Description des baies de jaboticab. Caractéristiques de leur croissance et de leur composition chimique. Quelles sont les propriétés utiles de la plante. Y a-t-il un risque d'abus et quelles sont les contre-indications d'utilisation. Recettes de cuisine avec jabotykaba. Faits intéressants sur les baies. Jaboticaba contient également des anthocyanes. Ils ont un effet bactéricide et antioxydant, renforcent les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires, s'accumulent dans les tissus rétiniens, augmentent la capacité de travail et préviennent le développement du cancer.
Propriétés utiles du jaboticaba
Les baies de jaboticaba ont de nombreuses propriétés médicinales. Ils sont utilisés pour traiter les saignements des voies respiratoires, l'asthme et l'inflammation chronique des amygdales. Ils contiennent également des composants qui augmentent la fonction sexuelle chez les hommes et tonifient le système nerveux.
Les bienfaits du jaboticaba et des produits qui le contiennent sont dus à la combinaison harmonieuse de vitamines, minéraux et anthocyanes:
- Renforcement du système immunitaire … En raison de la présence d'acide ascorbique, les cellules du corps résistent aux agents infectieux et viraux, améliorent la santé et l'humeur en général et normalisent le sommeil.
- Stabilisation du tractus gastro-intestinal … Les ballonnements, les troubles des selles, les flatulences sont évités. Les processus métaboliques sont régulés et la membrane muqueuse ne se prête pas à des effets négatifs.
- Normalisation du système cardiovasculaire … Empêche le développement de la myocardite, de l'athérosclérose, des varices, de l'hypo- et de l'hypertension, des arythmies, de la cardiosclérose et de la maladie d'Alzheimer. La microcirculation sanguine est stabilisée, les parois des vaisseaux sanguins deviennent plus élastiques.
- Propriété détoxifiante … Les substances toxiques et les toxines sont activement éliminées du corps, le sang est nettoyé, les plaques de cholestérol sont éliminées des vaisseaux.
- Traitement de la dysenterie … Les composants du jaboticaba combattent les bactéries Shigella, normalisent la température corporelle et la pression artérielle, augmentent l'appétit et réduisent la douleur dans la région abdominale.
- Nettoyer le corps … En raison de la présence d'anthocyanes dans les baies, les dépôts de sels de métaux lourds et de radionucléides sont éliminés.
- Prévention des processus de vieillissement … L'état de la peau s'améliore, elle acquiert de l'élasticité et de la brillance, devient douce, les rides sont lissées et l'équilibre acido-basique est stabilisé.
- Lutte contre les carences en vitamines … Jaboticaba contient un ensemble de vitamines vitales qui ont un effet positif sur tous les processus internes du corps.
- Accélérer les processus de guérison … Au niveau cellulaire, le métabolisme est stabilisé et les zones lésées de la peau se régénèrent plus rapidement.
De plus, les raisins brésiliens sont capables d'augmenter le pourcentage de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement utile en cas d'hypoglycémie. De plus, la sensation de satiété est prolongée.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de jaboticaba
En cas d'abus de jaboticaba, comme tous les aliments, il existe un risque de dommages corporels. Il est donc nécessaire de surveiller en permanence l'inclusion de fruits exotiques dans l'alimentation. De plus, les baies ne tolèrent pas un long transport. Une fois arrachés, ils sont stockés pendant environ trois jours.
Conséquences de l'abus de jaboticaba:
- L'apparition de réactions allergiques est provoquée par le fait que les baies contiennent beaucoup de vitamines. Des maux de tête sévères, une rougeur de la peau et une petite éruption cutanée, une irritabilité et une excitabilité excessives, des spasmes musculaires et une couverture d'abcès de la membrane muqueuse peuvent survenir.
- Troubles des selles - le tonus de la vessie augmente, la constipation, la diarrhée, des flatulences intestinales peuvent survenir, les processus métaboliques ralentissent.
- Détérioration du foie et des reins - il existe un risque d'intoxication et d'apparition de néphrite glomérulaire, d'altération de l'absorption des minéraux et, par conséquent, de leur carence dans l'organisme.
- Toxicose aiguë - la peau du jaboticaba contient beaucoup de tanin, ce qui peut provoquer une inflammation de la membrane muqueuse.
Les raisins brésiliens sont déconseillés aux femmes enceintes et allaitantes, car il existe un risque d'irritation de la peau du bébé et des difficultés à l'accouchement.
Contre-indications absolues au jaboticab:
- Épilepsie - en raison des composants biologiquement actifs du fruit, la fréquence des crises augmente.
- Diabète sucré - les baies contiennent beaucoup de sucre, ce qui affectera négativement le bien-être du patient.
- Intolérance individuelle à certains composants chimiques - le corps des personnes sujettes aux allergies peut ne pas accepter des groupes spécifiques de vitamines du raisin brésilien.
- Thrombophlébite - les parois veineuses sont affaiblies, ce qui conduit au développement de l'athérosclérose et de la maladie d'Alzheimer.
Avant d'ajouter le fruit à la nourriture, il est nécessaire de subir un examen et de s'assurer que ses composants provoqueront une réaction allergique.
Recettes de Jabotykaba
Le goût aigre-doux exotique du jaboticaba est souvent utilisé en cuisine. La gelée et la confiture sont fabriquées à partir de baies, ajoutées aux produits de boulangerie, et comme après quelques jours elles commencent déjà à "fermenter", de nombreuses boissons alcoolisées sont également produites.
Il existe les recettes de jabothikaba suivantes, caractérisées par un arôme épicé, une faible teneur en calories et une liste impressionnante de propriétés bénéfiques:
- Smoothie aux fruits … Épluchez et coupez une banane, retirez la pomme du trognon, essorez la pulpe du jabotikaba et mettez-la dans un récipient. Les fruits sont versés dans 100 ml de lait et battus au mixeur jusqu'à l'apparition de mousse. Ajoutez éventuellement une pincée de cannelle en poudre. Le smoothie qui en résulte satisfait bien la soif et la faim.
- Vin maison … 5 kilogrammes de jaboticaba sont lavés, retirés de la peau et extraits du jus. Ensuite, dans un récipient séparé, mélangez 75 grammes de clous de girofle, 100 grammes de cannelle, une cuillère à café de paprika, 15 grammes de racine de gingembre hachée, 15 grammes d'absinthe et une cuillère à soupe de muscade hachée. Les épices sont placées dans un sac qui est placé au fond d'une bouteille en verre remplie de jus de raisin brésilien. Le liquide est infusé pendant au moins 7 semaines dans un endroit frais et sombre. Lorsque les sédiments sont complètement séparés, le vin peut être passé à travers des bandages de gaze et mis en bouteille.
- Dessert à la truffe … Un kilogramme de baies de jaboticaba est lavé, séché avec du papier absorbant et placé dans un bol à fond large. Ensuite, 250 grammes de chocolat noir sont fondus dans un bain-marie ou au micro-ondes, laissés refroidir légèrement et commencent à se verser lentement dans les fruits, en remuant constamment. 4 cuillères à soupe de poudre de cacao sont utilisées comme poudre pour les raisins brésiliens. Les boules de truffe qui en résultent sont étalées sur du papier comestible et mises à refroidir au réfrigérateur. Le dessert fini peut être garni de copeaux de chocolat blanc et de feuilles de menthe.
- confiture de jaboticaba … Un kilogramme de baies de jaboticaba est lavé et essoré. Ensuite, le sirop est fait. Un verre d'eau est versé dans un kilogramme de sucre et mis à mijoter à feu doux. Remuer constamment pour que le mélange ne brûle pas. Une fois le sucre complètement dissous, des raisins brésiliens y sont versés. Les ingrédients sont bouillis pendant environ 35 à 40 minutes, retirés du feu 3 fois pendant 5 minutes et la procédure est répétée à nouveau. Lorsqu'il est retiré pour la dernière fois, une cuillère à café d'acide citrique et un sachet de sucre vanillé sont ajoutés. La confiture est considérée comme prête lorsque les baies deviennent transparentes. Après cela, le liquide est versé dans des bocaux stérilisés et enroulé avec des couvercles.
- Salade aux oignons marinés et jabotykaba … Un bouquet d'oignons verts et d'aneth sont coupés dans un bocal en verre, 2 gousses d'ail sont passées dans une presse. Ajoutez ensuite un verre de baies de jaboticaba, du poivre noir et du sel au goût. Le tout est versé avec 2 cuillères à café de vinaigre et une cuillère à soupe d'eau filtrée. Le pot est fermé et réfrigéré pendant une journée. Ensuite, saupoudrez le jabotikaba mariné d'un bouquet d'oignons verts frais hachés. Dans un récipient séparé, mélanger une cuillère à soupe de vinaigre et d'eau, 5 cuillères à soupe d'huile végétale. La vinaigrette résultante est versée sur la salade et bien mélangée.
- Cupcake Jaboticaba … Battez 2 œufs de poule au mixeur avec 300 grammes de sucre et versez progressivement 150 grammes de beurre et 100 grammes d'huile végétale fondus au bain-marie. Ajoutez ensuite un verre de lait, 400 grammes de farine mélangée à de la levure chimique et une cuillère à soupe de zeste d'orange. La pâte est recouverte d'un film alimentaire et réfrigérée pendant 30 minutes. Après cela, la pulpe du jaboticaba y est ajoutée. Les ingrédients sont étalés sur un plat allant au four huilé, placé dans un four à 170°C pendant 35 minutes.
- Poulet au four … 4 morceaux de poulet cornichon sont lavés, séchés avec du papier absorbant et frottés avec du sel et des épices à leur discrétion. Mettez des quartiers de citron et des brins de romarin à l'intérieur. Dans un récipient séparé, mélanger 85 grammes de beurre mou et 10 grammes d'estragon. Ce mélange est appliqué sous la peau des poulets et attaché avec du fil. Étaler 300 grammes de bacon sur les poitrines et entrelacer également. La viande est placée dans une plaque à pâtisserie huilée profonde et placée au four pendant 25-30 minutes à une température de 190 ° C. Arrosez de temps en temps les poussins avec un peu d'eau pour qu'ils soient juteux. Une petite piqûre est faite pour vérifier si le plat est prêt. Si la peau est croustillante et qu'un jus clair est libéré, vous pouvez l'obtenir. Le plat est décoré de baies de jaboticaba coupées en deux et de quartiers de citron.
- tarte au jaboticaba … Une livre de baies de jabothikaba est lavée et la peau est décollée. Ensuite, dans un récipient séparé, mélangez 2 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café d'amidon et 4 œufs de poule. Ensuite, ajoutez un verre de farine mélangée à une cuillère à café de levure chimique et de soda éteint avec du vinaigre. Après cela, 3 cuillères à soupe d'huile végétale sont versées dans la pâte. Versez la moitié du mélange fini dans un plat allant au four, saupoudrez de pulpe de jaboticaba. Versez 2 cuillères à soupe de poudre de cacao dans le reste de la pâte, mélangez jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène et versez dans le reste des ingrédients. Garnir avec les raisins brésiliens restants. Cuire au four à une température de 175-190 ° C pendant environ 25 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du gâteau avec de petites piqûres avec une brochette.
Le jaboticaba est ajouté aux plats traditionnels du Brésil, d'Amérique du Sud et de Bolivie. Les baies sont un ingrédient commun dans les sauces et les confitures.
Faits intéressants sur le jabotykab
Le nom "jabotykaba" a été inventé par le peuple indien de Tupi et se traduit par "lieu de la tortue". Cela est dû aux observations des résidents locaux, car les tortues adorent les fruits de cet arbre. Il y a plusieurs millénaires, le jaboticaba était utilisé dans la médecine traditionnelle des peuples vivant en Amérique du Sud.
Les vignes brésiliennes ne commencent à porter leurs fruits qu'à l'âge de 10-14 ans. Mais les hybrides actuels créés en laboratoire produisent déjà une récolte depuis 6 ans. La plante porte des fruits deux fois par an et ne supporte pas des températures inférieures à + 15°C.
Jaboticaba est utilisé dans la fabrication de peintures en raison de son pourcentage élevé de tanin.
Dans les chansons folkloriques brésiliennes, son goût est souvent comparé au baiser d'une femme, et la surface lisse des baies est souvent comparée à sa peau.
Regardez une vidéo sur les baies de jaboticab:
Les baies de Jabothikaba ne sont pas distribuées fraîches partout dans le monde, car elles ont une courte durée de conservation et sont trop exigeantes en conditions de stockage.