J'attire votre attention sur un dessert léger mais délicieux - le caramel mou. C'est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour décorer des desserts, faire des bonbons ou simplement manger avec du thé ou du café frais.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
L'un des composants de base de l'arsenal du pâtissier est le caramel, qui occupe une place particulière dans la classification des bonbons. Il peut être trouvé sous diverses formes dans différentes recettes. Mais, néanmoins, la base de la cuisson est le processus de fonte du sucre. Le composant dessert a été inventé il y a plusieurs siècles. Dans l'Inde ancienne, un produit semblable au caramel était obtenu à partir de tiges de canne frites. La production à grande échelle de bonbons a commencé aux XIVe-XVIe siècles dans de nombreux pays: Amérique, France, Grande-Bretagne. De plus, chacun d'eux se considère comme les fondateurs des produits à base de caramel. Pour les Français et les Russes, leur caramel préféré était sous forme de figurines de sucettes sur bâtonnets. Au XVIIIe siècle. l'ère du caramel a commencé en Angleterre, et un pharmacien allemand à base de bonbons et d'herbes médicinales a créé des bonbons de guérison qui ont remplacé les potions amères.
Aujourd'hui, de nombreux pâtissiers et même des femmes au foyer ont appris à cuisiner le caramel. Il est utilisé pour superposer des gâteaux, ajouter à la crème, décorer des pâtisseries, faire des bonbons. Et que de bons biscuits ou paniers de sablés remplis d'une si belle gourmandise sont au caramel ! De plus, le caramel peut remplacer complètement le lait concentré industriel, réputé pour sa mauvaise qualité.
- Teneur calorique pour 100 g - 382 kcal.
- Portions - 250 ml
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Lait - 250 ml
- Beurre - 30 ml
- Sucre - 250g
Faire du caramel mou à partir de lait
1. Mettez le sucre dans une poêle et placez-le sur la cuisinière à feu moyen.
2. Le sucre va commencer à fondre et à caraméliser en même temps. Remuez-le constamment.
3. Le sucre raffiné doit acquérir une teinte dorée et former des cristaux.
4. Versez le lait dans une poêle et allumez un peu plus le feu.
5. Faites chauffer le lait en remuant constamment. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre complètement au fur et à mesure que le lait chauffe.
6. Faites bouillir le caramel. Le lait doit progressivement prendre une couleur dorée.
7. Ajoutez ensuite le beurre dans la poêle.
8. Remuer et garder le produit à feu moyen.
9. Faire bouillir le caramel jusqu'à la consistance désirée. Mais gardez à l'esprit qu'il deviendra plus dense en refroidissant. Si vous l'utilisez comme dessert indépendant, prenez du sucre et du lait dans un rapport de 1 à 1. Si vous avez besoin d'une charge pour paniers, biscuits, remplacez le lait concentré, utilisez-le comme base pour la crème, puis la quantité de lait devrait être la moitié du sucre.
10. Je ne vous conseille pas non plus de cuisiner immédiatement une grande portion. La quantité optimale est de 200 g de sucre. Si la portion est augmentée, le sucre sera difficile à fondre. Pour commencer, vous pouvez cuisiner des bonbons au sucre et, progressivement, de manière empirique, il deviendra clair combien vous devez cuisiner sur une cuisinière particulière et dans quels plats. Vous pouvez ajouter des herbes médicinales à la masse, puis vous obtenez des bonbons faits maison pour un mal de gorge, une toux, etc.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire du caramel crémeux.
