Quels sont les ingrédients de la crème en poudre, comment ce produit est-il préparé et quelles sont les recettes de plats culinaires qui l'utilisent ? Les avantages de la poudre de crème pour le corps humain et les contre-indications à leur utilisation.
La crème en poudre est la meilleure alternative au lait frais riche en matières grasses. Un tel produit ne se détériorera pas sans réfrigérateur, il peut être emporté en toute sécurité en voyage d'affaires ou en vacances à la campagne par temps chaud. Les substituts de crème en poudre sont utilisés pour préparer des plats culinaires à la fois par les citoyens ordinaires dans la vie quotidienne et par les représentants des entreprises. Le produit est indispensable pour la cuisson des produits de boulangerie et de confiserie. Il est souvent utilisé comme agent aromatisant pour le café, le thé et d'autres boissons, et même ajouté à la mayonnaise. Quels sont les avantages et les inconvénients de la poudre de crème et quelle est leur teneur en calories ?
Composition et teneur en calories de la crème sèche
Tous les types de substituts à la matière grasse du lait frais que l'on peut trouver dans les épiceries modernes sont divisés en 2 catégories: la plus élevée (la plus élevée, la première) et la seconde.
Les produits à base de lait entier répondent aux normes les plus élevées. Une telle friandise est très utile pour le corps humain, cependant, sa durée de conservation est courte et son coût élevé, il est donc assez difficile de trouver de la crème de lait en poudre dans une simple épicerie.
La poudre de deuxième qualité est moins chère car elle est fabriquée à partir de graisses végétales. La durée de conservation d'un tel produit est plus longue. Cependant, le volume de sa consommation doit être limité, car l'huile de palme ou de noix de coco, qui entrent dans sa composition, peut nuire à la santé humaine.
Les deux types de crème peuvent être préparés avec ou sans sucre ajouté. Si le produit contient du sucre, cela signifie qu'il est plus nutritif et moins utile.
La teneur en calories de la crème sèche de première qualité sans sucre pour 100 g est de 579 kcal, dont:
- Protéine - 23 g;
- Matières grasses - 42,7 g;
- Glucides - 26,3 g;
- Cholestérol - 148 mg;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g;
- Cendre - 4 g.
Le rapport des protéines, des graisses et des glucides: 1: 1, 9: 1, 1. Le rapport énergétique des composants énumérés: 13 % / 67 % / 21 %, respectivement.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Choline - 23,6 mg;
- Vitamine A - 0,05 mg;
- Vitamine B1 - 0,3 mg;
- Vitamine B2 - 0,9 mg;
- Vitamine PP - 4, 154 mg;
- Vitamine H - 3,2 mcg.
Minéraux pour 100 g de produit:
- Potassium - 730, 0 mg;
- Calcium - 700, 0 mg;
- Phosphore - 543, 0 mg;
- Sodium - 200, 0 mg;
- Magnésium - 90, 0 mg.
La composition de la crème sèche de première qualité comprend des mono- et disaccharides (30,2 g pour 100 g), des acides gras polyinsaturés (25,4 g), des acides organiques (0,8 g).
La teneur en calories de la crème sèche aux graisses végétales est de 100 kcal pour 100 g de produit
1 cuillère à café de friandise ne contient que 12 kcal. Cette crème peut être consommée par les personnes au régime. De plus, il n'y a pas de purines dans le produit de deuxième classe et il est absolument sans danger pour les personnes souffrant de problèmes de goutte et de vessie.
Noter! En plus des huiles végétales, la composition standard de la crème en poudre comprend divers émulsifiants, conservateurs, protéines de lait et autres substances qui nuisent à la santé humaine. Dans un tel produit, il n'y a pas de cholestérol et pratiquement pas de protéines.
Propriétés utiles de la crème en poudre
Le principal avantage de la crème en poudre est sa teneur en calories. Une grande quantité de protéines, de graisses, de vitamines et de micro-éléments utiles détermine les effets bénéfiques suivants du produit sur le corps humain:
- Combler le manque d'énergie … Une tasse de café avec de la crème en poudre suffit pour recharger vos batteries pendant une courte pause du travail.
- Normalisation des niveaux hormonaux … Les minéraux et le cholestérol accélèrent la synthèse des hormones et ramènent leur équilibre à la normale.
- Effet bénéfique sur les cellules du corps … Les protéines du produit agissent comme un matériau pour créer des membranes dans les cellules.
- Améliorer la fonction gastro-intestinale et la mémoire … Les vitamines, qui appartiennent au groupe B, restaurent la microflore intestinale et accélèrent le mouvement de l'influx nerveux. Pour cette raison, la mémoire d'une personne devient plus forte.
- Saturation du corps en calcium et phosphore … Pour cette raison, les ongles, les cheveux et les os sont renforcés chez une personne.
- Optimiser la fonction hépatique … Cet avantage ne s'applique qu'à la crème de deuxième classe, car elle contient de la lécithine et de la choline - des substances qui stimulent la production de bile.
- Renforcer le système immunitaire et prévenir le vieillissement prématuré du corps … Ceci est facilité par les vitamines et les acides, qui se trouvent en grande quantité dans les crèmes grasses végétales.
Bon à savoir! Les substituts en poudre de la crème sure naturelle de deuxième année peuvent être pris par les personnes ayant reçu un diagnostic d'intolérance au lactose.
Contre-indications et méfaits de la crème sèche
Les effets nocifs de la crème sèche sur le corps sont avant tout associés aux caractéristiques individuelles de chaque organisme. De nombreuses personnes sont intolérantes au lactose ou à la caséine. Ces substances se retrouvent en grande quantité dans les substituts de poudre (caséine dans le produit de deuxième qualité, lactose dans le produit de première qualité), par conséquent, il est interdit à ces personnes allergiques d'utiliser la friandise.
Le produit premium contient beaucoup de calories, de cholestérol et de purines, il est donc contre-indiqué pour les personnes qui sont traitées pour les maladies suivantes:
- Diabète;
- goutte;
- obésité;
- fonction rénale altérée;
- maladie de la lithiase urinaire.
Les substituts en poudre de toute nature ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes ou les femmes qui allaitent - le produit contient de nombreux additifs alimentaires non naturels.
Noter! Pour acheter un substitut de très haute qualité à la crème sure naturelle dans un magasin, lisez attentivement l'étiquette du produit. Il ne doit pas contenir d'additifs alimentaires. De plus, la durée de conservation d'un produit naturel ne peut excéder 3 mois.
Caractéristiques de la fabrication de crème sèche
Si vous êtes intéressé par la question de savoir comment faire de la crème sèche à la maison, vous ne soupçonnez pas que cela est presque impossible. La production de ce produit nécessite des ingrédients spéciaux et des machines automatiques professionnelles.
La crème en poudre est fabriquée à partir de crème fraîche spécialement traitée ou de graisses végétales avec ou sans sucre ajouté. Dans la poudre sucrée, la masse grasse est d'au moins 42%, dans le produit sans sucre ajouté - 44%.
Étapes de fabrication de la crème sèche en production:
- Un mélange standardisé de crème ou de graisses végétales est pasteurisé à une température de 85-87°C et s'épaissit immédiatement plusieurs fois (2, 4-2, 6 fois).
- La masse résultante à l'aide de procédés technologiques spéciaux est amenée à une structure homogène à une pression de 5-6 MPa et à une température de 55-60 ° C et séchée à l'état de poudre.
- Si, selon la recette de fabrication, la crème sèche doit contenir du sucre, du sirop de sucre à base d'eau et de sucre et refroidi à une température de 55-60°C y est ajouté avant séchage du mélange standardisé.
- Après avoir mélangé la crème condensée et le sirop, la masse est séchée dans un séchoir à pulvérisation.
Comme vous pouvez le voir, vous ne pouvez pas faire de crème sèche à la maison. Allez à l'épicerie pour les acheter ou commandez le produit en ligne.
Recettes de crème
La poudre crémeuse peut être ajoutée à presque tous les plats sucrés contenant du lait frais ou de la crème sure. Cependant, si vous allez faire une crème ou une mousse épaisse avec ce produit, assurez-vous qu'il contient des épaississants. Il est très difficile de fouetter la crème sans épaississants en une masse élastique et aérée.
Les recettes les plus simples avec de la crème sèche pour des plats délicieux qui peuvent être préparés dans votre cuisine à domicile:
- Crème aérienne … Dissoudre 300 g de crème sèche premium et 4 c. l. sucre en poudre dans du lait de vache légèrement réchauffé (300 ml). Attention, si vous utilisez un substitut qui contient des stabilisants, faites-le dissoudre dans du lait froid. Sinon, vos aliments peuvent se décoller. Placez le mélange obtenu dans un endroit froid pendant quelques minutes. Battre la masse refroidie avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Crème de crème sèche pour crêpes, la décoration de tous types de gâteaux et muffins est prête !
- Bouillie de blé … Rincez un verre de bouillie de blé et versez les céréales préparées avec 3 verres d'eau. Porter le mélange à ébullition et égoutter l'eau. Rincez les gruaux sur une passoire fine. Le blé est maintenant prêt à faire une bouillie vraiment friable. Dans une casserole séparée, dissoudre 2 c. crème sèche avec de l'eau dans un rapport 1: 1 (se référer aux instructions de fabrication de la crème indiquées sur leur emballage). Versez le gruau avec le mélange préparé et mettez la bouillie à feu doux. Faites bouillir le blé uniquement dans une casserole ouverte et ne le couvrez pas avec un couvercle. Ajouter du sel et du sucre à la bouillie au goût. Gardez la masse bouillie au feu pendant pas plus de 10 minutes. Une fois le blé prêt, ajoutez-y 50 g de beurre. Laissez reposer le plat pendant une demi-heure sous un couvercle fermé et servez.
- Glace en poudre … Dissoudre 100 g d'un substitut de lait gras adapté au fouettage dans 300 ml de lait naturel froid - les proportions peuvent varier en fonction des recommandations du fabricant du produit semi-fini, alors lisez attentivement les instructions sur l'emballage du produit avant de faire crème glacée. Battre le mélange obtenu jusqu'à épaississement. Il est important d'utiliser un mixeur pour cela et de passer de la vitesse la plus lente au début du fouettage à la vitesse maximale à la fin. Placer la masse fouettée au réfrigérateur pendant 3 heures. Après ce temps, le flan de crème glacée doit être à nouveau fouetté. Grâce à de telles actions, vous pourrez empêcher la cristallisation de la crème glacée. Nous renvoyons la crème glacée fouettée au congélateur pendant 3 heures. Des boules de scellage peuvent être formées à partir du produit fini et versées dessus avec une garniture.
Avis à l'hôtesse ! 1 cuillère à café de crème sèche contient 2 g de produit, 1 cuillère à soupe - 20 g.
Recettes de boissons à la crème en poudre
Le consommateur moderne est habitué à acheter de la crème de café en poudre, mais cette boisson est loin d'être le seul domaine d'application. Nous présentons à votre attention le TOP-3 des recettes simples de boissons utilisant un substitut au lait gras:
- Cacao … Porter 2 cuillères à soupe à ébullition. Le Lait. Dans le même temps, dissoudre 1 cuillère à soupe dans un verre d'eau bouillie chaude. l. poudre de cacao, 7 g de café instantané, 4 c. sucre et une pincée de sucre vanillé. Remuez bien le blanc de cacao pour qu'il n'y ait pas de grumeaux dedans. Mélanger le lait bouilli avec le mélange préparé et continuer à faire mijoter le cacao à feu doux. En même temps, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. crème sèche. Après 2-3 minutes d'ébullition, retirez le cacao fini du feu et versez-le dans des tasses.
- Chocolat chaud … Mélanger 30 g de sucre, une petite pincée de sel, 2 cuillères à café dans une casserole. chocolat râpé, 25 g de cacao en poudre, 0,5 c. sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de crème sèche. Versez un mélange de 0,5 litre. l'eau bouillie et bien mélanger. Placez une casserole sur feu modéré et portez le contenu à ébullition. Verser le chocolat dans des verres portionnés et garnir de guimauves gommeuses et de chocolat râpé sur le dessus.
- Thé de cinq minutes … Il ne vous faudra pas plus de 5 minutes pour préparer un délicieux thé à la crème ! Préparez votre thé préféré et ajoutez du sucre et du lait de remplacement dans la tasse. Les proportions dépendent uniquement de vos préférences individuelles.
Faits intéressants sur la crème sèche
Le substitut de lait gras en poudre est un produit irremplaçable dans l'alimentation des amateurs de café. Le café en grande quantité est considéré comme assez malsain en raison de sa teneur élevée en caféine. L'ajout de lait en poudre à la boisson aide à réduire le degré de ses effets nocifs sur le corps humain.
Il est strictement interdit d'acheter de la crème en vrac ! Cette poudre s'oxyde trop vite au contact de l'air et se dégrade. Par conséquent, il est recommandé de l'acheter dans un emballage scellé. Après ouverture de l'emballage, le reste du contenu non utilisé doit être versé dans un récipient en verre avec un couvercle. Vous ne pouvez pas stocker un tel produit plus de 14 jours.
Que cuisiner avec de la crème sèche - regardez la vidéo:
La crème en poudre est un produit sain qui est largement utilisé dans la cuisine du monde moderne. Les personnes qui ont des problèmes de santé doivent bien réfléchir à leur choix avant de faire de la crème à gâteau à partir de crème en poudre ou de les ajouter à des boissons. La poudre premium est plus naturelle, mais contient trop de calories et de purines. La crème grasse végétale peut être tout aussi dangereuse pour vous. Ils contiennent souvent des agents cancérigènes, des exhausteurs de goût et d'autres substances toxiques pour le corps humain. Pensez à faire attention à la présence de sucre en poudre si vous êtes insulino-dépendant ou obèse.
