Les échalotes sont un représentant de la famille des oignons, sa composition et sa teneur en calories, son effet sur le corps humain, ses propriétés utiles et ses contre-indications, en particulier le légume en tant que culture, ce qui en est préparé.
Dommages et contre-indications à l'utilisation d'échalotes
N'abusez pas de ce légume. Les échalotes ne doivent être ajoutées aux aliments qu'avec modération. un surdosage entraîne de nombreuses conséquences indésirables. Si des signes négatifs apparaissent, une utilisation ultérieure ne peut être effectuée qu'après avoir consulté un diététicien ou un autre spécialiste médical qualifié.
Le légume ne fera pas beaucoup de mal, mais il convient néanmoins de prêter attention à un certain nombre de contre-indications aux échalotes, parmi lesquelles:
- Maladies du tractus gastro-intestinal … Ne recommandez pas l'utilisation d'échalotes avec une pancréatite et une colite diagnostiquées, car les acides aminés contenus dans le légume peuvent irriter les intestins en augmentant l'acidité de l'estomac. Cela entraîne des conséquences indésirables.
- Maladies des reins et du système urinaire … Avec une saturation abondante avec les substances qui composent les échalotes, la surface muqueuse des organes internes est irritée, empêchant l'élimination des fluides du corps et rendant difficile la miction.
- Exacerbations de maladies chroniques … La surconsommation d'échalotes peut aggraver les maladies du foie, les bronchospasmes et la constipation.
Recettes d'échalotes
L'échalote est l'une des épices les plus répandues dans le monde. Il est utilisé non seulement frais, mais aussi mariné, séché. Le plus souvent, il est ajouté dans la préparation de soupes, de sauces et de salades diverses, ainsi qu'une épice pour la viande. En cuisine, il est tout simplement irremplaçable. En règle générale, les bulbes d'oignons d'Ashkelon ont une couleur légèrement lilas, ce qui vous permet de diversifier la palette de couleurs du plat, le rendant plus harmonieux.
Recettes d'échalotes:
- soupe à l'oignon à la française … Les échalotes sont particulièrement appréciées en France. La soupe à l'oignon française de renommée mondiale est faite à partir d'échalotes. Les variations dans la préparation d'une telle soupe sont très diverses. Ingrédients: bouillon tout prêt (1 l), bouillon de bœuf, de poulet ou même de légumes est autorisé, bulbes d'oignons d'Ashkelon (250-300 g), beurre (100 g), céleri au goût, croûtons et fromage à pâte dure pour le service. Mode de préparation: hacher l'oignon et le céleri en petits morceaux, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans le beurre. Il est très important de ne pas surexposer l'oignon, car trop cuire cela gâchera le goût de la soupe. Ajoutez ensuite 300 g de bouillon à l'oignon et évaporez-le jusqu'à formation d'une masse pâteuse. Cette procédure doit être répétée deux fois. Si, après avoir tenu une spatule sur la casserole, une marque rayée est perceptible, la masse est prête. Ajouter le reste de bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Avant de servir, mettre quelques croûtons dans une portion et saupoudrer de fromage râpé.
- Salade vitaminée … Pour les personnes qui veulent perdre du poids, les femmes enceintes et juste pour celles qui aiment les aliments savoureux et, surtout, sains, il existe une recette pour une salade simple. Il est unique dans sa combinaison de composants qui permettent d'absorber au maximum les particules bénéfiques dans le corps. Pour cuisiner, il faut du thon en conserve dans son jus (1 boîte), des échalotes aux herbes (300-400 g), du concombre frais (2-3 petits fruits), de l'huile d'olive pour la vinaigrette. La cuisson commence par éplucher l'oignon et le couper en tranches de 3 mm. Ensuite, le produit préparé est versé sur de l'eau bouillante. Le concombre est lavé et coupé en demi-anneaux de 3 à 5 mm. Tous les ingrédients doivent être mis dans un saladier, ajoutez le thon, égouttez d'abord l'eau de la nourriture en conserve, remplissez le mélange appétissant d'huile d'olive. Ceci termine la cuisson et la salade est prête à servir. Peut-être n'est-il pas si beau en apparence et ne conviendra-t-il pas à la table de fête, mais en l'incluant dans votre alimentation quotidienne, vous enrichirez votre corps en vitamines essentielles, l'acide folique, qui apportera des bienfaits importants à votre santé.
- Sauce aux échalotes … C'est un autre plat français qui peut être facilement utilisé dans la cuisine de tous les jours. Toute femme au foyer peut gérer cette recette. La sauce préparée est très polyvalente et se marie bien avec une variété de plats de viande. La composition est la suivante: échalotes avec plumes (300 g), ail (1-2 gousses), beurre (50 g), concentré de tomate (30 g), miel (1 cuillère à soupe), piment rouge (pincée), sel et herbes au goût. Tout d'abord, pour la cuisson, il faut éplucher les échalotes et séparer les tubercules des plumes. Hacher les tubercules d'oignon et l'ail, les faire frire dans une poêle jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le miel, le poivron rouge et les herbes au goût. Saler la masse obtenue et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Si la sauce est très épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau plate. À la toute fin, ajoutez des feuilles d'oignon finement hachées dans le récipient.
Faits intéressants sur les échalotes
L'arc d'Ashkelon est appelé « l'arc des aristocrates ». Il a acquis ce nom en raison des caractéristiques distinctives et des avantages inhérents à cette variété. Tout d'abord, c'est la tendresse des "plumes" d'oignons, leur goût délicat et délicat et leur haute teneur en vitamines.
De plus, la capacité de ne pas laisser d'odeur désagréable dans la bouche et de ne pas inquiéter lors de son traitement n'a pas échappé aux chefs - les échalotes sont moins tranchantes et n'irritent pas les muqueuses de l'œil lors de la coupe. C'est en partie pourquoi dans la Grèce antique, les oignons d'Ashkelon n'étaient autorisés à être consommés que par l'aristocratie.
En Egypte, il était utilisé comme décoration pour ses fleurs inhabituelles. Le plus souvent ils étaient plantés dans les temples des Dieux, alors que l'on constatait que les ministres qui s'y trouvaient la plupart du temps de la journée n'étaient pratiquement pas malades.
De nos jours, l'Inde est le plus grand importateur d'échalotes. Dans ce pays, aucun repas n'est complet sans lui.
Les échalotes contiennent plus de sucre naturel que les pommes et les poires.
Cette variété d'oignon est très sans prétention, ne nécessite pas de coûts spéciaux pour la culture. La récolte de "plumes" vertes peut être récoltée jusqu'à trois fois par saison, pour cela, vous devez couper les verts lorsqu'ils atteignent 20 cm. Vous pouvez également planter des échalotes avant l'hiver, car il est résistant au gel et a une excellente qualité de conservation.
Ce type d'oignon pousse bien dans des conditions d'appartement, atteint la maturité dans les rangées des premiers légumes. S'il n'est pas possible de cultiver cette plante par vous-même, vous devez connaître plusieurs critères selon lesquels vous pouvez acheter des oignons de haute qualité sur le marché ou dans un magasin:
- L'oignon doit être serré, pas vide à l'intérieur.
- Les verts ne sont pas lents, ils ont une riche couleur verte.
- Les oignons frais ne doivent pas avoir développé de racines.
- Pas de taches brunes, ou encore plus de pourriture.
- Le tubercule d'oignon doit être sec.
Comment couper les échalotes - regardez la vidéo:
Nous pouvons dire avec certitude que les échalotes sont un digne représentant de la famille Oignon. Une source excellente et peu coûteuse de composants essentiels à la vie et à la santé du corps humain, qui peut trouver sa place dans n'importe quelle cuisine.