un goût incroyable et une double dose de vitamine C. N'ayez pas peur de combiner les légumes et les fruits ensemble, le chou et les pommes sont de grands alliés.
Ingrédients
- Pommes - 3 kg
- Carottes - 100 g
- Chou - 4 kg
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Sel - 3 cuillères à soupe
- Eau - 200 ml
Cuisson pas à pas de pommes trempées avec du chou
- Lavez et séchez les pommes.
- Eplucher et râper les carottes.
- Hacher le chou pas très finement, assaisonner avec 2 c. sel et la même quantité de sucre.
- Ajouter les carottes au chou et presser les légumes pour laisser le jus s'égoutter.
- Disposez les pommes et le chou en couches de votre choix, les couches doivent être alternées.
- Préparez la saumure: faites bouillir de l'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe chacune. sel et sucre.
- Verser les légumes et les fruits avec la marinade. Laisser au chaud pendant 12 jours.
- Ajoutez de la saumure ou de l'eau au besoin pour empêcher les aliments de moisir.
- Après le temps indiqué, les pommes marinées au chou sont prêtes. Vous pouvez les ranger dans un endroit frais ou les servir immédiatement.
Pommes marinées à la moutarde
Vous pouvez ajouter un grain aux pommes aigres à l'aide de moutarde. L'arôme deviendra incroyable, mais vous ne devriez pas vous soucier du goût. De plus, faire des pommes marinées avec de la moutarde à la maison est aussi simple que décortiquer des poires.
Attention, vous pouvez modifier la recette en augmentant ou en diminuant la quantité d'ingrédients.
Ingrédients
- Pommes - 10 kg
- Eau - 5 l
- Sel - 100 g
- Sucre - 200 g
- Malt - 50g
- Moutarde en poudre - 100 g
Préparation pas à pas des pommes trempées à la moutarde
- Avant de procéder au trempage des fruits, ceux-ci doivent être soigneusement lavés et l'humidité éliminée.
- Ajouter le sucre et le sel à l'eau, mélanger.
- Faire tremper le malt dans 100 ml d'eau chaude puis verser dans la saumure.
- Si vous n'avez pas de paille, des feuilles de cerisier, de cassis et de framboise feront l'affaire. Tapisser le fond du récipient avec eux et ajouter la poudre de moutarde.
- Pliez les pommes dans le récipient avec les tiges vers le haut. Les fruits doivent être serrés les uns contre les autres.
- Versez la marinade sur les fruits, couvrez le récipient avec une toile en toile, puis couvrez et réglez l'oppression.
- Il est recommandé d'ajouter la marinade à chaque fois que la marinade diminue. Attention, les fruits doivent toujours être recouverts de moût.
- Pendant une semaine, les pommes trempées doivent rester au chaud, après quoi elles doivent être retirées dans un endroit frais pendant au moins 2 mois.
- Les fruits marinés sont bons à manger jusqu'à l'été prochain.
Pommes marinées au miel
Comment faire de délicieuses pommes marinées que les enfants adoreront ? Bien sûr, en leur ajoutant du miel doux et sain ! Ce plat peut être utilisé comme dessert seul, mis dans des tartes comme garniture ou même ajouté à une salade.
Ingrédients
- Pommes - 5 kg
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Miel - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Eau - 1 l
- Clous de girofle - 2 pcs.
- Cannelle au goût
Préparation pas à pas des pommes trempées au miel
- Lavez les fruits et essuyez-les avec une serviette.
- Préparez la marinade en ajoutant les ingrédients ci-dessus à l'eau bouillante.
- Préparez un seau en émail: lavez-le avec du bicarbonate de soude et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante.
- Disposez les pommes en couches denses avec les tiges vers le haut.
- Verser la marinade avec la marinade refroidie à température ambiante.
- Couvrir le seau avec un couvercle ou un plat en céramique.
- Placez un objet lourd sur le dessus qui servira d'oppression.
- Pendant 10 jours, un seau de fruits fermentés doit rester au chaud. Ensuite, il peut être retiré dans un endroit froid.
Pommes marinées à la citrouille
Une grande récolte de pommes n'est pas seulement la fierté de chaque jardinier, mais aussi… un gros casse-tête. Que faire de toutes les « prises » d'automne ? Les pommes trempées dans la citrouille sont une excellente option, et surtout, délicieuse pour « utiliser » les légumes et les fruits. Si vous n'êtes pas l'heureux propriétaire d'un terrain, vous pouvez acheter les produits nécessaires à ce plat au marché ou en magasin.
Ingrédients
- Pommes - 3 kg
- Citrouille - 1 pièce
Préparation pas à pas des pommes trempées au potiron
- Comme la marinade n'est pas nécessaire pour cette méthode de décapage des pommes, la citrouille elle-même servira de "sauce".
- Épluchez le légume orange, retirez les graines et râpez-le sur une râpe grossière.
- Lavez un pot de trois litres avec une éponge avec du soda, versez de l'eau bouillante dessus. Répétez la même procédure avec le couvercle en plastique.
- Lavez et séchez les pommes.
- Mettez une couche de potiron râpé dans un bocal, puis une couche de pommes. Alternez les couches jusqu'à ce que le pot soit plein.
- Fermez avec un couvercle et conservez dans un endroit chaud pendant 10 à 15 jours.
Pommes marinées avec du pain
"Le pain est la tête de tout" - les parents avaient l'habitude de dire dans l'enfance. Et la vérité ! Une miche de seigle est un excellent levain pour les pommes. Ne me croyez pas ? Essayez de faire vous-même des pommes trempées. Borodinsky est le mieux adapté pour cette recette, mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre type, à condition qu'il soit cuit à partir de farine de seigle.
Ingrédients
- Pommes - 10 kg
- Pain - 1, 5 - 2 pains
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Eau - 10 l
- Cannelle - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape des pommes trempées avec du pain
- Triez soigneusement les fruits, jetez les fruits pourris et véreux.
- Couper le pain en tranches et sécher au four.
- Faire bouillir de l'eau et ajouter les ingrédients en vrac. Versez de l'eau bouillante sur les craquelins de seigle.
- Filtrer le bouillon avec une passoire.
- Lavez le récipient de décapage et mettez-y les fruits préparés.
- Verser les pommes avec le moût, égoutté de la mie de pain, couvrir d'un torchon et mettre l'oppression sur le dessus.
- Surveillez le niveau de liquide dans le récipient. N'oubliez pas d'ajouter de la saumure si nécessaire.
- Après un mois, les pommes marinées peuvent être consommées.
Pommes marinées au kéfir
Une marinade très originale pour les fruits, grâce à laquelle ils deviennent croustillants, transparents et aromatiques. De plus, le processus de cuisson est très facile, cette recette convient donc même aux «débutants» en trempage des pommes.
Ingrédients
- Pommes - 10 kg
- Kéfir - 100 ml
- Eau - 5 l
- Poudre de moutarde - 1, 5 c. l.
Cuisson pas à pas de pommes trempées au kéfir
- Trier les pommes, laver, sécher.
- Mélangez de l'eau bouillie tiède avec du kéfir et de la moutarde.
- Tassez les fruits dans un bocal en rangées denses.
- Verser la marinade dessus et fermer avec les couvercles.
- Mettez dans un endroit froid pendant 3-4 semaines.
Vidéo de recettes de pommes trempées
Les historiens affirment que le célèbre poète Alexandre Sergueïevitch Pouchkine respectait beaucoup les pommes marinées et répétait souvent le dicton populaire: "Une pomme trempée pour le dîner - et un médecin n'est pas nécessaire". Après tout, les fruits marinés sont une réserve de vitamines et de minéraux. Avec une vie trépidante, il n'est pas si facile d'être actif, vigoureux et plein d'énergie. Par conséquent, pour maintenir l'immunité, assurez-vous de suivre les conseils du grand écrivain russe.
