Les magrets de canard ne sont pas aussi populaires que le canard entier cuit au four. Mais il est moins calorique par rapport à la carcasse, alors qu'il est très nutritif. Cela le rend approprié pour un régime hypocalorique, la récupération et le renforcement musculaire.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
La meilleure heure du canard est le Nouvel An et Noël. Mais le magret de canard décorera n'importe quel repas confortable à tout moment de l'année. L'essentiel est de se lier d'amitié avec la viande et de connaître les subtilités de base de la préparation et du traitement thermique.
Donc, tout d'abord, la viande doit être préparée, c'est-à-dire couper la graisse des seins, et pour un produit plus diététique, retirer la peau. De plus, si vous ressentez une odeur spécifique, vous devez vous en débarrasser. Pour ce faire, la viande est trempée dans du lait, enrobée de moutarde, marinée en milieu acide (jus de citron, vinaigre de cidre, vin), saupoudrée de vodka ou de brandy. Il doit être trempé pendant au moins une demi-heure.
Après cela, la viande est lavée, séchée, frottée avec des épices et cuite. Et cela peut se faire de différentes manières. Par exemple, cuire en un seul morceau des steaks, des assiettes, des tranches, des cubes, de la farce, etc. Il est très pratique de cuire les magrets de canard au four, après les avoir fait frire dans une poêle pendant 5 minutes. Ici, vous devez savoir combien de temps la volaille cuit pour obtenir le degré de cuisson souhaité. Par exemple, 8 minutes de cuisson - la poitrine sera sanglante, 12 minutes - la viande sera mi-cuite, 15 minutes - forte.
- Teneur calorique pour 100 g - 280 kcal.
- Portions - 2 poitrines
- Temps de cuisson - 1 heure pour la marinade, 30 minutes pour la cuisson
Ingrédients:
- Magrets de canard - 2 pcs.
- Citron - 0,5 pcs.
- Sauce soja - 3 cuillères à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Gingembre en poudre - 0,5 cuillère à café
- Noix de muscade moulue - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
- Moutarde - 1 cuillère à café
La cuisson des magrets de canard au citron et sauce soja pas à pas:
1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le citron pressé, les épices et les herbes. Bien mélanger.
2. Lavez les magrets de canard et séchez-les avec un essuie-tout. Certaines recettes recommandent de retirer la peau pour rendre le plat moins gras. Mais je préfère le laisser. Vous n'avez donc pas besoin d'utiliser d'huile végétale pour la friture, et lorsqu'elle est chauffée, la graisse sous-cutanée va fondre, saturer les poitrines et les rendre tendres. La peau peut être retirée avant de servir.
Ensuite, faites des coupes en forme de treillis des deux côtés de la viande. Ensuite, il ne sera pas rassemblé pendant la friture.
3. Placer les magrets de canard préparés dans un récipient et verser sur la sauce préparée.
4. Eventuellement, assaisonnez la viande sur le dessus avec des épices et des herbes. Laisser mariner le canard au moins une heure. Mais vous pouvez y résister même pendant une journée. Ainsi, l'oiseau n'en sera que plus doux et plus tendre.
5. Au bout d'un moment, placez la casserole sur la cuisinière et chauffez bien. Placez ensuite les magrets de canard dessus, côté peau vers le bas. Ainsi, lors du traitement thermique, la peau fera fondre sa propre graisse et la viande pourra être frite sans ajout d'huile. Mais si vous en avez encore besoin, limitez-vous à une petite cuillère. Vous pouvez simplement frotter la poêle avec une goutte d'huile.
6. Faites frire le canard pendant littéralement 3 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré et retournez-le. Apportez-lui une couleur rose.
7. Ensuite, versez la marinade dans laquelle le canard a été trempé dans la poêle et envoyez les poitrines au four chauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.
8. Vérifiez l'état de préparation en encochant le couteau. Si du jus blanc et clair s'écoule, l'oiseau est prêt. Si le jus est rouge ou rose, faites cuire encore 5 minutes et vérifiez à nouveau.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner un magret de canard à la sauce à l'orange.
