Où pousse la sarriette et à quoi sert cette plante herbacée ? Quelles sont les propriétés curatives pour lesquelles il est recommandé de l'inclure dans votre alimentation ? Recettes de plats épicés et caractéristiques de son utilisation en cuisine. La plante est également riche en tanins et en résines, qui ajoutent une saveur astringente et améliorent l'effet global avec de puissantes propriétés antioxydantes. La sarriette étant par essence une plante oléagineuse, elle est largement utilisée dans l'industrie pour la production d'huile essentielle. Les extraits d'huile ont un arôme balsamique chaud avec une note épicée.
Cette épice a un goût assez piquant, ce qui explique son nom informel - herbe de poivre. Sur cette base, quel que soit le plat utilisé, l'épice peut compenser partiellement le goût du poivre moulu.
Propriétés utiles de la sarriette
Les avantages de la sarriette pour le corps sont dus à des propriétés bactéricides élevées avec un effet antimicrobien prononcé.
Grâce à son goût piquant et à sa composition riche, l'épice savoureuse:
- Il est utilisé comme analgésique. Dans le cas de troubles gastro-intestinaux, il y a un soulagement clair de la maladie. Les nausées, les brûlures d'estomac disparaissent, l'équilibre acido-basique se normalise.
- Utilisé comme diaphorétique pour soulager les symptômes de la fièvre. À la suite de la consommation, la fièvre passe, la transpiration diminue.
- Il est prescrit pour stimuler l'appétit chez les adultes et les enfants. Le goût amer de la poudre stimule les papilles gustatives, contribuant à la sensation de faim.
- C'est un excellent agent vermifuge.
- Il est prescrit pour lutter contre la toux sèche. Favorise un écoulement plus intensif des expectorations et facilite la fonction respiratoire dans les maladies des voies respiratoires inférieures.
- C'est un remède pour le soulagement des symptômes de flatulence. Soulage l'effet de la distension intestinale.
- Il a un effet interne de réchauffement sur le corps. En agissant sur les papilles, il ramène le système nerveux dans un équilibre harmonieux.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de la sarriette
On sait que chaque médicament a un certain nombre de contre-indications absolues et relatives. En ce qui concerne tout produit alimentaire, il est également d'usage de faire une analogie similaire. La sarriette dans ce cas ne fait pas exception. Tout d'abord, vous devez souligner l'inclusion excessive d'assaisonnements dans votre alimentation. Afin d'éviter des conséquences indésirables, il est recommandé d'utiliser tous les assaisonnements à base de cette plante en stricte conformité avec les instructions ci-jointes.
Lors de la préparation des plats, vous devez éviter les traitements thermiques excessifs afin qu'il n'y ait pas d'overdrive avec un goût brûlant et amer. Sinon, vous pourriez faire face aux conséquences suivantes:
- Réactions allergiques dues à une exposition excessive aux huiles essentielles et aux acides végétaux;
- La manifestation de symptômes de fibrillation auriculaire due aux effets de composants sur les parois des vaisseaux sanguins;
- Dysfonctionnement de la glande thyroïde dû à une augmentation de la dose de substances actives dans le sang;
- Exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal dans le contexte d'une utilisation excessive chez les personnes souffrant d'ulcères gastriques et duodénaux;
- La manifestation de symptômes d'hypervitaminose avec l'apparition de démangeaisons et de crampes dans les yeux.
Les contre-indications absolues à la sarriette sont:
- Ulcère d'estomac ouvert - pour éviter le risque de saignement des organes internes;
- Tendance aux éruptions cutanées sévères - afin de prévenir les exacerbations allergiques;
- Épilepsie et asthme bronchique sévère - pour prévenir les convulsions;
- Le dernier trimestre de la grossesse - pour éviter la menace d'une naissance prématurée;
- Période préopératoire - pour exclure l'augmentation du tonus vasculaire et des saignements pendant les opérations.
De plus, une attention particulière doit être portée à la modération de l'inclusion de cet assaisonnement dans l'alimentation des enfants.
Il est important de se rappeler que tout traitement indépendant à l'aide de sarriette est inacceptable, avant de l'utiliser à cette fin, une consultation avec un médecin est nécessaire!
Recettes salées
Utilisée comme épice pour de nombreux plats de différentes cuisines du monde, la sarriette est récoltée au tout début de la floraison - précisément au moment où ses propriétés gustatives et aromatiques sont les plus élevées. En règle générale, les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées. Après séchage et broyage, ils sont conditionnés dans un contenant hermétique avec des recommandations de stockage dans un endroit sec et aéré. Une caractéristique de l'utilisation de cette épice dans la fabrication de divers plats est son inclusion dans des plats à base de gibier ou de viande d'animaux sauvages. Grâce à l'arôme piquant et poivré acidulé, l'assaisonnement à base de sarriette leur ajoute une note unique et spécifique.
La sarriette est communément appelée herbe de haricot. Cela est dû au fait que ce sont les légumineuses qui sont les plus compatibles avec cette épice. Il souligne et ennoblit parfaitement le goût des lentilles, des haricots et de toutes sortes de haricots. De plus, il a été constaté que la présence de sarriette dans n'importe quel plat ajoute non seulement un goût agréable, mais atténue les effets tels que les ballonnements et la formation de gaz.
L'ensemble d'herbes provençales le plus célèbre au monde, utilisé dans de nombreuses recettes, est difficile à imaginer sans sarriette. C'est lui qui est un excellent ajout au mélange d'herbes de céleri, basilic, coriandre et marjolaine. L'ensemble "Herbes de Provence" est largement utilisé dans la fabrication de toutes sortes de plats à base de viande, de poisson, ainsi que de sauces et jus de viande.
Nous présentons à votre attention des recettes à base de sarriette, très appréciées:
- Concombres à mariner … La sarriette est l'une des principales épices dans la préparation de ce marinage. Triez les légumes fraîchement cueillis séparément selon leur taille, en éliminant les fruits ramollis et décolorés. Remplissez-les d'eau filtrée, laissez tremper pendant 7 à 8 heures en changeant le liquide toutes les heures. À la fin de la période de trempage, ajoutez des feuilles de cassis fraîches et de la sarriette, en emballant étroitement les concombres dans le récipient. Tassez doucement les bocaux et ajoutez des raisins pour remplir les zones vides, conservez à une température d'environ zéro degré. Il est à noter que le goût des concombres prêts à l'emploi selon cette recette devient presque celui des tonneaux.
- Huile de cuisson aromatisée … Avec l'aide de la sarriette, vous pouvez enrichir le goût de n'importe quelle huile végétale - tournesol, olive, graines de lin, sésame et autres. Pour ce faire, versez la quantité d'herbe requise au fond du bocal en verre en le versant avec l'huile sélectionnée à raison de 1: 8. Une fois infusé pendant trois jours, un excellent extrait d'huile avec un goût épicé-balsamique chaud est obtenu.
- Tomates séchées … Les tomates séchées au four sont considérées comme un favori absolu parmi les plats méditerranéens utilisant cette épice. Couper le nombre requis de tomates en deux, retirer toutes les graines avec une petite cuillère. Après avoir placé les tomates sur une plaque à pâtisserie, placez les pousses de sarriette par-dessus et, en allumant le four à 80-900 ° C, laissez reposer 5-8 heures. De plus, après avoir disposé les tomates finies dans des bocaux, remplissez-les d'huile d'olive et placez-les dans un endroit frais pour les conserver.
- Brochette de porc … On pense que de tous les types de viande, c'est le porc qui s'harmonise le mieux avec l'arôme acidulé et épicé des tiges savoureuses. Couper la viande en gros morceaux pour éviter de trop sécher lors de la friture, saler, poivrer, saupoudrer de sarriette et bien mélanger. On part en marinade au moins cinq à six heures, et de préférence toute la nuit. Le matin, il est recommandé de mettre le porc mariné au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Lors de la cuisson sur le gril, vous devez vous assurer que la cuisson se fait exclusivement grâce à la vapeur des braises. Il est à noter que pour obtenir le shish kebab le plus juteux, il est préférable d'utiliser les parties grasses de la carcasse, par exemple le cou.
Il est important de se rappeler que pour conserver les substances utiles de cette plante étonnante dans les plats cuisinés, dans tous les cas, à l'exception de la mise en conserve, il est nécessaire de l'ajouter au plus tôt deux à trois minutes avant que le plat ne soit complètement cuit. ! Il est également catégoriquement déconseillé de mettre une quantité excessive d'assaisonnement. Avec un arôme amer, la sarriette est capable de noyer le goût des plats cuisinés.
La sarriette est largement utilisée pour aromatiser les plats. Il est utilisé comme assaisonnement pour les spécialités de viande et de poisson et les salades, ainsi que dans la préparation de toutes sortes de produits de boulangerie.
Faits intéressants sur la sarriette
Les plus anciens souvenirs de cette plante ont été retrouvés dans les plus anciens documents de Virgile. De plus, il a été crédité de propriétés vraiment miraculeuses avec la mention de la capacité de guérir certaines maladies.
Il est à noter que dès le début de la culture de cette plante à l'est de la Méditerranée, un deuxième nom lui a été attribué - l'herbe de poivre. Cependant, contrairement au poivre, la sarriette est riche en flavonoïdes et en huiles essentielles.
On pense que la phase de croissance requise devrait être le facteur décisif en faveur de la récolte de cette herbe. Il est récolté directement au plus fort de la floraison, en règle générale, fin juin - début juillet. À tout autre moment, la teneur en nutriments de la plante est considérablement réduite.
Regardez une vidéo sur la sarriette:
Sous réserve des règles d'utilisation de la sarriette, de son achat dans des endroits spécialisés et d'un stockage approprié à la maison, vous pouvez assurer une longue durée de conservation de l'assaisonnement. De par son goût acidulé-amer spécifique et ses multiples utilisations, l'herbe sarriette trouvera assurément toute sa place dans votre cuisine et dans votre armoire à pharmacie domestique.