Qu'est-ce que le thé de Kalmouk, quelles sortes de feuilles de thé sont-elles utilisées ? Types d'ingrédients supplémentaires, teneur en calories et composition. Les avantages et les inconvénients de la boisson, les méthodes de préparation. Faits intéressants sur un produit inhabituel.
Le thé kalmouk est un plat de la cuisine nationale des peuples de Kalmoukie, de Mongolie et du Kirghizistan, qui jusqu'au XXe siècle préfèrent un mode de vie nomade. Il n'est pas encore tout à fait clair s'il s'agit d'une boisson ou d'une soupe. Il est fabriqué à partir de thé vert long pressé additionné de sel, de lait, de graisses animales. Les herbes médicinales et les épices sont souvent utilisées comme ingrédients supplémentaires. Autres noms: mongol, kirghize, jomba ou jamba. La couleur du liquide est riche foncé, marron ou marron laiteux, le goût sans épices est acidulé, salé. Après la déglutition, la sensation d'un film sur la muqueuse buccale persiste. Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour faire du thé kalmouk, la boisson n'a pas gagné en popularité en raison de sa consistance spécifique.
Comment est fait le thé de Kalmouk ?
L'ingrédient principal du plat est la feuille de thé. Il est fabriqué sur commande en utilisant un mélange de feuilles de thé inférieures et supérieures, de pousses latérales et de bourgeons. La structure dense est obtenue par la libération abondante de résines lors du pressage.
Noter! La différence entre le thé kalmouk carrelé et le thé ordinaire est l'absence de fermentation de la matière première.
Pour économiser un peu, ils achètent souvent des matières premières friables et légèrement séchées pour l'auto-pressage. Dans ce cas, du sel est ajouté au stade de la fabrication des carreaux.
Certaines petites entreprises ont amélioré la technologie et font tremper les feuilles dans du lait, puis les font sécher dans des fours avec la porte du four ouverte, ou au soleil. Un tel thé Kalmouk pressé est beaucoup plus pratique à préparer - vous pouvez l'emporter avec vous en voyage et profiter du goût similaire à l'original sans ajouter d'ingrédients supplémentaires.
Important! Il est impossible d'obtenir un produit tout à fait réel uniquement par brassage. La boisson doit être bouillie.
Composition et teneur en calories du thé de Kalmouk
La valeur nutritionnelle d'un produit dépend de la quantité de lait, de graisses animales et d'autres composants.
La teneur en calories du thé Kalmouk classique est de 429 kcal, dont:
- Protéines - 2 g;
- Matières grasses - 33 g;
- Glucides - 31 g.
La quantité de fibres alimentaires et de cendres dépend de la qualité de la matière première.
Le thé de Kalmouk contient:
- Caféine - stimule le travail du cerveau, du muscle cardiaque, mais inhibe l'activité du nerf vague.
- Tanin - donne un goût acidulé et a un effet calmant.
- Les catéchines sont des immunomodulateurs naturels ayant une activité antimicrobienne.
- Composés phénoliques - stimulent l'appétit, irritent la membrane muqueuse du tube digestif, stimulent la sécrétion d'enzymes alimentaires.
- Potassium - stabilise les fonctions des reins, du foie, du système cardiovasculaire, normalise la fréquence cardiaque.
- Fluor - améliore l'immunité et élimine les antioxydants et les sels de métaux lourds du corps.
- Iode - accélère les processus métaboliques, "est responsable" du fonctionnement de la glande thyroïde, accélère le développement des cellules des fibres nerveuses.
- Manganèse - stimule la production de liquide synovial, améliore la fonction articulaire, protège le foie de l'accumulation de cellules graisseuses.
- Sodium - participe aux processus vitaux et normalise l'équilibre eau-électrolyte.
- Vitamine K - le rôle principal de la substance est d'augmenter la fonction de coagulation du sang.
- Acide ascorbique - stimule la synthèse des hormones et l'élimination des toxines.
- Acide nicotinique - accélère les processus métaboliques et améliore la circulation cérébrale et périphérique.
- Complexe de vitamines B - stabilise le système nerveux central.
Lors de la préparation du thé de Kalmouk, l'infusion, entrant en contact avec le lait et d'autres ingrédients, crée des complexes facilement digestibles de substances utiles, qui ont un effet bénéfique sur le corps. Grâce à la boisson, vous pouvez étancher votre faim et votre soif et reprendre des forces après des maladies graves. Cependant, le goût et l'action du produit sont si spécifiques que tout le monde ne peut pas améliorer sa santé de cette manière.
Propriétés utiles du thé de Kalmouk
À l'aide d'une boisson curative d'une composition complexe, les chamanes guérissaient toutes les maladies. Ils croyaient que le thé favorise la longévité. La recette d'un complexe rajeunissant de l'époque: pendant une semaine pour refuser tout type de nourriture, et le matin pour ne boire qu'un grand bol de thé et penser à l'éternel.
L'utilisation du produit ne garantit pas la vie éternelle, mais les bienfaits du thé de Kalmouk ont été officiellement prouvés:
- Renforce le système immunitaire, a un effet antimicrobien, inhibe l'activité virale.
- Accélère la récupération après une maladie grave, améliore la fonction de mémoire, normalise le système nerveux central. Utilisé pour éliminer l'anémie.
- Empêche le développement du diabète, abaisse le taux de sucre dans le sang.
- Stabilise la pression artérielle, renforce les vaisseaux sanguins et tonifie les parois.
- Améliore la réaction, accélère la mémorisation.
- Réduit la formation de gaz. Il a un effet antioxydant, aide à nettoyer le foie des toxines et les intestins des toxines et des calculs fécaux.
- Se réchauffe rapidement après l'hypothermie et aide à rétablir l'équilibre eau-électrolyte dans la chaleur, rétablit la perte de sels.
Malgré sa teneur élevée en calories, il est recommandé d'inclure le thé au lait de Kalmouk dans le régime alimentaire pour perdre du poids. L'accélération des processus métaboliques neutralise la valeur nutritionnelle du plat. La sensation de faim est bloquée, et un repas suffit pour plusieurs heures.
La boisson aide les mères qui allaitent à rétablir la lactation et les femmes enceintes à éliminer l'intoxication. La condition du traitement est la suivante: le thé de Kalmouk doit être un produit familier. Il est inacceptable d'introduire ce plat dans l'alimentation pour la première fois dans de tels cas.
Contre-indications et méfaits du thé de Kalmouk
L'effet médicinal de la boisson a été testé par le temps. Mais chez les personnes inconnues, il peut provoquer des manifestations négatives: nausées, indigestion, douleurs épigastriques et coliques hépatiques.
Le mal du thé de Kalmouk peut survenir en cas d'abus, d'allergies aux ingrédients - lait, herbes, thé vert ou noir, si la recette n'est pas suivie.
Effets négatifs: lithiase urinaire et lithiase biliaire, insuffisance hépatique, insuffisance rénale, développement d'une gastro-entérocolite. Si ces maladies existent déjà, vous devez refuser de vous familiariser avec le nouveau plat.
Il n'est pas nécessaire de donner à boire à un enfant pour la première fois avant l'âge de 6 ans. Cependant, il est peu probable que la "soupe" grasse et salée plaise à l'enfant.
Comment infuser le thé de Kalmouk ?
Il existe de nombreuses recettes pour le plat, mais, quel que soit le type de brassage et la méthode de préparation, il existe certaines recommandations qu'il est conseillé de suivre.
Avant de préparer du thé kalmouk, vous devez vous occuper de plats appropriés. Le liquide devra être bouilli pendant longtemps, donc une théière en plastique ou en verre résistant à la chaleur ne fonctionnera pas.
N'éteignez la boisson que lorsque le contenu de la casserole a été bouilli 2 fois. Pour accélérer le processus, utilisez un pot ou une cuve à bords larges.
Ils sont immédiatement versés dans des bols et bu chaud. Si cette condition n'est pas respectée, le liquide durcira, s'épaissira et un film gras apparaîtra à la surface. Il n'est pas pratique de se faire plaisir avec des tasses - vous pouvez vous brûler.
Le lait est utilisé uniquement gras, fait maison, peut être remplacé par de la crème. Si vous n'avez qu'un produit pasteurisé sous la main, assurez-vous d'ajouter du beurre.
Des épices peuvent être ajoutées à votre propre goût, en expérimentant avec la quantité de sel ou d'herbes.
Les carreaux de thé doivent être conservés sous une forme emballée afin qu'ils ne perdent pas leur arôme prononcé. Il est impossible d'obtenir une boisson forte à partir de thé " venteux ".
Comment faire du thé Kalmouk:
- Une recette express simple … Une barre pour 10 g de thé vert, de préférence non fermenté, est versée avec de l'eau froide, 250 ml, et portée à ébullition. Cuire au moins 10 minutes, verser le lait - la même quantité qu'il y avait d'eau dans le volume d'origine, chauffer jusqu'à faire des bulles, ajouter des épices au goût - cannelle, mélange de poivre, muscade râpée, laurier, thym. Faire bouillir pendant 10-15 minutes, remuer constamment pour ne pas brûler, retirer du feu. Ajoutez 1 c. Beurre. Laisser reposer sous le couvercle pendant au moins une demi-heure.
- en tatar … Casser un morceau de tuile et piler. Le calcul pour une portion est de 1 c. feuilles de thé, 100 ml d'eau, 100 ml de lait gras. Verser les feuilles de thé avec un mélange de liquides en même temps et faire bouillir dans une casserole en fonte ouverte, sans fermer le couvercle, jusqu'à ce que le contenu soit réduit au 1/3. Versez du sel, faites bouillir encore 5 à 10 minutes, ajoutez du beurre, de préférence du ghee, avant de l'éteindre.
- Kalmouk … Les proportions de thé et de liquide sont de 10 g de feuilles de thé, 100 ml d'eau et 200 ml de lait. Versez le compact écrasé avec de l'eau froide, portez à ébullition, versez le lait et ajoutez du sel, des herbes et des épices préférées - des grains de poivre, de la cannelle et des clous de girofle avec des baguettes. Cuire au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le contenu s'évapore, ajouter un peu de ghee ou de graisse d'agneau. Lorsque le volume diminue de 1/3, le tout est filtré et versé dans des bols. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre à chacun.
- Jomba classique … Une tuile de 250 g est pilée, remplie de 3 litres d'eau froide. Cuire pendant 20 minutes, en enlevant les grosses tiges et les boutures. Versez ensuite la crème épaisse, déjà réchauffée presque à ébullition. Porter à ébullition et laisser reposer 7 minutes. Les condiments sont courants, n'oubliez pas d'insister.
- Hursitz … Une exception est faite pour ce type de boisson - ils ne prennent pas de tuiles, mais du brassage de briques, pour le côté face duquel une variété de baikhov fermentée de haute qualité a été utilisée. Un mélange de farine de blé et de seigle est frit dans du saindoux fondu jusqu'à une riche couleur dorée. Ils sont brassés selon l'une des technologies déjà décrites, mais au stade de l'ébullition, les feuilles de laurier et la muscade sont nécessairement abaissées. La farine est introduite 10 minutes avant d'éteindre. Assurez-vous de filtrer la boisson.
La recette de thé de Kalmouk la plus intéressante à Adyghe … Tout d'abord, l'oseille de cheval est bouillie: l'herbe est versée, après avoir été lavée à l'eau froide, malaxée pour que le jus se détache plus facilement, bouillir à feu doux pendant au moins une heure. Il faut calculer la quantité de liquide pour qu'elle suffise jusqu'à la fin du processus. Le bouillon est décanté et utilisé pour faire du thé. Un ingrédient supplémentaire est la coriandre séchée. Au lieu d'oseille, vous pouvez utiliser du thé de saule ou de l'origan. Dans les versions à base de plantes, la crème est ajoutée à 1/3 du volume de décoction.
Faits intéressants sur le thé kalmouk
Dans les recettes modernes, le beurre est utilisé, mais les Kalmouks ont ajouté de la graisse de mouton. Les anciens Mongols ne pouvaient pas imaginer une soupe au thé sans moelle d'os de bélier frit et morceaux de queue grasse. Adygs, afin d'empêcher le développement du scorbut, en plus de l'oseille de cheval, a versé de l'herbe de steppe, appelée lebeschai. Les historiens ne peuvent toujours pas convenir qu'il s'agit d'origan, de livèche ou d'un mélange d'herbes.
La seule chose qui reste inchangée dans la recette du thé de Kalmouk est l'infusion de thé vert non fermenté pressé en tuiles. Autrefois, cela s'expliquait par le goût, maintenant - par la capacité de préparer une boisson forte. Certes, il existe déjà des spécialistes culinaires qui insistent sur le thé vert en vrac en vrac.
Le plat original a été mijoté pendant la nuit. Selon l'ancienne tradition, ils remuaient (samrili) de haut en bas dans le sens des aiguilles d'une montre - exactement 189 fois. Ce mouvement - de gauche à droite - simule le mouvement solaire dans le ciel pendant la journée.
Les propriétés énergétiques de l'infusion résultante étaient si élevées que chez une personne moderne, après 1 tasse, le cœur peut s'arrêter et un volvulus apparaît.
Le premier à essayer les propriétés médicinales du thé était un moine tibétain. Se sentant mal, il ne pouvait pas y faire face seul, à l'aide de prières et de rituels. Tszonkhava se tourna vers les chamans kalmouks. Le septième jour de traitement, la maladie a complètement reculé.
Il était une fois, les ambassadeurs russes refusaient de boire une boisson étrange lors de la consommation traditionnelle de thé, qu'ils payaient de leur vie. Le repas des princes mongols se composait d'agneau, arrosé de thé gras. Les Rusichi refusaient d'essayer une sorte de produit chaud, épicé-salé et se contentaient d'eau froide. (Ils ne savaient pas que s'ils arrosaient de la viande grasse et fibreuse avec de l'eau de source, une occlusion intestinale pourrait se développer.) Quelques heures plus tard, ils ont développé de graves coliques et la moitié des délégués sont morts dans une terrible agonie. Ils ont décidé qu'on leur avait injecté du poison, ce qui a exacerbé une relation déjà difficile.
Les cérémonies du thé ont encore lieu aujourd'hui. Ils ne se terminent pas si tragiquement, puisque ceux qui souhaitent goûter une boisson aux propriétés spécifiques imaginent à l'avance ce qu'ils vont boire. De plus, même si le plat principal est de l'agneau gras, il doit être accompagné d'un accompagnement de glucides. Le thé est versé dans des bols en céramique, et des plats plats avec des épices sont placés sur la table pour que chacun remplisse la boisson selon son goût, ainsi qu'un pot de miel.
Comment préparer du thé kalmouk - regardez la vidéo:
Si vous voulez déguster un vrai plat national, vous devriez venir en Kalmoukie en mai. Chaque troisième samedi, le festival du thé de Kalmouk a lieu et vous pouvez essayer plusieurs options à la fois, brassées selon des recettes originales.
