Description de l'épice. Quels composés biologiquement actifs contient un clou de girofle ? A-t-il des propriétés médicinales ? Contenu calorique du produit. Risque d'ajout excessif aux aliments. Contre-indications à l'utilisation de l'assaisonnement. Recettes de cuisine. Faits intéressants sur l'épice. De plus, les composants des clous de girofle aident le corps à récupérer après un traitement prolongé avec des médicaments ou un contact avec des matières toxiques. Les lésions des muqueuses et de l'épithélium sont enlevées. De plus, l'épice a une propriété sédative, la sensation d'anxiété et d'irritabilité disparaît, l'énergie vitale est restaurée après un surmenage mental, et il y a un effet sédatif sur le système nerveux.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de clous de girofle
Malgré le fait que les clous de girofle se caractérisent par une liste impressionnante de propriétés médicinales, le risque d'une utilisation excessive de l'épice reste le même. Il existe un risque de douleurs à l'estomac, d'augmentation de la température corporelle, de perturbations hormonales et de troubles des selles. Il faut se rappeler que tout a sa propre mesure.
Conséquences de l'abus de clous de girofle:
- Réaction allergique du corps … Inflammation du duodénum, transpiration et rythme cardiaque rapide, problèmes de sommeil, dommages au système nerveux autonome et central, dommages au tractus gastro-intestinal, formation abondante de gaz, refroidissement des membres, tremblements, pupilles dilatées, difficulté à avaler, moins d'oxygène pénètre dans le cerveau.
- Empoisonnement … Les composants de l'épice peuvent affecter négativement la vision, provoquer une conjonctivite, aggraver l'accommodation des yeux, provoquer des troubles endocriniens, des flatulences, une insuffisance cardiaque, une diarrhée, une constipation, une microflore pathogène, des éruptions cutanées, des démangeaisons et des rougeurs.
- Besoin fréquent d'aller aux toilettes … La miction est stimulée, les processus de digestion sont perturbés, une réflexion négative sur le travail du foie et des reins se produit, la constipation se produit, le phosphore et le calcium sont éliminés des tissus osseux, une irritabilité excessive apparaît.
- Détérioration du péristaltisme … La contractilité musculaire est altérée, l'absorption des substances biologiquement actives ralentit, un échec dans l'élimination des déchets, le développement d'une microflore pathogène, la formation de polypes.
- Augmentation de la pression artérielle … Vertiges, migraine, faiblesse, apathie, décoloration de la peau, évanouissement, vision trouble, insuffisance rénale, prise de poids soudaine, infarctus du myocarde.
Avant d'ajouter cette épice aux aliments, vous devez vous assurer qu'elle ne provoque pas de réaction allergique. Vous devriez être examiné par un professionnel qualifié.
Contre-indications absolues pour les clous de girofle:
- Hypertension … Les composants des clous de girofle augmentent la pression artérielle et peuvent provoquer un gonflement du visage, exacerber la toux, des douleurs à l'arrière de la tête, des acouphènes, une insuffisance cardiaque, une vision floue, un essoufflement, des crampes musculaires.
- Grossesse et allaitement … Il existe un risque de détérioration de la qualité du lait, de nuire à l'enfant, de provoquer une réaction allergique, des rougeurs et des éruptions cutanées, d'affaiblir le système immunitaire.
- Intolérance individuelle aux composants individuels … Détérioration de la fermentation et de la synthèse des nutriments, éructations fréquentes et acides, brûlures d'estomac, ralentissement du flux sanguin, troubles des selles et de la concentration, fièvre, palpitations cardiaques, ralentissement des processus de pensée, effets néfastes sur la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal, formation abondante de gaz.
- Augmentation de l'acidité … Sensation de brûlure dans la cavité buccale, digestion altérée, douleurs douloureuses, nausées, éructations fréquentes, vomissements, anémie ferriprive, développement de la microflore pathogène, diarrhée, détérioration de la peau et des cheveux.
Aussi, n'utilisez pas de clous de girofle si vous êtes surmené ou stressé physiquement.
Recettes de clou de girofle
L'épice est le plus souvent utilisée dans la fabrication de marinades, de confiseries et de produits de poisson en conserve. Les clous de girofle sont associés à de la cannelle, de la viande, des fruits, de l'alcool, des légumes et des noix. Il n'est pas recommandé de soumettre l'épice à un traitement thermique prolongé, sinon le goût et l'arôme s'évaporent. On distingue les recettes culinaires suivantes pour les clous de girofle, qui se distinguent par leur valeur nutritionnelle, leur goût unique et leurs effets bénéfiques sur le corps:
- Infusion maison … Une miche de pain blanc et noir est coupée en cubes, séchée et combinée dans une casserole avec 2 cuillères à café de sel, 5 grammes de cannelle, 350 grammes de malt et une cuillère à café de clous de girofle. Dans un bol séparé, 0,25 l d'eau filtrée, diluez 30 grammes de levure et versez sur le reste des ingrédients. Bien mélanger et mettre dans un endroit chaud mais pas ensoleillé pendant trois jours. 100 grammes de houblon sont versés avec de l'eau chaude et 20 grammes de sucre sont frits jusqu'à la couleur miel. Ajouter à la poêle au pain. Versez 5 litres d'eau et 3 cuillères à café de bicarbonate de soude. Ils l'ont remis dans un endroit chaud. La bière maison sera prête après 2 semaines de fermentation.
- Ketchup … Lavez 2 kilogrammes de tomates et 300 grammes de pommes, coupez les tiges et coupez-les en deux. Ajoutez-y 250 grammes d'oignon coupé en demi-rondelles et mettez à feu doux. Les ingrédients bouillants mijotent encore 2 heures. Ensuite, le contenu est laissé refroidir et passé dans un mélangeur. Après cela, frottez la purée obtenue à travers un tamis pour que la masse soit homogène. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à soupe de sel, 4 cuillères à café de sucre et une cuillère à café de muscade moulue et de cannelle au ketchup. Cuire à feu doux pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite 80 ml de vinaigre et une cuillère à café de poivron rouge. Le pansement fini est enroulé dans des pots stériles, laissé refroidir et placé dans un lieu de stockage permanent.
- Vin de cerise maison … Un kilogramme de baies est lavé, dénoyauté et passé dans un mélangeur. 2 litres d'eau, quelques feuilles de laurier, 4 boutons de girofle et du sucre à votre guise sont versés dans la purée obtenue. Le liquide est mis à feu doux, agité périodiquement et la mousse est retirée. Ensuite, les baies sont placées sous presse et diluées avec de l'eau. Puis ils m'ont à nouveau mis la pression. En conséquence, les jus compressés sont versés dans une grande bouteille et placés dans un endroit froid pendant 5 jours. Ensuite, ils sont éclaircis avec du blanc d'œuf. Après deux semaines, le vin sera prêt.
- Longe de porc … Un kilogramme de longe est lavé, séché avec du papier absorbant et coupé en petites tranches d'une épaisseur maximale de 3 cm. Frotter avec du sel et du poivre noir. Faire revenir la viande des deux côtés dans une poêle huilée et bien chauffée. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sauce soja. Ensuite, chaque morceau de longe est enveloppé dans du papier d'aluminium et y met des graines de sésame, du persil et des clous de girofle au goût. La viande est placée dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10-13 minutes. Après cela, réduisez la température à 170 et faites cuire pendant environ 7 minutes.
- Betteraves marinées … 2 grosses betteraves sont soigneusement lavées et bouillies dans un peu d'eau. Les légumes sont ensuite épluchés et coupés en fines tranches. Pendant ce temps, la marinade se prépare. Un demi-litre d'eau est bouilli, quelques boutons de clous de girofle, une cuillère à café de sucre, quelques feuilles de laurier, une pincée de cannelle moulue, une cuillère à café de sel et un verre de vinaigre sont versés. Ensuite, les betteraves sont disposées dans des pots de marinade stériles et enroulées avec des couvercles.
- Thé masala … Dans un récipient, mélangez une cuillère à café de muscade moulue, la cardamome, 3 boutons de girofle et le gingembre passé à la râpe fine. Ensuite, un verre de lait, 2 sachets de thé, 3 cuillères à café de sucre et des épices sont versés dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant régulièrement. La boisson est servie aussi bien chaude que froide. Bonne boisson désaltérante.
Il n'est pas recommandé d'ajouter beaucoup de clous de girofle aux boissons alcoolisées et au vinaigre, car cela augmentera plusieurs fois l'amertume des aliments. Si l'objectif principal est de donner au plat un arôme discret et léger, il vaut la peine d'ajouter des épices à la toute fin.
Faits intéressants sur l'œillet
La première mention de l'épice peut être vue dans des travaux médicaux et ayurvédiques de 1400 av.
En Europe, le clou de girofle a commencé à être cultivé au XVIIIe siècle. Attribué à ses propriétés désinfectantes et antibactériennes, on croyait que l'épice vous permet de traiter les rhumatismes.
Les clous de girofle moulus ne sont pas très populaires car ils perdent rapidement leurs propriétés gustatives et aromatiques. Il devient inacceptable pour la consommation. Il est conseillé de moudre l'épice juste avant de l'ajouter aux plats. Mais vous pouvez légèrement rehausser le goût en faisant frire dans une poêle.
L'arbre porte des fruits abondamment deux fois par an et sa durée de vie atteint 100 ans.
Les feuilles de clou de girofle s'assouplissent après fermentation et laissent un sillage huileux éthéré lorsqu'elles sont pressées.
Pour déterminer les qualités de consommation d'un clou de girofle, il est jeté dans l'eau. Si le fruit coule ou flotte avec son capuchon vers le haut, alors il convient. Si la position est horizontale, cela indique la volatilisation de l'huile essentielle. Vous devez également faire attention à la flexibilité des pétioles. Si les têtes sont ridées et trop sèches, l'épice est probablement vieille. En Indonésie, 1/3 des feuilles d'œillet sont remplies de cigarettes kretek spécifiques. Ils se combinent parfois avec de la marijuana.
Pour obtenir un kilogramme d'huile essentielle par distillation, 20 kg de bourgeons et de feuilles sont nourris.
Dans la médecine populaire indienne, l'épice est utilisée dans le traitement des maladies du système reproducteur, pour normaliser le système nerveux et comme agent de réchauffement. Pour se débarrasser des mites, des moustiques ou des mouches, des fleurs d'œillets sont collées fermement dans un citron coupé en deux et placé dans les coins de la pièce. Les insectes ne supportent pas cette concentration d'huiles essentielles.
En aromathérapie, le clou de girofle est le plus souvent utilisé dans les pays d'Extrême-Orient. Elle figure dans des compositions de parfumerie, notamment Paloma Picasso.
A la cour de la dynastie chinoise des empereurs Han au IIe siècle avant JC, ils découvrirent que les clous de girofle étaient capables d'éliminer les odeurs désagréables. Pour cette raison, avant de recevoir du souverain, les sujets gardaient l'épice dans leur bouche. La même méthode a été utilisée à la cour de la reine Elizabeth 1 - les serviteurs gardaient les bourgeons dans des boîtes dorées spéciales. Regardez une vidéo sur l'œillet:
La large diffusion du clou de girofle est due à sa composition chimique harmonieuse, ses bienfaits inestimables pour l'organisme, son goût unique et son arôme inimitable.
