Description du cumin en tant qu'assaisonnement et en tant que plante, composition et propriétés utiles. Est-ce que tout le monde peut utiliser l'épice. Recettes d'épices et faits intéressants à son sujet. Pour la cuisine, on utilise non seulement les graines, mais aussi la racine de la plante. La racine râpée est ajoutée aux desserts. Mais à des fins médicinales, les graines de carvi sont préférées.
Propriétés utiles du cumin
Les graines de cumin sont encore utilisées dans les recettes de médecine traditionnelle et leurs extraits sont ajoutés aux produits pharmaceutiques.
Effet bénéfique sur le corps
- Favoriser une immunité accrue et améliorer la fonction de mémoire;
- Empêche le développement de l'anémie, améliore l'approvisionnement en sang périphérique;
- Élimine les flatulences, accélère les processus métaboliques dans les intestins, stabilise le péristaltisme et élimine les spasmes intestinaux;
- Soulager la douleur causée par les hémorroïdes, éliminer les démangeaisons dans le bas rectum et prévenir les infections secondaires;
- Pendant la lactation, la quantité de lait est augmentée et sa qualité est améliorée;
- En cas de rhume, ils diluent les mucosités et facilitent leur excrétion;
- Augmenter l'acidité du suc gastrique;
- Réduire la pression artérielle;
- Ils empêchent le développement de la lithiase urinaire, dissolvent les calculs rénaux;
- Ils ont un effet antiseptique et antibactérien, inhibent l'activité des micro-organismes pathogènes qui se cachent dans le tissu lymphoïde;
- Améliorer la fonction visuelle, éliminer l'augmentation du larmoiement;
- Augmenter le tonus du corps, sans provoquer d'excitation accrue;
- Élimine l'insomnie, augmente la résistance au stress;
- Isole et élimine les radicaux libres.
Dans la médecine alternative indienne Ayurveda, le cumin est utilisé pour nettoyer le foie et restaurer ses fonctions. L'officiel utilise les propriétés anticancéreuses de la plante dans ses teintures: l'extrait de cumin est le plus efficace dans le traitement du cancer du côlon.
Le cumin est utile pour les femmes. Il stabilise le cycle menstruel, réduit la quantité de flux menstruel, soulage la douleur, stimule la production d'hormones féminines, de progestérone et d'œstrogène. Grâce à leur production, le vieillissement ralentit, la tonicité de la peau augmente, les ridules sont lissées.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du cumin
Les dommages causés par le cumin lorsqu'il est consommé dans les aliments sont minimes, son utilisation est limitée à 0,5-1 c. Mais néanmoins, il convient de considérer les contre-indications suivantes:
- Grossesse - la stimulation du péristaltisme et les effets laxatifs peuvent provoquer un tonus utérin et provoquer une fausse couche;
- Diabète sucré - les niveaux de sucre dans le sang augmentent;
- Crise cardiaque ou maladie ischémique - en raison de l'augmentation du tonus vasculaire, une charge sur le système cardiovasculaire est créée;
- Gastrite acide;
- Maladie des calculs biliaires - la stimulation de la fonction hépatique favorise l'élimination des calculs biliaires, ce qui provoque des coliques biliaires douloureuses.
Une contre-indication absolue aux graines de carvi est la chirurgie de transplantation d'organe interne. Il a un effet immunitaire prononcé, stimule la production d'une immunité naturelle. Cette action peut conduire au rejet de l'implant.
Recettes de carvi
Le carvi est associé à l'agneau et au porc, il est ajouté lors de la récolte des légumes d'hiver - choux, concombres et pommes marinées, il est utilisé pour améliorer le goût des desserts, des produits de boulangerie et des produits laitiers. Si vous ajoutez des assaisonnements à votre alimentation pour perdre du poids, vous ne pouvez pas avoir peur des dépôts de graisse.
Recettes de cumin
- Salade de perte de poids … En ajoutant des graines de carvi, vous pouvez améliorer le goût de la salade de betteraves rouges, sans laquelle aucun régime amaigrissant ne peut faire. Les betteraves sont bouillies, râpées sur une râpe fine, assaisonnées d'huile végétale, râpées avec un peu de concombre mariné et 1 gousse d'ail est hachée. Pour 0,5 kg de betteraves bouillies, ajoutez 0,5 cuillère à café de graines de cumin.
- Soupe aux carottes diététique … 1 kg de carottes pelées est haché avec un mélangeur ou sur une râpe fine, le jus est extrait d'une orange fraîche - 1/3 tasse est nécessaire. Un bouillon de saturation moyenne est cuit à partir d'une poitrine de poulet, en trempant la viande dans de l'eau bouillante, en ajoutant du sel et en ajoutant un oignon, puis le jeter. Vous devez obtenir 1 litre de bouillon. Le cumin à raison de 2 cuillères à café est moulu dans un moulin à café. Une cuillère à soupe avec le dessus du beurre est fondue dans une poêle à frire, l'oignon râpé est frit. 2-3 minutes après avoir fait frire les oignons, mettez les carottes et un bouquet de persil haché dans la poêle. Cuire les carottes pendant 15 minutes en remuant constamment, puis verser le bouillon et le jus d'orange. Tout devrait languir à feu doux. Lorsque tous les ingrédients deviennent mous, retirez la soupe du feu, interrompez avec un mixeur, remettez-la sur le feu et, en remuant constamment, ajoutez le cumin et le sel.
- Les grains de riz … C'est ainsi qu'on appelle le plat à Tahiti. Ail (6 grosses dents) coupé en fins pétales, dans le sens de la longueur. Une grosse tomate est versée sur de l'eau bouillante et divisée en beaux cubes réguliers. Il est préférable d'utiliser des haricots en conserve dans un bocal, car il faudra beaucoup de temps pour cuisiner vous-même. Le bocal est ouvert, les grains sont disposés dans une passoire, lavés à l'eau claire et l'excès de liquide est laissé au verre. Dans une poêle préchauffée, faites chauffer l'huile végétale et étalez-la progressivement: ail (frit pendant une minute), tomates (ragoût pendant 3 minutes), riz lavé dans une quantité de 1 tasse, cuire jusqu'à ce que les céréales acquièrent une teinte dorée uniforme. De plus, vous aurez besoin des épices suivantes: un tiers de cuillère à café de thym, la moitié de cumin et un entier de curcuma. Après avoir ajouté les haricots, versez immédiatement de l'eau bouillie sur le tout. L'eau doit être à 4-5 cm au-dessus du niveau du contenu de la casserole Sel au goût, étant donné que le riz absorbe le sel, couvrez-le avec un couvercle et, sans interférer, amenez-le à disposition. Avant de servir, ajoutez des herbes hachées au goût dans chaque portion. Le plat n'est pas savoureux à froid.
- Poulet au cumin … Le poulet est coupé, les os sont séparés, la viande est coupée en portions. Mélanger la marinade: un demi-verre de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, une cuillère à café de cumin, sel et poivre au goût. La viande est versée dans un bol en céramique ou un bocal en verre, versé avec la marinade, mélangée de manière à ce que la marinade recouvre chaque morceau. Couvrir le poulet avec un couvercle et le laisser sur la grille du réfrigérateur pendant la nuit. Frire sur un grill ou au four sur une plaque allant au four à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Le plat n'est pas cuit dans une mijoteuse - la viande donnera du jus, mais une fois refroidie, elle deviendra sèche.
- Cimes de miel … 2 cuillères à soupe d'huiles, de tournesol et de beurre, sont chauffées dans une poêle. Dans la recette originale, l'huile d'olive est utilisée à la place de l'huile de tournesol, mais dans ce cas, le plat peut brûler. La tige de poireau est coupée en morceaux de 0,5 cm et caramélisée dans la cassonade. 800 g de carottes sont d'abord coupées en deux dans le sens de la longueur, puis coupées en fines tranches. Cuire dans une casserole avec de l'eau pendant environ 8 à 10 minutes. 5 pommes aigres moyennes, pelées, coupées en deux, épépinées, puis coupées en dés, mélangées avec 10 abricots secs hachés et un demi-zeste d'un citron. Mettez le tout sur les carottes, retirez l'excès d'eau, ajoutez des raisins secs au goût, mélangez. Ensuite, des épices sont ajoutées au plat au goût: thym, cumin, poivre noir, cannelle, muscade. Amener les carottes en purée, retirer du feu et mélanger le tout. Les pommes peuvent rester moyennement molles, elles ont donc meilleur goût. Refroidissez légèrement, disposez les oignons caramélisés, perfectionnez le goût à l'aide du miel et du zeste restant. Si tsimes est prévu comme plat d'accompagnement pour la viande, la quantité de sucre et de miel est réduite de moitié.
- Biscuit simple … Beurre fondu (100 g) à température ambiante et pétrir la pâte dans un verre de farine, ajouter environ 2 cuillères à soupe de sucre et y battre 1 oeuf. Ajouter environ 1 cuillère à café de sel et ajouter 2 cuillères à café de grosses graines de cumin. La pâte est pétrie, laissée à marcher pendant 15 minutes. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, graissée à l'huile de tournesol. Étalez la pâte en une fine couche, transférez-la sur une feuille, découpez les contours des biscuits en sapins de Noël. Cuire dans un four préchauffé à 180-200°C jusqu'à tendreté. Les biscuits prêts sont facilement versés sur la feuille. Saupoudrer de sucre glace sur le dessert chaud.
Boissons au carvi
- Thé … Une cuillère à café d'assaisonnement est brassée avec de l'eau bouillante, laissée reposer dans un état enveloppé pendant 10 minutes, du miel est ajouté pour le goût avant utilisation.
- Teinture lituanienne … Ingrédients: une demi-cuillère à café de graines de carvi et la même quantité de sucre, levure sèche et acide citrique sur la pointe d'un couteau, baume ou cognac - 50 g, 2/3 tasse d'eau. Le carvi est versé dans une louche, versé avec de l'eau très froide (il est préférable de refroidir d'abord le liquide au réfrigérateur), chauffé à feu doux, porté à ébullition et conservé pendant 30 minutes. Filtrer la graine, refroidir le liquide à température ambiante, ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ajouter la levure et l'acide citrique, laisser au chaud pendant 12 heures pour faire fermenter le tout. Avant utilisation, versez un baume ou un cognac. Le jus de citron peut être utilisé pour rehausser le goût.
- Cocktail minceur … Les assaisonnements sont mélangés: une demi-cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de gingembre râpé et de racine de carvi. Versez un verre d'eau bouillante dessus, trempez une tranche épaisse de citron avec le zeste. Laissez infuser dans un état enveloppé pendant 20 minutes, puis filtrez. Boire par jour, en divisant en 3 portions égales, avant de manger.
Lors de la préparation des plats, il est nécessaire de respecter exactement le dosage de l'assaisonnement ! Cela vaut la peine d'en abuser et vous devrez ressentir l'effet laxatif sur vous-même.
Faits intéressants sur le cumin
Des boissons au carvi étaient servies lors de mariages dans la Rome antique et à Babylone, et on croyait que cela empêcherait de futures tricheries.
En Inde, il est toujours considéré comme l'un des principaux ingrédients de la fabrication du savon.
Le prophète Mahomet est crédité des mots: "Le cumin guérit toutes les maladies sauf la mort." On ne sait pas si le prophète l'a dit ou n'a rien dit, mais parmi les musulmans, le cumin est largement utilisé dans la cuisson des plats de viande.
Hippocrate et Avicenne utilisaient des graines de carvi pour traiter les maladies chroniques du foie et de l'intestin, et étaient utilisées pour arrêter la dysenterie.
Les Hollandais ont développé une variété de carvi qui peut être récoltée progressivement, car les graines ne s'effritent pas lorsqu'elles sont sèches. La maturité se reconnaît non seulement au séchage de la graine, qui se décompose en 2 lobes après séchage. La composition d'une huile essentielle change avec le vieillissement. Les graines non mûres sont plus piquantes, elles contiennent du D-limonène, et les graines bien mûres sont dominées par la carvone, qui donne une saveur épicée et orientale.
Les recherches sur les propriétés du carvi ont commencé en 1959. Depuis lors, plus de 200 études ont été réalisées et environ 160 articles scientifiques de différents niveaux ont été rédigés.
Lorsque la soupe au chou aigre est bouillie, il suffit d'ajouter une pincée de carvi pour éliminer l'odeur désagréable. Pour qu'il développe pleinement son arôme, il doit être frit dans une poêle sèche avant de l'utiliser pour la cuisson.
Regardez une vidéo sur les graines de carvi: