Caractéristiques de la cuisson de la casserole anglaise à partir de légumes et de viande hachée. TOP 3 des recettes de pâté chinois. Recettes vidéo.
Le pâté chinois est une casserole salée en couches à base de légumes et de viande hachée. On l'appelle aussi souvent tarte au cottage. Fait référence à la cuisine traditionnelle britannique et irlandaise.
Caractéristiques de la cuisson du pâté chinois
Le pâté chinois ressemble à une casserole de pommes de terre dans la méthode de préparation et les ingrédients constitutifs. Dans ce cas, la couche inférieure est constituée de viande hachée. Dans la recette classique du pâté chinois, l'agneau ou l'agneau est le plus souvent utilisé. Mais vous pouvez ajouter n'importe quel autre type de viande. Il n'en sera pas moins savoureux.
Auparavant, les restes de toute viande frite, ainsi que les légumes et la purée de pommes de terre, étaient ajoutés à cette tarte. En d'autres termes, tout ce qui reste après le dîner du dimanche. Le pâté chinois était considéré comme la nourriture des pauvres et des paysans.
Maintenant, le pâté chinois est un plat assez populaire pour tous les segments de la population. Tout d'abord, il est très facile à préparer. Il est célèbre pour la variété des ingrédients qui y sont ajoutés. Et deuxièmement, une telle tarte peut devenir un déjeuner ou un dîner complet. C'est très pratique. Vous n'avez pas besoin de déconner dans la cuisine pendant longtemps. C'est pourquoi il existe de nombreuses recettes de pâté chinois.
La tourte du berger est la même casserole. Presque chaque pays a sa propre façon de préparer ce plat. Seuls les ingrédients et les noms diffèrent, le principe de cuisson est le même - tous les ingrédients sont disposés en couches et bien enrobés de sauce. Le Worcestershire est la sauce la plus couramment utilisée. Elle peut être remplacée par n'importe quelle autre sauce aigre-douce.
Tous les ingrédients doivent être préparés à l'avance. Ils doivent être prêts à l'emploi. Ensuite, la tarte est littéralement ramassée en couches et cuite dans un four bien préchauffé. 5 minutes avant la cuisson, vous pouvez ouvrir légèrement la porte du four. Cela créera une finition dorée et croustillante.
TOP 3 des recettes de pâté chinois
Le pâté chinois peut être fait pour tous les goûts. Il plaira non seulement aux amateurs de viande. Pour les végétariens, par exemple, la viande hachée du bas peut être remplacée par du soja ou des légumineuses. Nous présentons à votre attention le TOP-3 des recettes pour la cocotte de pâté chinois.
Pâté chinois classique
Pour la préparation du pâté chinois classique, l'agneau est le plus souvent utilisé. Beaucoup soutiennent qu'une tarte avec n'importe quelle autre viande hachée est déjà une tarte de cottage, pas une tarte de berger. La différence entre eux est absolument insignifiante. Quant à l'agneau, il vaut mieux prendre l'omoplate. Il est également préférable de faire soi-même de la viande hachée à partir de viande, les vendeurs ne sont pas toujours consciencieux, et vous serez donc sûr de la qualité de la viande.
Voir aussi comment faire des casseroles de chou-fleur avec de la viande.
- Teneur calorique pour 100 g - 452 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 50 minutes
Ingrédients:
- Agneau - 600 g
- Oignons - 2-3 pièces
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Carottes - 3 pcs.
- Céleri - 2 branches
- Vin rouge sec - 500 ml
- Pommes de terre - 700 g
- Bouillon de poulet - 300 ml
- Beurre - 30 g
- Huile végétale - 30 g
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Farine de blé - 20 g
- Ail - 3 gousses
- Sel au goût
Comment préparer un pâté chinois classique étape par étape:
- Vous devez d'abord préparer tous les ingrédients. Cuire la purée. Vous pouvez y ajouter un peu de crème ou de lait. Elle ne doit pas être liquide, la consistance de la purée doit être suffisamment épaisse. Transférez-le dans un bol séparé.
- Ensuite, vous devez préparer du bouillon de poulet. Pour cela, il est préférable d'utiliser de la viande sur l'os, afin que votre bouillon se révèle plus savoureux et aromatique. Vous devez également y ajouter un oignon entier et des carottes. Parmi les épices, le sel et le poivre noir suffiront.
- Ensuite, nous commençons à préparer la viande. Pour ce faire, il doit être bien rincé, nettoyé des films. Couper en petits morceaux et hacher. Il est préférable d'utiliser une grosse buse. Bien saler la viande hachée, ajouter du poivre.
- Ensuite, vous devez hacher finement les oignons en demi-anneaux.
- Bien préchauffer la poêle, ajouter l'huile d'olive et faire revenir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il doit avoir une croûte dorée. Pendant la friture, il peut libérer beaucoup de liquide, le processus peut ressembler davantage à une cuisson à l'étouffée qu'à une friture. Une fois prêt, jetez-le dans une passoire. Tout excès de liquide doit s'écouler. Transférer la viande hachée dans un bol séparé.
- Les carottes, les oignons et les poireaux doivent être râpés sur une râpe grossière. Ajouter un peu d'huile d'olive au fond d'une casserole profonde. Y mettre les légumes et faire revenir à feu doux quelques minutes.
- Ajoutez ensuite de la viande hachée prête à l'emploi et de la pâte de tomate aux légumes. Râpez l'ail sur une râpe fine et ajoutez-le également à la casserole. Mélangez bien le tout et faites frire quelques minutes.
- Ensuite, vous devez verser du vin rouge sec dans la casserole. Il devrait s'évaporer presque complètement. En même temps, cela vaut la peine de remuer tout le temps.
- Lorsque le vin est sec aux 3/4, ajoutez la farine de blé dans la casserole. Après avoir ajouté la farine, tout doit être agité périodiquement pour que le contenu de la casserole ne brûle pas.
- Après cela, versez le bouillon et portez à ébullition. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore une heure. Une fois le temps écoulé, jetez à nouveau la viande dans une passoire. Laissez le liquide s'écouler dans un bol séparé. Il peut être utilisé comme sauce.
- Les plats de cuisson doivent être légèrement graissés avec de l'huile d'olive. Mettez la viande hachée sur le fond, versez le liquide restant sur le dessus. Ensuite, étalez la purée de pommes de terre en une couche uniforme. Saupoudrer de fromage à pâte dure sur le dessus.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes. 5 minutes avant la cuisson, ouvrez légèrement la porte du four. Cela rendra la croûte à tarte brune et croustillante.
Pâté chinois de Jamie Oliver
La tarte au berger de Jamie Oliver vous surprendra, vous et vos proches, par son goût et sa texture délicate. Cette recette diffère des autres principalement en ce que la pâte de curry doit être ajoutée dans ce cas. Cela rend la cocotte incroyablement savoureuse. La base du plat de cette recette est l'agneau haché. Vous ne devez pas le remplacer par un autre, sinon le plat se révélera complètement différent de celui selon la recette de Jamie Oliver.
Ingrédients:
- Agneau haché - 300 g
- Pâte de curry - 1 cuillère à soupe
- Oignon rouge - 1 pièce
- Pommes de terre - 350 g
- Poivron rouge - 2 pcs.
- Petits pois - 100 g
- Racine de gingembre - au goût
- Ail - 2 gousses
- Tomates en conserve - 200 g
- Coriandre fraîche au goût
- Moutarde noire - 1 pincée
- Beurre - 20 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson étape par étape de la tarte au berger de Jamie Oliver:
- Couper l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Rincez bien le poivron rouge, retirez les graines, coupez-le en lanières. Mettez de côté la moitié de l'oignon haché et du poivron dans un bol séparé.
- Ajouter l'autre moitié dans le bol du robot culinaire. Peler l'ail. Hacher finement le gingembre. Ajoutez le tout dans le bol de la moissonneuse-batteuse. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Bien préchauffer la poêle. Faire fondre le beurre, ajouter la viande hachée et faire frire jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite la pâte de curry. Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez le mélange de légumes fouettés. Garnir d'oignons hachés et de poivrons. Laisser à feu doux pendant 10-15 minutes.
- Ensuite, vous devez éplucher les pommes de terre. Couper en petits morceaux, saler et faire bouillir jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, ajoutez les tomates en conserve à la viande hachée. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Après ébullition, réduire légèrement le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes.
- Ajouter les feuilles de coriandre et les graines de moutarde aux pommes de terre. Ajouter le beurre et laisser reposer quelques minutes. Après cela, les pommes de terre doivent être écrasées jusqu'à ce qu'elles soient écrasées.
- Ajouter les petits pois à la viande hachée, bien mélanger. Ajouter du sel et du poivre. Laisser sur le feu encore 5-7 minutes.
- Bien huiler le plat de cuisson. Mettez le mélange de viande hachée et de légumes sur le fond. Déposez dessus une couche de la purée obtenue. Battre le dessus de la purée avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire au four 40 minutes.
Pâté au poulet
Même le poulet émincé est parfait pour faire un pâté chinois. À première vue, il peut sembler qu'avec une telle viande, le plat sera sec. Mais ce n'est pas du tout le cas. Pour que la viande hachée ne devienne pas sèche, vous devez connaître quelques subtilités de sa préparation. Quant à la purée de pommes de terre, il y a aussi quelques astuces dans ce cas.
Ingrédients:
- Poulet haché - 400 g
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Carottes - 2 pièces
- Poivron rouge doux - 1 pc.
- Huile d'olive - pour la friture
- Vin blanc sec - 2 c.
- Pommes de terre - 400 g
- Jaunes d'oeufs - 3 pcs.
- Beurre - 30 g
- Crème - 40 g
- Fromage à pâte dure au goût
- Persil frais au goût
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation étape par étape de la tourte au poulet du berger:
- Vous devez d'abord préparer les légumes. Epluchez et râpez les carottes, coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Poivre dénoyauté, coupé en lanières.
- Ensuite, faites frire tous les légumes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela ne prendra pas plus de 5 minutes. Transférer les légumes préparés dans un bol séparé.
- Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive dans la même poêle. Cuire le poulet haché des deux côtés pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux encore 15 minutes. Pendant ce temps, le vin s'évaporera presque complètement. Ajoutez ensuite les légumes et mélangez bien le tout.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux. Salez et faites bouillir jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs. Ensuite, les pommes de terre doivent être réduites en purée. Et après cela, ajoutez du beurre et un peu de crème. Hacher finement les herbes fraîches et les ajouter aux pommes de terre. Fouettez la purée avec une fourchette. Il s'avérera assez épais, mais en même temps, une consistance fondante délicate.
- Avant de faire le pâté chinois, bien enduire le plat de cuisson d'huile d'olive. Couche une couche de viande avec des légumes. Ensuite, une couche de purée de pommes de terre. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
- Préchauffer le four à 180 degrés. Cuire la cocotte pendant environ 20-25 minutes.
