Comment est fabriqué le fromage grec Graviera ? Composition et teneur en calories du produit. Quels sont les composants utiles inclus dans sa composition? Liste des contre-indications et taux de consommation pour une personne en bonne santé. Que cuisiner avec du fromage de brebis grec ?
La Graviera est un fromage grec à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis. À la maison, seule la célèbre Feta le contourne en popularité. Les têtes de fromage ont une forme ronde classique et un poids assez important - de 10 à 25 kg. Selon les matières premières utilisées et le temps de maturation, la couleur du produit varie du blanc au jaune clair. La croûte peut être soit naturelle, formée lors de la maturation, soit créée artificiellement à partir de paraffine. La pulpe est ferme, mais souple, a un goût sucré prononcé avec des notes de noix et de fruits, c'est pourquoi elles sont utilisées pour "servir" le fromage lorsqu'il est servi comme collation indépendante. En tant qu'ingrédient culinaire, la Graviera est un bon ajout à n'importe quel plat, en particulier les pâtes et les salades.
Caractéristiques de la fabrication du fromage Gravier
La principale production du produit est concentrée sur l'île de Crète - c'est ici que le fromage est fabriqué à partir du lait le plus frais de brebis de montagne en liberté. Il est important que les pâturages soient utilisés aussi sauvages que possible, épargnés par l'agriculture industrielle, ce qui signifie que les herbes dont se nourrissent les animaux ne sont pas contaminées par des herbicides, des pesticides et d'autres produits chimiques.
Sur de nombreuses autres îles grecques, principalement à Naxos et Lesbos, la Graviera est également préparée en grande quantité, mais un mélange de trois types de lait - chèvre, brebis et vache, ainsi qu'une combinaison de deux des produits ci-dessus, est souvent utilisé comme matière première.
La technologie de fabrication de Graviera est multi-étapes et complexe, la difficulté réside dans la nécessité de maintenir une certaine température à différentes étapes de la production du produit. C'est pourquoi vous ne pouvez fabriquer vous-même quelque chose qui ressemble à du vrai fromage crétois que pendant les cours de fabrication de fromage sous la supervision étroite d'un professionnel.
Sous une forme simplifiée, la recette du fromage Gravier est la suivante:
- Le lait chauffe en remuant constamment jusqu'à 63OC, dès que la température atteint le repère souhaité, des ferments lactiques y sont ajoutés.
- Lorsque le contenu de la casserole refroidit à 38OC, la masse caillée est disposée sous des formes spéciales, une presse légère est placée dessus pendant une journée.
- Après pressage, les têtes sont transférées dans les sous-sols, où la température est maintenue à 20OC et humidité pas moins de 85%.
- Après quelques jours, le Gravier est placé dans une solution saline, sans modifier les conditions de température, et y est conservé pendant 2 à 5 jours - selon la taille de la tête.
- Le fromage est retiré de la solution et laissé à sécher et à affiner, en retournant les têtes de temps en temps.
- Après 1, 5 mois, Graviera est transféré dans une autre cave dont la température est de 16OC, dans de telles conditions, il doit mûrir.
Le temps de maturation du mouton classique Graviera est de 3 à 5 mois, cependant, il existe des variétés avec une période de maturation plus longue.
Les jeunes variétés de ce fromage sont douces et crémeuses avec une prédominance de douceur, tandis que les variétés mûres ont un goût plus vif et plus brillant.
Composition et teneur en calories du fromage Gravier
Le produit a une teneur élevée en calories et un pourcentage élevé de matières grasses. Par conséquent, si vous êtes en surpoids et que vous essayez de le perdre, la présence de fromage de brebis dans votre alimentation n'est pas une bonne idée.
La teneur en calories du fromage Gravier est de 393 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 25,6 g;
- Matières grasses - 32,3 g;
- Glucides - 0 g.
Cependant, vous ne devez pas avoir peur d'introduire le produit dans une alimentation complète qui ne se limite pas aux régimes alimentaires, car il contient de nombreux nutriments essentiels dans sa composition.
Le fromage de brebis a une quantité record de calcium - 889 mg pour 100 g. Il est également riche en autres minéraux - phosphore, potassium, magnésium, zinc, soufre, cuivre.
Les vitamines sont bien représentées dans le produit, il est particulièrement précieux pour la teneur en vitamine D, K et B1.
Propriétés utiles du fromage Gravier
Les protéines et les graisses du fromage de brebis sont mieux absorbées que ces composants de chèvre, et bien mieux que celles de vache. Ainsi, si vous choisissez le fromage non seulement pour le goût, mais aussi pour des raisons de digestibilité, le mouton est la meilleure option.
Les avantages supplémentaires du fromage Graviera sont les suivants:
- Renforcement du squelette osseux … La tâche principale du calcium dans notre corps est de renforcer les os et les dents. Cependant, peu de personnes en consomment en quantité suffisante. Le fromage de brebis est une excellente occasion de combler le déficit et de garder des os solides tout au long de la vie, d'autant plus qu'avec le calcium, la vitamine D et le phosphore sont présents dans le produit, sans lesquels l'absorption correcte du minéral ne se produira pas.
- Contrôle des échanges énergétiques cellulaires … Le phosphore, en plus de son rôle bien connu - aider à l'absorption du calcium, a un effet important sur les processus d'échange d'énergie dans les cellules. Avec son manque, la synthèse d'ATP ralentit, une panne se fait sentir.
- Protection du système cardiovasculaire … Le potassium et le magnésium agissent ensemble au profit du système cardiovasculaire. Tout d'abord, l'effet positif s'étend au muscle cardiaque lui-même - le rythme et la pression artérielle sont normalisés, le risque de maladies graves est réduit.
- Soutien du système immunitaire … Le zinc est une enzyme précieuse qui catalyse de nombreux processus biochimiques importants. Ils sont particulièrement importants pour le système immunitaire. Le minéral aide à lutter activement contre la flore pathogène.
- Prévenir l'anémie … Graviera contient une petite quantité de fer, mais le produit a une activité élevée contre l'anémie en raison de la présence d'une quantité suffisante de soufre. Ce minéral retient non seulement l'anémie, mais favorise également une meilleure oxygénation des tissus. La vitamine K contribue également grandement à la santé du sang.
- Améliorer l'état de la peau … Le cuivre aide à la production de collagène, ce qui rend la peau plus élastique et plus ferme. Les propriétés anti-inflammatoires du minéral préviennent l'acné et les poussées d'acné. De plus, le cuivre est bon pour le système digestif, contribuant à sa détoxification, et un tractus gastro-intestinal propre signifie une peau nette.
- Effet bénéfique sur le système nerveux … Le fromage Graviera contient de la vitamine B1 (thiamine), dont le niveau normal dans le corps assure la santé du système nerveux et une bonne activité cérébrale. Le manque de ce nutriment se manifeste par une augmentation de l'irritabilité, des larmoiements, de l'anxiété, de la dépression, de l'insomnie.
De nombreux partisans d'une alimentation saine affirment aujourd'hui que le fromage de brebis est beaucoup plus sain que celui de vache et même de chèvre, et vous conseillent de faire un choix en sa faveur le plus souvent possible.
Faits intéressants sur le fromage Graviera
Malgré le fait que le fromage Graviera soit considéré comme l'un des fromages les plus chers de Grèce, il est assez abordable s'il est acheté sur les marchés. Le prix est d'environ 9 à 11 euros pour 1 kg, mais dans les magasins touristiques, il peut voler jusqu'à 30 euros.
Il existe de nombreuses variétés de fromages, les différences entre elles résident généralement dans les matières premières utilisées et le temps d'affinage. Certaines des variétés les plus courantes sont Karalis, THYMELIS et Olympus.
La Graviera de marque de l'île de Naxos est fabriquée uniquement à partir de lait de vache.
Pour obtenir 1 kg de fromage, vous devez dépenser environ 7 litres de lait.
Regardez la vidéo sur le fromage Graviera:
La Graviera est l'un des fromages les plus populaires de Grèce. Selon la recette classique, il est fabriqué à partir de lait de brebis, mais de nombreux fabricants s'écartent de la règle et utilisent également du lait de chèvre et de vache. Les variétés sont très différentes les unes des autres, les saveurs sont déterminées par les matières premières utilisées et la période de maturation. Young Graviera est doux, tendre et crémeux, mature - dur et épicé. Le fromage au lait de brebis est beaucoup plus sain que celui de vache et de chèvre, mais cet avantage ne se fait pas au détriment du goût. En cuisine, Graviera est polyvalent, mais avant de vous lancer dans des expériences culinaires, assurez-vous de lire la liste des contre-indications.
