Teneur en calories et composition chimique de la sauce soja. Propriétés utiles, dommages et contre-indications d'utilisation. Comment est-il mangé ? Recettes et faits intéressants. Noter! Les avantages de la sauce soja seront évidents pour les personnes qui ne devraient pas manger beaucoup de sel, car elle pourrait bien la remplacer en raison de son goût inhabituel.
Contre-indications et méfaits de la sauce soja
La sauce de soja peut être nocive si elle est fabriquée à partir de fruits inorganiques cultivés à l'aide de produits chimiques dangereux. Ceci est d'une grande importance car les haricots ont été de plus en plus cultivés avec des OGM ces derniers temps. Dans le même temps, il est prouvé depuis longtemps que les organismes génétiquement modifiés augmentent le risque de développer des maladies cancéreuses et cardiovasculaires.
Les sauces obtenues par hydrolyse des protéines de soja sont dangereuses pour la santé, elles contiennent généralement de nombreuses substances cancérigènes. Non moins menaçants seront divers conservateurs, colorants artificiels, arômes et exhausteurs de goût.
Au moment de décider de l'utilisation du produit, il convient de garder à l'esprit que lors de sa préparation, des ingrédients auxiliaires sont souvent utilisés - acide acétique, glutamate et benzoate de sodium, régulateur d'acidité, sucre. En conséquence, il peut être contre-indiqué pour les personnes atteintes de diabète sucré, d'hypertension, de gastrite, de colite, d'ulcères gastriques ou intestinaux au stade aigu.
Extrêmement prudent d'inclure le produit dans le régime alimentaire pour les maladies des reins, du foie et du cœur en raison de la teneur élevée en sodium. Son utilisation est exclue après une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral, en cas d'arthrose et d'arthrite, de cholécystite et de troubles de la motilité intestinale.
Les femmes enceintes et les enfants doivent supprimer la sauce de soja du menu, car elle peut entraîner le développement d'allergies et provoquer une diathèse. Mais si l'enfant le veut toujours, l'épice peut être diluée avec de l'eau propre dans les proportions 1: 1. De plus, il ne doit en aucun cas être consommé à jeun, et encore plus le matin, car il augmente l'acidité et irrite les parois de cet organe.
Noter! Il est même conseillé aux personnes en bonne santé de ne pas abuser de cet ajout savoureux à divers plats, car en grande quantité, il peut provoquer des brûlures d'estomac, des nausées et des douleurs abdominales.
Comment est fabriquée la sauce soja ?
Si vous prenez une recette de sauce de soja japonaise classique, les haricots sont cuits à la vapeur, mélangés avec du blé grillé, versés avec de l'eau, du sel et du levain y sont ajoutés. Après cela, la masse est laissée sous oppression pour la fermentation pendant plusieurs mois voire plusieurs années; plus elle se tient longtemps, plus le goût et l'arôme de l'assaisonnement seront raffinés. Une fois la période requise expirée, le mélange est filtré et bouilli, et le liquide résultant n'est que cette sauce.
Le CIS a sa propre version de la façon de faire de la sauce soja à la maison sans champignon koji, car il est presque impossible d'en trouver en Europe. Pour ce faire, le soja (100 g) est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau salée, en purée, mélangé avec le bouillon restant (2 cuillères à soupe), du beurre gras (2 cuillères à soupe) et de la farine de blé (1 cuillère à soupe) … Après avoir combiné tous les ingrédients, le récipient avec eux est placé à feu doux et porté à ébullition en remuant constamment. Ensuite, la masse résultante est refroidie et servie avec vos plats préférés.
La technologie d'hydrolyse acide est populaire à l'échelle industrielle. Selon cette méthode, les graines de soja sont bouillies dans de l'acide chlorhydrique ou sulfurique, après quoi un alcali est ajouté pour arrêter la réaction acide.
Une méthode tout aussi courante consiste à simplement diluer le concentré de sauce prête à l'emploi obtenu par fermentation naturelle ou hydrolyse acide. Et le pire ici, c'est que les fabricants, à la recherche du profit, y ajoutent beaucoup d'ingrédients tiers - ce qui n'est que du glutamate ou du benzoate de sodium !
Important! Sur les étagères des magasins en Europe, vous pouvez souvent trouver un produit non naturel préparé sans faire fermenter les haricots.
Recettes de sauce soja
Il n'y a généralement aucune difficulté avec la façon dont la sauce de soja est consommée: elle peut être ajoutée à diverses marinades, salades, plats d'accompagnement. Ce produit est recommandé pour la cuisson des nouilles, nouilles, pâtes. Il se marie bien avec diverses céréales, en particulier le riz. En outre, il est presque toujours utilisé pour manger des sushis et des petits pains. Les calmars, crevettes et autres fruits de mer sont très savoureux avec eux. La sauce soja peut être un ingrédient merveilleux pour toutes sortes de salades de légumes et de viandes à rôtir.
Voici quelques recettes de sauce soja très populaires:
- Nouilles … Pour ce plat, il est conseillé d'acheter des "Nouilles", qui n'auront besoin que de 200 g. Faites-le bouillir en entier dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes, puis jetez-le dans une passoire et rincez à l'eau froide. Ensuite, mettez sur le feu et faites bien chauffer le wok, ajoutez le beurre (2 cuillères à soupe) et, en le faisant fondre, faites revenir l'ail finement haché (5 gousses). Puis y mettre les nouilles, verser la sauce soja (4 cuillères à soupe), ajouter les germes de soja (100 g) et les oignons verts (50 g). Remuez le tout, salez, si nécessaire, laissez mijoter 2-3 minutes sous le couvercle et après avoir éteint le feu, saupoudrez de graines de sésame (2 cuillères à soupe).
- Riz … Trempez-le (long, 1 verre) dans l'eau et laissez reposer pendant une heure. A ce moment, épluchez les oignons (2 pcs.) Et les carottes (1 pc.), Hachez-les et faites-les frire dans de l'huile végétale. Faites ensuite bouillir les céréales dans de l'eau salée, mélangez-les avec les légumes, versez la sauce soja (2 cuillères à soupe), saupoudrez de poivre noir et de sel, ajoutez le bouillon de poulet (200 ml) et l'huile végétale (100 ml). Laisser mijoter ce mélange, couvert, pendant 20 minutes, puis saupoudrer de tofu haché.
- Poitrine de poulet … Rincez-le (500 g), frottez avec du sel et faites mariner avec du jus de citron (50 ml), de la sauce soja (30 ml) et du vin rouge (50 ml). Au bout de 30 minutes, mettez la viande dans une poêle chaude, en y ayant préalablement versé de l'huile végétale, et faites frire 20 minutes en retournant de temps en temps. Quand il est bien doré, pliez-le dans une passoire et égouttez-le. La poitrine peut être préparée d'une autre manière - cuite au four, enveloppée dans du papier d'aluminium. Le plat fini est mieux servi avec le même riz ou les mêmes nouilles.
- Udon … Faites bouillir ces nouilles (400 g) dans de l'eau salée et égouttez-les dans une passoire. Après cela, épluchez et faites frire les poivrons (1 pièce), les oignons blancs (2 pièces), les carottes (1 pièce) dans de l'huile végétale. Faites de même avec le porc, qui n'aura pas besoin de plus de 200 g. Mélangez ensuite la viande avec les légumes, versez la sauce soja (4 cuillères à soupe) et le vinaigre de cidre (1 cuillère à soupe), saupoudrez de poivre noir et de sel au goût. Ensuite, faites chauffer les nouilles précuites dans du beurre, versez-les sur la sauce, saupoudrez d'algue chuka (200 g), de tofu (150 g) et de graines de sésame (2 cuillères à soupe).
- Aubergine … Laver les légumes (4 mcx.), les éplucher et les couper en tranches. Ensuite, frottez-les avec du sel et de l'ail, faites-les frire dans de l'huile végétale et utilisez une écumoire pour les placer sur une assiette. Mélangez ensuite la sauce soja (3 cuillères à soupe), le vin rouge (2 cuillères à soupe), le miel (2 cuillères à café). Versez cette composition sur les aubergines dans une poêle, passez un oignon à part et ajoutez-le aux légumes. Faites-les mijoter, à couvert, pendant 10 minutes à feu doux. En conséquence, vous aurez un excellent accompagnement pour les udon et la poitrine de poulet.
- Crevettes … Faites-les bouillir (350 g) dans de l'eau salée, mettez dans une passoire et égouttez. Ensuite, épluchez, hachez et faites revenir l'ail (6 gousses). Ajouter la sauce soja (2 cuillères à soupe), le tabasco (1 cuillère à soupe), le miel (2 cuillères à soupe), l'huile végétale (2 cuillères à soupe). Verser les crevettes dans la sauce préparée et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Pour bien les faire cuire à la vapeur, faites cuire les fruits de mer à couvert.
Faits intéressants sur la sauce soja
Le roi Louis XIV appelait ce produit "l'or noir". En Europe, il est devenu populaire vers le XVIIIe siècle, au début, l'assaisonnement de fabrication japonaise a été importé ici, et après 100 ans, il a été supplanté par les Chinois.
La sauce de soja est l'un des ingrédients de la sauce teriyaki japonaise, qui est ajoutée à la viande et au poisson. Au pays du soleil levant, il est connu sous le nom de shoyu. Certaines de ses espèces peuvent contenir jusqu'à 50 % de blé. Il a plusieurs variétés populaires - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
La sauce de soja est vendue en vrac et en bouteilles. Il peut être emballé dans des contenants en verre et en plastique. Si l'assaisonnement est de bonne qualité, il ne devrait pas y avoir de sédiment au fond. Sa durée de conservation est en moyenne de 1 à 2 ans.
Vous pouvez remplacer le sel par de la sauce soja. Mais en même temps, vous n'en mangerez pas beaucoup, car il a un goût trop dur et augmente la soif.
Voici un tableau avec les pays où le produit est fabriqué en grandes quantités:
| Un endroit | Pays |
| 1 | Chine |
| 2 | Japon |
| 3 | Viêt Nam |
| 4 | Etats-Unis |
| 5 | Brésil |
En Europe de l'Est, leur propre production d'"épices" est également pratiquée, mais principalement des haricots importés de l'étranger sont utilisés pour cela, car leur culture n'est pas encore aussi courante ici qu'en Asie.
Regardez la vidéo sur la sauce soja:
La sauce soja est le plus souvent associée aux sushis, nouilles et autres plats asiatiques, mais en fait, sa portée est bien plus large. Vous pouvez l'expérimenter presque à l'infini, l'essentiel est de ne pas en faire trop, car son goût est encore très spécifique et si vous abusez du produit, vous pouvez tout simplement gâcher les plats.
