TOP 4 des recettes pour faire de l'aspic à la maison. Secrets et astuces. Recettes vidéo.
La viande en gelée n'est pas seulement pour tout le monde la gelée de viande habituelle, qui est un plat traditionnel pour le nouvel an. Il est préparé avec non moins de succès à partir de poisson, de fruits de mer, de volaille, d'abats, etc. Tous ces plats sont assez nutritifs et, avec la bonne technique, ils ont un goût et un arôme riches. Et si l'apéritif est toujours joliment décoré, il deviendra un véritable plat élégant lors de tout festin festif. Comment faire cuire l'aspic correctement et à partir de quoi, nous apprenons dans ce matériel.
Caractéristiques et secrets de la cuisine
- Le bon aspic ne doit pas trembler. S'il tremble, c'est qu'il n'est pas cuit.
- Si l'aspic est à base de poisson, il vaut mieux prendre des variétés qui gardent leur forme: brochet, pelengas, maquereau, saumon rose, goberge, saumon.
- Pour bien faire de la gelée de bœuf et de porc sans gélatine, vous devez utiliser des cuisses de porc et de bœuf, des têtes, des queues, des os à moelle, des oreilles de porc. Les parties de la carcasse qui ne sont pas adaptées à la cuisson conviennent également: veines, cartilage, os, peau, cuisses de poulet, ailes, cous et têtes. Ils contiennent une grande quantité de collagène, ce qui rend le bouillon gélifié, visqueux et collant.
- Pour l'aspic au poulet, ne prenez pas un oiseau du magasin, mais un oiseau fait maison, bien osseux. Coq et gelée de gibier bien bouillon.
- La viande et le poisson ne doivent pas être trop gras, car la graisse empêche le plat de geler.
- L'aspic est salé une fois le bouillon prêt, car le plat peut être trop salé, car l'eau bout constamment. Et le sel inhibe le processus de gélification.
- L'aspic est versé dans une grande forme ou dans de petits récipients en portions - ils sont spectaculaires lors d'un festin solennel.
- Pour décorer le goûter, des tranches de carottes, des morceaux de concombre mariné, des feuilles vertes, des demi-œufs, des canneberges, du maïs, des pois verts sont placés au fond des moules. Versez le bouillon sur les produits, à la suite de quoi ils apparaîtront en haut et seront spectaculaires.
- Il est préférable de retirer la graisse congelée de l'aspic fini.
- Avant de servir, la gelée peut être démoulée. Pour ce faire, plongez les récipients avec eux dans de l'eau chaude pendant quelques secondes et retournez-les rapidement sur un plat.
- Pour préparer des fruits de mer en gelée, de la langue de bœuf et d'autres produits qui n'émettent pas suffisamment de substances gélifiantes, de la gélatine est ajoutée au plat. Il est fabriqué à partir des tendons, des os et des sabots des bovins. Par conséquent, ce produit vous aidera à obtenir une bonne gelée.
- Lors de l'utilisation de gélatine, 30 g de gélatine sont pris pour 1 litre de liquide. Il est généralement pré-trempé, puis dissous dans une petite quantité de bouillon (température chaude ou froide) et filtré. Ensuite, le liquide est versé lentement dans le bouillon et chauffé légèrement, sans porter à ébullition.
Viande en gelée avec de la gélatine
La viande en gelée est un plat qui sera une bonne alternative au tranchage de saucisse. Il est préparé rapidement, facilement et ne nécessite pas beaucoup de travail. En même temps, cela a l'air festif et impressionnant.
- Teneur calorique pour 100 g - 116 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Boeuf - 300g
- Sel au goût
- Carottes - 200 g
- Oignons - 100 g
- Canneberge - zhmenya
- Poivre noir moulu - au goût
- eggsufs durs - 2 pcs.
- Gélatine - 20 g
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Verts - quelques feuilles
Cuisson de la viande en gelée avec de la gélatine:
- Placer la viande lavée dans une casserole. Ajouter les carottes épluchées avec les oignons et couvrir d'eau (1,5 L).
- Après ébullition, cuire le bouillon pendant 1 heure. Assaisonner avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier 15 minutes avant la cuisson.
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide (150 ml) et laisser reposer pendant le temps indiqué sur l'emballage du fabricant.
- Filtrer le bouillon par filtration fine et doser 500 ml. Verser la gélatine gonflée et chauffer sans faire bouillir.
- Couper les blancs d'œufs en cubes. Vous n'aurez pas besoin de jaunes pour la recette.
- Coupez les carottes bouillies avec de la viande en cubes et mélangez-les avec des protéines.
- Mettez les canneberges aux herbes dans les moules, mettez la viande avec les protéines et les carottes dessus et versez le tout avec le bouillon.
- Envoyez la viande en gelée avec de la gélatine au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement (environ 5 à 7 heures).
Poisson en gelée
Le poisson en gelée se révélera la première fois, même pour un cuisinier novice. Pour décorer le plat, vous pouvez utiliser des carottes bouillies, des feuilles de persil, des canneberges, des quartiers de citron, etc.
Ingrédients:
- Grand sandre - 1 pc.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Gélatine - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir en grains - 5 pcs.
- Feuilles de persil - quelques brins
- Sel au goût
Préparation de l'aspic de poisson:
- Évidez le sandre, rincez, coupez les nageoires, coupez le long de la crête et coupez les filets. Vous devriez obtenir deux filets propres et un squelette séparé avec une tête.
- Coupez la peau du filet.
- Retirez les branchies de la tête du poisson et coupez la crête en plusieurs parties.
- Coupez les filets en portions et placez-les dans une casserole. Ajouter les parures de poisson, recouvrir le tout d'eau pour qu'elle ne recouvre que légèrement les aliments et faire bouillir.
- Retirer la mousse, ajouter les carottes épluchées, les oignons épluchés, les herbes, les épices et laisser mijoter 20 minutes.
- Retirer les légumes du bouillon et passer à travers une étamine.
- Faire tremper la gélatine dans l'eau à t 36°C dans les proportions 1: 5 (gélatine: eau) et laisser gonfler 150 minutes.
- Versez la gélatine gonflée dans le bouillon, mélangez et filtrez à nouveau le tout.
- Mettez les tranches de sandre sur une assiette, versez une petite quantité de bouillon, garnissez de tranches de carottes bouillies et envoyez au froid jusqu'à ce qu'elles se solidifient.
Langue de boeuf en gelée à la gélatine
La langue inondée sera un excellent ajout pour un événement festif. Le plat sera certainement demandé sur n'importe quelle table et surprendra tous les invités. Pour décorer la collation, utilisez des pois en conserve, du maïs, des olives dénoyautées, des légumes verts, etc.
Ingrédients:
- Langue de boeuf - 500 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Gélatine - 1 sachet 40-45 g
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sel au goût
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Cuisson de la langue de bœuf en gelée avec de la gélatine:
- Lavez votre langue, enlevez les couches de graisse, coupez les veines et faites tremper pendant 5 heures dans de l'eau froide. Changez l'eau plusieurs fois.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez un oignon entier avec les carottes.
- Ensuite, étalez la langue et après ébullition, faites cuire pendant 2, 5 heures. Sortez les légumes 15 minutes avant la cuisson, ajoutez les assaisonnements, salez et poivrez.
- Retirez la peau blanche supérieure de la langue et coupez-la en fines tranches, et filtrez le bouillon à travers une étamine.
- Verser la gélatine avec de l'eau, laisser gonfler et verser dans le bouillon. Remuer, porter à ébullition et retirer du feu.
- Mettez les aliments pour la décoration dans les moules, ajoutez la langue et versez le bouillon.
- Mettez la garniture de la langue au réfrigérateur pendant 5 heures pour la congeler.
Poulet et dinde en gelée
L'aspic de poulet et de dinde appétissant est savoureux et léger. Et si vous le décorez avec des œufs durs et des carottes, il deviendra toujours très beau et festif.
Ingrédients:
- Cuisse de dinde - 1 pc.
- Poulet - 1 pièce (2kg)
- Racine de persil - 1 pc.
- Oignon - 1 pièce
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson de l'aspic au poulet et à la dinde:
- Laver le poulet avec la cuisse de dinde, mettre dans une casserole, ajouter la racine de persil épluchée, l'oignon dans la peau, la feuille de laurier et porter à ébullition.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter en recueillant périodiquement la mousse.
- Au bout de 2 heures, sortez le poulet et poursuivez la cuisson de la dinde pendant encore 2 heures.
- Saler et poivrer 15 minutes avant la cuisson au goût.
- Couper la viande en morceaux et refroidir le bouillon.
- Mettez les aliments pour la décoration dans les moules, ajoutez la viande et versez le bouillon sur le tout.
- Refroidir les gelées de poulet et de dinde à température ambiante, puis les envoyer au réfrigérateur pour gélifier.
