Les fruits de mer aux propriétés nutritionnelles précieuses sont un attribut indispensable d'une alimentation saine. Le goût délicat du calmar complète parfaitement les salades et, grâce aux protéines, il est facilement absorbé par l'organisme. La disponibilité des fruits de mer exotiques affecte leur popularité. Le calmar, le poulpe, les moules et le homard se caractérisent non seulement par leur goût unique, mais aussi par leur haute valeur nutritionnelle. Ce n'est pas pour rien que les coquillages sont aussi appelés « ginseng marin ». Quelles sont leurs propriétés bénéfiques ?
Pour commencer, le calmar - un céphalopode doté d'une dizaine de tentacules - est considéré comme un ingrédient essentiel de la cuisine orientale. L'habitant des mers était recherché dans les temps anciens. Les Grecs lui ont donné le nom de "poisson ailé" précisément parce que le calmar est capable de sauter et de voler au-dessus de l'eau jusqu'à 20 mètres, fuyant les prédateurs. Autre fait intéressant: en termes de vitesse, le mollusque est à la quatrième place après l'espadon, les dauphins et le thon.
Les calmars sont pêchés dans les eaux de la Méditerranée, de l'océan Pacifique et de l'Atlantique. Dans les mers du nord, leurs tailles sont un peu plus petites que dans les mers chaudes et tempérées. Les céphalopodes se trouvent à la fois dans les profondeurs et dans les eaux supérieures des mers. Ils sont capables de naviguer loin de leurs habitats. Ils n'habitent pas les plans d'eau légèrement salés et doux.
La taille des calmars atteint 25 × 50 cm, bien que la taille de certaines espèces atteigne 20 m de long et que la masse atteigne 300 kg. Le corps allongé est de forme fusiforme. Près de l'embouchure des mollusques, il y a dix tentacules avec de nombreux drageons. Lors du nettoyage, vous pouvez trouver un sac d'encre avec un pigment brun noir, que le calmar utilise comme "agent de protection" et le jette en cas de danger. Certaines espèces de mollusques se caractérisent par un changement de couleur, mais cela ne les sauve pas de la vie marine.
Comment choisir le calmar ?
Achetez des calmars congelés. S'ils ont été décongelés (décongelés), ils glisseront pendant la cuisson et le goût deviendra amer. Si la briquette n'a pas été décongelée après l'emballage et que les carcasses ne sont pas collantes, elles peuvent être facilement séparées les unes des autres.
La carcasse est recouverte d'un film extérieur - allant du rose au lilas. La viande en dessous doit être exclusivement blanche, mais pas violette et jaune.
Comment éplucher les calamars ?
Immédiatement après la décongélation, la peau (film) doit être retirée du calmar. Il y en a deux: le premier est généralement coloré et le second est transparent. Les tentacules du mollusque doivent être coupés à la base même, puis le bec et la poche d'encre doivent être retirés. Pour faciliter le retrait de la peau de la carcasse, versez de l'eau bouillante dessus. Retirez le deuxième film comme un bas, en le ramassant par l'extrémité large. Ensuite, vous devez retirer la corde, le film intérieur et rincer abondamment.
Regardez la vidéo pour savoir comment les nettoyer correctement:
Comment manger des calamars ?
Après décongélation et épluchage, placez les calamars dans une casserole avec de l'eau bouillante, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes, pas plus, sinon la viande sera dure et caoutchouteuse. Grâce à une cuisson courte, la viande conserve une quantité record d'acides aminés, de vitamines et de micro-éléments. Les calmars ont un goût délicat, dépourvu de teinte de poisson. Même pendant que l'eau bout, vous pouvez mettre 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude pour que la viande devienne encore plus douce et tendre. Découvrez la recette pour faire une salade de calamars.
Ils mangent des tentacules et des carcasses de calmars, ainsi que des yeux, qui sont considérés comme un mets délicat dans la cuisine japonaise. Il existe différentes options pour cuisiner les coquillages: ils sont frits, séchés, marinés, cuits au four, en conserve, consommés crus. C'est une excellente base pour les salades et les viandes hachées. Les boulettes, les tartes, les petits pains, les sushis et les rouleaux de chou sont fabriqués à partir de calmars. Ils se marient bien avec tous les ingrédients: légumes, riz, fruits, sauces, champignons, vin rouge, épices, poivrons. Les propriétés bénéfiques du calmar sont également dues à sa faible teneur en calories, de sorte que les crustacés peuvent être inclus en toute sécurité dans le menu diététique.
Composition du calmar: vitamines et calories
Les bienfaits du calmar se manifestent par le fait qu'il n'y a pas de cholestérol dans sa viande blanche. Mais il y a le sélénium, qui élimine les sels de métaux lourds des cellules, ainsi qu'un certain nombre d'autres composés utiles.
Vitamines:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minéraux:
- Potassium - 280 mg
- Phosphore - 250 mg
- Sodium - 110 mg
- Magnésium - 90 mg
- Calcium - 40 mg
- Manganèse - 0,17 mg
- Zinc - 1,8 mg
- Fer - 1,1 mg
- Cuivre - 1500 mcg
- Iode - 300 mcg
- Cobalt - 95 mcg
- Sélénium - 44,8 mcg
- Molybdène - 20 mcg
- Nickel - 11 mcg
Calmars bouillis caloriques
pour 100 g - 110 kcal:
- Protéines - 18,0 g
- Matières grasses - 1, 2 g
- Glucides - 2,0 g
Teneur en calories des calamars frits pour 100 g - 175 kcal:
- Protéines - 18,0 g
- Matières grasses - 1, 9 g
- Glucides - 8,0 g
Les bienfaits du calmar pour le corps humain
En raison de sa faible teneur en calories, les crustacés sont un aliment diététique riche en nutriments. Les bienfaits du calmar pour l'organisme sont évidents, car il contient de la taurine, nécessaire à l'élimination du cholestérol nocif. Cette substance aide à normaliser la pression artérielle, elle sert donc à la prévention des maladies cardiovasculaires. Comparé à la viande animale, le mollusque est de la plus grande valeur dans une alimentation saine.
Les calmars ne contiennent pas d'acides gras saturés et sont composés de protéines, ce qui en fait un aliment facilement digestible. De plus, les protéines aident à maintenir et à développer le tissu musculaire, il est donc recommandé d'inclure le calmar dans l'alimentation des athlètes, des culturistes et de tous ceux qui souhaitent développer leur masse musculaire. La viande contient des substances extractives qui améliorent le processus de digestion et donnent aux plats un goût exquis. Les bienfaits des crustacés dans les aliments pour bébés sont indéniables, puisque la lysine et l'arginine ont un effet bénéfique sur le corps en développement.
Un effet anti-sclérotique est également caractéristique des coquillages: l'utilisation de calmars et autres fruits de mer permet d'améliorer la mémoire et de stimuler l'activité mentale.
Dommages au calmar et contre-indications
Chaque produit a une sorte de contre-indication. Le calmar ne peut être nocif qu'une fois séché: avec une utilisation excessive, des sels se déposent et beaucoup de liquide s'accumule dans le corps. À l'avenir, cela affecte la perturbation des reins et l'apparition d'un œdème.
Il existe une contre-indication absolue à l'utilisation du calmar - l'intolérance individuelle. Ce coquillage appartient aux fruits de mer, et ils ont tous des propriétés allergisantes, alors soyez prudent.
Une autre contre-indication, ou plutôt un préjudice, est associée au lieu de vie des céphalopodes. Étant donné que divers produits chimiques peuvent souvent être trouvés dans les eaux de mer - des toxines potentielles pour le corps, l'habitat des coquillages vendus est essentiel. Ne les achetez pas sur des marchés spontanés - il est possible qu'on vous vende des calmars pêchés dans des eaux polluées.
Et enfin, regardez la recette vidéo - calamars farcis à la mijoteuse: