Gâteau de Pâques : TOP-4 des recettes

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

TOP-4 des recettes avec des photos de la fabrication du gâteau de Pâques. Secrets de cuisine maison. Recettes vidéo.

Pâques est la principale fête orthodoxe et un attribut essentiel de la table de Pâques est le fromage cottage Pâques, les œufs colorés et, bien sûr, le gâteau de Pâques. Le gâteau de Pâques est un pain de cérémonie spécial de type "festif". Il est cuit à partir de pâte à levure avec l'ajout d'une grande quantité d'œufs, de beurre et de sucre. Pour les gâteaux de Pâques, vous ne pouvez pas épargner les produits, ils doivent être les meilleurs pour que les produits de boulangerie se révèlent les plus délicieux et les plus beaux. Le gâteau de Pâques est généralement préparé sous la forme d'un cylindre et le "dessus" est décoré de glaçage ou de sucre en poudre. Aujourd'hui, les gâteaux de Pâques sont savoureux et ne se rassissent pas longtemps. Le processus de fabrication d'un gâteau de fête est long et nécessite quelques connaissances, mais le résultat en vaut la peine.

Secrets de fabrication des gâteaux de Pâques

Selon les signes, le gâteau de Pâques doit être cuisiné dans la bonne humeur et en silence, car la pâte est capricieuse et demande une manipulation soigneuse. Vous ne devriez même pas claquer la porte et parler fort. Il n'aime pas les courants d'air, les sons forts et les changements brusques de température.
Pour pétrir la pâte, utilisez de la levure "vivante", car ils accélèrent le processus de fermentation. Si vous n'avez pas cette levure, prenez de la levure sèche marquée "active".
Assurez-vous de tamiser la farine plusieurs fois pour qu'elle soit saturée d'oxygène et que les gâteaux soient plus luxuriants. Choisissez de bonnes qualités de farine sèche.
L'huile doit être fraîche et naturelle. Faire fondre un peu et laisser infuser avant de l'ajouter à la pâte.
Séparez les blancs des jaunes afin qu'aucune particule de jaune ne pénètre dans les blancs. Cela affectera négativement leur peluche lors du fouettage.
La pâte doit être pétrie longtemps. Cela aide à le saturer en oxygène et le rend plus luxueux.
Pour la saveur, vanille, zeste de citron ou d'orange, des épices (cardamome, muscade, cannelle, clou de girofle) sont mises dans la pâte. Les fruits confits ajoutés, les raisins secs, les noix, le miel, le chocolat et même le cognac améliorent le goût du gâteau.
Ils attachent une importance particulière à la décoration du gâteau de Pâques. Traditionnellement, une image d'une croix ou la lettre "ХВ" y est disposée à l'aide de noix ou de raisins secs. Mais ici, vous pouvez utiliser l'imagination. Par exemple, versez du glaçage et du fondant sur le gâteau, décorez avec des graines de pavot, du sucre en poudre ou des pépites de confiserie.
La pâte ne doit pas être serrée, sinon elle sera "lourde" et les gâteaux deviendront rapidement rassis. En même temps, il ne doit pas être trop mou, sinon les gâteaux glisseront et seront plats. Vous pouvez ajuster la consistance de la pâte avec des œufs et de la farine.
La pâte va "monter" environ deux fois, alors prenez le plat de cuisson à bords hauts et remplissez-le de pâte au 1/3 de son volume.
Bien graisser le plat de cuisson avec de l'huile, ou mieux utiliser du papier sulfurisé imbibé.
Préchauffez bien le four avant la cuisson, et n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson afin que la pâte ne se dépose pas.
Cuire le gâteau dans un four humidifié. Pour ce faire, mettez un récipient avec de l'eau vers le bas.
Le gâteau est cuit à une température de 200-220°C pendant une durée différente: pesant moins de 1 kg - 30 minutes, 1 kg - 45 minutes, 1,5 kg - 1 heure, 2 kg - 1,5 heures.
Auparavant, la pâte des gâteaux de Pâques était pétrie dans la nuit du jeudi au vendredi, cuite tout le vendredi et le samedi, elle était transportée à l'église pour la consécration.

Gâteau de Pâques traditionnel aux raisins secs

Délicieux gâteau de Pâques traditionnel aux raisins secs. Il se conserve longtemps même sans film, tandis que la mie à l'intérieur, même au bout d'une semaine, reste douce et friable ! À partir du nombre spécifié de produits, 4 à 6 gâteaux sont obtenus, en fonction de la taille du récipient.

Teneur calorique pour 100 g - 329 kcal.
Portions - 3
Temps de cuisson - 5 heures

Ingrédients:

Lait - 500 ml
Sucre - 300 g
Beurre - 1kg
Sucre vanillé - 1 cuillère à café
Levure sèche - 12 g
Farine - 1kg
Oeufs - 6 pièces
Raisins secs - 275 g
Sel - une pincée

Cuisiner un gâteau de Pâques traditionnel aux raisins secs:

Mélanger la levure sèche avec la farine (500 g) et ajouter au lait chaud.
Pétrir la pâte. Couvrir le récipient avec une serviette et le mettre dans un endroit chaud pendant une demi-heure pour que la pâte double.
Séparez les blancs des jaunes. Écrasez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et battez les blancs en une mousse ferme.
Ajouter les jaunes avec le sucre, le sel à la pâte assortie et mélanger.
Ajouter le beurre à température ambiante et pétrir la pâte.
Ajoutez ensuite délicatement les protéines par portions et pétrissez la pâte.
Ajouter le reste de la farine tamisée par portions et pétrir la pâte.
Couvrir la pâte d'un torchon et la placer dans un endroit chaud pendant 1 heure pour qu'elle double environ.
Triez les raisins secs, rincez, versez de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes. Rincez-le à nouveau, séchez-le avec des serviettes, saupoudrez de farine et remuez pour que tous les raisins secs soient roulés dans la farine.
Ajouter les raisins secs à la pâte assortie, bien mélanger à nouveau et laisser reposer 10 minutes.
Graisser les moules avec du beurre, saupoudrer légèrement de farine, de sorte que les gâteaux soient faciles à atteindre et étaler la pâte, en remplissant les moules au 1/3.
Mettez les moules remplis de côté pendant 10 minutes pour permettre à la pâte de lever.
Graisser la pâte dans des moules avec du jaune d'oeuf et placer dans un four préchauffé jusqu'à 100°C. Gardez le gâteau pendant 10 minutes, augmentez la température à 180°C et faites cuire jusqu'à tendreté pendant 45-50 minutes sans ouvrir la porte du four.
Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi acquerront une couleur brune uniforme. Vérifiez leur état de préparation avec un bâton en bois, il doit rester sec.
Pour le glaçage, monter les blancs d'œufs en mousse ferme, ajouter le sucre glace et battre à nouveau.
Couvrir les gâteaux chauds finis avec un pinceau culinaire avec du glaçage, en enrobant uniformément le dessus.
Appliquer immédiatement la vinaigrette pour confiserie sur le glaçage.

Gâteau Rapide Sans Gluten

Les gâteaux de Pâques rapides ne sont pas seulement sans gluten, mais aussi sans beurre et sans œufs. Ils sont recouverts d'un glaçage chocolat-noix. Par conséquent, gardez à l'esprit que plus le glaçage est chaud, plus il sera fin sur le produit.

Ingrédients:

Amidon de maïs - 200 g
Farine de maïs - 200 g
Farine de riz - 100 g
Fécule de pomme de terre - 100 g
Lait de coco - 250 g, 20 g pour le brushing
Abricots secs - 100 g
Sucre brun - 150 g
Huile végétale - 200 ml, 20 g pour la lubrification, 50 g pour le glaçage
Jus de citron - 1 cuillère à soupe
Soude - 5 g
Sel - 5 g
Caramel - pour la décoration
Graines de gousse de vanille - une demi-gousse
Chocolat noir - 150 g
Noisettes grillées - 250 g

Faire des gâteaux rapides sans gluten:

Mélangez tous les aliments secs (sauf le bicarbonate de soude), ajoutez le lait de coco avec les graines de vanille et remuez continuellement.
Verser l'huile végétale avec le jus de citron et ajouter le bicarbonate de soude. Remuez la nourriture jusqu'à consistance lisse et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Divisez la pâte en 5-6 parts et disposez-la dans des moules huilés en les remplissant aux 3/4.
Graisser le dessus du gâteau avec du lait et faire cuire dans un four préchauffé à 180 ° C jusqu'à cuisson complète pendant 35 à 40 minutes.
Retirez le gâteau fini du four, transférez les formes sur la grille et laissez refroidir.
Pour le glaçage, hachez les noisettes et faites fondre le chocolat au bain-marie. Verser le beurre dans le chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse. Verser le glaçage sur les gâteaux finis, garnir de noix et de caramel et laisser reposer.

Gâteau de Pâques à la levure fraîche

Le gâteau de Pâques à base de levure fraîche s'avère très savoureux. En même temps, la recette est très simple, bien que ce soit une affaire difficile, tk. prend beaucoup de temps. Mais le temps passé porte ses fruits avec le goût merveilleux du gâteau de Pâques fait maison et l'ambiance d'attente pour les vacances.

Ingrédients:

Levure fraîche - 60 g
Lait - 600 ml
Farine - 1,5 kg
Beurre -200g
Oeufs - 6 pièces
Sucre - 450 g
Sel - 1,5 cuillère à café
Graines de vanille - à partir de 1 gousse
Crème aigre de campagne - 300 g
Zeste d'orange - 1 gros fruit
Écorce d'orange confite - 100-120 g
Jaune d'oeuf - 1 pc. pour la lubrification
Blanc d'oeuf - 1 pc. pour glaçage
Sucre en poudre - 150 g
Crème avec une teneur en matière grasse de 30% - 1 cuillère à soupe.
Jus de citron - 1 cuillère à soupe

Cuisiner le gâteau de Pâques avec de la levure fraîche:

Écraser la levure fraîche avec 2-3 cuillères à soupe. lait chaud pour une consistance pâteuse.
Versez le reste du lait, ajoutez la farine (500 g) et remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Couvrir le bol avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure pour doubler de volume.
Écrasez les jaunes avec le sucre et le sel, ajoutez la crème sure, le zeste râpé et les graines de vanille.
Ajoutez ensuite la pâte assortie, mélangez et ajoutez le reste de la farine en plusieurs étapes.
Verser lentement le beurre préalablement fondu et refroidi à température ambiante.
Bien pétrir la pâte avec les mains pendant 10 minutes.
Battre les blancs en une masse mousseuse et incorporer à la pâte pour qu'elle ne soit pas très épaisse et qu'elle traîne derrière les parois du bol.
Laisser reposer la pâte pendant 1, 5 heures pour qu'elle gonfle et double de volume.
Saupoudrer les fruits confits de farine et ajouter à la pâte qui s'est levée.
Pétrir un peu la pâte, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 40-50 minutes.
Froisser à nouveau la pâte et la disposer dans les moules en les remplissant aux 2/3.
Laisser la pâte dans les moules pendant 15-20 minutes et badigeonner la surface des gâteaux avec du jaune fouetté.
Placez le plat dans un four préchauffé à 200°C et enfournez pour 40 minutes. Réduisez ensuite la température à 175°C et faites cuire encore 15-25 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois.
Sortez les gâteaux finis du four, retirez-les des moules et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Recouvrir les gâteaux de Pâques refroidis de glaçage. Pour ce faire, battez les blancs jusqu'à obtention de pics mous, ajoutez le sucre en poudre et battez jusqu'à ce que la masse devienne lisse et brillante. Ajouter la crème et battre pendant 30 secondes. Verser le jus de citron et fouetter à nouveau. Appliquer immédiatement le glaçage sur les gâteaux refroidis et laisser jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés.

Gâteau de pâte aux zestes d'orange

Le gâteau à la pâte aux zestes d'orange s'avère très savoureux et aromatique. Ce ne sont pas seulement des produits de boulangerie ou de la nourriture - c'est le gâteau de Pâques parfait avec un arôme et une saveur d'agrumes incroyables.

Ingrédients:

Farine - 700g
Lait - 350 ml
Beurre - 250 g, 20 g pour la lubrification
Oeufs - 5 oeufs, 1 pc. pour la lubrification
Sucre - 170 g
Levure compressée - 30 g
Raisins secs - 150 g
Amandes - 100 g
Vanille - sachet
Orange - 1 pièce
Sel - 0,25 cuillère à café
Blancs d'oeufs - 2 pcs.
Sucre en poudre - 300 g
Jus de citron - 1 cuillère à soupe

Cuisiner le gâteau de Pâques avec de la pâte et des zestes d'orange:

Versez le lait tiède (37-40 ° C) dans un bol, ajoutez le sucre (1 cuillère à soupe), la levure et remuez. Placer le bol dans un endroit chaud pendant 40 minutes pour permettre à la levure de lever.
Versez le reste du lait tiède dans le mélange lait-levure, remuez, ajoutez la farine (150 g), les graines de vanille et la moitié du sucre restant. Remuer à nouveau pour obtenir une masse comme de la crème sure épaisse.
Séparez les blancs des jaunes. Écraser les jaunes avec le sucre restant jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse, ajouter à la masse de levure et bien mélanger. La masse doit rester liquide.
Ajouter ensuite toute la farine tamisée et bien pétrir la pâte.
Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'une mousse se forme, qui collera au fouet, et ajoutez des portions dans la pâte.
Mélanger la pâte de bas en haut, ajouter le beurre ramolli et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et lisse.
Couvrir le bol d'un torchon et conserver dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Piler la pâte assortie et ajouter les noix hachées, le zeste d'orange et les raisins secs préalablement trempés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Divisez la pâte en 3 parties, roulez en boules et disposez-les en formes, beurrées, en les remplissant aux 3/4 du volume.
Recouvrez les moules d'un torchon et placez-les dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Graisser le dessus des gâteaux avec un œuf battu et envoyer au four dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 50-60 minutes jusqu'à cuisson complète.
Sortez les gâteaux finis du four, transférez les formes sur la grille et laissez refroidir.
Appliquez le glaçage sur les gâteaux de Pâques chauds. Pour le glaçage, battre les blancs d'œufs jusqu'à obtention d'un pic. Ajouter le sucre en poudre, ajouter le jus de citron et remuer.