Caractéristiques de la préparation de la cuisine française. TOP 5 des recettes de coq au vin. Recettes vidéo.
Le coq au vin est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine française. Presque chaque région du pays a sa propre façon de cuisiner. C'est pourquoi il existe de nombreuses recettes de coq au vin. Du vin de qualité et de la viande fraîche sont les principaux ingrédients de ce plat.
Caractéristiques de la cuisson d'un coq dans du vin
Pour préparer un plat, vous devez tout d'abord choisir de la viande fraîche de haute qualité. Il est préférable d'acheter la viande d'un jeune coq, car la viande d'un adulte aura une odeur particulière et est assez dure. Lors de l'achat, vous devez également regarder sa couleur. La viande doit être de teintes claires avec une peau fine et blanche. Un coq adulte aura une chair jaune foncé. L'odeur mérite également une attention particulière, car tous les vendeurs ne sont pas consciencieux, tous ne vendent pas de viande fraîche.
Il est généralement admis que la viande de coq est plus dure que la viande de poulet. Mais c'est plus aromatique. Pour sa préparation correcte, vous devez connaître quelques détails, puis il se révélera assez tendre et juteux. Tout d'abord, il est préférable de faire bouillir ou de faire mijoter la viande de coq. Il ne convient pas à la friture. Il fait de la bonne gelée de viande ou du bouillon pour les entrées. Deuxièmement, contrairement à d'autres types, la viande de coq doit être cuite plus longtemps. Cela peut prendre environ 5 à 6 heures. Si même après une longue ébullition, cela reste dur, alors vous avez quand même acheté un vieux coq. Cela ne fonctionnera pas pour le rendre plus doux. Mais vous pouvez en faire un excellent ragoût.
La viande de coq est assez saine. Dans sa composition, il contient une grande quantité de protéines. Par conséquent, lorsqu'il est correctement préparé, il est diététique. Il contient beaucoup d'acides aminés, grâce auxquels il est possible de normaliser l'acidité dans l'estomac. De plus, cette viande est riche en vitamines A et B.
Quant au vin, dans ce cas, vous ne devriez pas économiser et acheter du vin en poudre bon marché. Pour que le plat soit vraiment savoureux, il est nécessaire d'acheter du vin de bonne qualité. Grâce à lui, la viande devient encore plus tendre et fond tout simplement dans la bouche. Vous pouvez utiliser du vin blanc et du vin rouge pour préparer ce plat. Le coq au vin peut être servi avec des légumes ou tout autre plat d'accompagnement.
TOP 5 des recettes de coq au vin
La viande de coq au vin est un plat plutôt sophistiqué et cher qui est servi dans de nombreux restaurants. Vous pouvez également le cuisiner à la maison. Étant donné que toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner un coq dans du vin, nous présentons à votre attention le TOP 5 des recettes pour ce plat.
La recette classique du coq français dans le vin
Le coq au vin français est traditionnellement préparé avec l'ajout de bon vin rouge. Il est préférable de privilégier le vin fortifié sec plutôt que le vin doux. Cela rendra le plat beaucoup plus savoureux et aidera à maintenir votre silhouette. Traditionnellement, selon la recette, le coq au vin en français est servi sur un coussin végétal.
Voir aussi comment faire cuire le ragoût de coq aux légumes.
- Teneur calorique pour 100 g - 342 kcal.
- Portions - 6-8
- Temps de cuisson - 3 heures
Ingrédients:
- Coq - 2 kg
- Vin rouge sec - 1 bouteille
- Céleri - 300 g
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Carottes - 3 pcs.
- Tomates - 3 pcs.
- Ail - 1 tête
- Beurre - 50g
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Romarin au goût
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson pas à pas d'un coq au vin en français selon une recette classique:
- Vous devez d'abord bien rincer le coq et le diviser en 4-6 parties. Transférer dans une grande casserole profonde et faire frire des deux côtés. Pour la friture, utilisez un mélange de beurre et d'huile d'olive.
- Eplucher et râper les carottes. Hacher finement l'oignon. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté.
- Couper les tomates en 4 morceaux et faire revenir quelques minutes. Ensuite, éteignez le feu, mais ne retirez pas du poêle. Couvrir et laisser mijoter les légumes.
- Râper l'ail sur une râpe fine. Ajoutez-le ensuite à la viande. Ajouter le sel, le poivre et le romarin. Bien mélanger le tout. Après avoir versé du vin. Laisser mijoter à feu moyen pendant au moins 1h30.
- Lorsque vous êtes prêt, mettez les légumes dans une assiette, plusieurs morceaux de viande dessus. Comme sauce, vous pouvez utiliser le liquide qui est resté après la cuisson.
Coq au vin blanc
Le plus souvent, le coq est cuit au vin rouge, mais le blanc dans ce cas est également parfait. Il est nécessaire d'utiliser du vin sec de haute qualité. Le plat s'avère incroyablement savoureux, mais il faudra beaucoup de temps pour le préparer. Il est préférable de le préparer la veille du service. Premièrement, l'extinction elle-même prendra beaucoup de temps. Deuxièmement, la viande doit être bien infusée.
Ingrédients:
- Coq - 2 kg
- Vin - 600 ml
- Bouillon de viande - 300 ml
- Carottes - 2 pièces
- Poireaux - 3 tiges
- Thym - 2 brins
- Estragon - 3-5 feuilles
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Beurre - 50g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation pas à pas d'un coq au vin blanc:
- Vous devez d'abord préparer le bouillon de viande. Ensuite, il est bon de rincer la carcasse de coq et de la diviser en 8 à 10 parties.
- Ensuite, faites fondre le beurre dans une casserole profonde. Une fois fondu, ajoutez-y la viande. Faire frire à feu doux jusqu'à tendreté. La viande doit être frite des deux côtés.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez les carottes et les poireaux. Ajouter les légumes à la viande, mettre des feuilles d'estragon dessus. Assaisonner avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier. Laisser mijoter au moins 10 minutes.
- Après cela, versez le vin et mélangez bien. Laisser à feu doux encore 5 minutes. Retirer du feu et réfrigérer une nuit.
- Une fois le temps écoulé, la viande dans le vin doit être portée à ébullition. Puis baissez le feu et laissez mijoter encore une demi-heure.
- Ajouter les brins de thym, verser un peu de bouillon. Il ne doit pas recouvrir complètement la viande. Laisser mijoter pendant au moins 1,5 à 2 heures supplémentaires. Cela rendra la viande plus tendre et juteuse.
- Une fois prêt, servez le coq dans du vin blanc. Les jeunes pommes de terre ou le riz peuvent être utilisés comme accompagnement.
Coq au vin rouge
Le coq au vin rouge est aussi appelé Kok-o-Ven. Pour un vrai plat, il faut acheter un coq, de préférence un enfant d'un an. Très souvent, la viande est remplacée par du poulet, mais avec elle, le plat s'avère complètement différent. Dans ce cas, en plus du vin rouge sec, du cognac ou du brandy est également utilisé. Cela ajoutera une saveur et un arôme supplémentaires et rendra la viande de coq douce et littéralement fondante dans votre bouche.
Ingrédients:
- Coq - 3 kg
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Saindoux - 150 g
- Champignons - 200 g
- Ail - 2 gousses
- Carottes - 3 pcs.
- Arc - 4 pièces
- Farine de blé - 2 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Brandy - 1/2 cuillère à soupe
- Vin rouge sec - 1 bouteille
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson pas à pas d'un coq au vin rouge:
- Vous devez d'abord bien rincer la viande. Vous pouvez même le remplir d'eau et le laisser reposer quelques heures. Ensuite, coupez-le en 6-8 morceaux.
- Ajouter le beurre dans une grande casserole profonde et laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajoutez ensuite les morceaux de viande et faites frire des deux côtés. Lorsque la viande est prête, retirez-la de la casserole et transférez-la dans un bol séparé pour qu'elle refroidisse.
- Ensuite, vous devez préparer les champignons, les rincer et bien les éplucher. Couper en 2 morceaux.
- Eplucher et râper les carottes. Passer l'ail dans une presse ou râper sur la râpe la plus fine. Hacher finement l'oignon.
- Après cela, il est nécessaire de couper le bacon en tranches très fines. Vous devez utiliser un couteau bien aiguisé. Les pièces doivent être telles qu'elles transparaissent même.
- Versez de l'huile végétale dans la casserole dans laquelle la viande a été frite et laissez reposer quelques minutes à feu moyen. Ensuite, mettez de fins morceaux de bacon sur le fond. Laisser sur le feu jusqu'à ce que le bacon soit complètement fondu.
- Lorsqu'il est complètement fondu, mettez les champignons, les carottes, les oignons et l'ail au fond. Frire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de viande. Ajouter du sel et du poivre. Bien mélanger le tout. Verser le cognac et laisser mijoter une demi-heure.
- Une fois le temps écoulé, tamisez la farine sur le dessus et versez sur le tout avec du vin rouge. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Coq mariné au vin rouge
Cette recette diffère des autres en ce que le vin rouge dans ce cas est utilisé exclusivement pour la marinade. De plus, il est préférable d'utiliser du vin fortifié doux dans cette recette. Pour la marinade, il convient mieux que sec. La préparation en elle-même ne prend pas beaucoup de temps, mais il est préférable de faire mariner la viande au moins une journée avant de servir.
Ingrédients:
- Coq - 3 kg
- Vin rouge fortifié - 2 bouteilles
- Carottes - 150 g
- Oignons - 150 g
- Poireau - 1 pc.
- Ail - 4 gousses
- Farine de blé - 1/4 c.
- Poivre noir en grains - 8 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation pas à pas d'un coq mariné au vin rouge:
- Vous devez d'abord bien rincer la viande de coq. Mieux vaut tremper dans l'eau pendant quelques heures. Ensuite, coupez en plusieurs morceaux. Retirez la peau.
- Frotter la viande avec du sel et du poivre. Placer dans un bol profond. Garnir de vin rouge fortifié. Ajouter les grains de poivre noir. Couvrir le plat avec un couvercle et réfrigérer. La viande doit être marinée pendant au moins 24 heures.
- Une fois le temps écoulé, vous devez préparer les légumes. Râper les carottes sur une râpe grossière. Couper le poireau en rondelles, émincer finement l'oignon. Passer l'ail dans une presse.
- Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'une casserole profonde. Disposez les légumes. Retirez la viande de la marinade et transférez-la dans la casserole avec les légumes. Bien mélanger le tout. Cuire dans un four bien préchauffé à 180 degrés pendant au moins 1 heure.
- Prenez votre temps pour verser le vin, vous pouvez en faire une sauce pour la viande. Pour ce faire, versez-le dans une petite casserole, ajoutez un peu de farine de blé. Cela rendra la sauce plus épaisse. Vous pouvez également y ajouter un peu de cannelle. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Bien mélanger la sauce en faisant cela.
- Placer les morceaux de viande sur une assiette plate. Disposer les légumes cuits sur les côtés. Nappez de la sauce obtenue et servez.
Coq croustillant cuit à la vapeur au vin rouge
Pour que la viande de coq soit tendre et croustillante, elle doit d'abord être bouillie dans du vin rouge. Dans ce cas, vous pouvez utiliser à la fois du vin rouge sec et du vin rouge fortifié. Vous pouvez choisir à votre goût, en tout cas ce sera très savoureux. Cette recette diffère des autres par sa simplicité de préparation et par le fait qu'elle prendra relativement peu de temps. Vous n'avez pas besoin de faire mariner la viande pendant une journée ou de la faire mijoter pendant plusieurs heures. Vous pouvez servir cette viande avec un accompagnement de riz, en versant dessus une sauce aigre-douce, qui peut également être rapidement cuite à la maison.
Ingrédients:
- Coq - 2 kg
- Vin rouge - 2 bouteilles
- Poivre noir en grains - 6 pcs.
- Huile d'olive - pour la friture
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Sauce soja - 4 cuillères à soupe (Pour la sauce)
- Miel - 2 cuillères à soupe (Pour la sauce)
- Moutarde - 1 cuillère à soupe (Pour la sauce)
Préparation pas à pas d'un coq croustillant bouilli au vin rouge:
- Vous devez d'abord bien rincer la viande ou la faire tremper pendant une heure dans de l'eau. Ensuite, coupez en petits morceaux. Enlevez la peau. Placez les morceaux de viande dans une casserole profonde. Ajouter les grains de poivre noir. Versez le vin. Cuire à feu moyen pendant 1,5 à 2 heures.
- Une fois le temps écoulé, retirez la viande de la casserole. Laissez le vin s'égoutter. Bien chauffer la poêle et ajouter l'huile d'olive. Faites frire la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Salez, poivrez.
- Pour la sauce, vous devez mélanger tous les ingrédients. Remuer jusqu'à consistance lisse.
- Servir la viande avec une garniture de riz. Garnir de la sauce obtenue.
