Recettes pour faire des boissons, des desserts, des salades et des plats principaux de cactus. Utilisation en médecine populaire. Le cactus est une plante peu commune sous nos latitudes. Il est utilisé comme fleur décorative et décoration de la maison. Les tiges épineuses, qui sont cultivées à la maison, ne conviennent pas à la consommation humaine, mais les variétés sauvages du Mexique et d'autres pays d'Amérique du Sud sont utilisées depuis longtemps comme ingrédients pour divers plats, les habitants de ces États savent parfaitement comment faire cuire des cactus.
L'histoire de la cuisine du cactus
Pour la première fois dans l'alimentation, les cactus ont commencé à être utilisés en Afrique. Cela est dû à la faible quantité d'eau dans la région. Initialement, seules les feuilles étaient consommées, car elles sont charnues et contiennent beaucoup d'eau. Auparavant, on trouvait des épines sauvages partout, il y en avait beaucoup dans le désert. Par conséquent, la population locale lors d'une grave sécheresse a collecté des feuilles et les a utilisées pour préparer diverses boissons.
Un peu plus tard, les Mexicains ont également remarqué une plante étrange, seulement cette fois ils ont pris les fruits pour se nourrir, ils sont doux et agréables au goût, comme des fruits tropicaux. C'est au Mexique que le figuier de Barbarie sauvage a ensuite été cultivé pour ses fruits. Désormais, les Mexicains ne se demandent plus quoi cuisiner à partir du cactus, car il est devenu une source de revenus pour les résidents locaux.
Faits intéressants sur les cactus et leurs plats:
- En Tunisie et à Chypre, les cactus sont cultivés en haie. Cette plante est couverte de petites épines duveteuses. À première vue, ils ne sont pas dangereux, mais ils ne le sont pas. Au contact de la peau, ils creusent dans ses couches profondes, provoquant des brûlures et des démangeaisons. Un abcès et même un empoisonnement du sang peuvent se développer.
- Pour la première fois, pas les Mexicains, mais les Italiens ont commencé à utiliser les fruits des cactus comme dessert. Ils furent les tout premiers à préparer une salade et un dessert aux fruits d'une plante épineuse.
- Le Mexique est désormais le plus gros exportateur de cactus. Il existe des fermes spéciales où sont cultivées des variétés comestibles de figue de barbarie.
- Les Mexicains n'utilisaient à l'origine que des feuilles épineuses pour se nourrir. L'un des plats les plus populaires de nos jours est les feuilles marinées de la plante. Ils ont le goût de concombres marinés.
- Au Mexique, de nombreux indigènes préparent un cactus grillé avec un steak pour les vacances. De plus, de nombreux restaurants du pays servent des œufs brouillés avec des feuilles de figue de barbarie hachées pour le petit-déjeuner.
- Les médecins mexicains utilisent avec succès le cactus pour abaisser le taux de cholestérol et même traiter le diabète sucré avec la plante.
- Les cactus sont très utiles, les guérisseurs d'Afrique le savaient. Ils utilisaient des feuilles, des racines et des fruits pour traiter les maladies de la peau et les affections des organes internes.
Recettes de cactus
Au Mexique, en Afrique et en Amérique du Sud, les cactus sont utilisés pour préparer des desserts, des salades, des apéritifs et même des plats principaux. Dans notre pays, cette plante n'est pas courante, mais si vous voyagez, cela vaut la peine d'apprendre quelques recettes de plats de cactus simples.
Salade de cactus
Pour la préparation des salades, on utilise à la fois des fruits de figue de barbarie et des feuilles d'échinocactus. La salade de feuilles est préparée avec l'ajout de divers légumes et épices. Mangez-le ramassé avec du bouffant (chips de maïs).
Recette de salade de cactus qui nous est venue du Mexique:
- Faire tremper les feuilles (d'un point de vue botanique, ce ne sont pas des feuilles, mais des tiges) pendant 20 minutes dans de l'eau froide. Enlevez une fine couche de peau.
- Couper la pulpe avec un couteau bien aiguisé en cubes de 2 cm sur 2. Verser de l'eau bouillante sur les morceaux de cactus et laisser reposer 15 minutes. Égoutter l'eau.
- Hacher finement le persil. Couper les concombres en fines tranches. Les tomates sont coupées en tranches nettes.
- Mélanger tous les légumes et morceaux de cactus, ajouter le maïs sucré en conserve. Assaisonner la salade de vinaigre balsamique et d'huile végétale.
- Les Mexicains adorent parfumer cette salade de piments forts. Mais pour nous, il est plus courant d'ajouter des oignons marinés au vinaigre.
Cactus frit
C'est un excellent accompagnement pour les plats de viande. Delicious est préparé au Mexique. Le cactus nopal comestible est utilisé. Il est pré-épluché des aiguilles et des pelures.
Recette de cactus frit:
- Coupez 500 g de pulpe de cactus en fines tranches et faites bouillir dans de l'eau jusqu'à tendreté. Vous aurez besoin de 20 à 30 minutes.
- Retirez le cactus de l'eau bouillante et laissez refroidir. Séparez les 4 blancs d'œufs des jaunes dans un bol séparé.
- Fouetter les blancs et les jaunes dans des bols séparés et mélanger.
- Tremper le cactus dans le mélange d'œufs et le pain dans la farine.
- Faites frire chaque morceau de cactus des deux côtés et assaisonnez avec du sel.
- Servir avec l'oignon, la tomate et la sauce tomate à l'ail. Saupoudrer le plat fini de fromage râpé.
Recettes de bonbons au cactus
Les sorbets et biscuits épicés sont fabriqués à partir de figues de barbarie. Ces fruits ont un goût de kiwi, mais sans acidité nette. Ils sont aqueux et ressemblent à une poire juteuse.
Confiture de cactus
Dans notre pays, ce plat s'appelle confiture, à l'étranger il s'appelait confiture ou confiture. Les desserts, les pâtisseries sont souvent préparés avec, ou simplement consommés comme ajout sucré au thé ou au café. Le plat est préparé assez simplement.
Recette de confiture de cactus:
- Pour la cuisson, utilisez les fruits de figue de barbarie. Si vous utilisez des melocactus ou des echinocactus, ces espèces doivent être prises complètement, c'est-à-dire avec des feuilles et des tiges.
- Faire tremper les fruits de figue de barbarie ou les feuilles d'échinocactus dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela aidera à enlever les épines sans douleur. Vous pouvez faire tout le travail avec des gants en caoutchouc. Une incision est pratiquée dans les fruits de la figue de barbarie et toute la pulpe, jaune ou rouge, est retirée.
- Lors de l'utilisation d'échinocactus, les feuilles sont coupées en petits cubes. Ajoutez du sucre aux matières végétales. Pour 1 kg de fruits, il faut 500 g de sucre cristallisé.
- Ajoutez ensuite 100 ml de jus de citron et une cuillère à café de cannelle. Laisser dans une casserole pendant 20 minutes pour laisser le jus de fruits.
- Mettez le feu et laissez mijoter pendant 15-20 minutes. Verser dans des pots stérilisés et rouler.
Si vous voulez faire de la confiture, le breuvage doit être frotté après cent, car les fruits contiennent de petits os. Après cela, la pectine est introduite dans la masse homogène. Cette confiture peut être utilisée comme ajout à la crème glacée ou comme garniture pour les biscuits.
Sorbet Opuntia
C'est une sorte de crème glacée ou de glace aux fruits. Pour la préparation du dessert, vous pouvez utiliser des fruits de figue de barbarie jaune ou rouge.
Recette de sorbet:
- Pour préparer 6 portions, vous avez besoin de 6 fruits de cactus, 50 g chacun de sucre et d'eau, blanc d'œuf.
- Faire tremper les fruits dans de l'eau très froide pendant 20 minutes et gratter les épines.
- Couper la pulpe en petits cubes et ajouter dans le bol du mixeur. Hacher jusqu'à ce que la purée. Ce n'est pas grave si c'est très liquide.
- Dans un autre bol, mélanger 50 g de sucre et d'eau. Mettez le feu et remuez constamment. Lorsque tous les cristaux sont dissous, versez le sirop dans la purée.
- Dans un blender, battre 1 blanc d'oeuf avec une goutte de jus de citron. Le mélange doit ressembler à de la mousse.
- Ajoutez la purée de cactus dans la protéine en un mince filet et remuez doucement. Le mélange doit ressembler à de la mousse liquide. Verser le mélange dans des bols ou des moules et congeler. Servi avec glace et sorbet au chocolat râpé.
Gelée de cactus
Les fruits de la figue de barbarie sont si juteux et savoureux qu'ils sont consommés crus ou que l'on prépare des desserts légers. Tous sont faibles en calories, ils sont donc idéaux pour les femmes qui surveillent leur silhouette.
Recette de gelée:
- Pour 5 portions, il vous faut 5 fruits de figue de barbarie de couleur rouge ou jaune, 500 ml d'eau, 50 g de sucre et 20 g de gélatine. Vous aurez besoin de 3 kiwis et de feuilles de menthe.
- Épluchez les figues de Barbarie des épines et de la peau et coupez-les en petits cubes. Fouetter dans un mélangeur.
- Mettez l'eau sur le feu et après ébullition, ajoutez la purée. Remuer et ajouter le sucre.
- Refroidissez le mélange et ajoutez-y de la gélatine. Laissez agir 20 minutes. Mettez le feu et remuez constamment, ne faites pas bouillir le mélange.
- Après avoir dissous les cristaux de gélatine, mettre de côté le liquide.
- Épluchez le kiwi et coupez-le en fines tranches.
- Répartir les morceaux de fruits sur les bols et garnir de bouillon de cactus. Placer au congélateur pendant 2 heures.
- Servir dans des bols, garnis de feuilles de menthe.
Recettes de boissons au cactus
Au Mexique, les poires barbelées sont utilisées pour préparer des cocktails, des mojitos et même des liqueurs alcoolisées. Grâce à la grande quantité de fructose, la boisson au cactus fermente bien.
Teinture d'Opuntia
La recette est basée sur l'utilisation de vodka, qui est infusée de fruits de cactus. Pour les épices, ajoutez de la cannelle, des clous de girofle et de la vanille à la masse. La boisson se marie bien avec les fruits et ressemble à une liqueur, bien que moins visqueuse et sucrée.
La recette de la teinture « figue de barbarie »:
- Prenez 1 litre de vodka. À l'aide de gants de jardinage, épluchez 0,5 kg de figue de barbarie de la peau et des épines. Couper en petits morceaux ou en tranches.
- Placez les fruits dans un bol et ajoutez un verre de sucre semoule, 20 g de sucre vanillé, 12 clous de girofle et quelques bâtons de cannelle.
- Versez la vodka et 200 ml d'orange fraîche dans la masse. Laisser dans un endroit chaud pendant la nuit.
- Remuez le mélange le lendemain pour répartir le sucre uniformément. Laisser dans un endroit frais.
- Après 21-28 jours, filtrez le mélange à travers une étamine. Versez ensuite dans un récipient à travers une couche de tissu. Vous devez obtenir une transparence totale. Servi avec une infusion d'agrumes et de fruits tropicaux.
Cocktail sans alcool "Pink Panther"
C'est une boisson fruitée qui se rafraîchit parfaitement dans la chaleur estivale. Même les enfants peuvent en boire.
Recette de boisson:
- Prenez 3 figues de barbarie et épluchez-les.
- Épluchez une poignée de cerises. Retirez les queues de 200 g de mûres.
- Versez tous les composants dans un mélangeur et broyez.
- Vous pouvez maintenant passer à travers une étamine. Il faut que les os ne pénètrent pas dans le cocktail.
- Pressez le jus d'un quart de citron dans un récipient. Ajouter une poignée de glaçons et hacher au mixeur.
- Versez le cocktail dans des verres et trempez les pailles.
Recettes de médecine de cactus
En Afrique et au Mexique, le cactus est utilisé en médecine. Il est utilisé pour préparer des sirops, des décoctions et des frictions contre la toux, la bronchite et les varices. Dans certaines colonies d'Afrique, des chamanes sont restés qui utilisent le cactus pour traiter presque toutes les maladies.
Considérez quel type de médicament vous pouvez fabriquer à partir d'un cactus à la maison:
- Contre la toux … Pour la préparation du remède, les feuilles d'un cactus comestible vert sont utilisées. Ils doivent être nettoyés des épines et pressés un peu de jus. Mélangez des quantités égales de miel, de jus de cactus et de guimauve. Prenez le médicament trois fois par jour avant les repas. Traite un mélange de bronchite, de trachéite et même de tuberculose.
- Pour l'eczéma … Le mélange est utilisé pour traiter l'eczéma, les plaies purulentes et les abcès. Retirez les aiguilles et la peau des feuilles de cactus vertes et hachez-les en purée. Passer à travers une étamine. Mélangez une partie de jus de cactus et 2 parties de jus de raifort. Imbibez un pansement ou un chiffon de liquide et appliquez-le sur l'abcès. Changez la compresse toutes les trois heures.
- Pour les ulcères d'estomac et la gastrite … Feuilles de cactus hachées (deux cuillères à soupe) versez 500 ml de lait bouillant. Introduire le zeste d'une mandarine. Fermer le mélange dans un thermos et laisser reposer 14 heures. Prendre 120 ml de liquide trois fois par jour.
- De la sciatique … Pelez quelques feuilles de cactus des épines et des pelures et râpez-les. Frottez la bouillie résultante dans les articulations douloureuses. Couvrir la pommade avec du papier compressé et laisser reposer pendant 1 heure. Il est recommandé d'appliquer des compresses matin et soir. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser l'applique toute la nuit.
- Pour le rhume et le SRAS … J'ai utilisé une teinture de figue de barbarie. Pour préparer la potion, prenez trois feuilles de cactus et épluchez-les de la peau et des épines. Couper en petits morceaux et placer dans un pot en émail. Versez 500 ml d'eau bouillante. Ajouter une poignée de fleur de tilleul et envelopper le pot. Laissez-le pendant la nuit. Prendre 125 ml de médicament matin et soir.
Gardez à l'esprit que tous les médicaments à base de cactus ne doivent pas être pris à jeun, car ils irritent les parois de l'estomac. Comment faire cuire un cactus - regardez la vidéo:
Malgré l'origine exotique du cactus, cette plante gagne progressivement en popularité dans notre pays. Dans certains supermarchés, vous pouvez trouver des fruits dans les rayons.
