Teneur en calories et composition chimique du melon séché. Propriétés utiles et nocives du produit, contre-indications d'utilisation. Comment les fruits secs sont préparés, conservés et consommés. Recettes de plats avec une délicatesse saine et des faits intéressants à ce sujet. Le melon séché est un type populaire de fruit séché fabriqué à partir du fruit de la plante du même nom (Cucumis melo) par séchage. La récolte annuelle de melon appartient à la famille des citrouilles. L'Asie est appelée sa patrie. La plupart des variétés y sont cultivées. C'est une plante qui aime la lumière et la chaleur, qui résiste à la sécheresse, qui n'aime pas l'humidité élevée de l'air. Une pousse saine et bien cultivée peut former de 1 à 10 fruits pesant de 1,5 kg à 10 kg chacun. Le plus souvent, ils sont ovales, moins souvent - ronds, verts, jaunes, bruns ou blancs. Affinage de 2 à 6 mois. Ils sont utilisés en cuisine et en cosmétologie. Il existe plus d'une centaine de variétés, les plus adaptées au séchage sont telles que Kolkhoznaya, Torpedo, Ananas, Gulyabi.
Composition et teneur en calories du melon séché
La teneur en calories du melon séché est de 341 kcal pour 100 g de produit, dont:
- Protéines - 0,7 g;
- Matières grasses - 0,1 g;
- Glucides - 82, 2 g;
- Eau - 9 g.
Composition vitaminique pour 100 g de produit:
- Vitamine A - 67 mcg;
- Bêta-carotène - 0,4 mg;
- Vitamine B2 - 0,04 mg;
- Vitamine B5 - 0,2 mg;
- Vitamine B6 - 0,06 mg;
- Vitamine B9 - 6 mcg;
- Vitamine C - 20 mg;
- Vitamine E - 0,1 mg;
- Vitamine PP - 0,5 mg.
Le record du contenu du produit est la vitamine C. C'est une vitamine vitale nécessaire à la croissance et à la régénération des cellules, des gencives, des vaisseaux sanguins, des tissus dentaires et osseux. Aide à absorber le fer, accélère la récupération. Joue un rôle essentiel dans la protection contre les infections en démarrant des processus dans le système immunitaire. Il synthétise également des hormones, participe à l'hématopoïèse, démarre le métabolisme, aide à normaliser la fonction exocrine de la thyroïde et du pancréas. C'est un antioxydant très puissant.
Parmi les sucres entrant dans la composition du melon séché, des mono- et disaccharides sont présents - 7, 3 g.
Minéraux pour 100 g de produit:
- Cobalt - 2 mcg;
- Fluor - 20 mcg;
- Manganèse - 0,035 mg;
- Cuivre - 47 mcg;
- Iode - 2 mcg;
- Zinc - 0,09 mg;
- Fer - 1 mg;
- Soufre - 10 mg;
- Phosphore - 12 mg;
- Potassium - 118 mg;
- sodium - 32 mg;
- Magnésium - 13 mg;
- Calcium - 16 mg
C'est dans les micro et macro éléments que se concentrent tous les bienfaits du melon séché. La teneur accrue en potassium aide à normaliser l'équilibre hydrique du corps et à améliorer la fonction cardiaque, à guérir les nerfs et à renforcer les muscles. La moitié de tous les sels dans le corps sont des sels de potassium. Ils éliminent l'excès d'eau, réduisent l'enflure et redonnent de la force après la fatigue et un effort physique intense.
Grâce au sodium, le passage de l'influx nerveux se produit. L'élément fait partie du liquide intercellulaire et du sang. Aide à réguler l'équilibre hydrique, prévenir la déshydratation. Sa carence entraîne des convulsions, des névralgies, des vomissements, une détérioration de l'état du tractus gastro-intestinal, une mauvaise absorption des monosaccharides et des acides aminés.
Tout le monde sait sûrement que le calcium présent dans le melon est à la base de l'état normal des os et des dents. Cependant, tout le monde ne sait pas qu'il n'est pratiquement pas absorbé sans vitamine D. Par conséquent, il est logique d'utiliser des aliments contenant du calcium avec des médicaments contenant du cholicalciférol.
Le magnésium est le fondement de la santé mentale d'une personne en bonne santé. De nombreux médicaments anti-stress en sont basés. De plus, ce composant soutient le plein fonctionnement du tissu conjonctif. L'absence d'un élément entraîne des varices, une myopie, des hernies, une courbure de la colonne vertébrale, une mauvaise flexibilité des articulations, des luxations permanentes.
Le phosphore est bénéfique non seulement pour les os et les dents, mais aussi pour la vision. Sa carence entraîne fatigue et faiblesse, perte d'appétit, diminution de la concentration, rhumes fréquents, anxiété et peur.
Avantages du melon séché
C'est bien quand un produit non seulement satisfait nos besoins gastronomiques, mais a également un effet positif sur le corps. Malgré le fait que la teneur en calories du melon séché soit assez élevée, il a réussi à préserver presque tous les composants utiles contenus dans le produit frais.
La consommation régulière de ces fruits secs contribuera à obtenir l'effet positif suivant:
- Améliorer la fonction cardiaque … La recharge du muscle cardiaque est particulièrement importante après 40 ans. Mais même avant cet âge, il ne faut pas oublier le moteur principal du corps. Malheureusement, de nombreux diagnostics cardiovasculaires ont considérablement rajeuni ces dernières années. Le rythme rapide de la vie moderne entraîne une détérioration du muscle cardiaque, des problèmes de pression artérielle, un rétrécissement de la lumière des vaisseaux sanguins en raison d'une mauvaise nutrition. Par conséquent, vous devez saisir toutes les occasions de soutenir le cœur. De plus, si c'est une façon si agréable de manger un produit délicieux.
- Nettoyer le foie des toxines … Même ceux qui suivent le régime, essayant de ne manger que des composants utiles, ne sont pas à l'abri de l'utilisation d'une eau de mauvaise qualité et d'une mauvaise écologie. Les toxines se déposent dans le foie et ont un effet néfaste sur l'ensemble du corps. Les substances contenues dans le melon séché aideront à éliminer en douceur les toxines et ainsi à guérir tout le corps.
- Enlèvement des calculs rénaux et vésicaux … Tous les produits à effet diurétique contribuent à obtenir cet effet positif. Ils éliminent le sable et les petits calculs des reins et de la vessie, sans provoquer l'apparition de coliques ou d'autres syndromes douloureux.
- Normalisation de la vésicule biliaire … Un léger effet cholérétique aidera à résoudre le problème de stagnation de la bile en éliminant l'excès de bile de la vessie et de ses canaux. Cela servira comme une excellente prévention de la maladie des calculs biliaires. Et pour ceux qui ont déjà des petits cailloux, le produit tentera de les enlever. En médecine moderne, la cholécystectomie - une opération pour enlever la vésicule biliaire - est l'une des procédures les plus courantes sur les organes du tractus gastro-intestinal, et les fruits secs aideront à ne pas faire partie de ces statistiques désagréables.
- Combattre le stress et l'insomnie … Les micro et macroéléments contenus dans le produit aideront à ne pas réagir brusquement aux stimuli externes, à ne pas tout prendre à cœur et à se rapporter plus sereinement aux situations désagréables. La normalisation du système nerveux aidera à résoudre les problèmes d'anxiété, à surmonter l'insomnie et l'anxiété, à éliminer les larmes et la dépression.
- Récupération après surmenage et maladie … Une valeur énergétique élevée sera utile après des maladies passées (en particulier la grippe et les ARVI), un effort physique intense, un épuisement nerveux.
- Prévention de la carence en vitamines … Les composants du produit aideront à retenir les substances utiles dans les tissus, empêchant ainsi le corps de ressentir les effets néfastes d'une carence en vitamines. Tout est dans l'effet diurétique: le melon agit très doucement, n'éliminant que l'excès de liquide, mais ne laissant pas sortir les sels.
- Renforcement des os … Les articulations deviennent plus mobiles, la prévention des luxations, des entorses, des fractures est réalisée.
- Soulagement de la constipation … Un léger effet laxatif aidera à la défécation, empêchera la stagnation des matières fécales, empêchant ainsi l'empoisonnement du corps. Il servira également de prévention des hémorroïdes et des néoplasmes. Dans ce cas, la microflore intestinale ne sera pas perturbée.
- Réduire les symptômes de la ménopause … Les changements qui surviennent avec l'âge dans le corps des femmes affectent à la fois le bien-être et l'apparence du beau sexe. L'acide folique contenu dans le melon séché et la normalisation des niveaux hormonaux qui se produisent avec son utilisation aideront toujours à rester excellent.
- Augmentation de la force masculine … Il s'avère que ce produit est utile non seulement pour les femmes, mais aussi pour les hommes. Cela vous aidera à rester fort non seulement pendant la journée mais aussi la nuit.
- Accompagnement de grossesse … Il est interdit aux femmes enceintes de manger une énorme quantité d'aliments super sains en raison du risque d'allergies. Le melon séché, au contraire, est même recommandé pour être consommé par ceux qui sont en position. Son effet d'amélioration de la santé affecte le plus favorablement l'état de la femme et le développement du fœtus.
- Rajeunissement du corps … Le renforcement des vaisseaux sanguins et des capillaires, des os et des tissus musculaires, des systèmes et des organes conduit à un rajeunissement général du corps. Parallèlement à cela, l'immunité est renforcée, la résistance aux infections virales et bactériennes est renforcée, la vitalité augmente, l'humeur s'améliore et une sensation de gaieté apparaît.
- Améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles … Les substances bénéfiques contenues dans la délicatesse aideront à résoudre les problèmes de peau - la rendre plus propre, éliminer l'acné, lisser les ridules. De plus, les cheveux deviendront plus épais et plus brillants, les ongles deviendront plus forts.
- Conservation du bronzage … Oui, c'est un effet tellement intéressant. Le cantaloup séché est l'un des aliments qui vous aide à obtenir un bronzage plus intense et à le garder plus longtemps. Et ce, que vous soyez en plein soleil ou dans un solarium. Cela se fait en influençant le pigment responsable de la couleur de la peau.
Contre-indications et méfaits du melon séché
Les contre-indications pour les fruits secs concernent deux caractéristiques importantes - la difficulté de digestion et la teneur élevée en sucre, on peut donc affirmer qu'il existe une fine ligne entre les avantages et les inconvénients du melon séché.
Comme il s'agit d'un produit assez lourd, il est déconseillé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. En état de rémission, vous pouvez en essayer une petite quantité et voir la réaction. S'il n'y a pas d'inconfort, utilisez ce type de fruits secs. Si, après avoir mangé, vous ressentez une gêne, il vaut mieux ne pas le risquer.
Mais qui est catégoriquement interdit de melon séché, ce sont les diabétiques. La teneur élevée en sucre peut avoir des conséquences dangereuses. Même si des variétés non sucrées étaient utilisées pour le séchage, elles ne devraient pas être consommées en raison de la teneur en sucre caché.
Comment manger du melon séché
Le melon frais n'est pas recommandé pour être consommé avec de l'alcool, du miel et des produits laitiers. Lorsqu'il est combiné, il agit comme un laxatif très puissant. Une diarrhée longue et prolongée entraîne une déshydratation et une dysbiose. Le melon a transféré cette particularité aux fruits secs. Pour cette raison, ils sont rarement ajoutés aux plats afin qu'il n'y ait pas de "surprises" après les délices gastronomiques.
Il existe de telles options de service:
- Saupoudrer une bande de melon de noix finement concassées ou râpées, rouler en rouleau, couper en morceaux. Vous obtiendrez des boucles très savoureuses et originales.
- Hachez finement le melon, roulez-le en boules, roulez-le dans les graines de pavot. Cette option plaira particulièrement aux enfants.
- Arroser les morceaux d'eau, sécher sur un torchon et saupoudrer de graines de sésame. Les graines rehaussent la saveur du melon et le rendent épicé et gras.
Ce produit est stocké pendant une longue période - jusqu'à un an. Très probablement, vous pouvez le faire plus longtemps, mais cela n'est pas nécessaire - en un an, une nouvelle récolte mûrit et les ménagères s'approvisionnent en fruits secs frais.
Si nous parlons de la façon de conserver le melon séché, il existe plusieurs options. Le plus simple est de le mettre dans un bocal en verre, en fer blanc ou en plastique, de le couvrir et de le ranger dans un endroit sec et sombre. Le couvercle est absolument nécessaire, car non seulement les garçons et les filles, mais aussi leurs parents, mais aussi de nombreux insectes et araignées adorent se régaler de melon. Afin de ne pas partager les fruits secs, et surtout - de ne pas être infecté par leurs déchets, conservez la friandise dans un récipient hermétiquement fermé.
Une pochette en tissu à nœud serré fera également l'affaire. Il est préférable de choisir des tissus naturels, car les synthétiques peuvent émettre des composants nocifs. Cette méthode est bonne si vous faites cuire le melon vous-même. Avec l'auto-séchage, vous pouvez ignorer les zones légèrement sous-séchées, car il est difficile de couper parfaitement uniformément - il existe des plaques plus fines et plus épaisses. L'accès d'air, qui fournira le tissu, aidera à ne pas fermenter et à ne pas moisir un tel produit, mais à sécher complètement.
Comment sécher le melon
Les fruits secs n'appartiennent pas à la catégorie des produits alimentaires fabuleusement chers, mais si vous les mangez régulièrement, et c'est ce sur quoi les médecins insistent, une telle thérapie peut coûter un joli centime. Pour réduire le coût du produit, ainsi que pour garantir d'obtenir une friandise sans conservateur, l'auto-préparation de l'haleine séchée aidera.
Comment faire cuire le melon séché dans un sèche-linge électrique
Ce type d'appareil électroménager est un appareil polyvalent pour préparer tous les fruits et légumes. Aucune option ou programme spécial n'est nécessaire, aucun, même le modèle primitif lui-même, fera l'affaire.
Les fruits mûrs de taille moyenne valent la peine d'être choisis. Pour rendre votre melon séché savoureux, veillez à opter pour des variétés sucrées. Rincez les fruits, séchez-les avec une serviette. Couper en deux, retirer les graines, éplucher. Il est préférable de couper la partie non sucrée, car elle sera complètement insipide.
Laissez le sèche-linge se réchauffer pendant au moins 5 minutes. Pour ce faire, retirez les palettes et couvrez l'unité avec un couvercle. En attendant, la technique s'échauffe, créant un environnement favorable au jigging du melon, il est nécessaire de le couper le plus finement possible - un demi-centimètre maximum. La longueur des pièces ne doit pas non plus être longue pour que le produit rentre dans le bac de séchage.
Lorsqu'il est réchauffé, étalez le melon de manière à ce que les morceaux ne se touchent pas. Il est très important que non seulement de l'air chaud souffle dessus par le haut et par le bas, mais également une bonne aération latérale. Le régime de température est fixé à 70°C. Temps de séchage - 10-12 heures, selon la variété et la jutosité du produit à partir duquel vous avez décidé de faire cuire des fruits secs.
Changez périodiquement les palettes par endroits, et laissez également l'équipement faire une pause, éteignez-le pendant 5 à 10 minutes toutes les deux heures.
Comment faire cuire le melon séché au four
Si vous êtes partisan des méthodes classiques de transformation des produits, utilisez la méthode utilisée par nos grands-mères pour sécher le melon. Le melon séché au four n'est en rien inférieur à ses sœurs cuites au séchoir électrique.
La préparation du processus est la même que pour un séchoir électrique - choisissez un fruit mûr, rincez, séchez, épluchez et épépinez, coupez en morceaux. Ensuite, le melon doit être placé sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé, et envoyé dans un four préchauffé à 70°C.
Le fruit donnera beaucoup de liquide, il y a donc deux points importants ici. Assurez-vous d'abord de laisser la porte du four entrouverte (s'il y a un mode ventilateur, allumez-le sans hésiter) afin que l'humidité s'évapore. Deuxièmement - pendant les 3 à 5 premières heures, changez constamment le parchemin, car le melon ne doit pas être dans l'eau, il va alors cuire et ne pas se dessécher. Le parchemin peut être séché immédiatement sur la grille et réutilisé.
Ce processus vous prendra au moins 10 heures. Tout dépendra de la jutosité du melon. Certains fruits peuvent « atteindre » pendant environ une journée. Bien sûr, la nuit, personne ne vous invite à être de garde aux fourneaux. Vous pouvez l'éteindre et continuer le processus le matin. Mais ce que vous ne devriez absolument pas faire, c'est laisser le four sans surveillance. Ne risquez pas la vie de vos proches pour accélérer le processus.
Comment faire du melon séché au vent et au soleil
Cependant, la première et la deuxième option sont considérées par les plus grands connaisseurs de ce produit, les Kazakhs, comme presque un blasphème. Même un enfant sait faire du melon séché dans ce pays chaud. Certains le coupent en petits morceaux, l'étalent sur du contreplaqué et le retournent périodiquement jusqu'à ce qu'il sèche, mais la plupart utilisent la méthode suivante.
Le melon coupé à travers les prêtres est coupé avec de fines plaques, mais n'atteint pas l'extrémité de quelques centimètres. Ils l'étirent le plus possible, à la manière d'un éventail, en essayant d'empêcher les morceaux de se détacher, et ils le collent sur la grille pendant un jour ou deux à l'intérieur, en le retournant sans cesse. Ensuite, il est suspendu à des cordes tendues entre les plaques et laissé au soleil. Eh bien, si le temps est venteux, le melon sèche plus rapidement, et sinon, l'ensemble du processus prend jusqu'à deux semaines.
Cette recette de melon séché est intéressante en ce qu'après séchage, les bandes sont tressées en une tresse. C'est à la fois très beau, et il est donc plus facile de conserver la délicatesse. D'ailleurs, ce type d'emballage est plus cher que les morceaux de melon, et témoigne du statut d'entreprise qui vend le produit.
Faits intéressants sur le melon
Les premières mentions du melon se trouvent dans les Saintes Écritures - dans la Bible.
Les informations sur la culture des fruits aromatiques en Russie remontent au XVIe siècle. Sous le tsar Alexei Mikhailovich, les melons et les pastèques étaient si prisés qu'ils étaient cultivés dans des serres spéciales sur le site de l'actuel quartier moscovite d'Izmailovo. Plus tard, leur culture en serre n'a pratiquement pas été utilisée. Mais sous forme séchée, le melon était consommé.
Le melon est tellement aimé en Asie qu'au Turkménistan, il y a même un jour spécial en son honneur, on l'appelle le jour du melon turkmène. Tombe le deuxième dimanche d'août - la date à laquelle mûrissent les fruits sucrés et aromatiques. Ensuite, ils commencent à le sécher afin de ne préparer que les fruits secs les plus délicieux et les plus sucrés pendant un an. Dans tout le pays, des festivités, des expositions, des foires, des concours sont organisés - dont la beauté parfumée est plus grande et plus douce. Une attention particulière est portée aux conférences de scientifiques impliqués dans le développement de nouvelles variétés résistantes aux maladies et aux ravageurs. Des prières ont même lieu dans les églises - les prêtres bénissent la nouvelle récolte.
Comment sécher le melon - regardez la vidéo:
