Teneur calorique et composition chimique du rocou. Propriétés utiles, dommages et contre-indications à l'utilisation d'annatova bixa. Comment les fruits d'Orellana sont consommés. Recettes à partir de leurs graines et faits intéressants à leur sujet. Noter! Les bienfaits du rocou se manifestent lorsque les graines sont consommées aussi bien crues que cuites; elles conservent bien leurs propriétés lors du traitement thermique.
Contre-indications et méfaits rocou
Ils disent que le rocou est nocif si vous en mangez plus de 200 à 300 g - votre estomac peut alors faire mal, de la diarrhée et des nausées peuvent apparaître. Cela est dû au fait que les graines sont assez lourdes et peuvent augmenter l'acidité dans l'estomac. C'est pourquoi il est recommandé de les consommer uniquement avec d'autres aliments ou après les repas, et non à jeun. Il existe également des informations selon lesquelles l'extrait de rocou ou un complément alimentaire en grande quantité peut provoquer une forte augmentation de la pression artérielle, même s'il l'abaisse en fait.
Parfois, vous pouvez entendre que les colorants contenus dans les graines de ces fruits sont toxiques. À cet égard, vous devez faire attention aux femmes enceintes et aux enfants, ainsi qu'aux personnes allergiques aux baies.
Comment faire des épices et de la couleur de rocou
Les graines de fruits peuvent également être utilisées sous leur forme pure, mais sont souvent utilisées comme épice à partir de laquelle un extrait est préparé. Pour ce faire, les fruits sont d'abord bien lavés, séchés, divisés en deux parties et le contenu en est extrait. Il est également lavé, versé sur un film en couche mince et sorti au soleil, en laissant 2-3 jours. Pendant tout ce temps, ils doivent être soigneusement mélangés pour qu'ils ne sèchent pas des deux côtés.
Les graines peuvent également être préparées au four en les gardant à basse température (jusqu'à 150 degrés) pendant environ 2-3 heures. Ensuite, tout cela doit être broyé avec un moulin à café, versé dans un bocal en verre, bien fermé avec un couvercle et laissé dans un endroit sec et sombre. Vous pouvez conserver l'épice finie pendant un an ou même plus.
À la maison, il est possible d'obtenir indépendamment un colorant à partir de graines. À cette fin, ils sont versés avec de l'eau bouillante, de sorte qu'ils soient complètement recouverts d'eau, et insistent pendant 1 à 2 heures. Ensuite, tout cela est filtré, les matières premières sont séchées et broyées dans un moulin à café. La poudre finie est versée dans un récipient en verre, fermé et stocké dans un endroit sombre avec un faible taux d'humidité.
Recettes de rocou
Les résidents des pays d'Amérique du Sud ne mangent pratiquement pas de graines sous leur forme pure, mais en préparent une épice et l'ajoutent à diverses boissons, viandes, fruits de mer. Au Venezuela, on le met dans le plat traditionnel de Noël Hallaca, en Espagne on le mange avec des pommes de terre, des poivrons, des tomates et même du chocolat. En Europe, la poudre de rocou est également consommée plus souvent que les graines fraîches, en raison des difficultés de leur transport. Ici, ils sont utilisés pour faire des fromages, des yaourts et d'autres produits laitiers. Parmi toutes les recettes au rocou, on peut distinguer les suivantes:
- Mélange d'épices … Mélanger la poudre de rocou séché (3 cuillères à soupe), l'origan et la coriandre (1 cuillère à soupe chacun), les clous de girofle (3 morceaux), l'ail (5 gousses), le vinaigre de cidre de pomme, le jus de citron vert ou le jus d'orange de votre choix (4 cuillères à soupe).), sel de mer, cumin et poivre jamaïcain (1 c. à thé chacun). Ajoutez l'assaisonnement obtenu à partir de rocou aux soupes, au bortsch, au porridge, aux salades, à tous les plats de viande.
- Crêpes aux crevettes … Lavez, hachez et placez dans un bol mixeur (250 g). Ajoutez ici des germes de haricots pré-germés (2 tasses) et du sel de votre choix. Ajoutez ensuite les oignons verts hachés (1 tasse). Battez tout cela jusqu'à ce qu'un gruau homogène se forme et mettez de côté pour le moment. Ensuite, versez les graines de rocou (30 g) avec de l'eau bouillante (80 ml), laissez-les tremper pendant 20 minutes, filtrez et pétrissez la pâte. Pour ce faire, combinez l'infusion obtenue, la levure chimique (1,5 c. À thé), l'œuf (1 pièce), la farine (200 g), la fécule de maïs (200 g), le sel et le poivre au goût. Versez ensuite le bouillon de crevettes (350 ml) et l'infusion de graines dans ce mélange, ajoutez la masse de haricots. Bien pétrir tout cela, former les gâteaux et les faire frire dans une petite quantité d'huile végétale bouillie.
- Soupe … Eplucher et hacher 1 carottes et oignons. Puis les faire revenir légèrement dans de l'huile de coco (25-40 ml), verser dessus avec du jus d'orange (300 ml), saupoudrer de graines de carvi et de poivre noir. Laisser mijoter ce mélange, couvert, pendant environ 5 minutes. Ensuite, faites bouillir les crevettes (300 g) dans 2 litres d'eau, retirez-les du bouillon et versez-y les oignons et les carottes cuits à la vapeur. Versez ensuite le beurre de cacahuètes et ajoutez les graines de rocou (40 g). Fouetter ce mélange et saupoudrer de graines de citrouille, de coriandre, de poivre et de sel au goût sur le dessus. Garnir la soupe de crevettes précuites sur le dessus.
- Pain … Versez la mélasse (1 cuillère à soupe) et le kvas non sucré (300 ml) dans un plat allant au four. Ajoutez ensuite de la farine de blé de qualité supérieure (500 g) et du sel (1 cuillère à café). Ajoutez ensuite la moutarde (3 cuillères à soupe) et le beurre (1 cuillère à soupe). Faites un petit trou au centre et mettez-y la levure sèche. Sélectionnez ensuite le mode "Normal, croûte moyenne", après avoir pétri la pâte, saupoudrez-la de graines de rocou (au goût) et laissez cuire jusqu'à cuisson. Refroidissez le pain avant de manger.
- Fromage cheddar … Maintenez le lait gras fait maison (8 l) dans un bain-marie pour chauffer jusqu'à 30 degrés et dissolvez-y 1 cuillère à café. poudre de rocou. Remuez tout le temps avec une cuillère pour que la température monte uniformément. Ensuite, entrez-y une solution à 10% de chlorure de calcium diluée avec de l'eau à raison de 0,5 c. pour 8 ml. Ensuite, ajoutez ici une culture de démarrage mésophile sèche (0,5 c. À thé), de la présure dissoute dans de l'eau, ce qui nécessite 0,5 c. pour 50 ml de liquide. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser reposer 2 heures. Filtrez ensuite le caillé, coupez-le en cubes avec un couteau fin et laissez-le au bain-marie pendant 5 minutes. Après avoir chauffé à 38 degrés, transférez-les dans une passoire recouverte de gaze et maintenez à feu doux pendant encore 20 minutes. Passé ce temps, sortez le caillot qui s'est rassemblé, posez-le sur une planche, coupez-le en fines couches, mettez-le dans une passoire en métal, mettez-le au feu et échangez-les pendant 20 minutes, en les posant les uns sur les autres. Ensuite, répétez la même chose 2-3 fois. Après cela, placez la masse obtenue sur une grande assiette, enveloppez-la dans une étamine et appuyez avec une presse. Laissez-le tel quel pendant 3 jours, en changeant la gaze tous les jours. Ensuite, enveloppez le produit avec un film spécial fromage et conservez-le au sous-sol pendant au moins 8 mois.
Faits intéressants sur le rocou
Il existe plusieurs tribus en Amérique du Sud qui utilisent les graines du fruit de cet arbre pour peindre leur corps. Ils les considèrent comme un symbole de sang et le font pour les protéger des mauvais esprits. Les Indiens d'Amérique du Nord ont fait de même, leur seul objectif était d'instiller la peur chez les adversaires au combat et de faire fuir les moustiques.
Dans la variante anglaise, la plante est connue sous le nom d'arbre à rouge à lèvres, qui en russe sonne comme "arbre à rouge à lèvres". Les propriétés colorantes de ses fruits expliquent pourquoi les Américains appelaient ainsi le rocou. L'extrait de Bixa est largement utilisé commercialement pour la production de fromage. Il est inclus dans la liste des additifs alimentaires approuvés. Il est utilisé pour donner aux produits une présentation et un goût agréable. C'est un ingrédient commun dans les pains, les céréales, les viandes fumées, la margarine, les huiles et les crèmes. Il a également trouvé une application dans le domaine de l'industrie cosmétique, où la poudre de graines de fruits est utilisée pour fabriquer des crèmes, des rouges à lèvres, des ombres à paupières. En médecine, le contenu des fruits de rocou est également utilisé pour créer des médicaments contre les brûlures et les piqûres de moustiques. Le rocou est un arbre à feuilles persistantes avec de grandes feuilles en forme de cœur, lisses et brillantes. Pendant la période de floraison, de petites inflorescences d'une teinte rose avec des veines violettes apparaissent dessus. Déjà après 1-2 jours, lorsque le moment de la maturation des fruits arrive, ils disparaissent, se transformant en boîtes arrondies de couleur rouge ou bordeaux, composées visuellement de deux parties. Collectionnez-les une fois qu'ils se sont déroulés d'eux-mêmes. Regardez la vidéo sur le rocou:
Les principaux exportateurs de rocou sont le Pérou et le Brésil, tandis que les principaux importateurs sont le Guatemala et le Mexique, où cet ingrédient est un classique de la cuisine locale. Il est également très populaire dans les Caraïbes, où le pétrole est le plus souvent fabriqué à partir de celui-ci. Les Philippins se sont également penchés sur ce produit pour faire des crêpes, du poulet, de la queue de bœuf.
