Le goût inhabituel, crémeux et aromatique de ce pâté sera une excellente collation pour toute occasion. La viande de canard et les épices se fondront dans une véritable symphonie gustative, où vous serez chef d'orchestre et compositeur.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Les pâtés de viande peuvent être chauds ou froids. Mais dans tous les cas, ils nécessitent un goût particulier et une préparation soignée afin d'obtenir une consistance délicate et juteuse. Vous pouvez servir le pâté en le formant avec une saucisse, un rouleau, en le mettant sur une assiette, dans des paniers portionnés, en tartinant des craquelins ou en le formant sous n'importe quelle forme.
Pour la préparation de ce pâté, vous pouvez utiliser non seulement de la viande de canard, mais également d'autres variétés: veau, porc, poulet, etc. Toutes sortes de légumes sont également ajoutés aux pâtés de viande: champignons, œufs, crème, légumes, fromage, herbes et toutes sortes d'épices. Le plus important dans cette recette est de traiter soigneusement la viande: enlevez les films et les veines, coupez les peaux, rincez et coupez bien.
Il reste encore beaucoup de moment important dans la préparation de cet apéritif - une consistance homogène et pâteuse. Ceci peut être réalisé avec un mélangeur, un hachoir à viande ou un robot culinaire. Pour améliorer la qualité du plat, la viande hachée peut être passée 2 à 3 fois dans un hachoir à viande. Et pour que le pâté ne soit pas sec, il faut ajouter à la masse de la crème sure, du beurre, du bouillon ou de la crème.
- Teneur calorique pour 100 g - 308 kcal.
- Portions - 600 g
- Temps de cuisson - 1 heure de canard bouillant, 30 minutes de pâté
Ingrédients:
- Magrets de canard ou autres parties de la carcasse - 400 g
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 2 pièces
- Lard de porc - 100 g
- Ail - 2-3 gousses
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Huile végétale - pour la friture
Faire du pâté de canard
1. La viande de canard est généralement grasse, alors enlevez-en au préalable toute la graisse interne. Enlevez également la peau, car il contient beaucoup de graisse et, par conséquent, de cholestérol. Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.
2. Trempez le canard dans une casserole, ajoutez l'oignon épluché et lavé, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
3. Remplissez l'oiseau d'eau potable, faites bouillir à feu vif, retirez la mousse formée, allumez un petit feu et faites cuire l'oiseau pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Si la viande était sur l'os, broyez-la et laissez-la refroidir légèrement.
5. Épluchez les carottes, l'ail et l'oignon, rincez-les et coupez-les en morceaux.
6. Dans une poêle chaude dans de l'huile végétale à feu moyen, faire sauter les aliments jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
7. Passer la viande bouillie, l'oignon sauté et le bacon dans un hachoir à viande.
8. Ensuite, tordez à nouveau les ingrédients dans un hachoir à viande, et pour un goût plus délicat, vous pouvez à nouveau tordre. Assaisonnez les aliments avec du sel et du poivre, ajoutez 5-6 cuillères à soupe. bouillon dans lequel le canard a été bouilli et remuer. Le bouillon ajoutera de la jutosité au pâté.
9. En principe, le pâté est prêt et peut être servi. Mais je suggère de l'envelopper dans une pellicule plastique et de la façonner en saucisse pour qu'elle soit belle sur un plateau.
10. Envoyez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et vous pourrez servir la table en la coupant en portions d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur. Si vous le souhaitez, avant de servir, l'apéritif peut être décoré d'un brin de thym, de groseilles, de cerises ou d'herbes.
Voir aussi la recette vidéo "Principes de fabrication du pâté".
