Caractéristiques de la préparation d'un dessert inhabituel à partir d'un légume. Règles de sélection des aliments. TOP 5 des recettes de confiture de concombre. Recettes vidéo.
La confiture de concombre est un dessert original au goût intéressant. Malgré le fait que ce légume soit largement cultivé dans notre pays et qu'il soit activement utilisé pour l'alimentation, ses sucreries sont considérées comme exotiques. D'autre part, la confiture en tant que plat est considérée comme traditionnelle pour les peuples slaves et a été «inventée» pour la première fois il y a plusieurs centaines d'années. L'histoire prétend que la délicatesse des concombres et du miel était la préférée d'Ivan le Terrible. Il convient également de noter que tous ceux qui ont déjà goûté ce plat inhabituel en deviennent un véritable fan. Actuellement, il existe de nombreuses options pour faire de la confiture de concombre, dont la liste ne cesse de s'allonger. Par conséquent, chaque chef pourra prendre l'un des existants comme base et le compléter avec ses propres fantasmes culinaires, en faisant le chef-d'œuvre d'un autre chef.
Caractéristiques de la cuisson de la confiture de concombre
La confiture de concombre selon la technologie de cuisson diffère peu des autres options pour un dessert similaire. Le plus important est de choisir les meilleures matières premières, de calculer les proportions optimales du produit principal avec du sucre et d'ajouter les ingrédients supplémentaires les plus appropriés.
Les concombres sont un produit très sain qui n'a pas un goût prononcé, mais ils ont un arôme rafraîchissant agréable. Cela en fait une excellente base pour la confiture. Mais avant de faire la confiture de concombre, vous devez choisir le bon légume.
Les fruits doivent être frais, sans dommages extérieurs, suffisamment denses, mais juteux. La meilleure option est considérée comme les petits cornichons, jusqu'à 5 cm de long, ils ont la pulpe la plus délicieuse, tout en manquant de grosses graines. Cependant, en fait, vous pouvez même faire une délicatesse à partir de fruits trop mûrs. Il est conseillé de choisir une variété plus sucrée pour qu'il n'y ait pas d'amertume.
Parfois, le sucre peut être remplacé par du miel, mais n'oubliez pas que lorsqu'il est chauffé à plus de 60 degrés, ce produit perd la plupart de ses nutriments et acquiert des propriétés nocives.
Pour diversifier le goût, diverses baies et fruits, herbes et épices sont ajoutés à la liste des ingrédients, obtenant à chaque fois un plat original.
Presque toutes les recettes contiennent du citron ou de l'acide citrique. Ces ingrédients donnent non seulement un arôme agréable et un goût exotique au dessert fini, mais vous permettent également de préserver la couleur des autres ingrédients, car les empêcher de s'oxyder et de noircir par la suite pendant qu'ils laissent entrer le jus et l'ébullition.
Il vaut la peine de faire des délices de récolte pendant la saison estivale de la récolte de concombre, car c'est à ce moment-là que les fruits sont saturés d'une grande quantité de nutriments, réchauffés par le soleil d'été et, avec des soins appropriés, ne contiennent pas de substances dangereuses pour santé. On ne peut pas en dire autant des concombres cultivés dans des serres en utilisant divers stimulants, préparations antiparasitaires et engrais. De plus, en été, les prix de l'ingrédient principal sont les plus bas.
Pour faire la confiture parfaite, vous devez bien préparer les concombres. Parfois, il suffit de rincer les jeunes fruits et de se débarrasser de la tige. Les graines plus grosses et plus matures doivent être pelées et retirées des grosses graines. S'il y a de l'amertume, le fruit peut être trempé dans de l'eau froide.
Les chefs expérimentés notent que plus la confiture de concombre est cuite plus souvent et plus courte, plus elle s'avère savoureuse et aromatique. Pour le traitement thermique et l'ébullition, faites un feu doux, en ne laissant pas trop bouillir la masse. N'oubliez pas de remuer constamment pour éviter de coller au fond du récipient. Pendant la cuisson, de la mousse se dégage à la surface, qu'il faut éliminer pour que la confiture devienne finalement transparente.
TOP 5 des recettes de confiture de concombre
Il y a beaucoup d'options de cuisson pour ce dessert. Oui, les concombres additionnés de sucre ou de miel sont les ingrédients principaux, mais les chefs expérimentés ont considérablement élargi la recette classique en ajoutant des ingrédients supplémentaires. Dans chaque cas, le résultat est une délicatesse originale et pas comme les autres. Nous présentons à votre attention le TOP-5 des recettes de confiture de concombre éprouvées pour l'hiver.
Confiture de concombre à l'orange et au citron
Cette option est l'une des plus courantes. La confiture de concombre au citron et à l'orange est très simple à préparer, mais le résultat est un plat incroyablement parfumé et sain qui peut être ajouté aux produits de boulangerie, étalé sur du pain ou simplement mangé à la cuillère.
- Teneur calorique pour 100 g - 452 kcal.
- Portions par conteneur - 12
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Concombres - 1 kg
- Sucre granulé - 600 g
- Cannelle - 1 bâton
- Citron - 1 pièce
- Orange - 1 pièce
- Clous de girofle - 3-4 pcs.
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas de la confiture de concombre au citron et à l'orange:
- Nous préparons les concombres: rincez et, si nécessaire, épluchez et enlevez les graines. Broyer avec un couteau en petits cubes ou cubes.
- On épluche les agrumes - orange et citron - et on se débarrasse des pépins et de toutes les cloisons blanches qui peuvent rendre le dessert fini un peu amer. Couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
- Placez les ingrédients préparés dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, ajoutez la vanille et les clous de girofle. Mélanger un peu et laisser reposer 20-40 minutes pour que les concombres et les agrumes laissent couler le jus.
- Ensuite, mettez le récipient sur un feu doux et faites bouillir pendant environ 30 minutes. N'oubliez pas de remuer. Pendant ce temps, le sirop de sucre s'épaissit.
- Nous procédons à la préparation des boîtes et des couvercles pour la conservation - nous rinçons et mettons à stériliser.
- S'il y a beaucoup de liquide, laissez reposer la future friandise pendant un moment, puis remettez-la sur un feu doux pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. A ce moment, vous pouvez prélever un échantillon et ajouter du sucre si nécessaire.
- Nous versons la confiture prête à l'emploi dans des récipients préparés, l'enroulons et la mettons à l'envers sur la table jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
- La confiture de concombre frais est prête ! Conservez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais à l'abri du soleil.
Confiture de concombre au citron et gingembre
Cette recette contient à peu près la même quantité de citron et de concombre, ce qui rend la confiture assez sucrée, mais aussi relativement acide. Il est à noter que la présence d'une grande quantité d'acide citrique empêchera la confiture de devenir sucrée pendant le stockage. La cuisson dans un multicuiseur aidera non seulement à éviter un long séjour au four et une agitation constante, comme. son bol est traité avec un revêtement antiadhésif, mais aussi pour préserver au maximum le parfum naturel d'agrumes. Croyez-moi, il sera impossible de résister au parfum envoûtant et pur du citron. Il est bon non seulement d'utiliser une telle délicatesse dans les aliments, mais aussi de la prendre comme médicament contre le rhume pendant la saison froide. La confiture de concombre au citron additionnée de gingembre sera également bénéfique pour la digestion, malgré la forte teneur en sucre.
Ingrédients:
- Concombres cornichons - 800 g
- Sucre - 600 g
- Citron - 3 pcs.
- Racine de gingembre - 60 g
- Cannelle - 15 g
- Oeillet - 4 pcs.
- Vanille - 5 g
Préparation pas à pas de la confiture de concombre au citron et au gingembre:
- Nous lavons soigneusement les concombres, retirons la tige. S'il y a des épines, vous pouvez utiliser une éponge qui vous aidera à éliminer facilement ces éléments épineux. Retirez la peau si vous le souhaitez. Broyer en un cube de taille moyenne.
- Nous lavons les citrons. Retirez le zeste de chaque fruit avec une râpe fine. Ensuite, nous enlevons toute la coquille blanche, les os et les cloisons. Nous coupons selon l'exemple des cornichons.
- Épluchez le gingembre de la coquille et broyez-le dans un mélangeur ou frottez-le sur une râpe fine.
- Nous combinons tous les ingrédients préparés dans le bol multicuiseur, ajoutons du sucre, de la vanille, des clous de girofle et de la cannelle. Nous mélangeons.
- Si le multicuiseur dispose d'un mode spécial pour faire de la confiture, sélectionnez-le. S'il n'y a pas une telle fonction, alors nous faisons notre choix en réglant la température à 90-100 degrés, et le temps de cuisson est de 1 heure. Dans ce cas, il est parfois nécessaire de contrôler la masse pour qu'elle ne bouille pas trop.
- Après cela, nous nous déconnectons du réseau. Laissez-le reposer pendant 1 à 2 heures et faites-le bouillir à nouveau, mais pendant un laps de temps plus court - jusqu'à une demi-heure.
- La confiture de concombre au citron et au gingembre dans une mijoteuse est prête ! Si vous le souhaitez, il peut être mis en conserve ou placé dans des bocaux stérilisés et laissé au réfrigérateur.
Confiture de concombre aux groseilles
La groseille à maquereau est une baie, excellente en goût et en utilité. Il se déguste frais avec empressement, mais avec le même succès les fruits peuvent être utilisés pour faire de la confiture, par exemple, avec des concombres. La groseille à maquereau a un goût aigre-doux, ce qui améliore considérablement le goût du plat fini et confère à la nourriture de nombreuses propriétés utiles.
Ingrédients:
- Concombres - 1 kg
- Groseilles à maquereau peu mûres - 500 g
- Sucre - 1kg
- Acide citrique - 3 g
- Jus d'épinards - 40 ml
Préparation pas à pas de la confiture de concombre à la groseille:
- Tout d'abord, nous préparons des concombres. Nous nettoyons les plus matures de la peau, des os, les broyons et les remplissons d'eau très froide pendant 10-12 heures. Assez jeune pour rincer, couper leur tige et couper.
- Ajouter le sucre au légume préparé. Si les concombres sont trop mûrs, le premier sirop peut être égoutté et recouvert à nouveau de sucre cristallisé.
- Lavez les groseilles à maquereau, retirez-en les tiges et les queues, puis broyez-les dans un hachoir à viande et saupoudrez un peu de sucre, ajoutez le jus d'épinards et l'acide citrique. Après cela, faites bouillir un peu à feu doux et filtrez à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer tous les éléments rugueux de la peau de la groseille.
- Remplissez les concombres avec le sirop obtenu et envoyez la masse au four. Nous réglons à feu doux et faisons bouillir jusqu'à ce que le légume devienne transparent et que le sirop épaississe un peu. La confiture de concombre à la groseille est prête !
Confiture de concombre aux pommes et au romarin
Un autre grand dessert qui donne une extraordinaire combinaison de fruits et légumes. Et l'ajout de romarin à la liste des ingrédients rend la douceur finale légèrement épicée et incroyablement aromatique. La recette de la confiture de concombre aux pommes et aux épices est assez simple, mais elle permet de diversifier le menu d'hiver avec des couleurs culinaires vives. En même temps, il n'est pas nécessaire de prendre des cornichons, qui peuvent être enroulés dans des bocaux dans une saumure épicée. Pour cette option, les concombres envahis par la végétation soigneusement épluchés sont parfaits, qui sont souvent simplement éliminés.
Ingrédients:
- Concombres trop mûrs - 1 kg
- Pommes - 1 kg
- Sucre - 700 g
- Citron - 1 pièce
- Romarin frais - 2 brins
Cuisson pas à pas de la confiture de concombre aux pommes et au romarin:
- Nous lavons tous les légumes et fruits.
- Nous nettoyons les concombres. Seule la pulpe sans grosses pépins ni écorces doit entrer dans la confiture. Pour hacher, utilisez une râpe grossière ou un mixeur. Séparez l'excès de jus.
- Retirez le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine. Seule la couche supérieure jaune contenant de l'huile essentielle et des nutriments doit entrer dans le plat. Couper en deux et presser le jus.
- Épluchez les pommes, les pépins et les cloisons rugueuses au cœur. Les déchets résultants sont placés dans un sac de gaze. Broyer la pulpe du fruit avec une râpe.
- Nous préparons un récipient adapté à la cuisson. Cela peut être une casserole à fond épais ou un large bol en métal. Nous y mettons des blancs de pommes et de concombres, le remplissons de jus de citron, ajoutons du sucre. Nous partons pour 30-40 minutes. Nous avons également mis ici un sac de gaze avec des pelures de pommes pour qu'il ne soit pas difficile de le retirer à la fin de la cuisson.
- Hachez le romarin et placez-le dans la masse concombre-pomme. Nous mélangeons.
- À feu doux, porter progressivement le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant seulement 20 minutes. La confiture de pommes a tendance à brûler, vous devez donc être près du poêle et remuer constamment. Après cela, nous prenons une pause et faisons bouillir à nouveau 1 à 2 fois par jour pendant 15 minutes.
- Nous retirons le sac de gaze, déposons la pièce dans les pots et l'enroulons. La confiture de concombre aux pommes et au romarin est prête!
Confiture de concombre à la menthe et au citron vert
Une autre combinaison d'aliments exotiques est le concombre et la menthe avec une note citronnée et citronnée. Une sorte de mojito au concombre séduira les gourmets aussi bien en hiver qu'en été, quand ils ont tant envie de fraîcheur. La confiture à base de ces produits peut non seulement être consommée de la manière habituelle, mais également ajoutée au thé et à divers cocktails.
Ingrédients:
- Concombres - 1 kg
- Sucre granulé - 600 g
- Citron vert - 2 pièces
- Menthe fraîche - 100 g
Cuisson pas à pas de la confiture de concombre à la menthe et au citron vert:
- Nous retirons soigneusement les concombres de la contamination, retirons la peau avec un économe, retirons les grosses graines. Coupez la pulpe en petits cubes.
- Rincez les feuilles de menthe fraîche et passez au mixeur.
- Retirer le zeste du citron vert sur une râpe fine et presser le jus.
- Dans un récipient adapté à la cuisson, mélanger les concombres, la menthe, le sucre. Verser le jus de citron vert et ajouter le zeste. Nous laissons la pièce parfumée résultante pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de jus soit libérée des ingrédients.
- Nous mettons le feu et portons lentement à ébullition. Laissez le feu doux et faites bouillir pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, la consistance de l'infusion devient similaire au caramel.
- La confiture de concombre à la menthe est prête ! Ensuite, nous le versons dans des bocaux en verre stérilisés, l'enroulons et, après refroidissement complet, l'envoyons au stockage.
