Où pousse le chocolatier, dans quels domaines économiques ses fruits sont-ils utilisés ? Quelles substances bénéfiques sont contenues dans les fèves de cacao, existe-t-il des contre-indications à leur utilisation? De délicieuses recettes pour cuisiner à la maison. De fortes doses de chocolat et de produits à base de fèves de cacao provoquent une lixiviation du calcium, il ne faut donc pas se laisser emporter par les femmes enceintes et les introduire au menu des enfants de moins de 3 ans.
Les fèves de cacao et les aliments qui en contiennent peuvent être consommés avec modération pendant la grossesse et l'allaitement. Cependant, il est préférable de demander conseil à un médecin en charge de la grossesse. Il existe un autre dommage possible pour les fèves de cacao - une augmentation du tonus des muscles lisses et, par conséquent, l'introduction de l'utérus dans le tonus. Gardez à l'esprit: 1 carré d'une barre de chocolat noir standard contient jusqu'à 2 mg de caféine.
Contre-indications absolues pour les fèves de cacao:
- Diabète sucré - la glycémie augmente.
- La préparation à la chirurgie est due à cette action plus une augmentation du tonus vasculaire, ce qui signifie une accélération de l'apport sanguin, ce qui peut provoquer des saignements pendant la chirurgie.
- Troubles intestinaux - augmente le taux des processus métaboliques, ce qui a un effet laxatif.
- Si une personne a des crises de migraine fréquentes, un vasospasme est possible.
- Goutte et maladies similaires associées à une altération du métabolisme de l'acide urique.
Il n'est pas recommandé d'introduire des produits à base de beurre de cacao dans l'alimentation des personnes obèses. Ces mêmes personnes doivent choisir d'autres recettes pour le traitement de la toux - même une utilisation à court terme de fonds comprenant du beurre de cacao peut entraîner une augmentation de poids de 1 à 2 kilogrammes inutiles.
Recettes de fèves de cacao
En cuisine, on utilise souvent des produits à base de fèves de cacao - chocolat et poudre de cacao, mais vous pouvez aussi fabriquer chez vous ces dérivés des graines de l'arbre à chocolat, ou utiliser des grains de cacao pour donner au plat un goût original.
En outre, il existe de telles recettes de fèves de cacao, selon lesquelles vous pouvez préparer des plats sains et savoureux:
- Assaisonnement aux fèves de cacao … Les grains crus du chocolatier doivent être torréfiés au four à 170 ° C pendant environ 10-15 minutes, puis refroidis et soigneusement séchés. Le broyage est souhaitable sur un moulin à café, mais s'il n'y est pas, vous pouvez vous en tirer avec un hachoir à viande. Comment manger des fèves de cacao broyées ? Le gruau peut être ajouté à toutes les crèmes culinaires, saupoudré de mousses et de gelées. Cela ajoutera une saveur épicée légèrement amère au chef-d'œuvre culinaire.
- Sauce crémeuse aux fèves de cacao … Une cuillère à soupe de farine de qualité 1-2 est frite dans une casserole; dès qu'il est doré, ajoutez-y un verre de crème à 20%. Ensuite, mettez la sauce sur le feu pendant 2 minutes à ébullition, en ajoutant une demi-cuillère à soupe de fèves de cacao moulues et un peu de poivre et de sel. Vous pouvez envelopper les fèves de cacao non moulues dans une étamine et les abaisser pendant l'ébullition, puis les sortir.
- Une recette simple de chocolat maison … Les graines de chocolat moulues sont frites dans une poêle ou laissées au micro-ondes pendant 2 minutes à 600 watts - cela aide à révéler l'arôme du cacao. Ensuite, la farine frite est mélangée avec du beurre de cacao, du lait en poudre est ajouté et placé dans un bain-marie. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Remuez constamment pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Les proportions de la composition sont 2/2/1. Ensuite, le futur chocolat maison est coulé dans des moules. D'abord, ils la laissent refroidir à température ambiante, puis la mettent au réfrigérateur pour que tout se solidifie enfin. Avant le durcissement, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires pour le goût: rhum, noix, sucre en poudre.
- Recette complexe de chocolat maison … Il est composé des produits suivants: beurre de cacao - 70 g, fèves de cacao moulues - 4 cuillères à soupe, lait - 1 cuillère à soupe, sucre de canne - 1 cuillère à café, vanille - 1 gousse. Le beurre de cacao est fondu au bain-marie, tous les ingrédients y sont ajoutés en remuant constamment, puis du papier sulfurisé est mis dans les moules et le chocolat chaud est versé. Refroidir au réfrigérateur.
- Recette de biscuits aux pépites de chocolat … Vous devez immédiatement supposer que la préparation des biscuits est rapide, mais que le séchage prend 10 à 12 heures. Si vous voulez déguster un délice le matin, vous devez le cuisiner le soir. Ingrédients requis: fèves de cacao hachées - 3-4 cuillères à soupe, bananes mûres - 1, 5-2 morceaux, graines de lin hachées - 1 cuillère à soupe, noix de coco ou graines de sésame pour saupoudrer. Les bananes sont pétries ou hachées dans un mélangeur, des fèves de cacao et des graines de lin y sont ajoutées et pétries comme une pâte. Formez des petits gâteaux avec une cuillère à soupe humide, roulez-les dans des flocons de sésame ou de noix de coco, laissez sécher dans un endroit chaud. Il est conseillé de retourner le produit fini toutes les 3 heures. Peut être séché au four, à feu doux, à une température d'environ 70-90°C. Le fait que le cookie soit prêt ne peut être connu qu'en l'essayant. La confiserie doit croquer agréablement lorsqu'elle est consommée.
- Cocktail sportif tonifiant … Le nombre de produits est calculé pour 4 portions. Préparez à l'avance les fèves de cacao hachées - 100 g, les pignons hachés - 30 g, le beurre de cacao liquide - 30 g (soit environ 2 cuillères à soupe), le miel - 2 cuillères à soupe, la banane, 3 tasses d'eau froide et 2 tasses d'eau tiède, presque chaud, 75°C. L'eau froide, le miel, la poudre de cacao, la banane sont mélangés dans un mélangeur. Ajoutez ensuite de l'eau tiède. Battre jusqu'à tendreté pendant au moins 3 minutes.
S'il n'y a pas de fèves de cacao, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao pour préparer tous les plats. Juste avant de l'utiliser, il vaut la peine de vérifier la qualité du produit. Lorsque vous frottez la poudre entre vos doigts, la peau doit être grasse. Aucun résidu gras - la poudre de cacao n'est pas de haute qualité et ne convient pas à la cuisson.
Faits intéressants sur les fèves de cacao
Les graines de l'arbre à chocolat étaient utilisées comme monnaie d'échange par les Indiens mayas. Tous les biens ont été évalués en unités de cacao: un esclave coûtait 100 fèves, les services d'une prêtresse de l'amour - 10, et la volaille - poulet ou dinde - 15-20 fèves. Comme monnaie d'échange, les tribus indiennes utilisaient les fèves de cacao jusqu'à la fin du XVIIIe siècle.
Mais les Européens ne pouvaient pas comprendre la valeur du produit pendant longtemps. Colomb ne s'intéressait pas aux fèves de cacao, il les prenait pour des amandes de mauvaise qualité. Les envahisseurs conquistadors suivants ont même une fois brûlé un navire espagnol avec des fèves de cacao, les prenant pour de la bouse de mouton.
Au début du XVIIe siècle, les Européens appréciaient déjà la boisson au chocolat, mais l'Église catholique s'y opposa fortement, la mettant au même niveau que les comportements hérétiques.
Déjà au 18ème siècle, le chocolatier a commencé à être cultivé artificiellement - des plantations sont apparues au Brésil, au Ghana, en Indonésie, au Nigeria, au Cameroun, en Équateur, en Malaisie et en République dominicaine. Malgré le fait que la patrie de Theobroma cacao soit toujours l'Amérique, 69 % de toutes les fèves de cacao sont cultivées en Afrique, ce qui s'est avéré être le climat le plus fertile pour cette culture.
La durée de vie du chocolatier est d'environ 200 ans, mais seules les pousses relativement jeunes portent des fruits - de 3 à 28 ans. Pour faire pousser 4 millions de tonnes de fèves de cacao par an (c'est la quantité qui se vend actuellement sur le marché mondial), les plantations doivent être constamment replantées. Pour faire 1 kg de cacao en poudre, vous devez utiliser 40 fruits du chocolatier.
Afin de réduire l'ESR et d'augmenter l'hémoglobine, il suffit de consommer 50 g de chocolat noir avec une teneur en cacao supérieure à 72% par jour. Pour obtenir les mêmes résultats avec du jus d'orange, il faudrait en boire plus de 15 verres par jour.
Dans la plupart des cas, les fèves de cacao raffinées sont utilisées en cuisine, mais leur coque - la coque de cacao (coquille de cacao) - est également largement utilisée dans les pays qui cultivent des plantations de chocolatiers. La cacaoella broyée - la farine - est ajoutée au sol comme engrais et aliment pour les animaux de ferme. La farine est également utilisée en pharmacologie, elle a une teneur élevée en théobromine stimulante. Les stimulants cardiaques sont fabriqués à partir de la coque des fèves de cacao.
À la maison, les graines de chocolat broyées et la poudre de cacao peuvent être utilisées non seulement pour l'alimentation - les produits sont utilisés pour frotter et envelopper dans la lutte contre les vergetures, ajoutés au masque pour accélérer la croissance des cheveux.
La grande popularité du cacao s'explique non seulement par son goût agréable, mais aussi par ses effets régénérants, antioxydants, anticancérigènes et immunomodulateurs.
Comment faire du chocolat à partir de fèves de cacao - regardez la vidéo:
Si vous observez la mesure lors de l'utilisation de produits contenant du cacao, vous ne pouvez l'acheter qu'auprès de fabricants de confiance, vous pouvez profiter du goût et utiliser l'effet cicatrisant quel que soit votre propre diagnostic.
