Quelle est la teneur en calories du raifort. Composition et ses éléments. Avantages, inconvénients et contre-indications à la consommation de légumes-racines. Quels plats peuvent être cuisinés avec du raifort. De plus, il est recommandé d'introduire le raifort dans l'alimentation pour lutter contre l'excès de poids. Il a un effet bénéfique sur le corps avec des affections telles que la carence en vitamines, l'hypertension, une altération du fonctionnement du foie, des reins et du pancréas.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du raifort
Malgré les propriétés bénéfiques de cette plante, vous devez vous rappeler que le raifort est une épice et que tout le monde ne peut pas l'utiliser.
Il doit être utilisé avec prudence dans de tels cas:
- Les personnes souffrant de problèmes rénaux et hépatiques, souffrant de maladies chroniques de l'estomac et des intestins. Le raifort râpé provoque des dysfonctionnements dans le travail de ces organes, provoque une colite, une sensation de brûlure dans l'estomac.
- Femmes enceintes et pendant l'allaitement. Cette épice ajoutera de l'amertume au lait maternel, de sorte que le bébé peut refuser une telle tétée.
- Enfants de moins de 4 ans. Le raifort peut nuire aux jeunes enfants.
- Les personnes souffrant de troubles thyroïdiens. Ne mangez pas de condiments et d'épices en cas de diagnostic d'hypothyroïdie.
- Patients souffrant de troubles du système nerveux. Il ne doit pas non plus être consommé la nuit car il contribue à l'insomnie.
- Patients prenant de la lévomycétine. Les racines de raifort ont tendance à réduire l'effet de cet antibiotique.
De plus, avec une utilisation fréquente de raifort, la pression peut augmenter, des saignements internes peuvent survenir et des brûlures de la muqueuse buccale peuvent apparaître.
Recettes de raifort
Il est préférable de récolter une plante aux longues racines fin août ou début septembre. De plus, vous pouvez également récolter les racines au printemps. Les racines sont conservées fraîches, saupoudrées de sable sec dans la cave ou réduites en poudre dans des récipients en verre.
Il est d'usage d'utiliser des racines de raifort comme assaisonnement, qui se distingue par une bonne dose de piquant. Il est servi avec des plats de poisson et de viande. De plus, c'est la meilleure sauce gélifiée maison.
Recettes d'assaisonnement:
- Raifort au jus de betterave … Nous devons d'abord préparer le jus de betterave: prendre 1 betterave, la laver, la peler et trois sur une râpe fine, ou nous pouvons la broyer dans un hachoir à viande. Pressez le jus à l'aide d'un chiffon ou d'une étamine, qui doit être plié en plusieurs couches. Laissez le jus pressé pendant 15 minutes. Maintenant, nous commençons à préparer le raifort. Nous avons besoin de 0,5 kg de racines. Nous les nettoyons, lavons et trois, à l'aide d'une râpe fine. Ensuite, nous mélangeons le raifort avec du jus de betterave, du sel, ajoutons du sucre. Il s'agit d'une option d'assaisonnement classique, mais le sel, le sucre et le jus de betterave peuvent être ajustés à votre guise.
- Recette de raifort de table russe … Tout d'abord, nous nettoyons la racine, puis la rinçons sous l'eau froide courante. Avant de le râper, nous devons préparer un bocal en verre ou en porcelaine et verser de l'eau bouillie froide sur son fond. Le raifort râpé doit être mis dans un bocal en portions afin qu'il ne s'essouffle pas dans l'air. Ajoutez du sel et du sucre (dans les temps anciens, le miel était pris à la place du sucre) au goût, mélangez jusqu'à ce que de la crème sure épaisse ou de la bouillie soit enduite. Avant de servir, il est nécessaire de diluer le raifort avec de la crème sure dans un rapport de 1 cuillère à soupe. et 1 cuillère à dessert, respectivement. Après 2-3 jours, lorsqu'il perd de sa force, vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre à 0,5% et modifier la recette - dans les États baltes et en Transcaucasie, il faut y ajouter du vinaigre.
- Raifort au citron … Pour préparer cet assaisonnement épicé, prenez 1,5 kg de racine de raifort, citron - 1 pc., Sel - 1 cuillère à soupe, sucre - 3 cuillères à soupe, un peu d'eau bouillie. Tout d'abord, nous cuisinons le raifort: nous le nettoyons, le rinçons à l'eau et trois sur une râpe fine. Ajoutez du sel, du sucre, puis de l'eau pour faire un assaisonnement qui ressemble à de la crème sure en densité. On dispose dans des bocaux, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Cette épice convient très bien aux plats de poisson et de viande. Il peut garder son goût pendant 2-3 mois au réfrigérateur. Vous pouvez également ajouter de la crème sure à cette épice au moment de servir.
Recettes de salade de raifort au goût épicé et piquant:
- Salade de raifort … Nous prenons une racine de raifort (20 cm), la nettoyons, la rinçons et la plaçons au congélateur pendant une heure et demie. La congélation supprime l'amertume du raifort, mais pas tout, et simplifie le processus de râpage pour la salade. Trois sur une râpe fine et mélanger avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise et mettre sur une assiette. Une racine de la plante est utilisée pour une assiette de salade. Ensuite, nous coupons 100 g de saucisse fumée en gros morceaux, le cervelat est le meilleur de tous, et le mettons sur du raifort avec de la mayonnaise. Cuire 2 œufs. Coupez-le en gros morceaux et étalez-le uniformément sur la saucisse. Recouvrir chaque couche de salade d'une couche de mayonnaise. Avant de servir le plat à table, râper 100 g de fromage à pâte dure sur une râpe fine. Le raifort donnera à notre salade un goût épicé et piquant.
- Salade de fromage soufflé au raifort … Pour lui, prenez 2 racines de raifort, 300 g de fromage cottage friable, 200 g de saucisse fumée, 100 g de fromage à pâte dure, 2 œufs durs. Sur une assiette préparée, disposez tous ces ingrédients en couches dans cet ordre: raifort râpé, fromage cottage, protéines finement hachées, saucisse fumée grossièrement hachée, jaune haché et fromage grossièrement râpé. Saler toutes les couches et enduire de mayonnaise.
- Salade de raifort aux betteraves … Cuire les betteraves (1-2 pcs.), Peler et couper en petits cubes. Épluchez 1 racine de raifort, rincez et trois sur une râpe fine et mélangez avec les betteraves. Remplissez ensuite de crème sure (1 verre), décorez d'aneth et de persil.
- Salade de raifort et oeufs … Prendre 15 œufs, cuire les durs, les éplucher et les mettre dans un plat. Ensuite, nous préparons la sauce. Mélangez 4 cuillères à soupe de raifort râpé avec 2 tasses de crème sure fouettée. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et de sel au goût. Versez les œufs avec cette sauce. Décorez ensuite d'aneth et de persil.
- Salade de raifort au concombre … Nous prenons 1 racine de raifort, la pelons, la rinçons et trois sur une râpe fine, ajoutons 1 cuillère à café de sucre et laissons reposer une heure. Ensuite, hachez finement 3 œufs durs et 1 concombre frais et ajoutez-les au raifort. Assaisonner la salade de crème sure (1/2 tasse). Sel au goût. Décorer avec des herbes à l'aneth.
- Adjika au raifort … Vous devez laver et faire tourner dans un hachoir à viande 2,5 kg de tomates, 0,5 kg de poivron, 250 g d'ail, 250 g de racines de raifort, 250 g de piment (vous pouvez en prendre moins, au goût). Ajoutez ensuite 1 tasse de vinaigre, 1 tasse de sucre et 0,5 tasse de sel. Bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur.
- Boire "hrenovukha" … Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de jus de citron à un demi-litre de bonne vodka. Ensuite, nous prenons 1 racine de raifort, trois sur une râpe fine et pressons le jus. Nous mélangeons tous les ingrédients et le "raifort" est prêt.
Faits intéressants sur le raifort
Il a été établi que le raifort était connu et vénéré dans l'Égypte ancienne, la Grèce et à Rome. Les habitants de ces pays en mangeaient parce qu'il augmente l'appétit et donne à une personne un regain de vigueur. Le moment de l'apparition du mot "raifort" en russe est indiqué de différentes manières dans diverses sources. Il existe une version selon laquelle ce nom vient du vieux russe "roll", qui signifie "odeur" en traduction. Un ancien test de mariage en Russie est la capacité de manger des plats avec du raifort. Si les mariés « pleuraient » de l'amertume de cet assaisonnement, ils auraient pu annuler le mariage, car les jeunes ont une faiblesse physique et ne connaissent pas les vieilles coutumes de leur peuple. Et la bonne chose pour manger du raifort est la suivante: d'abord, mordez et mâchez un morceau du plat principal, puis procédez à l'assaisonnement. Le raifort est très rustique. Certaines de ses espèces sont visibles au-delà du cercle polaire arctique.
Aux États-Unis, cette plante est considérée comme un produit important pour la médecine, l'industrie spatiale et la défense.
Au Japon, des scientifiques travaillent à la fabrication de dentifrice dont le composant principal est le raifort, mais ils ne savent toujours pas comment enlever son odeur, qui ne convient pas à un produit d'hygiène.
Le mot "raifort" déconcerte de nombreux traducteurs car ils ne peuvent pas le traduire correctement ou transmettre son sens.
Ils disent que si une personne rêve d'une telle plante, alors c'est un rêve prophétique.
Voir la critique du raifort sur la vidéo:
Le raifort est connu dans de nombreux pays du monde et est très demandé. Il a, comme la moutarde, pris racine dans diverses cuisines. Bien sûr, vous pouvez acheter une racine emballée et profiter de sa saveur. Mais il est beaucoup plus utile et agréable d'utiliser un assaisonnement préparé par vous-même.
