Un aperçu d'un légume-racine connu pour ses propriétés bénéfiques - les betteraves bouillies: comment choisir et cuisiner, composition chimique et teneur en calories, avantages, faits intéressants. Les betteraves sont une culture végétale à base de plantes, elles sont cultivées presque partout (sauf en Antarctique), utilisées à des fins médicinales, cosmétiques, et elles préparent de délicieux et beaux plats. Ils ont commencé à cuisiner le légume racine depuis l'Antiquité, et ils ont également compris depuis longtemps: les betteraves bouillies sont meilleures que crues. Il conserve tous les nutriments crus, mais il est plus savoureux, plus rapide et plus complètement absorbé, montre son goût, se combine avec presque tous les produits (viande, légumes, baies, fruits). Produit diététique hypocalorique, recommandé pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Comment le cuisiner correctement, comment l'utiliser, les recettes les plus délicieuses - découvrons-le.
Les bienfaits des betteraves bouillies
Le légume-racine cuit est facile à digérer car sa fibre grossière s'est ramollie pendant la cuisson. Il contient des glucides simples (di- et monosaccharides) - des calories rapides qui n'ont pas besoin d'être traitées, mais fournissent de l'énergie à notre corps. Les tubercules végétaux contiennent beaucoup de fibres et de fibres alimentaires, et c'est la normalisation de la digestion, le nettoyage des toxines et des toxines, la libération du sang du mauvais cholestérol, l'élimination de l'excès de sels et de fluides accumulés.
Le taux normal de cholestérol est influencé par la vitamine PP ou la teneur en niacine des betteraves bouillies. La vitamine A maintient l'acuité visuelle, d'ailleurs, elle est complétée par du bêta-carotène - un antioxydant et anti-vieillissement des cellules. Tout un groupe de vitamines B améliore les processus métaboliques, le travail des organes internes et de l'appareil locomoteur (muscles), le travail du système nerveux. Légume-racine bouilli - les betteraves sont utiles comme aliment et comme cosmétique appliqué à l'extérieur pour la peau, les ongles, les cheveux. L'acide folique contenu dans un légume est impliqué dans la synthèse cellulaire, la production d'ADN et le métabolisme des acides aminés. B9 est prescrit aux femmes enceintes pour la formation complète du fœtus.
Les betteraves bouillies contiennent des oligo-éléments utiles pour les os, l'immunité, les fibres nerveuses, le sang. La teneur en fer de ce légume-racine est particulièrement utile pour les processus hématopoïétiques. Le potassium est utile pour la fonction musculaire normale, et le sodium est nécessaire pour l'équilibre eau-sel.
Le nom latin des betteraves Beta n'est pas que ça, il y a beaucoup de bétaïne et de bétadine dans le légume (ces mêmes colorants). Ils ont également un effet bénéfique sur la baisse du mauvais cholestérol dans le sang, l'amélioration de la fonction hépatique et le métabolisme des graisses. Les betteraves bouillies sont bonnes pour les femmes souffrant de problèmes de thyroïde et de troubles sanguins. Les substances contenues dans ce légume-racine ont des propriétés antitumorales, éliminent les radiations.
Un avantage particulier des betteraves bouillies pour les femmes est la perte de poids. Il a un effet diurétique et laxatif, alors qu'il est facilement absorbé et a un goût agréable, combiné avec de la viande, d'autres légumes et fruits. Les plats les plus populaires, à la fois sains et diététiques: bortsch au bœuf, salade à l'ail et au concombre mariné, salade aux pruneaux et mayonnaise, vinaigrette, etc., diverses salades de betteraves bouillies râpées. Il est utile de boire du jus de betterave, mais à base de légumes racines frais.
La composition chimique et la teneur en calories des betteraves
Contrairement aux betteraves fraîches, les betteraves bouillies sont mieux absorbées. Sa composition chimique contient également des vitamines et minéraux utiles, des mono- et disaccharides, des fibres alimentaires. Sain, savoureux et diététique. 100 grammes de betteraves bouillies contiennent 44 kcal.
- protéines 1, 7 g
- graisses 0,2 g
- glucides jusqu'à 8 g
- les betteraves bouillies contiennent environ 87 g d'eau
- fibre alimentaire - 2 g
- près de 8 g de mono - et disaccharides
- acides gras saturés 0,03 g
Vitamines:
- A - 2 g
- B1 - 0,026 mg
- B2 - 0,041 mg
- B5 - 0, 0143 mg
- B6 - 0,069 mg
- B9 - environ 80 mcg
- E - 0,038 mg
- K - 0,22 mcg
- C - environ 4 mg
- PP - 0, 329 mg
- Bêta-carotène - 0,02 mg
- Choline - environ 6 mg
Micro et macro éléments:
- Manganèse - 0,33 mg
- Cuivre - 73,9 mcg
- Fer - 0,8 mg
- Sélénium - 0,71 mcg
- Zinc - 0,36 mg
- Calcium - environ 16 mg
- Sodium - 77,2 mg
- Magnésium - 22,9 mg
- Potassium - 305,2 mg
- Phosphore - environ 40 mg
Comment les betteraves sont-elles choisies et cuites ?
Tout produit est bon frais, c'est-à-dire que la récolte de légumes récoltés est bonne lorsqu'elle est fraîchement récoltée (ou au moins cette année). Ceux qui ont l'habitude de prendre soin de leur santé plantent et cultivent eux-mêmes des légumes, des baies, des fruits, qui n'en ont pas la possibilité - vont chez leurs amis au marché. Mais ceux qui ne s'inquiètent pas particulièrement de la teneur en nitrates des produits se rendent au magasin. Par exemple, nous appartenons à ces derniers, et nous allons au magasin pour les betteraves. Les racines doivent être mûres, mais pas trop mûres, craquelées et excessivement dures. La maturité se juge à ses feuilles: vert vif avec des veines bordeaux et assez grandes. Si vous choisissez des betteraves en magasin (où elles n'ont pas de sommités et de longue racine), alors soyez plus prudent sur la couleur: ni claire (rose), ni foncée (violet), ou pire encore avec des taches pourries, ne conviennent pas pour cuisiner. La couleur de la betterave est bordeaux foncé, si le fruit n'est pas lavé, la couleur brune ressemblera à une plaque à la surface. La taille du légume est la plus appropriée - moyenne (9-13 cm de diamètre). Afin de conserver sa riche belle couleur bordeaux brillante pendant la cuisson, le tubercule doit avoir toute sa "queue" préservée, les sommets sont coupés.
Préparez les tubercules de betterave sélectionnés pour la cuisson comme suit. Naturellement, ils doivent être soigneusement lavés ! Il s'agit de laver, en laissant la peau pour la cuisson. Si vous le nettoyez et le mettez dans l'eau, le résultat sera une eau brillante, belle et un tubercule fané. Les sommets sont coupés, mais peu profonds pour qu'il ne reste pas de fosses ouvertes, il est préférable de laisser la "queue", ou au moins de la couper, mais pas entièrement.
Mettez les tubercules de betterave pelées dans de l'eau froide. La cuisson prendra beaucoup de temps si, dans une casserole ordinaire, cela prend environ une heure et qu'il est nécessaire d'ajouter de l'eau bouillante tout le temps. Mieux vaut utiliser un multicuiseur ou un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit de moitié. L'état de préparation du légume est vérifié au toucher, le tubercule bouilli est percé avec un objet tranchant (couteau, fourchette): doux - prêt.
Il est nocif de laisser le produit fini à l'air libre - les substances utiles sont détruites, la vitamine C passe par ce processus particulièrement rapidement. En général, vous devez conserver les betteraves bouillies au réfrigérateur pendant 72 heures maximum, à une température positive. le produit se détériorera dans les 24 heures.
Faits intéressants sur les betteraves
- Les nitrates sont des substances nocives qui pénètrent dans notre corps avec les légumes frais. Mais, si un légume (betterave) est bouilli, son nombre sera considérablement réduit ou complètement détruit.
- Les betteraves saines étaient également utilisées comme cosmétiques décoratives: les filles lui frottaient les joues pâles. Grâce aux colorants, les joues étaient vraiment lumineuses.
- Les colorants sont utilisés dans l'industrie alimentaire et sont ajoutés pour ajouter une teinte agréable aux saucisses, sauces (ketchups), crèmes à gâteaux, etc.
- Les sélectionneurs sont depuis longtemps engagés dans la sélection de belles variétés de betteraves. Aujourd'hui, en plus de la variété bordeaux vif, vous pouvez acheter des betteraves jaunes, rayées et même blanches.
Découvrez-en plus sur les betteraves bouillies dans cette interview vidéo avec une diététicienne:
