Description de l'endémie tropicale, teneur en calories, composition et propriétés utiles. Restrictions sur l'utilisation de yatob. Comment obtenir la pulpe du fruit et préparer un délicieux plat. Faits intéressants sur le copal. En raison de la teneur élevée en amidon de la pulpe, il est recommandé d'utiliser les fruits pour la gastrite avec une acidité élevée et une sécrétion de bile accrue. Lorsqu'il pénètre dans le tube digestif et l'estomac, un film se forme sur la membrane muqueuse qui protège contre les effets agressifs de l'acide chlorhydrique et de la bile.
Contre-indications et dommages à
Comme tous les fruits tropicaux, l'agouti chez une personne européenne peut provoquer le développement d'une réaction allergique. Les fruits du copal sont hautement allergènes.
Il est impossible d'introduire des "criquets" dans l'alimentation en cas de diabète sucré et de pancréatite.
Les dommages qui en découlent apparaissent avec une utilisation quotidienne, ce qui provoque:
- Stagnation des toxines dans les intestins et intoxication progressive;
- Violation de l'équilibre eau-électrolyte en raison de l'effet diurétique prononcé;
- Le développement des varices.
Les Indiens donnent la pulpe des gousses à leurs enfants au lieu de bonbons, mais pour les bébés européens, un tel additif n'est pas recommandé avant l'âge de trois ans. Afin de ne pas provoquer de réactions négatives du corps, il ne faut pas introduire de criquets dans le menu des femmes enceintes et allaitantes.
Comment le copal est mangé
Les résidents locaux consomment souvent la pulpe douce blanc-jaune crue, mais parfois elle est diluée dans de l'eau ou du lait. Parfois, il est mélangé avec du miel, formé en boules et donné aux enfants comme friandise.
Comment manger du jatobu si la peau des gousses est raide et que les moitiés sont bien fermées ? Il est impossible de les ramasser avec un couteau. Pour ouvrir les gousses, utilisez la même méthode que pour les noix. La coquille est cassée.
Il n'y a pas besoin d'avoir peur que la pulpe se répande. En agouti frais, il contient beaucoup d'humidité et ne s'effrite pas. Et les coquilles peuvent être broyées et utilisées comme feuilles de thé.
recettes de jatobie
La pulpe séchée des gousses est ajoutée à la pâte lors de la cuisson du pain et des desserts, utilisée comme ingrédient pour la soupe en purée. Pour obtenir de la farine, la pulpe du fruit est d'abord séchée puis passée au tamis pour éliminer les grumeaux.
Recettes de jato:
- Broyn … Ingrédients pour la pâte: un peu moins d'un verre de farine de blé ordinaire et un demi-verre de pulpe et de polenta (farine de maïs) chacun, un demi-verre de lait, un verre de sucre, 2 œufs. Pétrir la pâte avec 1 œuf, ajouter une cuillère à café de sel et de soda (vous pouvez remplacer le soda par une cuillère à soupe de levure chimique), une poignée de graines de fenouil. La consistance de la pâte doit être ferme, si nécessaire, ajoutez ou réduisez la quantité de lait. La pâte est considérée comme prête lorsqu'elle cesse de coller aux mains. Préchauffer le four à 180°C. Une plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile végétale - de préférence du maïs raffiné, et les petits pains ronds sont formés de pâte dorée, légèrement plus petite que les balles de golf. Ces "boules" sont graissées avec un œuf battu, placées au four et cuites jusqu'à tendreté. La croûte supérieure des breuns finis est légèrement craquelée, rugueuse. Les petits pains se marient bien avec le café et le lait.
- Soupe crémeuse au yatoba … Le bouillon de poulet est d'abord bouilli. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la poitrine de poulet, n'importe quelle viande peut être utilisée. Vous avez besoin d'environ 1 litre de bouillon. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel, vous aurez encore besoin de sel plus tard, mais vous devez utiliser des légumes: carottes, oignons et 3 gousses d'ail. Les légumes sont ensuite retirés. Les lentilles sont préalablement trempées et lavées. Ensuite, versez 50 g de lentilles dans le bouillon et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter les carottes râpées dans la poêle, un demi-verre, la même quantité de céleri-rave haché, un demi-verre de jambon finement haché. Tout cela est bouilli jusqu'à ce que les lentilles soient complètement cuites. 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez la pulpe des gousses et les épices - un quart de cuillère à café de basilic séché, d'origan et de poivre noir. Si nécessaire, diluez la soupe avec de l'eau bouillie, ajoutez du sel et versez environ 8 cuillères à soupe de sauce tomate chaude juste avant de l'éteindre. La soupe prête est interrompue avec un mélangeur. Avant de servir, ajoutez de la crème sure et saupoudrez de persil finement haché.
- Jatoba au four … Les fruits sont cuits de la même manière que les châtaignes. Il est impossible de le faire uniquement sans compétence. La peau des gousses est suffisamment dure pour être coupée à l'aide d'un couteau électrique à lame dure ou d'une perceuse. Une fois que les trous ont été percés dans les gousses, ils sont disposés sur la grille du four ou sur le gril et cuits jusqu'à ce que la croûte devienne brun foncé. Vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il craque, sinon la pulpe sera trop cuite. Le jatoba cuit s'ouvre plus facilement. La pulpe peut être consommée à la cuillère, avec de la crème glacée ou diluée avec du lait. Vous n'avez pas besoin de jeter les graines et les pelures, vous pouvez en faire de délicieuses boissons.
Les résidents du Brésil font du pain et de la bouillie à partir de la pulpe du fruit, l'ajoutent à la gelée et même à la crème glacée.
Recettes de boissons au jatoba
La façon la plus simple de préparer une boisson pour les enfants consiste simplement à diluer la pulpe fraîche avec du lait ou du cacao fraîchement infusé.
Boissons de ito:
- Thé … L'écorce des fruits frais est finement broyée et infusée comme du thé.
- Boisson à la cannelle … Ça a le goût du café. Infusez la coquille écrasée et les graines des fruits frits, faites bouillir pendant 5 minutes, ajoutez la cannelle.
- Mater avec yatoba … Peut être consommé même avec une intolérance aux protéines de lait. Les jeunes pousses de houx paraguayen sont bouillies dans du lait et de la pulpe est ajoutée. Il adoucit le goût amer et les enfants boivent la boisson avec plaisir. Il peut être utilisé comme petit-déjeuner pour les bébés - il suffit d'ajouter plus de pulpe. Si ce n'est pas très sucré, vous pouvez ajouter du miel.
- Doux compagnon … Pour les enfants, le lait est utilisé pour le brassage, pour les adultes - l'eau. Le liquide est bouilli, refroidi à 80-85 degrés, versé avec du maté et infusé pendant 20 minutes. Versez la pulpe mélangée avec du miel, jusqu'à ce qu'elle ne devienne pas trop épaisse. Si de l'eau a été utilisée pour l'infusion, une tranche de citron est ajoutée au tapis.
La pulpe des gousses est mélangée à de la vodka et laissée à fermenter. La purée résultante est filtrée et utilisée comme ingrédient pour des cocktails.
Faits intéressants sur le copal
Le jatoba est un arbre à feuilles persistantes, mais peut perdre son feuillage pendant la longue saison sèche. Malgré le fait que le fruit ne ressemble pas du tout à une cerise ou à une prune, l'arbre est parfois appelé la cerise ou la prune d'Amérique du Sud. Probablement à cause des gros haricots rouges-bruns.
Le bois est très dense, dur, beau à la coupe - rose clair, presque "saumon", avec des veines noires. Il va à la fabrication de plans de travail ou de portes d'armoires dans des casques exclusifs.
Les fruits de la plante ne sont pas appréciés frais, bien que l'exportation des gousses soit très facile à établir. Ils ne se détériorent pas lors d'un stockage à long terme, ne nécessitent pas de conditions particulières. Cependant, en raison de l'odeur désagréable, la pulpe doit être traitée et elle est mise en vente après le traitement. Sous cette forme, la durée de conservation est réduite à 3-4 mois.
Les chauves-souris pollinisent l'arbre. Si la saison sèche ne dure que 2-3 mois, elle porte des fruits toute l'année. Une plante peut récolter de 100 à 150 gousses.
La pulpe du fruit est souvent utilisée pour l'alimentation animale.
Le copal dégage une résine qui, une fois solidifiée, ressemble à de l'ambre. La résine des premiers arbres de copal antiques est évaluée comme l'ambre baltique et s'appelle l'anime. Des souvenirs et divers objets d'artisanat en sont fabriqués. Il y a des cas où la résine de copal nouvellement libérée a été présentée comme un anime, après l'avoir préalablement traitée pour qu'elle ne fonde pas.
Les Autochtones mâchent souvent de l'écorce au lieu de mâcher de la gomme. Contrairement au fruit, l'odeur est agréable et le goût est doux, comme la pulpe.
Les Indiens utilisent l'anime pour traiter les maladies pulmonaires et les infections fongiques. Ils fumigent les patients atteints de rhumatismes avec de la résine. Des études scientifiques ont confirmé ses propriétés bactéricides.
La résine est également utilisée pour traiter les maux de dents et l'inflammation des gencives. La fumigation normalise la fréquence cardiaque et améliore la fonction visuelle, stimule la régénération de la peau.
L'écorce est utilisée pour traiter la prostatite et la cystite, et la teinture de feuilles est utilisée pour éliminer les douleurs rhumatismales.
Les plantes préfèrent les sols humides et les zones partiellement ombragées, elles ne tolèrent pas du tout le gel. Lorsque la température descend à + 5-7 ° C, l'arbre meurt. Les jeunes pousses, après leur croissance, détruisent toutes les cultures environnantes avec une ombre, créant une "zone libre" pour enraciner leurs propres graines. Les arbres matures ont besoin de plus de lumière.
Regardez la vidéo sur le jatoba:
Il est impossible d'obtenir une récolte d'un endémique cultivé dans un jardin d'hiver. Les fleurs sont pollinisées par les chauves-souris, et comment les remplacer n'a pas encore été inventé.
