Qu'est-ce que la pectine et comment est-elle fabriquée ? Teneur en calories et composition chimique, avantages et inconvénients lorsqu'ils sont introduits dans l'alimentation. Plats avec un agent gélifiant et faits intéressants à ce sujet.
La pectine est un polysaccharide, un sorbant organique formé par des résidus d'acide galacturonique. Traduction littérale du grec de "pektos" - gelé ou recroquevillé. Il est produit sous forme d'extrait liquide ou de poudre, le nom commercial du supplément est E440. Produit par extraction (traitement avec un solvant non miscible avec la matière première) du tourteau de fruits. La pectine agit comme conservateur et est largement utilisée dans les industries pharmaceutiques, alimentaires et chimiques.
Caractéristiques de production de pectine
La technologie pour la production de l'agent gélifiant est décrite comme suit. Avant de fabriquer de la pectine, la matière première est lavée, l'excès de liquide est éliminé et broyé en gâteau. Ensuite, ils passent à la scène principale - l'extraction. Les acides organiques et minéraux, les cultures de diverses bactéries peuvent être utilisées comme solvants.
L'extrait obtenu est filtré, clarifié et évaporé dans une unité sous vide. Pour précipiter la pectine, des alcools aliphatiques (généralement de l'éthanol ou du raisin) sont ajoutés à l'extrait. Ensuite, le séchage et la préparation avant la vente sont effectués - combinés avec du sucre, broyés jusqu'à consistance homogène et emballés dans des sacs.
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pectine à la maison:
- Groseille aux baies ou groseille à maquereau … Le gâteau (1 kg), restant du jus, est mis dans une casserole et 1 litre d'eau est versé. Laisser reposer 40 minutes à feu doux pour faire bouillir partiellement l'eau, laisser refroidir. Remuer avec 700-800 g de sucre, mettre sur un tamis en nylon (mieux un peu), broyer. Puis faire bouillir pendant quelques minutes pour éliminer l'excès de liquide. La pectine obtenue peut être utilisée immédiatement ou enroulée dans des pots stérilisés.
- Pectine de pomme … Pommes, 1 kg, lavées, séchées avec une serviette en papier, coupées en tranches arbitraires sans retirer le noyau. Étaler dans un bol aux parois épaisses et au fond, verser un demi-verre d'eau et maintenir à feu doux pendant environ une demi-heure, sans faire de bulles. Ensuite, toute la masse est placée dans un tamis et laissée pendant 5-6 heures jusqu'à ce que le jus s'égoutte. Ce jus contient beaucoup de pectine. Chauffer le four à 90-100°C, y mettre une plaque et évaporer l'eau jusqu'à ce qu'une fine poudre brune reste dans la plaque à pâtisserie. Cela prend généralement 6-7 heures. Vous pouvez stocker la poudre dans des bocaux en verre secs scellés dans l'obscurité à température ambiante, ou verser le jus épais dans des bocaux et congeler. La durée de conservation est de 1 an.
- Pectine maison pour les "paresseux" … Les pommes (1 kg) sont traitées comme dans la recette précédente. Préchauffez le four à 180 ° C, mélangez les pommes avec un citron, hachées avec le zeste, versez 120 g d'eau bouillie et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, toute la masse est étalée dans une étamine, pliée en 2 couches et suspendue pendant plusieurs heures. Lorsque le jus est presque complètement égoutté, le gâteau est essoré. L'évaporation peut être omise.
- Agrumes … La partie blanche est séparée de l'écorce de tout agrume (il est préférable d'utiliser un assortiment comme matière première), broyée, versée avec du jus de citron (6 cuillères à soupe pour 0,5 kg de matière première) et de l'eau (0,5 l). Le mélange résultant est mijoté pendant 10-14 minutes à feu doux, refroidi et filtré. Le jus peut être évaporé ou congelé. Les plats à base de pectine d'agrumes ont un goût délicat et délicat. Un tel produit est conservé congelé pendant 10 mois maximum.
Composition et teneur en calories de la pectine
L'agent gélifiant raffiné industriellement est insipide et inodore. Mais le produit qui est vendu en magasin est le plus souvent mélangé à de l'édulcorant, du sucre cristallisé ou en poudre.
La teneur en calories de la pectine est de 52 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 3,5 g;
- Glucides - 9,3 g;
- Fibres alimentaires - 75,5 g;
- Cendres - 1,5 g;
- Eau - 10 g.
La pectine contient de la vitamine PP - 0,5 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 108 mg;
- Calcium, Ca - 40 mg;
- Magnésium, Mg - 14 mg;
- sodium, Na - 426 mg;
- Phosphore, P - 25 mg.
Parmi les oligo-éléments, le fer est présent - 1,9 mg.
Les glucides digestibles sont représentés par des mono- et disaccharides - 9,3 g pour 100 g.
En raison de sa composition bénéfique, la pectine est utilisée non seulement comme ingrédient dans divers plats, mais également pour la perte de poids. Si vous mangez 25 g de substance gélifiante avant de vous coucher, vous pouvez vous en débarrasser de 300 g par jour, mais pas à cause de l'excès d'eau, mais à cause de la stratification de la couche de graisse formée.
Propriétés utiles de la pectine
La propriété principale de ce produit est l'adsorption et l'élimination des sels de métaux lourds de la lumière intestinale, y compris les plus dangereux pour le corps - le cadmium, le mercure, le plomb et le thallium. La matière organique n'est pas absorbée dans la membrane muqueuse, l'activité vitale des bactéries ne se supprime pas.
Bienfaits de la pectine:
- Empêche le développement de l'athérosclérose.
- Crée des conditions favorables à l'activité vitale de la microflore bénéfique de l'intestin grêle.
- Augmente l'immunité, normalise la production de macrophages, empêche la libération d'histamine.
- Normalise les processus digestifs, arrête la diarrhée et traite la constipation.
- Possède une action bactéricide et antimicrobienne.
- Prévient l'apparition de l'ulcère gastroduodénal, de la gastrite érosive et prévient les processus de putréfaction dans les intestins.
- Normalise les processus métaboliques protéines-lipides.
- Il stabilise la fonction du pancréas et du foie, prolonge le cycle de vie des hépatocytes.
- Accélère la dissolution des sucres alimentaires.
- Réduit le taux de cholestérol circulant dans le sang, arrête la formation de dépôts dans la lumière des vaisseaux sanguins et prévient leur fragilité.
- Aide à se remettre des opérations et des maladies graves, guérit les plaies avec une violation de l'intégrité de la peau.
- Normalise la quantité de sucre dans le sang. Dans le diabète sucré, il réduit la manifestation des symptômes.
- A un effet antioxydant, stimule la production de galectines - des structures protéiques spéciales qui suppriment le développement de cellules atypiques.
- Arrête les changements liés à l'âge, démarre le métabolisme intercellulaire, stimule la décomposition des graisses en glycérine et en eau et accélère l'excrétion de ces composants.
Vous ne devez pas espérer reconstituer l'apport de cette substance dans le corps à l'aide de guimauves ou d'autres mets délicats. Dose minceur - 15-25 g par jour. Tant de substance est contenue dans 7 paquets de marmelade, emballés dans des paquets de 100 grammes. Mais lorsque vous mangez des pommes ou des baies fraîches, vous pouvez vous limiter à 0,3-0,5 kg par jour.
En cas d'allergies, privilégier un produit fait maison à base de pommes
Contre-indications et méfaits de la pectine
Ne pas donner de sorbant bio aux enfants de moins de 6 ans, aux femmes enceintes et aux femmes allaitantes. Une dysbiose peut apparaître.
Le produit doit être utilisé avec prudence en cas d'ulcère gastroduodénal, de pancréatite chronique et de gastrite.
Les dommages causés par la pectine peuvent survenir en cas d'abus. Un surdosage est indiqué par:
- fermentation et flatulence accrue;
- irritation de la peau, rougeur, démangeaisons et éruption cutanée;
- exacerbation de l'entérocolite;
- constipation fréquente ou diarrhée.
Pour minimiser les effets nocifs de la pectine, lors de l'achat en pharmacie, vous devez respecter strictement le dosage indiqué dans la notice. La recommandation habituelle est de 0,5 c. dissoudre dans 2 verres d'eau et boire en 2 doses.
Recettes de pectine
La norme de l'additif gélifiant est de 3,5 g pour 1 kg de fruits ou de baies. Il n'est pas recommandé de dépasser cette quantité, mais si vous devez fixer la forme du plat, il est préférable de faire d'abord cuire une partie de l'épaississant afin de déterminer fermement la quantité. N'oubliez pas: 15 g pour 1 kg est la limite. La poudre est mélangée avec du sucre et ensuite seulement ajoutée au sirop bouillant, en remuant bien. Cuire pas plus de 2-4 minutes. En cas de surexposition, les propriétés épaississantes sont réduites.
Recettes de pectine:
- confiture de fraise … Les fraises sont lavées et disposées sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Les baies, 1 kg, sont remplies de 700 g de sucre. Remuer constamment, faire bouillir pendant 5 minutes pour que le sucre fonde complètement. Retirer le récipient du feu, laisser refroidir, ajouter 100 g de sucre semoule, après l'avoir mélangé avec 20 g de pectine. Remettez-le sur le feu, laissez bouillir 5 minutes, versez le jus d'un demi gros citron et remuez bien. Après refroidissement, vous pouvez le déguster.
- Gelée de poivre à la pectine … Un verre de piments dans les gousses est pelé et coupé en petits morceaux. Versez le tout dans un blender et versez 280 ml de vinaigre de vin, interrompez dans la purée de pommes de terre. Transférer dans une poêle, ajouter 5 tasses de sucre de canne et cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment et en retirant la mousse. Ajouter 50 g de pectine en poudre, porter à ébullition et éteindre. Rouler dans des bocaux stérilisés jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Glace à la Viorne … Kalina, 0,5 kg, passée au tamis. 1 cuillère à soupe. l. la pectine est mélangée avec 2 c. l. sucre cristallisé et dissous dans du jus de viorne. Réfrigérer 40 minutes pour épaissir le mélange. La purée de Viburnum est mélangée avec du sucre en poudre, 200 g, avec un fouet. Fouetter la crème 33%, ajouter le jus de viorne avec la poudre. Tous les ingrédients sont placés dans une sorbetière et épaissis. Verser dans des bols et mettre au congélateur. S'il n'y a pas de sorbetière, alors tout est mélangé et refroidi plusieurs fois. À la sortie du congélateur, interrompez avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit uniformément congelé.
Noter! La pectine en poudre peut être mélangée avec des liquides froids et sous forme d'extrait liquide avec des liquides chauds. L'extrait n'est vendu qu'en pharmacie.
Faits intéressants sur la pectine
L'agent gélifiant est introduit dans des confitures et des yaourts hypocaloriques, est utilisé pour fabriquer des entérosorbants, des crèmes et des masques, et des cigares et des cigarettes y sont collés.
Il existe plusieurs types de sorbants organiques:
- LMA - amidés, les plus chers, à base d'eux sont fabriqués des compléments alimentaires pour la perte de poids;
- LM - faiblement méthoxylé, pour les médicaments;
- NM - hautement méthoxylé, utilisé comme additif alimentaire.
De grandes quantités de pectine dans le vinaigre de cidre de pomme. Les masques contenant cette substance augmentent le teint de la peau, aident à éliminer les taches de vieillesse et enveloppements - de la cellulite.
Baies à haute teneur en pectine - cassis, cerises, framboises et fraises; légumes - concombres, pommes de terre, aubergines et betteraves; fruits - prunes, agrumes, poires et pommes.
Grâce au régime de sept jours, vous pouvez perdre 3 kg. Recommandations supplémentaires - buvez 2 litres de liquide par jour, à l'exception des soupes, et faites de l'exercice au moins 30 minutes par jour. Menu approximatif:
Lundi
- Petit déjeuner: salade de pommes vertes râpées, assaisonnée de jus de citron fraîchement pressé, parsemée de noix râpées.
- Déjeuner: également de la salade de pommes, mais des légumes verts tranchés y sont ajoutés - coriandre, persil ou aneth, 2 œufs durs.
- Dîner: pommes et mandarines.
Mardi
- Petit déjeuner: riz bouilli avec pommes râpées.
- Déjeuner: cocotte de pommes au four et potiron, assaisonnée de cumin et de cannelle.
- Dîner: sarrasin aux abricots ou aux pêches.
Mercredi
- Petit déjeuner: flocons d'avoine aux myrtilles.
- Déjeuner: fromage cottage avec gelée de mandarine.
- Dîner: bouillie de sarrasin aux noix, compote de coings et pommes.
jeudi
- Petit déjeuner: flocons d'avoine aux abricots.
- Déjeuner: salade de betteraves aux œufs râpés.
- Dîner: carotte et noix fraîches avec Hercule ou muesli.
vendredi
- Petit déjeuner: cocotte de pommes de terre aux aubergines.
- Déjeuner: bouillie de riz avec compote de potiron.
- Dîner: pommes au sirop de sarrasin ou citron.
D'ici samedi, vous devriez élargir le régime pour faciliter le passage à des repas réguliers
- Petit déjeuner: salade verte aux œufs durs, crème sure, 2 pommes.
- Déjeuner: cocotte de riz aux pommes et noix.
- Dîner: quelques flocons d'avoine avec carottes râpées, orange en dessert.
dimanche
- Petit déjeuner: fromage cottage avec biscuits à l'avoine et abricots ou prunes.
- Déjeuner: riz bouilli avec casserole de potiron, concombres.
- Dîner: salade de fruits au sarrasin.
Si vous souffrez constamment de la faim, vous pouvez manger 100 g de pain au son par jour et du yaourt non sucré comme collation.
Pour accélérer les processus métaboliques avant chaque repas, pendant 30 minutes, prenez un demi-verre d'eau propre avec un sorbant organique dissous. La dose doit être réduite de 8 à 10 g, c'est cette quantité qui est obtenue à partir des fruits et légumes.
Lorsque vous préparez des plats, vous pouvez remplacer la pectine par un mélange de fécule de maïs avec du jus de citron, de la gélatine ou de l'agar-agar. Mais si vous envisagez de perdre du poids, il est alors conseillé de privilégier un régime fruits et légumes ou d'acheter un sorbant en pharmacie.
Types de préparations pharmaceutiques avec pectine:
- Attapulgit ou Kaopectil - pour le traitement de la diarrhée sous forme de comprimés;
- Pecto - poudre d'intoxication;
- Carbopect, charbon liquide - empêche la déshydratation;
- Les capsules de pectine d'agrumes ont été utilisées pour les troubles digestifs.
La composition des médicaments avec un sorbant organique comprend souvent de l'acide succinique, de la taurine et de l'inuline, qui renforcent son effet. Avant d'utiliser des produits pharmaceutiques sous différentes formes, vous devez lire attentivement les instructions.
Comment utiliser la pectine - regardez la vidéo:
